Покроковий рецепт котлет з фаршу, секрети вибору інгредієнтів і

Котлета — універсальне блюдо, яке можна подати до гарніру, або брати з собою на пікнік. Існує основний рецепт приготування котлет, але кожна господиня може змінити його на свій смак.

Котлети з фаршу (покроковий рецепт) — основні принципи приготування

Для приготування котлет використовують: м’ясний фарш, часник, цибуля, яйця, молоко, суху булку, кухонну сіль і прянощі.

Фарш готують зі свинини, яловичини, курячого або ндюшіного філе. Краще для приготування взяти кілька видів м’яса в рівних пропорціях. Яке б м’ясо ви не вибрали, головна умова, щоб воно було свіжим. Соковиті котлети вийдуть з охолодженого м’яса. Заморожений продукт не дуже підходить для приготування котлет. Беруть філе або вирізку. Обов’язково зрізають прожилки і плівки. Якщо м’ясо пісне, в фарш додають свиняче сало. Підготовлене м’ясо промивають, обсушують паперовим рушником і нарізають не дуже великими шматками. Потім його перекручують через м’ясорубку. Куряче або індиче філе можна подрібнити в блендері.

З скибочок хліба або булки зрізають кірки, а м’якоть нарізають невеликими кубиками. Викладають його в глибоку тарілку і заливають молоком. Відставляють убік, щоб хліб ввібрав в себе всю рідину. Булка повинна бути обов’язково черствою. Свіжий хліб склеїть фарш, і котлети не отримають повітряними. Якщо є бажання, можете хліб не замочувати, а натерти його на тертці і додати в м’ясний фарш.

Часник і цибуля звільняють від лушпиння і подрібнюють. Овочі можна дрібненько покришити гострим ножем, перекрутити через м’ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. Хліб і овочі додають в фарш. Жовтки акуратно відокремлюють від білків і кладуть в фарш. Яєчний білок краще не додавати, так як він при термічній обробці згорнуться і стягнуть масу в одну щільну структуру. Котлети вийдуть жорсткими. Солять, перчать і вимішують фарш, злегка відбиваючи його про миску. Повинна вийти однорідна, досить щільна маса.

В фарш можна додати сирі овочі: картоплю, капусту або моркву.

Потім ділять її на однакові частини і формують з них котлети круглої або овальної форми. Робити це можна столовою ложкою. Нею беруть фарш, і перекладають на долоню. Перекидаючи з руки в руку, формують котлетку. Такий спосіб дозволить отримати заготовки однакової форми.

Перед приготуванням котлети панірують у борошні, панірувальних сухарях або манки.

Готують котлети на сковороді, пару в духовці або мультиварці.

В сковороду наливають рослинне масло, щоб поставити його на плиту і гарненько раскалівают. Викладають в розігріте масло котлети і смажать до рум’яної скоринки, потім перевертають і обсмажують з іншого боку до готовності.

Для приготування в духовці деко застеляють пергаментом, злегка змащують його олією. Викладають в неї котлети, і відправляємо на сорок хвилин в духовку, розігріту до 180 С. Поверхня котлет повинна покритися золотистою скоринкою.

Для приготування на пару котлети викладають на решітку пароварки. У каструлю вливають воду, встановлюють грати, накривають кришкою і готують сорок хвилин.

Котлети можна приготувати в мультиварці. На дно ємності наливають трохи олії. Включають режим «жарка». Коли масло розігріється, викладають котлети і обсмажують до рум’яної по обидва боки. Крім того, за допомогою цього приладу котлети можна готувати одночасно з гарніром. Для цього в ємність приладу викладають картопля або інший гарнір. Зверху встановлюють кошик для приготування на пару, в яку кладуть котлети. Накривають прилад кришкою і запускають програму «варіння на пару» або «гасіння». Час приготування залежить від готовності гарніру.

Котлети з фаршу: покроковий рецепт в духовці можна готувати на овочевій подушці, з сиром, помідорами, в томатному або вершковому соусі.

↑ зміст

Рецепт 1. Класичні котлети з фаршу (покроковий рецепт)

Інгредієнти

600 г змішаного м’ясного фаршу;

кухонні сіль;

велика головка цибулі;

суміш перців;

куряче яйце;

рослинне масло;

100 г білого хліба або батона;

80 г масла вершкового;

150 мл пастеризованого молока;

125 г пшеничного борошна.

Спосіб приготування

1. Хліб або булка повинні бути обов’язково черствими. Бажано використовувати вчорашню або навіть позавчорашню випічку. Зріжте з скибочок хліба кірки, м’якоть нарізати невеликими шматками. Викладіть їх в невелику тарілку. Залийте молоком або вершками. Залиште для набухання на десять хвилин. Хліб повинен увібрати в себе все молоко.

2. Зріжте з головки цибулі кореневу частину і зніміть лушпиння. Вимийте цибулину і обмокніте серветкою. Викладіть її на обробну дошку і дрібно покришите гострим ножем.

3. Поставте сковороду на вогонь. Влийте в неї рослинне масло і додайте вершкове. Як тільки останнім розтопиться, викладіть в сковороду цибулю і смажте, постійно перемішуючи, до прозорості. Лук, обсмажений на суміші масел, виходить ароматним, з приємним ніжним смаком. В кінці лушпиння піджарку посоліть, і приправте спеціями.

4. Розбийте акуратно яйце і відокремте білок від жовтка. Помістіть в різний посуд. Білок злегка посоліть, і збийте в щільну піну міксером або віночком.

5. Фарш краще використовувати охолоджений або домашнього приготування. Але якщо у вас заморожений продукт, вийміть його з морозилки і розморозити при кімнатної температури. Чи не прискорюйте процес за допомогою духовки або мікрохвильової печі. Додайте у фарш розмокший хліб, жовток і лушпиння піджарку. Все посоліть, поперчіть і добре перемішайте до однорідності. Тепер відбивайте фарш, кидаючи його в миску, поки не вийде щільна однорідна маса. Накрийте миску з фаршем плівкою і поставте на 20 хвилин у холодильник. В охолоджений фарш додайте збитий білок і акуратно перемішайте.

6. У плоску тарілку просійте борошно. Візьміть столовою ложкою частину котлетної маси, викладіть на долоню і формуйте котлету, перекидаючи фарш з руки в руку. Обваляйте котлету в борошні і викладіть на дошку. Аналогічно робіть інші котлети, поки не закінчиться фарш. Як панірування можна використовувати панірувальні сухарі або сухі хлібні крихти.

7. Чавунну сковороду поставте на середній вогонь. Влийте в неї рослинне, і додайте вершкове масло. Викладіть котлети в розігріту суміш масел і смажте до рум’яної. Потім акуратно переверніть і готуйте, поки вони не підрум’яняться з іншого боку. Влийте трохи води, накрийте кришкою і тушкуйте до готовності.

↑ зміст

Рецепт 2. Котлети з фаршу: покроковий рецепт з сиром

Інгредієнти

600 г змішаного м’ясного фаршу;

кухонна сіль;

200 г картоплі;

мелений чорний перець;

дві великі головки цибулі;

100 г сиру твердих сортів;

великий м’ясистий помідор;

соняшникова олія — для смаження.

Спосіб приготування

1. Для соковитості в котлети будемо додавати картопля. Бульби ретельно вимити і очистити від шкірки. Подрібнити в дрібну стружку за допомогою терки з дрібними секціями. Терту картоплю потрібно віджати. Натирати його бажано безпосередньо перед додаванням у фарш, інакше він потемніє.

2. М’якоть свинини і яловичини промити, обрізати прожилки і плівку. Нарізати м’ясо невеликими шматочками. Цибулину очистити від лушпиння і розрізати на чотири частини. М’ясо разом цибулею перекрутити через м’ясорубку. Лук можете окремо подрібнити в блендері або покришити дуже дрібненько ножем. Фарш посолити, приправити перцем, додати терту картоплю і вимісити до однорідності, відбиваючи про миску. Готовий фарш бажано помістити на деякий час в холодильник, щоб м’ясо просочилося ароматами і смаками спецій.

3. В столову ложку набрати фарш. Викласти на долоню, попередньо змочивши руки у воді. Сформуйте круглі котлетки однакової форми.

4. Сковороду поставити на вогонь. Влити олію і добре його розігріти. Викласти котлети і смажити на інтенсивному вогні, протягом хвилини. Потім перевернути і обсмажити з іншого боку. Це потрібно для того, щоб котлети подрумянились і зберегли максимум соку. Потім вогонь зменшити і готувати ще п’ять хвилин на невеликому вогні. Викласти в тарілку.

5. Цибулину очистити від лушпиння, вимити і покришити гострим ножем якомога дрібніше. У сковороду, де смажилися котлети, викласти цибулю і злегка обсмажити його. Якщо є необхідність, долити олії, але, як правило, жиру, що залишився від смаження котлет досить. Коли цибуля підрум’яниться, влити бульйон. Помідор вимити, зрізати місце кріплення плодоніжки і нарізати овоч дрібними шматочками. Викласти в сковороду. Гасити, поки помідор не стане м’яким. Викласти в соус котлети. Готувати по дві хвилини на кожній стороні.

6. Сир нарізати тонкими скибочками за кількістю котлет. Викласти на кожну скибочку сиру, полити соусом з сковороди, накрити кришкою і готувати ще хвилин п’ять. Сир повинен розплавитися і як би «обернути» котлети з фаршу (покроковий рецепт). Подавати з гарніром або салатом зі свіжих овочів.

↑ зміст

Котлети з фаршу (покроковий рецепт) — поради та хитрості

Чи не заливайте хліб великою кількістю молока, інакше вийти рідка кашка, а відповідно і фарш вийде рідким.

Щоб котлети вийшли пишними і не тріскалися під час приготування, злегка відбийте фарш.

Викладайте котлети тільки в розпечене масло, інакше він пристане до дна сковороди.

Якщо фарш рідкий, відкиньте його на сито і почекайте, поки стече вся рідина.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *