Покроковий рецепт млинців на кефірі тонких, секрети вибору

Багато досвідчені господині, готуючи млинці, вважають за краще використовувати замість молока кефір. Не дивно, млинці на кефірі виходять смачними і ніжними.

Покрокові рецепти тонких млинців на кефірі: загальні принципи

Для приготування тіста беруть кефір, борошно, яйця, соду, трохи цукру і солі. Це основні компоненти, але нерідко додають і інші інгредієнти, наприклад, рослинне масло, молоко, воду. Для особливого смаку використовують прянощі.

Всі підготовлені компоненти ретельно перемішують або збивають, домагаючись тесту консистенції рідкої сметани. Після дають тісту трохи «відпочити», знову перемішують і приступають безпосередньо до випікання.

Готують тонкі млинці на кефірі на змащеній маслом розпеченій сковороді. Зачерпують тісто ополоником, розподіляють його по всій поверхні сковороди, тримаючи начиння під нахилом і здійснюючи обертальні рухи. Важливо, щоб сковорода була добре прогріта, тоді тісто добре розтечеться, що не скомківаясь в одному місці, і млинці вийдуть тоненькими, ажурними.

Кожен млинець випікають спочатку на одній стороні до схоплювання тесту, після перевертають довгим ножем або спеціальною лопаткою на іншу сторону, доводять до готовності.

Готові тонкі млинці на кефірі складають стопкою, кладучи між кожним млинцем шматочок вершкового масла.

Подають млинці зі сметаною, медом, варенням, згущеним молоком, свіжими ягодами, консервованими фруктами, розтопленим шоколадом.

Також млинці на кефірі прекрасно поєднуються не тільки з солодким доповненням, а й солоним, м’ясним. Наприклад, млинці на кефірі можна нафарширувати сирною масою, тертим сиром із зеленню, обсмаженою фаршем, грибами, яйцем і іншими інгредієнтами.

↑ зміст

1. Традиційні млинці на кефірі тонкі: покроковий рецепт

Інгредієнти:

— кефір середньої жирності — 400 мл;

— 20 грам пшеничного борошна;

— пару яєць;

— щіпка харчової соди;

— масло пісне — 30 мл;

— цукор — 40 грам;

— сіль — 5 грам;

— топлене масло для змазування смажених млинчиком — 50 грам.

Спосіб приготування:

1. У невелику пластикову ємність просійте борошно.

2. У злегка підігрітий кефір додайте соду, ретельно перемішайте.

3. В іншій чаші збийте вінчиком яйця, додавши сіль, до білої густуватої консистенції.

4. Збиті яйця влийте в борошно, добре розмішайте.

5. Додайте кефір, все ретельно перемішайте.

6. Закрийте тісто чистою сухою тканиною і залиште на півгодини, щоб настоявся.

7. Додайте масло, розмішайте.

8. Сковороду змажте олією, налийте підлогу поварешки рідкого тесту, розподіліть його, випікайте млинці на помірному вогні.

9. Випечені гарячі млинці змастіть вершковим розтопленим маслом, скрутіть в чотири рази і викладіть на плоске порційне блюдо. В окремій піалі подавайте сметану.

↑ зміст

2. Млинці на кефірі (тонкі, ажурні): покроковий рецепт

Інгредієнти:

— кефір з будь-яким відсотком жирності — 300 мл;

— молоко — 300 мл;

— борошно пшеничне — 150 грам;

— два яйця;

— сіль, сода, ванілін — по 5 грам;

— цукор — 30 грам;

— 9% -а оцтова кислота — дві чайні ложечки;

— 60 мл соняшникової олії;

— сметана для подачі — 50 грам;

— 120 грам вершкового масла для змащування смажених млинців.

Спосіб приготування:

1. У пластиковій чаші відповідного розміру збийте яйця віночком, додавши цукру і солі.

2. Додайте молоко і ретельно збийте.

3. Всипте ванілін.

4. У просіяне борошно з гашеного оцтовою кислотою содою влийте яєчно-молочну суміш і ретельно розмішайте.

5. Влийте кефір, перемішайте віночком, поки тісто не стане рідкою однорідної консистенції.

6. Влийте трохи олії.

7. На гарячу промаслений сковороду налийте трохи приготованого тесту, розподіліть, випікайте млинці по кілька секунд з обох сторін на помірному вогні.

8. Гарячі млинці змастіть вершковим маслом.

9. При подачі викладіть млинці на кефірі на порційні тарілки по чотири штуки на порцію, за бажанням полийте сметаною або варенням.

↑ зміст

3. Заварні млинці на кефірі тонкі з дірочками: покроковий рецепт

Інгредієнти:

— середньої жирності кефір — півлітра;

— яйце — дві штуки;

— сіль, харчова сода, цукор — по 15 грам;

— пісне масло — 35 мл;

— борошно — дві склянки;

— один стакан окропу;

— три великих ложок будь-якого варення для подачі.

Спосіб приготування:

1. Влийте кефір в миску, розбийте туди ж яйця і гарненько розмішайте.

2. Кефір з яйцями перелийте в ємність блендера, всипте сіль, цукор і гарненько збийте на середній потужності.

3. Отриману у вас масу перелийте в металеву ємність, виставте на слабкий вогонь, доведіть до кипіння.

4. У суху чашку просійте борошно.

5. Влийте гарячу суміш в підготовлену борошно, ретельно розмішайте в блендері до ніжної рідкуватої консистенції.

6. Розчиніть соду в окропі.

7. Безперервно помішуючи тісто, влийте в нього окріп з содою, добре розмішайте.

8. Влийте олію, розмішайте.

9. На гарячу промаслений сковороду налийте невелику кількість приготованого тесту, випікайте млинці при помірному вогні кілька секунд з усіх боків.

10. При подачі скрутіть млинчики рулетиком, покладіть на порційну плоску тарілку, полийте будь-яким варенням.

↑ зміст

4. Млинці на кефірі тонкі: покроковий рецепт на гречаної борошні без яєць

Інгредієнти:

— мука гречана — 150 грам;

— кефір з будь-жирністю — 350 мл;

— по десять грам харчової соди і солі;

— цукровий пісок — 40 грам;

— 40 мл олії рослинного масла;

— трохи вершкового масла для змащування смажених млинців (за бажанням).

Спосіб приготування:

1. У великій чаші перемішайте кефір з вівсяним борошном.

2. Додайте всі інші сухі інгредієнти, добре розмішайте.

3. Додайте олію, перемішайте. Тісто має вийти ніжною рідкуватої консистенції.

4. На гарячу промаслений сковороду налийте невелику кількість приготованого тесту. Обсмажте протягом пари хвилин з одного боку, після стільки ж з іншого.

5. Все млинці в гарячому вигляді змастіть вершковим маслом і викладіть на порційні тарілки по три або чотири штуки на порцію, за бажанням полийте варенням.

↑ зміст

5. Ванільно-коньячні млинці на кефірі тонкі: покроковий рецепт

Інгредієнти:

— два яйця;

— кефір — 6 склянок;

— 155 грам цукру;

— сіль, ванілін — по десять грам;

— коньяк — 30 мл;

— харчова сода — десять грам;

— борошно — 16 столових ложок.

Спосіб приготування:

1. У глибоку чашу розбийте яйця і трохи збийте виделкою або вінчиком.

2. Всипте всі сухі інгредієнти, крім борошна, ретельно перемішайте.

3. Додайте коньяк, знову добре розмішайте.

4. Всипте борошно, попередньо просіяний її, розмішайте до консистенції, як густа сметана (в разі нестачі борошна, можете трохи додати).

5. Налийте три столових ложок тесту на змащену маслом розпечену сковороду, випікайте млинці, перевертаючи з одного боку на іншу, п’ять хвилин до золотистого кольору.

6. При подачі згорніть млинці конвертиком або рулетиком, викладіть на плоске порційне блюдо, полийте якимось варенням, сметаною або згущеним молоком.

↑ зміст

6. Млинці на кефірі тонкі: покроковий рецепт з маком

Інгредієнти:

— два сільських яйця;

— кефір — 350 мл;

— мак — 40 грам;

— 300 грам пшеничного борошна першого сорту;

— пісне масло — 20 мл;

— сіль — десять грам;

— цукор — 50 грам;

— півлітра звичайної очищеної води;

— невеликий шматочок вершкового масла для змащування смажених млинців.

Спосіб приготування:

1. В пластикову або металеву ємність розбийте яйця, змішайте з цукром і збийте міксером до густої грошової маси.

2. Влийте кефір і половину необхідної кількості води, всипте сіль, добре перемішайте.

3. Всипте, весь час помішуючи, невеликими порціями просіяне борошно, збийте до ніжної однорідної консистенції без грудочок.

4. Мак замочіть в окропі на п’ятнадцять хвилин.

5. Додайте в тісто набряклий мак і добре перемішайте.

6. Влийте воду, що залишилася, збийте міксером.

7. На гарячу промаслений сковороду налийте трохи тіста і випікайте млинці, перевертаючи з одного боку на іншу, деякий час, перш злегка коричнево-золотистого кольору.

8. Гарячі млинці змастіть вершковим маслом.

9. Подавайте на плоскій порціонної тарілці, поруч покладіть невелику кількість будь-якого варення або сметани.

↑ зміст

Покрокові рецепти тонких млинців на кефірі: хитрості і корисні поради

— Якщо у вас виходять тонкі млинці без дірочок, а ви хочете, щоб вони були ажурними, просто влийте в тісто трохи мінеральної газованої води.

— Не забувайте просівати борошно, там тісто вийде однорідніше, з бульбашками кисню, і тоді млинці вийдуть красивими, тонкими, ажурними.

— Щоб млинці на кефірі вийшли особливо смачними, збивайте білки окремо від інших інгредієнтів, тільки після того, як досягнете стійкої піни, вводите білкову суміш в основну масу.

— Десертні млинці на кефірі, що подаються з солодощами, будуть духмяний і смачний, якщо додати в тісто трохи кориці або ванілі.

— У тісто млинців, використовуваних для подачі з ситними наповнювачами, можна покласти трохи пряних трав.

— Можна поекспериментувати і покласти в тісто какао, тоді у вас вийдуть шоколадні млинці на кефірі, їх можна подати з десертом з банана і шоколаду.

— Щоб при обсмажуванні млинці не плавали в маслі, змащуйте сковороду силіконової кісочку. Немає пензлика? Не біда, ви можете використовувати шматочок марлі або просто взяти половинку картоплі, промаслити його і провести їм по поверхні сковороди. Щоб не доводилося мазати сковороду, використовуйте чавунну начиння або з антипригарним покриттям.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *