Покроковий рецепт курника з курки з картоплею, секрети вибору

Курник — курячий пиріг. Він дуже смачний і ситний, може готуватися з будь-яких видів тіста, з додаванням різних інгредієнтів в начинку. Особливо вдається поєднання птиці і овочів.

Тут — кращі покрокові рецепти курника з курки і з картоплею. Є з чого вибрати варіант на свій смак!

Курник з курки з картоплею — загальні принципи приготування

Тісто для курника можна взяти дріжджове, кефірний на розпушувачі, пиріг прекрасно виходить з покупного листкового тіста, пісочного. Варіантів насправді дуже багато, можна вибрати більш прості або посвітити приготування половину дня.

Начинку для курника роблять з сирих продуктів. У цих покрокових рецептах використовується курка і картопля. Зазвичай беруть філе, так як воно швидко пропікається, легко ріжеться, добре поєднується з будь-якими іншими інгредієнтами. Картоплі за кількістю використовують майже стільки ж або трохи більше, але не менше. Його потрібно нарізати тонко, щоб овоч встиг приготуватися за час випічки.

Що ще можна класти в начинку:

— цибуля, часник;

— сир, гриби, помідори;

— масло, спеції.

Пиріг курник завжди формують закритим, тобто він складається з верхнього і нижнього шару. Можна надавати виробу круглу, квадратну або прямокутну форму. Перед випічкою верх змащується яйцем. Так як начинка сира, температуру вище 180-190 градусів не роблять.

↑ зміст

Курник з курки з картоплею: покроковий рецепт з тіста на кефірі

Варіант найпростішого і відомого, можна навіть сказати класичного пирога. У покроковому рецепті курника з курки з картоплею використовується тісто на кефірі. Але також його можна завести на звичайній кисляку, подкісшей сметані.

Інгредієнти

— 250 мл кефіру;

— 180 грамів маргарину або масла;

— 600-700 г пшен. борошна;

— & Frac12; ч. л. солі і стільки ж соди.

Начинка для курника:

— 0,4 кг курячого філе;

— 3-4 картоплини;

— 1 головка цибулі;

— 30 грамів масла;

— сіль і перець.

Для змазування пирога додатково знадобиться один жовток ложка води або молока.

Приготування

1. Для замісу тіста краще не використовувати холодний кефір. Дістати його потрібно заздалегідь або просто злегка нагріваємо. Стежимо за кисломолочним продуктом, щоб він не перетворився на сир, доводимо до температури тіла.

2. У кефір кидаємо сіль за рецептом і відразу вводимо соду. Іноді в це тісто додають яйця, що теж можна робити. Але в цьому випадку потрібно додати кількість борошна. Сіль з содою розмішуємо.

3. Масло потрібно розтопити і остудити. Можна скористатися для цього мікрохвильовою піччю. Додаємо в миску до кефіру.

4. Додаємо в тісто борошно, але тільки не відразу всю. Якщо в маслі не багато води і воно добре охололо, борошна може піти менше. Ретельно розмішуємо тісто спочатку ложкою, потім викладаємо на стіл і замішуємо еластичну масу, яку можна легко розтягнути по формі або розкачати качалкою.

5. Даємо грудочки полежати 15 хвилин. Краще накрити зверху плівкою, щоб скоринка не підсохли.

6. Поки тісто вилежується, можна зробити начинку. Куряче філе ріжемо дрібними кубиками, трохи більше горошини або шаткуємо соломкою. Присипаємо спеціями, розмішуємо, нехай трохи помарінуется.

7. Очищаємо цибулину. Можна використовувати дві штучки. Ріжемо або соломкою, або кубиками, але обов’язково тонко. Лук печеться довше, хрустіти він не повинен. Пересипаємо його до курки.

8. Очищаємо картоплю. Якщо бульби великі. Те досить трьох штучок. Ріжемо тонкими пластинками і також додаємо в загальну миску з начинкою. Насипаємо ще солі. Перчика. Розмішуємо і можна приступати до ліплення курника.

9. Відокремити від тесту приблизно третину, відкласти в сторону. Великий шматочок розгортає в коржик. Переносимо в форму, вистилає дно і пальчиками робимо бортики.

10. Викладаємо на нижній корж курника начинку з миски. Перед цим її ще раз розмішати, щоб спеції розподілилися рівномірно.

11. Шматочок вершкового масла ріжемо пластинками і розкладаємо поверх начинки. У міру прогрівання і випічки пирога, воно буде танути, просочувати фарш.

12. Розкачуємо залишився шматочок тіста, накриваємо курник, з’єднуємо краю верхньої і нижньої коржі.

13. Начинка з сирих продуктів і при випічці буде виділятися сік, тому потрібно зверху зробити дірочки. В іншому випадку пиріг просто трісне зверху або розійдуться шви.

14. Яєчний жовток змішати з водою або молоком. Змастити верх курника.

15. Випікати при 180 градусах приблизно 50 хвилин.

↑ зміст

Курник з курки з картоплею: покроковий рецепт пирога з дріжджового тіста

Дріжджові пироги відрізняються особливою ніжністю і м’якістю. У цьому покроковому рецепті курника з курки з картоплею тісто найпростіше на воді з сухими дріжджами.

Інгредієнти

— 300 мл води;

— 8 г дріжджів;

— 0,5 ч. Л. солі;

— 1 ч. Л. цукру;

— 45 мл олії;

— борошно;

— невелике яйце або жовток для змащування.

Для начинки:

— 3 картоплі;

— 2-3 головки цибулі;

— 30 г масла;

— 0,3 кг курки;

— спеції.

Приготування

1. Воду для дріжджового тіста потрібно використовувати теплу, приблизно 40 градусів. Додаємо сіль і цукор, вводимо до них сухі дріжджі і ретельно все розчиняємо.

2. Замішувати тісто будемо безопарним способом. Даємо дріжджам розійтися в воді кілька хвилин. Якщо будете брати дріжджі пресовані, то кількість потрібно збільшити до 20 грамів.

3. Додаємо в тісто олію. Можна взяти будь-який жир або розтоплений маргарин, але гарячим він бути не повинен.

4. Досипаємо борошно. Її кладемо до тих пір, поки не вийде м’яке, еластичне, не дуже круте тісто. Вимішуємо грудочку до отримання однорідної, м’якого і гладкого кульки. Прибираємо його в тепле місце, нехай добре підніметься. На це піде близько двох з половиною годин.

5. Лук для начинки ріжемо великими кубиками. Розтоплюємо масло в сковороді, кладемо цибулю і злегка пасеруємо. Цей прийом не дозволить овочу хрустіти після випічки, подарує начинці соковитість і приємний аромат.

6. Поки цибуля остигає. Ріжемо шматочками куряче філе. Потім їх з’єднуємо в мисці.

7. Картоплини очистити від шкірки. Порізати тонкими і невеликими скибочками, з’єднати з іншими інгредієнтами начинки.

8. Додати в начинку спеції. Враховуємо, що цибулі багато і він злегка солодкуватий. Солимо нормально. Додатково перчимо, можна додати трохи часнику, зелені, але чуть-чуть, все-таки у пирога повинен бути свій насичений смак.

9. Дістаємо тісто, яке вже добре піднялося, відокремлюємо частина трохи більше половини. Робимо перший, тобто нижній пласт пирога. Його можна розкачати качалкою або просто розтягнути руками.

10. Викладаємо начинку з картоплі з куркою і пасерованою цибулею, розрівнюємо.

11. Розкачуємо або розтягуємо другий шматочок дріжджового тіста, ховаємо під нього начинку, скріплюємо краю двох пластів.

12. Знову зверху робимо кілька дірочок.

13. Збити яйце або беремо тільки жовток. Пензликом змащуємо курник.

14. Ставимо пиріг випікатися. При 180-190 градусах це займе близько години.

↑ зміст

Лінивий курник з курки з картоплею: покроковий рецепт з листкового тіста

Один з найпростіших і швидких способів зробити пиріг, але при цьому не забруднити ручки в борошні. У покроковому рецепті курника з курки з картоплею використовується покупне листкове тісто. Можна взяти звичайний варіант або з дріжджами, як більше подобається. Додатково в начинку йде сир, але можна не додавати.

Інгредієнти

— 500 г тесту;

— 3-4 картоплини;

— 100 г сиру;

— 1 цибулина;

— 300 г курки;

— перець і сіль;

— невелике яйце;

— масло для соковитості начинки.

Приготування

1. Тісто вийняти заздалегідь, щоб воно підлягало хвилин 30-40, розтануло. Якщо використовується домашнє листкове тісто, приготоване недавно, то кладемо його в холодильник. Цей вид тесту тепло не любить.

2. Поки можна приготувати начинку. Курку шаткуємо соломкою, скидаємо в миску, злегка присипаємо зверху спеціями.

3. Ріжемо тонкою соломкою цибулька, додаємо до курки і разом добре мнемо ці інгредієнти. Вони просочать один одного соками, начинка буде смачніше.

4. Очищаємо картоплю, кожен бульба розрізаємо на чотири частини. Потім часточки шаткуємо поперек на дуже тонкі шматочки. Картопля пересипаємо до курки з цибулею і також заправляємо спеціями.

5. Розгортаємо тісто. Якщо пласт один, то розрізаємо його на дві частини. Робимо денце курника трохи більше, щоб вийшли бортики. Пласти підкочує, так як зазвичай вони трохи товстуваті.

6. Якщо тісто вже розділене на дві частини, то одну злегка розгортає і відрізаємо невелику смужку. Цей пласт піде нагору. Нижній пласт теж трохи подкатайте.

7. Яйце розбити в миску і збовтати виделкою. Листкове тісто досить сухе, його можна зліпити без змащення, але велика ймовірність розклеювання шарів.

8. Змащуємо краю нижнього шару яйцем, зручно для цього користуватися силіконової пензлем.

9. Викладаємо начинку, перед цим досипаємо натертий сир, ретельно розмішуємо.

10. Зверху на начинку розкидаємо маленькі шматочки масла або просто скроплюємо рослинним маслом.

11. Накриваємо верхнім шаром тіста, з’єднуємо і закручуємо краю.

12. Робимо зверху дірочки.

13. Покриваємо пиріг яйцем, щоб з’явилася гарна скоринка.

14. Випікаємо при 180 градусах близько 45-50 хвилин. Взагалі, листкове тісто краще готувати при температурі вище 200 градусів, але нам потрібно пропекти сиру начинку.

↑ зміст

Курник з курки з картоплею — корисні поради та хитрості

— Для соковитості начинки необов’язково використовувати масло. Можна додати в начинку пару ложок сметани або майонезу, тільки добре розмішайте.

— Щоб курник не лопаються, пиріг вийшов рівний, обов’язково робіть зверху дірочки для виходу пари. Їх можна проколупнути пальцями (зазвичай кругла дірочка в центрі) або надрізати ножем (часто це промінчики від дірочки в центрі).

— Якщо тесту вийшло більше або залишилися обрізки, то з них можна зліпити маленькі курнічкі у вигляді пиріжків. Якщо відходів мало, то можна пустити їх на прикрасу пирога.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *