Покроковий рецепт курячого супу, секрети вибору інгредієнтів і

За поживністю курятина мало поступається м’ясу інших птахів або домашніх тварин, а невисокий вміст жиру в ній дозволяє приготувати дієтичні страви. Курячий бульйон — ідеальна основа будь-якого супу і даремно багато хто вважає їх недостатньо ситними. Курячі супи варять з додаванням макаронних виробів, картоплі або круп. Часто їх готують з галушками або галушками, що робить страву більш поживні і ситніше.

В нашій добірці найпоширеніші варіанти курячих супів. Покрокові рецепти містять докладний опис, як правильно зварити для супу курячий бульйон, який шматочок курятини для нього взяти, чим і як правильно заправити.

↑ зміст

Загальні принципи приготування курячого супу (покроково)

— Приготування домашнього курячого супу з будь-якого покрокового рецептом починають з його основи — курячого бульйону, від якого багато в чому залежать смакові якості. Для супу підійде будь-яка частина курячої тушки. Найбільш наваристим бульйоном буде той, який зварений з домашньої птиці, але не менш смачний можна приготувати і з бройлера, придбаного в магазині. Головне — взяти шматочок помясістее, і обов’язково з кісточками. В ідеалі, для отримання двох з половиною літрів курячого бульйону використовують половину тушки.

— Щоб домогтися від курячого бульйону прозорості та відсутності специфічного запаху, нерідко властивого фермерської курятині, бажано разом з нею варити коріння і овочі. Щоб повністю прибрати сторонні запахи і поліпшити смак бульйону, до 600 грамам курятини достатньо покласти невелику цибулину, середньорозмірний морквину і 60 гр. кореня петрушки або селери.

— Існує кілька правил приготування курячого бульйону для супу. По-перше, птицю ретельно промивають і далі заливають виключно холодною водою. Обробляючи птицю, потрібно ретельно оглянути її шкіру — залишилися пір’я прибирати пінцетом, а забруднені місця добре обскребти або зрізати. Знімати шкіру чи ні — спірне питання. Речовини, що містяться в ній, надають бульйону апетитний золотистий колір, але якщо шкіру прибрати, суп вийде менш калорійним. Друге, доводити бульйон до закипання потрібно швидко, тому каструлю поміщають на інтенсивний нагрів. У міру прогрівання на його поверхню буде спливати піна, яку необхідно знімати ретельно і без залишку. Змішуючись з киплячим бульйоном, піна робить його каламутним. Від моменту закипання, бульйон для супу вариться на помірному вогні, не можна допускати бурхливого кипіння і обов’язково накривши кришкою. Коли м’ясо готове, супову основу знімають з плити і проціджують. М’ясо остуджують і розбирають на шматочки. Потім з’єднують все в чистій каструлі і знову доводять до кипіння, після чого закладають інші продукти.

— Майже у кожної господині є своя, не схожа на інші, рецептура такого блюда. У статті підібрані покрокові рецепти курячого супу в найпопулярніших варіантах його виконання: з локшиною, рисом, картоплею і галушками, омлетом.

↑ зміст

Курячий суп: покроковий рецепт з грибами і омлетом по-іспанськи

Незвичайна рецептура, взята з іспанської кухні, з грибами і тонкими смужками яєчного омлету. У покроковому рецепті курячого супу детально описано як правильно приготувати омлет, щоб він не вийшов повітряним. Підкажемо, як правильно зварити курячий бульйон для супу і чим його доповнити.

Інгредієнти:

— два великих стегенця;

— три яйця;

— 200 гр. свіжих, середньовеликі печериць;

— одна цибулина;

— дві невеликих морквини;

— 60 гр. корінців селери;

— чайна ложка рідких вершків або молока;

— ложка білого борошна;

— подрібненою кінза і петрушка — по чверті склянки того і іншого;

— п’ять ложок олії;

— дві горошини чорного перцю;

— дрібний лист лавра;

— за смаком мелений перець чилі.

Спосіб приготування:

1. Пару раз промивши стегенця, заливаємо їх в каструлі 2 літрами води. Помістивши ємність на вогонь, швидко доводимо до закипання. В процесі регулярно збираємо з поверхні згорнувся білок.

2. Очищаємо цибулю, корінь селери і моркву, обмиваємо. Одну морквину, частина селери і цільну цибулину опускаємо в киплячий бульйон, додаємо горошини перцю. Регулюємо нагрів так, щоб бульйон під кришкою лише трохи кипів. Варяться стегенця до повної готовності, приблизно 50 хвилин.

3. Обмиваємо яйця, розбиваємо в миску і додаємо до них трохи солі. Вливши молоко, додаємо зелень і легким взбиванием доводимо до однорідності. Не потрібно вспінювати, з яєчної маси будемо готувати тонкий омлет, з спінити яєць він вийде пишним.

4. Налив в сковороду трохи олії, прогріваємо його. Виливаємо яйця в сковороду і, злегка похитуючи нею, даємо яєчної маси розтектися тонким шаром. Обсмажуємо до легкого рум’янцю на обох сторонах і перекладаємо на тарілку. Остиглий яєчний пласт нарізаємо тонкими смужками.

5. З зварити бульйон витягаємо курятину, викладаємо її в миску і затягуємо верх ємності плівкою. Це не дозволить остившему м’яса обвітритися при охолодженні. Курячий бульйон, отцежівая, зливаємо в чисту каструлю.

6. Остигнуло м’ясо знімаємо з кісток і розбираємо по волокнам на більш дрібні шматочки.

7. Гриби промиваємо, розрізаємо на пластини.

8. Готуємо обсмажування. Морквину і залишився селера, ріжемо соломкою, дрібненько кришимо цибулю. Трохи прогрів чисту сковороду з двома ложками олії, викладаємо моркву з селерою. Пасеруємо на повільному вогні до середнього розм’якшення і додаємо гриби. Випарується всю вологу з грибів, посипаємо борошном і, ретельно перемішуючи, готуємо ще хвилину.

9. Доводимо до закипання проціджений бульйон. Викладаємо в нього грибну обсмажування і чекаємо повторного закипання. Потім, знизивши нагрів, проварюємо п’ять хвилин. Далі викладаємо в суп смужки яєчного млинця, опускаємо лаврушку і м’ясо. Варимо курячий суп ще десять хвилин.

↑ зміст

«Саехат» — оригінальний узбецький курячий суп: покроковий рецепт з домашньою локшиною і сиром

Покроковий рецепт курячого супу, запозичений з узбецької кухні. Для супу готується домашня локшина. Якщо немає часу, її можна замінити покупної, виробленої з твердих сортів пшениці. Можна використовувати і звичайну вермішель, але її бажано попередньо присмажити на сухій сковороді. Після такої обробки макаронні вироби не будуть розкисати в супі. Курятина попередньо обсмажується, за рахунок цього бульйон виходить ароматний.

Інгредієнти:

— 150 грамів «Російського» сиру;

— близько 300 грамів (половинка) курячого філе;

— одна невелика солодка морква;

— дві середніх, білих цибулини;

— корінець петрушки або селери;

— 50 мл соняшникової або кукурудзяної олії;

— маленький стручок пекучого перцю;

— столова ложка масла;

— 0,5 ложечки перцю (меленого, чорного);

— свіжа кінза і петрушка — по п’ять гілочок.

Для локшини:

— півсклянки питної води;

— велике куряче яйце;

— склянка борошна.

Спосіб приготування:

1. Готувати бульйон не будемо, тому починати потрібно з локшини. Розбиваємо яйце в простору миску, расколачіваем його виделкою до однорідності. Підлив воду, трохи присаливаем і добре перемішуємо. Поступово підсипаючи пересіяти борошно, замішуємо, не поспішаючи, круте тісто. Викладаємо його на стіл і обминали руками, поки не стане еластичним. Якщо тісто буде приставати до поверхні, потрібно потроху підсипати під нього борошно.

2. Далі розгортає тісто в тонкий пласт. Зазвичай це робиться на добре присипаному борошном столі. Але в цьому способі є невеликий недолік — надлишки борошна на локшині замутняют суп. Можна зробити простіше — тісто будемо розгортати на полотні. Розстеляємо на столі великий шматок чистої тканини, лише злегка присипаємо борошном і розтираємо рукою по всій поверхні полотна.

3. З тіста формуємо коржик, викладаємо її на полотно і тоненько розгортаємо. Даємо пласту вилежатися на тканини близько чверті години, щоб його верхня сторона трохи підсохла. Потім акуратно перевертаємо і так само обсушуємо і іншу його сторону. Після цього, відступаючи від краю на два сантиметри, підгинаємо одну з його сторін і нещільно звертаємо тісто. Одержаний рулет, ріжемо найтоншими смужками навскоси. Уже нарізану локшину періодично розгортаємо і розкладаємо по полотну. Коли вся локшина буде готова, до потрібного моменту залишаємо її на тканини, щоб підсохла.

4. Промиваємо холодною водою філе і нарізаємо його невеликими, довгастої форми, шматочками. Вологе м’ясо акуратно нарізати практично неможливо, тому після промивання, грудку бажано обсушити паперовими рушниками.

5. Обсмажуємо курятину. Для цього розтопивши в сковороді олію, опускаємо в нього шматочки філе і готуємо на «швидкому» вогні, до легкого рум’янцю. В кінці приправляємо меленим перцем і вимикаємо вогонь.

6. У трилітрової каструлі кип’ятимо 2,5 літра води. При наявності готового курячого бульйону, можна використовувати його. Опускаємо в киплячу рідину присмажені курятину і варимо на слабкому вогні, під кришкою півгодини.

7. Поки вариться м’ясо, займаємося заправкою для супу. Подрібнюємо цибулю, а моркву і корінці ріжемо тоненькою соломкою. Пасеруємо овочі з корінням в товстостінній сковороді на рослинному маслі до м’якості.

8. Викладаємо овочеву заправку в каструлю до зварити філе. У киплячий суп опускаємо локшину. Дочекавшись вторинного закипання, витримуємо суп на середньому вогні ще хвилин десять, до готовності локшини.

9. Подрібнюємо сир: третина шматочка трьом дрібно, а іншу частину крупно. Дрібненько кришимо зелень, пекучий перець ріжемо тоненькими кружальцями. Насіння з стручка заздалегідь видаляємо, вони додають зайву гостроту.

10. У готовий курячий суп викладаємо дрібно тертий сир. Добре перемішавши, додаємо зелень і пекучий перець.

11. Подається такий супчик гарячим, кожна порція доповнюється пучкою крупно потертого сиру.

↑ зміст

Проста рецептура пряного курячого супу: покроковий рецепт з рисом і томатом а-ля «Харчо»

Найпростіший суп, за смаком нагадує харчо. Для досягнення такого ефекту, покроковий рецепт передбачає використання аджики, хмелі-сунелі і додавання рису.

Інгредієнти:

— курка, будь-яка її частина, або суповий набір — 400 гр.;

— 100 гр. круглозёрного рису;

— три великих картоплини;

— невелика біла цибулина;

— дві ложки несолоного густого томата;

— одна морквина;

— часник;

— гостра аджика;

— рафінована олія;

— хмелі-сунелі.

Спосіб приготування:

1. Починати потрібно з бульйону. Його можна варити з будь-якої частини птиці і бажано, щоб шматочки були з кісточками. Можна приготувати бульйон і з супові набори, але до нього потрібно буде покласти невеликий шматочок курячого філе.

2. Ретельно промиваємо курятину, заливши холодною водою (2,5 л.), Готуємо прозорий бульйон. Можна доповнити його прянощами у вигляді кореня петрушки або селери.

3. Очищаємо моркву, картоплю і цибулю. Картоплю ріжемо тоненькими брусочками, заливаємо холодною водою. На великій тертці перетираємо морква, якщо не подобається, коли вона помітна в супі, подрібніть на дрібній стороні терки. Дрібненько кришимо цибулю.

4. Перебравши рис, промиваємо холодною водою. Обсушуємо, виклавши в сито або друшляк.

5. На сковороді, з додаванням олії спочатку обсмажуємо до прозорості цибулю. Потім кладемо до нього морквину і продовжуємо готувати, поки обсмажування НЕ придбає приємну золотисту. Вводимо томат, добре перемішуємо і готуємо ще хвилину.

6. Коли приготується бульйон, дістаємо з нього курку. Остужаем, щоб з нею можна було працювати руками, і знімаємо з кісток м’ясо, ріжемо його дрібно.

7. Процідивши бульйон в чисту каструлю, ставимо на «швидкий» нагрів і опускаємо в нього м’ясо курки, відокремлене від кісток. Довівши до кипіння, опускаємо картоплю і рис, чекаючи повторного закипання, ретельно знімаємо з поверхні білу піну. Потім трохи знижуємо рівень полум’я і продовжуємо готувати, до м’якості картоплі.

8. Викладаємо в каструлю з супом обсмажені овочі, вводимо гострі компоненти — приправу і аджику. Даємо супу повільно покипіти дві хвилини, і, роздавав в ступці, кладемо 2 часникових зубчики, присаливаем. Розмішавши, відставляємо з плити і витримуємо під кришкою близько чверті години.

↑ зміст

Смачний курячий суп: покроковий рецепт з манними галушками і картоплею

Докладний покроковий рецепт курячого супу з манними галушками і картоплею. Готується просто і швидко, оскільки основний час йде на приготування бульйону. Тісто для галушок замішується ложкою з манки з додаванням яєць і вершкового масла. Розварюються вони швидко, поки суп закипає.

Інгредієнти:

— півкіло курятини (будь-які м’ясні шматочки з кісточками);

— дві великих картоплини;

— очищена вода — 2 літри;

— пучок пір’я цибулі;

— 1 Морковина;

— ложка вершкового «Традиційного» масла;

— сире яйце;

— середньорозмірних цибулина;

— три ложки олії;

— чотири ложки манки.

Спосіб приготування:

1. На двох літрах води готуємо прозорий бульйон. Коли курятина дійде до готовності, дістаємо, викладаємо на тарілку, охолоджуємо. Обробляє на шматочки. Бульйон проціджуємо через складену в шари марлю і зливаємо в чисту каструлю.

2. Вершкове масло викладаємо в глибоку тарілку або невелику мисочку і даємо постояти, щоб розм’якшилося. Потім злегка солимо, розбиваємо яйце і висипаємо манку. Ретельно розтираючи, доводимо «тісто» до однорідності.

3. Чистимо моркву, картоплю і цибулю. Морквину трьом крупно, а картоплю ріжемо тонкими довгими брусочками, цибулю — невеликими скибочками. Картоплю заливаємо водою, а морквину з цибулею викладаємо в прогріте на сковороді олію. Обсмажуємо подрібнені овочі на помірному вогні до м’якості.

4. На інтенсивний вогонь поміщаємо каструлю з бульйоном. Довівши до кипіння, опускаємо в нього картоплю і варимо на слабкому, помірному вогні. Обов’язково спочатку знімаємо білу піну. Через 10 хвилин після картоплі, викладаємо в каструлю пасеровані овочі і готуємо ще хвилин п’ять.

5. Прийшов час галушок. Беремо чайну ложку і змочуємо її водою. Потім піддягаємо ложкою трохи манного тесту і відразу опускаємо його в киплячий суп. Робити це потрібно швидко, щоб галушки дійшли до готовності одночасно.

6. Після галушок, опускаємо в курячий суп дрібненько нарізану зелену цибулю. Даємо закипіти, і знімаємо з плити.

↑ зміст

Хитрощі приготування смачного курячого супу з покроковим рецептами — корисні поради

— До закипання намагайтеся не розмішувати курячий бульйон часто. Піна повинна самостійно піднятися на поверхню. При розмішуванні існує ймовірність того, що вар перемішається з бульйоном і тоді він стане каламутним.

— Якщо з якихось причин не встигли зняти піну, не вимикайте. Готовий помутнілий бульйон завжди можна освітлити. Дайте йому призуп, і піна осяде на дно. Після цього, акуратно зливаючи, процідіть через складену кількома шарами марлю, а осад залиште в каструлі. Шматки ретельно промийте і опустіть в відфільтрований бульйон.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *