Покроковий рецепт лазаньї класичної, секрети вибору інгредієнтів і

Лазанья — це одне з найзнаменитіших страв італійської кухні після піци. Являє собою своєрідну листкову запіканку з листочків тесту і начинки. Тут представлені кращі покрокові рецепти класичної лазаньї з бешамель, грибами і Болоньєзе. Пора спробувати!

Лазанья класична — корисні поради та хитрості

Для лазаньї потрібні листи тесту. Їх можна купити в будь-якому найближчому супермаркеті. У російських магазинах представлена продукція різних фірм, уважно вивчаємо особливості приготування листочків. Їх потрібно відварити, або розмочити, або використовувати відразу в сухому вигляді. Слідуємо вказівкам виробника.

Що ще потрібно для лазаньї:

— М’ясний соус. Не завжди це Болоньєзе. Може використовуватися просто соус з фаршу з шинкою або з грибами. Але завжди в ньому присутні помідори або томат.

— Білий молочний соус. Бешамель сам по собі не має вираженого або яскравого смаку. Але без нього приготувати італійське блюдо неможливо.

— Сир. У класичному варіанті це пармезан. Його кладуть всередину і використовують для верхньої посипання. Іноді для здешевлення лазаньї між шарами посипають іншими сирами.

Для складання італійського блюда знадобиться висока прямокутна форма. На дно кладуть трохи бешамель або м’ясного соусу, потім йдуть листи тесту і інші складові запіканки. Кількість шарів може варіюватися від трьох до нескінченності. Випікається блюдо в духовці до готовності. При температурі 180 градусів процес займе від 30 до 45 хвилин.

↑ зміст

Лазанья класична: покроковий рецепт з соусом «Болоньєзе»

Лазанья «Болоньєзе» вважається традиційним варіантом цієї страви. У покроковому рецепті класичної лазаньї використовується яловичий фарш. Але це на любителя, можна взяти не дуже жирну свинину або баранину.

Інгредієнти

— 500 г яловичого фаршу;

— 450 грамів томатів у власному соку;

— 1 цибулина;

— 2 стебла селери;

— 35 мл олії оливки;

— 1 морквина;

— 110 мл вина;

— 1 ч. Л. трав (італійські, прованські);

— 150 мл вина;

— 2 ст. л. томатної пасти;

— листочки тесту;

— 240 г пармезану.

Для бешамеля:

— 0,5 літра молока;

— 3 ложки борошна;

— 0,2 ч. Л. мускатного горіха;

— 90 г масла сл.

Приготування

1. Відміряємо потрібну кількість оливкової олії, наливаємо в сковорідку, нагріваємо.

2. Ріжемо кубиками ріпчасту цибулину. Якщо головка невелика, то використовуємо дві штучки. Пересипаємо овоч до маслу, обсмажуємо хвилинку.

3. Ріжемо соломкою моркву і шматочками стебло селери. Пересипаємо овочі до цибулі.

4. Пасеруємо овочі для болоньєзе ще дві хвилини, потім додаємо до них яловичий фарш. Перемішуємо. Готуємо разом близько десяти хвилин.

5. Виливаємо в болоньєзе сухе вино. Чекаємо, поки воно повністю випарується.

6. Відкриваємо банку з томатами у власному соку, сік зливаємо в миску, помідори дістаємо і нарізаємо кубиками. Перекладаємо в сік.

7. Додаємо в сковороду спочатку томатну пасту. Швидко перемішуємо, через хвилинку заливаємо помідори разом з соком. Зменшуємо вогонь, гасимо болоньєзе близько двадцяти хвилин.

8. У самому кінці додаємо в м’ясний соус італійські трави, за смаком солимо.

9. Поки гаситься м’ясної соус. Приготуємо бешамель. Беремо для цього іншу сковорідку, кладемо вершкове масло, ставимо на плиту розтоплювати.

10. Додаємо в масло борошно, помішувати, кидаємо мускатний горіх. Обсмажуємо разом.

11. Як тільки маса стане бежевого кольору, вводимо тонкою цівкою незбиране молоко. Варимо соус до закипання, потім ще хвилинку прогреваем. За смаком солимо, плиту вимикаємо.

12. Сир потрібно натерти. Приблизно половина, може трохи менше, знадобиться для верхньої посипання лазаньї. Все інше буде потрібно для шарів.

13. Змащуємо форму для запікання вершковим маслом, наливаємо 3 ложки м’ясного соусу «Болоньєзе». Розрівнюємо.

14. Починаємо збирати лазанью: кладемо листи приготованого за інструкцією тесту в один шар, на них м’ясний соус, потім трохи соусу молочного і злегка присипаємо натертим сиром.

15. Повторюємо все за такою ж схемою.

16. Накриваємо зібрану лазанью листами тесту, заливаємо молочним соусом, який залишився, і посипаємо сиром.

17. Ставимо страву запікатися в духовку. Готуємо не менш півгодини, температура в духовці 180 градусів.

↑ зміст

Лазанья класична: покроковий рецепт з фаршем і шинкою

Один з найпопулярніших варіантів італійської запіканки. У цьому покроковому рецепті класичної лазаньї також використовується м’ясний фарш, але також додатково знадобиться трохи шинки.

Інгредієнти

— 250 г листів тесту для лазаньї;

— 300 грамів яловичого або іншого м’ясного фаршу;

— велика морквина;

— корінь селери;

— 150 грамів якісної шинки;

— 4 ст. л. масла;

— 700 г томатів у власному соку;

— 100 мл сухого вина;

— велика цибулина;

— зубчик часнику;

— 200 г пармезану;

— італійські трави і сіль.

Для молочного соусу:

— 500 мл молока;

— 100 г масла;

— 2 ложки борошна;

— лавр, мускатний горіх, перець, сіль.

Приготування

1. Починаємо приготування з м’ясного соусу. Беремо велику сковорідку, казан або вок, наливаємо оливкову олію. Ставимо на плиту.

2. Кладемо в прогріте масло порізану цибулину, зубчик часнику, готуємо разом до прозорості шматочків цибулі.

3. Поки перші овочі обсмажуються, приготуємо морквину і корінь селери. Можна використовувати і стебла, але з коренем виходить смачніше. Очищаємо, нарізаємо дрібною соломкою або натираємо. Пересипаємо до цибулі і часнику. Готуємо ще близько трьох хвилин.

4. Підготуємо фарш і шинку. Спочатку додаємо м’ясний фарш. Смажимо його з овочами до напівготовності.

5. Додаємо слідом за фаршем порізану соломкою шинку. Розмішуємо. Готуємо ще близько двох хвилин все разом. Намагаємося, щоб продукти прожарюватися рівномірно.

6. Заливаємо в м’ясний соус сухе вино. Розмішуємо. Випаровуємо алкоголь близько десяти хвилин, потім кладемо в м’ясний соус італійські трави. Досить однієї чайної ложки, добре розмішуємо, можна поперчити.

7. Відкриваємо банку з помідорами у власному соку, подрібнюємо томати. Можна просто порізати. Заливаємо вміст сковороди, розмішуємо, накриваємо і тушкуємо приблизно півгодини. Якщо томати НЕ солоні, то кидаємо додатково сіль.

8. Займаємося приготуванням молочного соусу. Для бешамеля беремо каструльку з товстими стінками або сковорідку, сотейник. Розпускаємо вершкове масло, кидаємо муку. Починаємо смажити, в процесі вводимо дрібку мускатного горіха.

9. Як тільки з сковороди піде приємний аромат смаженого горіха, вливаємо цівкою молоко, швидко розмішуємо. Кидаємо лавровий листочок, солимо, прогріваємо соус. Добиваємося консистенції рідкої сметани. Виймаємо лавр, соус знімаємо з вогню.

10. Готуємо листи лазаньї. Робимо це строго по інструкції або використовуємо відразу в сухому вигляді. Все залежить від виробника.

11. Пармезан натираємо дуже дрібно, щоб вийшла суха стружка.

12. Беремо прямокутну форму, наносимо тонкий шар м’ясного соусу з помідорами. Розкладаємо перші листочки тесту.

13. На тісто знову наносимо шар м’ясного соусу і поливаємо його бешамелем, але тільки трохи, злегка, розмазує лопаткою.

14. Тепер робимо шар з тертого пармезану. Його теж кладемо не дуже багато, щоб вистачило на всю запіканку.

15. Повторюємо шари: листочки тесту, м’ясний соус, молочний і пармезан.

16. Завершуємо збірку італійського блюда листами тесту. Рясно поливаємо їх молочним соусом. Посипаємо пармезаном, який залишився.

17. Ставимо страву випікатися. При температурі 180 градусів воно буде готуватися 35-40 хвилин. В інших покрокових рецептах класичної лазаньї можна зустріти інший час і температуру. Зазвичай вона вище. Але краще готувати страву на помірному режимі, щоб всі продукти встигли пропектися, просочитися, з’єднатися.

↑ зміст

Лазанья класична: покроковий рецепт з грибами і куркою

Для цього дуже популярного і смачного покрокового рецепта класичної лазаньї знадобиться курка. Бажано не використовувати чисте філе з грудки. Біле м’ясо в процесі довгої теплової обробки виходить сухе.

Інгредієнти

— листи для приготування лазаньї;

— 600 г курки;

— 300 г сиру;

— 150 г цибулі;

— 30 мл олії;

— 350 г печериць;

— 450 г томатів у власному соку;

— орегано, базилік і сіль.

Для бешамеля:

— 2 склянки молока;

— яйце;

— сіль;

— 70 грамів масла;

— 2 ложки борошна.

Приготування

1. Очищаємо головки ріпчастої цибулі. Ріжемо кубиками.

2. Наливаємо масло. Ставимо розігріватися на плиту. Додаємо цибулю і обсмажуємо три хвилини.

3. Куряче м’ясо потрібно промити, підсушити серветками. Ріжемо курку дрібними кубиками. Додаємо в сковорідку до цибулі. Готуємо ще приблизно п’ять хвилин.

4. Нарізаємо свіжі шампіньйони невеликими кубиками. Як курку. Додаємо слідом в сковорідку. Готуємо всі разом ще близько десяти хвилин.

5. Відкриваємо банку помідорів, відміряє потрібну кількість, подрібнюємо. Заливаємо кВ сковорідку до курки і грибів.

6. Відразу можна додати пару пучок базиліка, орегано. Злегка присолити. Тушкуємо ще близько десяти хвилин.

7. Поки основна начинка готується, зробимо соус. У цьому покроковому рецепті класичної лазаньї варіант з яйцем. Викладаємо масло в сковорідку, розтоплюємо, додаємо борошно і обсмажуємо хвилину.

8. Збиваємо яйце, поступово додаємо молоко. Відразу солимо, перчимо. Заливаємо молочну суміш в сковорідку, одночасно швидко розмішуємо лопаткою. Заварюємо. Загуснув соус знімаємо з плити.

9. Сир просто натираємо на середній тертці.

10. Змащуємо прямокутну форму шматочком масла. Наливаємо трохи білого соусу, досить три ложки.

11. Викладаємо у форму шар з листочків тесту. На них викладаємо гриби з куркою в томатному соусі. Поливаємо молочним соусом, присипаємо сиром.

12. Робимо новий шар: тісто, курка з грибами, білий соус і сир. Повторюємо ще раз.

13. Накриваємо листочками тесту верх запіканки. Заливаємо бешамель, покриваємо шаром натертого сиру.

14. Випікаємо лазанью з куркою і грибами півгодини при 180 градусах.

Лазанья класична — корисні поради та хитрості

— Якщо зверху сирна скоринка починає підгоряти, а лазіння ще зовсім не готова, потрібно накрити форму шматком фольги або мокрим папером.

— Якщо немає помідорів у власному соку, то використовуйте звичайні стиглі томати, тільки не забудьте видалити з них шкірку.

— Щоб італійська запіканка вийшла однією товщини по всій площі, кожен раз листи тесту потрібно злегка придавлює долонями.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *