Покроковий рецепт млинців на воді з яйцями, секрети вибору

Випічка млинців справа тонка, як і самі млинці! Хоча кількістю додається борошна можна варіювати товщину млинців на виході.

Млинці на воді з яйцями по цим покроковим рецептами виходять тонкі і ніжні. Їх можна подавати з солодкою начинкою або фарширувати. А можна в гарячому вигляді змастити їх вершковим маслом і посипати цукровим піском. Вершкове масло з цукром розплавляються і вбираються в випечений тісто. Такі млинці потрібно відразу ж подавати до столу. Вони дивно смачні і соковиті!

↑ зміст

Млинці на воді з яйцями (покроковий рецепт) — загальні принципи приготування

Воду для млинців краще брати кип’ячену. Але не можна вливати гарячу воду, вона повинна бути злегка тепла.

Яйця для млинців повинні бути свіжими, кімнатної температури. Перед тим як почати замішувати тісто, їх потрібно гарненько збити за допомогою віночка, міксера або блендера.

Щоб млинці вийшли дуже пишними і повітряними, потрібно замішувати для млинців дріжджове тісто. Таке тісто перемішувати не можна. Його потрібно залишити на годину «підходити» і тільки потім можна буде готувати млинці.

Борошно можна взяти вищого сорту або спеціальну для млинців. Її, перед тим як додати в тісто чарівно слід просіяти. Підсипати бажано невеликими порціями, щоб виключити появи грудочок. Але, якщо вони з’являться, то потрібно гарненько збити або заважати тісто до тих пір, поки всі грудки не розійдуться.

Тісто для тоненьких млинців повинно вийти полужидкое. Готовому тесту слід дати півгодини постояти при кімнатній температурі. Для повітряних балонів тісто має бути трохи густіше.

Подавати такі млинці можна змастивши вершковим маслом. Або ж просто з варенням, згущеним молоком або джемом. Тоненькі млинці також чудово підійдуть для загортання їх з начинкою в конвертик або трубочку.

↑ зміст

Млинці на воді з яйцями класичні: покроковий рецепт

Інгредієнти:

— 310 мл теплої води;

— два сирих курячих яйця;

— 50 г манної крупи;

— 210 г борошна пшеничного;

— 13 г харчової соди;

— 10 мл соку лимона;

— щіпка солі;

— 30 г цукру;

— 65 мл рослинного масла.

Приготування:

1. У миску для млинцевого тесту виливаємо теплу воду.

2. Розбиваємо туди ж по одному яйця.

3. Перемішуємо все, щоб яйця перетворилися в однорідну з водою масу.

4. Засипаємо в миску манку.

5. Солимо, ласун і перемішуємо.

6. Ми залишаємо миску в спокої на 7-10 хвилин. Це робиться для того, щоб крупинки манки набрякли і не були сирими.

7. А поки просіюємо борошно через сито.

8. Потім в миску з рідкими інгредієнтами потроху насипаємо борошно.

9. Одночасно з цим перемішуємо отримане тісто віночком.

10. Коли засипали всю муку, а тісто перетворилося в однорідну масу за рахунок перемішування віночком, можна додавати соду.

11. Для цього беремо соду ложечкою і в неї наливаємо лимонний сік. Суміш буде активно шипіти. Саме це шипіння і забезпечує підйом млинцевого тесту і пористі млинці на виході.

12. Потім додаємо в тісто рослинне масло.

13. Швидко і активно перемішуємо тісто, щоб содова піна і масло розійшлися по ньому.

14. Відставляємо миску з готовим тестом поки в стороні.

15. Беремо сковорідку і змащуємо її маслом рослинним. Потрібно покрити поверхню дуже тонким масляним шаром. Цього буде достатньо, так як в тесті досить масла.

16. Ставимо сковороду розігріватися на помірний вогонь конфорки.

17. Потім маленької ополоники зачерпує порцію тесту.

18. Виливаємо тісто на сковороду.

19. Беремо сковорідку за ручку і плавним рух руки повертаємо її круговим оборотом.

20. Так добиваємося, щоб тісто покрило гарячу поверхню рівним шаром.

21. Ставимо сковороду назад на плиту.

22. Чекаємо, поки на верхній стороні першого млинця не схопиться тісто.

23. Коли це відбувається, заводимо під млинець дерев’яну лопатку.

24. Швидким рухом перевертаємо млинець на іншу сторону.

25. Смажимо півхвилини. За цей час нижня сторона встигне підпічок і придбати потрібний рум’яний відтінок.

26. Знімаємо перший млинець.

27. Викладаємо його на підготовлену заздалегідь тарілку.

28. А на сковороду наливаємо другу порцію млинцевого тесту.

29. Продовжуємо пекти млинці в установленому цим покроковим рецептом порядку.

30. Коли всі млинці з яйцями на воді будуть готові, можна їх оформити. Наприклад, звернути в них начинку або змастити їх варенням на власний смак.

↑ зміст

Вівсяні млинці на воді з яйцями солодкі: покроковий рецепт

Інгредієнти:

— 320 мл теплої води;

— парочка курячих яєць;

— 2 ст. л. вівсяних пластівців;

— 180-210 г борошна пшеничного;

— 10 г розпушувача для тіста;

— щепоточка солі;

— 100 г цукру;

— 110 г вершкового масла;

— 60 мл рослинного масла.

Приготування:

1. У будь-яку миску або каструльку наливаємо воду.

2. Розбиваємо туди ж два курячих яйця.

3. Міксером або віночком перемішуємо суміш.

4. Додаємо вівсяні пластівці.

5. Знову перемішуємо і залишаємо настоятися 10-14 хвилин.

6. Потім додаємо дрібку солі і столову ложку цукру.

7. Перемішуємо.

8. Прямо в миску просіваємо пшеничне борошно разом з розпушувачем через дрібне сито.

9. Потім міксером перемішуємо тісто.

10. Вливаємо в тісто рослинне масло.

11. Ще раз змішуємо, щоб тісто було однорідним за структурою.

12. Беремо спеціальну сковорідку для млинців.

13. Змащуємо її поверхню краплею будь-якої олії.

14. Ставимо сковороду на включену конфорку плити.

15. Коли нагріється, наливаємо на поверхню розпеченій пательні трохи тесту. Якщо налити зовсім трохи, вийдуть оладки.

16. Спеціальної дерев’яною паличкою разравниваем млинцеве тісто по гарячій поверхні. Це потрібно робити швидко, так як тісто відразу схоплюється.

17. Коли нижня сторона млинчика приготується, перевертаємо його лопаткою на іншу сторону.

18. Печемо до підсмажування.

19. Знімаємо млинець і укладаємо його на блюдо.

20. На сковороду підливаємо наступну порцію приготованого тесту.

21. Розрівнюємо тісто по поверхні сковороди.

22. А поки другий млинець печеться, змащуємо перший шматочком маслом, нанизаного на вилку. Так зручніше.

23. Посипаємо змащений млинець цукровим піском на свій смак.

24. А тут і другий млинець пора перевертати.

25. Таким чином, випікаємо млинці, поки приготоване тісто не закінчиться.

26. Вийшли смачні вівсяні млинці на воді з яйцями. Покроковий рецепт закінчується подачею цієї смакоти до столу!

↑ зміст

Фаршировані млинці на воді з яйцями: покроковий рецепт

Інгредієнти для тіста:

— один стакан теплої води;

— одне куряче сире яйце;

— склянка борошна пшеничного;

— 10 г харчової соди;

— 9 мл оцту 9%;

— щіпка солі;

— 40 г цукру;

— 60 мл рослинного масла.

Для начинки:

— два курячих яйця;

— 50 г крупи рисової;

— пучок свіжої зелені;

— за смаком сіль.

Приготування:

1. Так як приготування начинки займе більше часу, почнемо з неї.

2. Промиваємо крупу рисову в холодній воді.

3. Заливаємо його в каструлі водою і ставимо варитися. Рис краще взяти круглий, він м’якше і швидше вариться.

4. В іншу миску або каструлю ставимо варитися яйця на 10-15 хвилин.

5. Зелень ретельно перебираємо.

6. Заливаємо зелень в мисці прохолодною водою.

7. Рукою перемішуємо і знімаємо зелені листочки.

8. Викладаємо їх на рушник для просушування.

9. А потім дрібно рубаємо ножем на обробній дошці.

10. Коли рис стане м’яким, знімаємо його з плити.

11. Промиваємо рисову крупу проточною водою. Для цього закриваємо каструлю з рисок кришкою нещільно.

12. Нахиляємо її над раковиною, тримаючи одночасно і за ручку каструлі і за її кришку. Щоб не було гаряче, можна спочатку налити в рис холодної води.

13. Коли відвар злився, наливаємо в рис знову холодної води.

14. Перемішуємо і знову зливаємо всю воду.

15. Яйця, зварені круто, охолоджуємо в холодній воді.

16. Очищаємо яйця.

17. Дрібно рубаємо варені яйця на обробній дошці гострим ножем.

18. У мисці змішуємо яйця, рис і зелень. Це начинка.

19. Солимо начинку за своїм смаком.

20. Перемішуємо, щоб сіль розійшлася.

21. В іншій чистій мисці починаємо замішувати тісто. Наливаємо в неї воду.

22. Додаємо яйця, цукор і сіль.

23. Добре перемішуємо до однорідності.

24. Потім додаємо просіяне борошно.

25. Знову перемішуємо вінчиком, щоб не залишалося грудок НЕ розмішаної борошна.

26. В окремій скляній мисці змішуємо харчову соду і оцет.

27. Швидко вливаємо шиплячу оцтову суміш в тісто.

28. Додаємо масло рослинне.

29. Перемішуємо тісто віночком.

30. Ставимо на включену плиту сковороду для млинців.

31. Коли вона розігріється, наливаємо на її поверхню невелику частину тесту.

32. Розрівнюємо тісто по всій поверхні сковороди.

33. Випікаємо. Млинці на воді з яйцями виходять ніжними і тонкими.

34. Через хвилиночку перевертаємо млинець лопаткою.

35. Коли нижня сторона подпечётся, знімаємо перший млинець на тарілочку.

36. На сковорідку виливаємо наступну порцію тіста.

37. Знову разравниваем тісто.

38. А поки печеться другий млинець, фаршируємо перший.

39. На верхню частину першого млинця укладаємо столову ложку начинки.

40. Трохи закриваємо її зверху.

41. Укутуємо з боків.

42. Починаючи з верху, котимо верхню частину вниз, загортаючи начинку в млинець.

43. Загорнутий млинець укладаємо на інше блюдо.

44. А тим часом перевертаємо наступний млинець.

45. Продовжуємо вказаний алгоритм, поки тісто не закінчиться.

↑ зміст

Млинці на воді з яйцями (покроковий рецепт) — хитрості і корисні поради

— Цукор і сіль завжди додаються в тісто на ваш смак.

— Рослинне або оливкове масло слід додавати в тісто тільки в кінці замісу.

— Після приготування першого млинця відразу ж можна зрозуміти, чи правильно приготоване тісто.

— Якщо млинець вийшов занадто товстим, то тісто слід розбавити невеликою кількістю води.

— Якщо млинець під час приготування порвався, то в тісто потрібно додати ще одне яйце.

— Вершковим маслом млинці потрібно змащувати відразу ж поки вони гарячі. Або можна просто розтопити масло в сковороді і занурювати туди по черзі готові млинці.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *