Покроковий рецепт оладок з кабачків, секрети вибору інгредієнтів і

Кабачки цінуються кулінарами за ніжний солодкуватий смак. Овоч не має різкого запаху, що дозволяє доповнити кабачком майже будь-яку страву — ніжну м’якоть додають в супи, з нею готують салати, овочеве спекотне. Особливо популярні в сезон оладки з кабачків, готуються вони легко і швидко, вимагаючи від кулінара лише мінімум старання і вміння.

У статті підібрані відомі і незвичайні покрокові рецепти оладок з кабачків, детально описано, які кабачки вибрати, чим доповнити тісто, щоб смак оладок став більш насиченим. Пояснюється, як правильно посмажити оладки з кабачків на сковороді або приготувати в духовці дієтичний варіант страви.

↑ зміст

Загальні принципи приготування оладок з кабачків по покроковим рецептами

— Незважаючи на те що приготування оладок не вимагає унікальних умінь, існує кілька секретів дозволяють приготувати їх особливо смачними. Перш за все, важливо ретельно і правильно вибрати кабачки. Шкірка овочів не повинна бути зморшкуватою, гладкість і глянсовий блиск — відмінна риса стиглого, якісного овоча.

— Для оладок підійдуть і молоді і зрілі кабачки, процес приготування відрізняється лише в підготовці овоча. Якщо з молодого плода шкірку не зрізають, то зі зрілого кабачка її обов’язково потрібно видалити, інакше в оладках будуть відчуватися грубі частинки. Крім того, незалежно від ступеня зрілості плоду, потрібно оглянути насіння. Для цього кабачок розрізають уздовж і якщо насіння великі, їх обов’язково видаляють.

— Подрібнювати м’якоть овоча можна різними способами. Практично завжди її перетирають на тертці, змінюючи в разі потреби лише розмір осередків. Іноді, перебиваючи блендером, готують пюре, але робиться це зазвичай лише в разі додавання манки, яка рясно втягує зайву вологу.

— Підсолювати тісто бажано безпосередньо перед обсмажуванням. Кабачки — водянисті овочі, при взаємодії з сіллю, вони рясно виділяють сік. Якщо тісто посолити раніше, тісто попливе, і обсмажування останньої партії оладок буде утруднено.

— Основні складові тесту для оладок: кабачкова маса, борошно і яйця. Останні додаються для зв’язування овочевої стружки. Крім перерахованих, в тісто можуть додаватися й інші компоненти, що підсилюють смак або дозволяють приготувати більш пишні оладки. Це може бути сир, м’ясний фарш, кефір, манка, зелень. Спеціями і сіллю користуються виходячи з власного смаку.

— Оладки з кабачків смажать в товстостінній сковороді на якісному олії. Тісто, піддягаючи ложкою, опускають в прогрітий жир. Якщо його покласти в недостатньо розпечене масло, по-перше, воно розповзеться, по-друге, вироби наситяться зайвим жиром. Обсмажують, не накриваючи кришкою, з двох сторін, до отримання ніжного рум’янцю. Закривають сковороду лише в особливих випадках, коли готують пишні оладки, щоб оладки пропарились по всій товщині.

— Існує ще один спосіб приготування, коли тісто випікають в духовці. При цьому способі жир практично не використовують, а наносять тонким шаром на пергамент, яким застеляють жаровню. Докладний покроковий рецепт дієтичних оладок з кабачків є в статті, користуючись його принципами можна приготувати в духовці і інші оладки з цієї добірки.

— Подаючи кабачкові оладки, до них прийнято відпускати сметану або йогурт без смакових добавок. На основі цих кисломолочних продуктів можна приготувати і соус. Найпростіший рецепт соусу з йогурту можна знайти в наших покрокових рецептах оладок з кабачків.

↑ зміст

Найпростіші оладки з кабачків: покроковий рецепт

Інгредієнти:

— кабачки, невеликі — 2 шт.;

— 5-6 ложок борошна;

— два добірних яйця;

— часник.

Спосіб приготування:

1. Кабачки потрібно ретельно обмити теплою водою. Шкірку бажано зрізати тонким шаром, але, якщо овоч молодий, можна залишити. Розрізаємо кабачки уздовж і видаляємо великі насіння. Натерши м’якоть овоча на крупній тертці, сюди ж на дрібній її стороні подрібнюємо часник. Для двох невеликих кабачків, одного зубця цілком достатньо.

2. Виливши в чашку два яйця, розбовтуватися їх до однорідності виделкою і відправляємо в миску з кабачками. Трохи підсолити овочеву масу, додаємо менше третини ложечки перцю і добре перемішуємо.

3. Пересівати борошно, щоб прибрати з неї сміттєві домішки, насипаємо до кабачків і знову добре розмішуємо.

4. Тісто для оладок готове, можна приступати до обсмажування. Налив на сковороду масло, ставимо на середній вогонь і прогріваємо. Зачерпуючи овочеву масу столовою ложкою, опускаємо її в розпечений жир. Коли нижня сторона злегка зарум’яниться, акуратно перевертаємо і доводимо до рум’яності інший бік. В середньому на обсмажування одного боку може піти від трьох до п’яти хвилин.

5. Готові оладки складаємо в миску і накриваємо рушником, щоб вони зберегли тепло якомога довше. Не використовуйте кришку або, того гірше, плівку, оладки швидко розм’якнуть.

↑ зміст

Повітряні оладки з кабачків: покроковий рецепт на кефірі

Інгредієнти:

— три ложки борошна;

— 50 гр. цукрового піску;

— половина ложечки негашеного соди;

— велике яйце;

— два невеликих, молодих кабачка;

— неароматно рослинне масло, високого очищення;

— 100 мл кефіру.

Спосіб приготування:

1. Кефір наливаємо в миску. Бажано використовувати теплий кисломолочний продукт, тому заздалегідь прогрійте його при кімнатній температурі. Додаємо в кефір соду і ретельно перемішуємо. Відставляємо миску в сторону, даємо кислоті активувати соду.

2. Обмивання кабачки, гострим ножем або картоплечисткою тонко зрізаємо шкірку. Натираємо м’якоть овоча на середній тертці, кладемо цукор і перемішуємо.

3. Розбовтуватися в кефірі яйце і виливаємо до кабачків, засипаємо борошно, кладемо трохи солі. Ретельно розмішуємо кабачкової тісто, в ньому не повинно залишатися борошняних грудок. Якщо воно виявилося рідкісним, втручаємося ще борошна, але небагато. Намагаємося приготувати тісто по густоті як для звичайних оладок. Якщо кабачки після подрібнення виділили багато соку, їх краще злегка віджати і тільки після цього додавати кефір.

4. Наливаємо в сковороду масло, його не повинно бути мало, але і надлишки, ні до чого. Прикриваємо дно сковороди, приблизно на сантиметр. У міру прогріву масло почне потріскувати, тоді ложкою дозуємо тісто і смажимо оладки, перевертаючи в міру зарумянивания.

5. Тісто піднімається буквально на очах, кабачкові оладки на кефірі виходять чудово пишними.

↑ зміст

Смачні оладки з кабачків: покроковий рецепт зі свіжою зеленню і сиром

Інгредієнти:

— великий кабачок;

— 80 гр. твердого сиру;

— часник;

— куряче яйце;

— свіжий кріп;

— ложка першосортною пшеничного борошна.

Спосіб приготування:

1. Готуємо кабачок, ретельно обмиваємо його поверхню водою. Як правило, шкірка крупного овоча тверда, її потрібно прибрати, але якщо у вас зовсім молоденькі кабачки, шкурку залишаємо. Зверніть увагу на насіння, попередньо розрізавши овоч уздовж. Якщо насіння великі — видаляємо.

2. У широку миску крупно перетираємо кабачки. Зціджуємо зайвий сік і цієї ж теркою дрібніше в миску сир, перемішуємо.

3. Дрібненько кришимо два зубчики часнику і зелень. З часником можна поступити як з сиром і кабачками — натерти на тертці, але з дрібними отворами. Перекладаємо подрібнені компоненти до кабачкової масі, додаємо трішки перцю, борошно, і, злегка підсолити, перемішуємо. Сіль потрібно додавати з урахуванням солоності сиру, інакше можна зіпсувати оладки.

4. Смажимо оладки на пісному, добре прогрітому маслі, в товстостінній сковороді. Викладаємо овочеве тісто ложкою в добре розпечений жир. Перевертаємо, досить підрум’янивши нижню сторону, інший бік теж обсмажуємо до рум’яної.

↑ зміст

Пишні оладки з кабачків: покроковий рецепт з манкою

Інгредієнти:

— три середніх молодих кабачка;

— два великих яйця;

— стакан манки;

— ложка білого борошна.

Спосіб приготування:

1. Змиваємо з кабачків бруд, розрізаємо вздовж, потім ріжемо більш дрібно. Подрібнюємо блендером або на кухонному комбайні. Отриману однорідну масу злегка присаливаем, з’єднуємо з манкою і залишаємо на 20 хвилин. За цей час крупа досить розбухне, що зробить овочеву масу густішою.

2. Обмиваємо теплою водою яєчну шкаралупу. Акуратно розбивши, зливаємо білки в миску, а жовтки викладаємо в чашку. Збиваємо білки до пишності, жовтки розмішуємо до однорідності.

3. Втручаємося в кабачкову масу борошно, вводимо жовтки, а далі, невеликими порціями, підмішуємо білкову масу. Поступове введення яєць дозволить приготувати більш пишні оладки. Після закінчення повинно вийти негусто, однорідне тісто, трохи густіше, ніж для звичайних оладок.

4. Викладаємо кабачкової тісто столовою ложкою в добре розпечене на сковороді олію. Спочатку смажимо під кришкою до легкого зарум’янювання нижньої сторони, потім перевертаємо і обсмажуємо до рум’яності і другий бік, але вже без кришки.

↑ зміст

Дієтичні оладки з кабачків: покроковий рецепт зі шпинатом для духовки

Інгредієнти:

— по півкіло молодих кабачків і свіжого шпинату;

— 50 гр. борошна;

— три відбірних яйця;

— 5 гр. меленого чебрецю;

— часник;

— оливкова олія — 25 гр.

Для соусу:

— 150 гр. натурального знежиреного йогурту без смакових добавок;

— ложка подрібненої зелені кропу;

— зубок часнику.

Спосіб приготування:

1. З обмиті кабачків тонко зчищають шкірку. Розрізаємо овочі навпіл, якщо насіння великі — вибираємо. Перетираємо м’якоть в миску на крупній тертці, злегка підсолюємо і відставляємо на п’ятнадцять хвилин в сторону.

2. Поки овочева маса відстоюється, промиваємо листя шпинату і обсушуємо від вологи, промокаючи рушником. Тверді стебла видаляємо, а листя ріжемо тонко, короткими смужками. Очищаємо два зубці часнику.

3. Вистояти кабачки віджимати руками, що виділився сік зціджувати. Розбиваємо в кабачкову масу яйця, додаємо борошно, чебрець і трохи меленого перцю. Дрібно перетираємо до кабачків часник і ретельно все розмішуємо, після чого змішуємо кабачкову масу зі шпинатом.

4. Готуємо деко — застилає жаровню пергаментним папером і змащуємо оливковою олією.

5. Відступаючи на товщину пальця, один від одного, ложкою викладаємо невеликі порції кабачкової тесту. Встановлюємо деко в середньому рівні сильно розігрітій духовки. Готуємо оладки з кабачків чверть години.

6. Поки оладки випікаються, готуємо соус. Змішуємо йогурт з подрібненим кропом, продавлюємо до нього часник, подсаливаем і перебиваємо блендером.

7. Гарячі оладки поливаємо свіжоприготовленим соусом і подаємо.

↑ зміст

Хитрощі приготування оладок з кабачків — поради та корисні рекомендації

— Існує найпростіший спосіб, що дозволяє зробити тісто для оладок з кабачків гущі. Підсолити овочеву масу відразу після подрібнення кабачків. Дайте їй постояти з півгодини і зцідіть виділився сік. Можна злегка віджати кабачки.

— Домогтися однорідної структури оладок, легше, якщо натирати кабачки якомога дрібніше. З великої стружки отримують неоднорідне тісто з явною волокнистістю.

— Викладайте тісто з ложки невеликий горочкой, тоді оладки НЕ будуть нагадувати млинець. Якщо консистенція дозволяє, покладіть не одну, а півтори ложки, причому другу порцію, поверх першої.

— Не робіть вогонь максимальним, після прогріву масла встановлюйте середній нагрів. Оладки пропекутся рівномірно, серединка не залишиться сирої, а низ НЕ підгорить.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *