Покроковий рецепт пирога з м’ясом в духовці, секрети вибору

Хто ж відмовиться від шматочка смачного домашнього пирога? А якщо він ще й з м’ясом — пальчики оближеш. Вже не терпиться приготувати і пригостити родину? Покрокові рецепти пирога з м’ясом на дріжджовому і холодці тесті допоможуть вам з легкість впоратися з поставленим завданням.

Покроковий рецепт пирога з м’ясом в духовці — загальні принципи

Пиріг з м’ясом можна приготувати з свинини, курки, яловичини. Бажано, щоб м’ясо було в напівготовому вигляді: вибраний шматок можна попередньо перекрутити, відварити і нарізати, відварити і перекрутити — на ваш розсуд.

Для смаку крім м’яса в начинку кладуть цибулю в сирому або обжаренном вигляді. Також можна поекспериментувати і додати овочі, крупи, гриби. Всі обрані продукти попередньо відварюються, при необхідності подрібнюються.

Багато спецій класти в пиріг не варто, досить чорного перцю, солі, можна додати сушених трав і зелені.

Готують такий пиріг переважно з дріжджового тіста. Тут потрібно трохи часу для замісу і підняття тесту. Однак якщо немає бажання возитися з дріжджовий масою, можна приготувати заливний пиріг, де начинка може бути такою ж, але зате саме тісто і замішується швидко, і до випікання готове тут же.

Пиріг з м’ясом, приготований в духовці, може стати основною стравою обіду або вечері, в цьому випадку його подають в гарячому вигляді. Остиглий пиріг стане прекрасним ситним частуванням до чаю.

↑ зміст

1. Пиріг з м’ясом в духовці: покроковий рецепт на дріжджовому тесті

Інгредієнти:

— 15 столових ложок борошна;

— молоко -300 мл;

— півпачки вершкового масла;

— олія соняшникова — три столових ложки;

— 30 грам цукру;

— 20 грам солі;

— дріжджі швидкорозчинні — 30 грам.

Для начинки:

— пісна свинина — невеликий шматок;

— головка цибулі;

— шматочок вершкового масла;

— борошно — десять грам;

— півсклянки вершків середньої жирності.

Для змазування пирога:

— одне яйце;

— дві столові ложки очищеної води.

Спосіб приготування:

1. Насамперед замісіть дріжджове тісто: добре піднялося і «відпочиле» тісто — запорука пишного і смачного пирога. Покладіть вершкове масло в невелику металеву кружку, поставте на плиту, виставивши помірний вогонь, розтопіть. Як тільки масло розтопиться, влийте олію, перемішайте. Якщо у вас немає вершкового масла, ви можете використовувати будь-який вершковий маргарин, тоді рослинне масло додавати не потрібно. У масляну рідину всипте сіль, цукор, добре розмішайте, після влийте молоко. Отриману суміш трохи остудіть, щоб вона була теплою, і всипте дріжджі, знову добре розмішайте, щоб дріжджі гарненько розчинилися. Потихеньку введіть просіяне борошно. Спочатку тісто перемішуйте виделкою, а коли воно стане густим, вимісити його руками, а щоб тісто сильно не прилипало до рук при замісі, змастіть долоні соняшниковою олією. Обов’язково під час вимішування розтягуйте тісто руками, скочується його в грудку не менше п’яти хвилин, маса в результаті повинна вийти м’якою, еластичною, податливою. Добре вимішати тісто накрийте злегка змоченим водою рушником і поставте в добре обігрівається місце, наприклад, на вікно в літню пору або біля опалювального приладу взимку, щоб піднялося, приблизно на 1,5 години.

2. Поки тісто піднімається, зробіть начинку для пирога: свинину промийте, виріжте, якщо необхідно, зайвий жир, прожилки (для пирога краще використовуйте вирізку або м’якоть від задньої ноги, лопатки). Покладіть м’ясо в металеву ємність, влийте воду, всипте трохи солі і варіть після закипання до готовності близько 40 хвилин. Якщо за цей час м’ясо не стане м’яким, можете залишити вариться його ще на двадцять-тридцять хвилин.

3. Готове м’ясо вийміть з каструлі, остудіть, перейдіть через м’ясорубку або в кухонному комбайні зі спеціальною насадкою для рубки м’яса.

4. Головку цибулі очистити, нарізати дрібною крихтою, викладіть в сковороду, влийте олію, пасеруйте до світло-коричневого кольору. Готовий лук злегка підсолити і викладіть в подрібнене м’ясо, добре перемішайте.

5. Візьміть металевий кухоль, покладіть в неї необхідне для начинки, вершкове масло і розтопіть на слабкому вогні. Коли масло стане рідким, всипте в нього муку, швидко розмішайте, щоб не утворилося грудочок і влийте вершки кімнатної температури (вершки можна замінити молоком високої жирності). Масу добре збийте вінчиком і закип’ятіть, безперервно помішуючи, на помірному вогні.

6. Приготований вершковий соус охолодіть, влийте в фарш, добре розмішайте до однорідної суфлеобразную консистенції. За бажанням начинку можете посипати чорним перцем, або всипати якісь спеції за смаком і ще трохи підсолити.

7. Збільшилася в обсязі в два-три рази тісто трохи набагато руками на посипаний борошном стіл. Розділіть тісто на дві рівні половини.

8. Одну половину розкачайте в корж товщиною один сантиметр і викладіть її на плоский деко, вистелений пергаментом.

9. Зверху покладіть м’ясну начинку і розрівняйте ложкою по всій поверхні.

10. Від другої частини тесту відріжте трохи тесту і відкладіть його в сторону, а решту тіста розкачати в таку ж корж, як і першу. Накрийте нею пиріг, краї міцно защепіте, зробивши візерунок кіскою.

11. У чисту чашку розбийте яйце, влийте пару ложок води, збийте виделкою. Спеціальної кулінарної пензликом змастіть поверхню пирога приготовленої яєчної сумішшю.

12. А з останків шматочка тіста зробіть прикраси для пирога: відокремте маленький шматочок тесту, скачайте його в кульку і тоненько розкачати, потім гострим ножем виріжте листочок будь-якої форми (подовженої або округлої). На листочку зробіть візерунки у вигляді смужок. І точно за такою ж технологією зробіть інші листочки. Викладіть отримані листочки красивим візерунком на пиріг. Прикраси на пирозі нічим не змащуйте. Замість листя можете вирізати з тіста різні квіточки або інші візерунки за вашим бажанням і фантазії.

13. Деко з пирогом поставте в гарячу духовку на 35 хвилин, випікайте при помірній температурі.

14. Готовий пиріг з м’ясом вийміть з духовки і прямо на деку остудіть.

15. При подачі розріжте пиріг на шматочки середнього розміру, подавайте до чаю або теплого молока.

↑ зміст

2. Заливний пиріг з м’ясом в духовці: покроковий рецепт на кефірі

Інгредієнти:

На тісто:

— знежирений кефір — 400 мл;

— сіль — десять грам;

— борошно — 25 столових ложок;

— три яйця;

— харчова сода — 20 грам.

Для начинки:

— свинина з жирком — невеликий шматок;

— три головки цибулі;

— свіжі помідори — дві штуки;

— десять грам солі;

— соняшникова олія — 30 мл для змазування форми.

Спосіб приготування:

1. Щоб приготувати заливний пиріг з м’ясом в першу чергу зробіть м’ясну начинку: свинину з прошарками жиру перейдіть через м’ясорубку або подрібніть в кухонному комбайні. Не варто використовувати для цього пирога пісне м’ясо, з жирною свининою випічка вийде набагато смачніше і соковитіше.

2. Викладіть свинячий фарш на сковороду, обсмажити, помішуючи, протягом трьох-чотирьох хвилин. Рослинна олія вливати не потрібно, так як в м’ясі вже присутня достатня кількість жиру.

3. Викладіть до фаршу очищений і подрібнену цибулю і знову обсмажте близько п’яти хвилин.

4. Додайте в сковороду до всього вмісту помідори. Томати попередньо помийте, витримайте в гарячій воді три хвилини, зніміть шкірку і дрібно наріжте кубиком. Фарш підсолити і прожарьте близько десяти хвилин.

5. Готову начинку викладіть в окрему тарілку, остудіть.

6. Зробіть заливне тісто: в невелику чашечку влийте кефір кімнатної температури, всипте соду (оцтом НЕ гасіть), розмішайте і залишіть суміш на десять хвилин.

7. В іншій чашці збийте виделкою яйця з сіллю і введіть їх в кефірну масу, перемішайте.

8. Акуратно введіть просіяне борошно маленькими порціями, постійно перемішуючи ложкою після кожної введеної порції. Тісто перемішуйте потихеньку, так як, якщо перемішувати швидко, воно може осісти.

9. Візьміть глибоку роз’ємну форму для випічки, змастіть її соняшниковою олією і трохи посипте борошном, щоб пиріг не прилип до дна форми.

10. Влийте трохи більше половини заливного тесту, пройдіться, вирівнюючи, ложкою по всій поверхні.

11. На тісто викладіть м’ясну начинку, теж розрівняйте ложкою.

12. Зверху залийте обсмажене м’ясо другою частиною тіста, розрівняйте ложкою.

13. Форму з заливним пирогом поставте в гарячу духовку на півгодини, випікайте при помірній температурі.

14. Якщо у вас в духовці є верхня пальник, то за десять хвилин до кінця випічки включите її, щоб на поверхні пирога утворилася рум’яна кірочка.

15. Випечений пиріг вийміть з духовки, прямо в формі накрийте рушником, щоб він охолов (обов’язково добре остудіть пиріг, тому що, якщо нарізати його гарячому, то він може весь поламатися).

16. Пиріг вийміть з форми, розріжте на невеликі шматочки і подавайте до чаю, кави або молока.

↑ зміст

Покроковий рецепт пирога з м’ясом в духовці — хитрості і корисні поради

— Зазвичай випікають пиріг на змащеному олією деку, але сьогодні на прилавках магазина можна знайти безліч речей, які полегшують процес приготування. Наприклад, папір для випічки, фольгу або силіконовий килимок. Перевагою використання одного з цих предметів для запікання кілька: пиріг не підгорає, деко не мажеться.

— Не варто перетримувати пиріг з м’ясом в духовці довше зазначеного в рецепті. Начинка для пирога практично готова, а значить, в будь-якому випадку не залишиться сирої, а для тесту досить і 30-40 хвилин, інакше пиріг може вийти не м’яким і пишним, а сухим і жорстким.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *