Покроковий рецепт кексу в духовці, секрети вибору інгредієнтів і

Що зрівняється з домашніми кексами? Вони такі ароматні, ніжні і солодкі! При цьому готується це диво дуже просто з доступних продуктів.

До вашої уваги підбірка найкращих покрокових рецептів кексів для духовки.

Кекс в духовці — загальні принципи приготування

Основою будь-якого тесту для кексів є яйця і жири. Може використовуватися масло вершкове або рослинне, іноді йде маргарин. В принципі, вершкове масло завжди можна замінювати маргарином, це здешевить випічку, але вибирайте якісний продукт з високим вмістом жиру, щоб води в тесті було якомога менше.

Що ще кладуть у тісто:

— борошно;

— розпушувачі;

— цукор;

— ваніль, сіль.

Є рецепти з додаванням шоколаду, мармеладу, родзинок, цедри і цукатів. Дуже смачними виходять вироби з сирного тесту. Трохи нижче є покроковий рецепт таких кексів для духовки.

Готове тісто потрібно розкласти в формочки. Можна використовувати популярний зараз силікон або металеві форми. Кекси готують маленькі або роблять один великий пиріг, все залежить від рецепта і власного бажання. Температура зазвичай невелика в районі 170-190 градусів, але за часом Кексовое тісто печеться досить довго, так як воно важке і масляниста.

↑ зміст

Столичний кекс в духовці: покроковий рецепт

Цей Гостовский покроковий рецепт кексу «Столичний». Ця випічка багата родзинками, жирами, виходить неймовірно смачна і ароматна. Столичні кекси можна готувати в маленьких формочках або випікати один великий кекс.

Інгредієнти

— три яйця;

— 0,7 ч. Л. розпушувача;

— 170 грамів масла;

— 0,2 ч. Л. солі;

— 250 грамів борошна;

— 170 грамів цукру;

— 1 ч. Л. цукру ванільного;

— 150 грамів родзинок;

— дві ложки пудри.

Приготування

1. Щоб родзинок було багато, він не вийшов сухим і жорстким, попередньо розмочуємо. Спочатку перебираємо. Промиваємо пару раз, потім заливаємо теплою водою. Не потрібно використовувати дуже гарячу рідину або окріп, виноградини в цьому випадку розкиснути, вийдуть некрасивими. Ми залишаємо родзинки хвилин на тридцять, потім зливаємо в друшляк, нехай з нього стікають крапельки води.

2. Вийняти масло з холодильника заздалегідь. У гостовскіх покрокових рецептах кексу може використовуватися розм’якшений жир або розтоплений. Зробимо за першим варіантом. Викладаємо м’яке масло в миску, додаємо відразу цукор і ванільний цукор.

3. Занурюємо міксер і на самій великій швидкості збиваємо близько семи хвилин. Масло має перетворитися в світлий і пишний крем. Щоб все вийшло, беріть натуральний продукт з жирністю 72%.

4. По одному вводимо яйця. В процесі солимо, збиваємо ще чуть-чуть.

5. Змішати борошно з розпушувачем, все разом просіяти. Якщо борошно ще може бути однорідна, то в розпушувачі часто зустрічаються грудочки, на смак вони будуть не дуже приємні, тому не варто нехтувати цим кроком.

6. Додаємо борошно, починаємо акуратно перемішувати і в процесі підсипає розмочений родзинки. Замішуємо столичне тісто. Довго його заважати не потрібно, щоб збереглася пишність.

7. Викладаємо в формочки, наповнюємо на 2/3 висоти. Краще столичні кекси випікати в металевих рифлених формочках, тоді вони виходять рум’яні і красиві з усіх боків. Не забудьте форми перед закладкою тесту змастити.

8. Поставити майбутні кекси в духовку, прогріту до 170 градусів. Невеликим виробам для випічки досить 40-45 хвилин. Якщо кекс готується у великій формі, то час може збільшитися до 70-80 хвилин.

9. Виймаємо спечені кекси, трохи охолоджуємо. Витрушуємо з формочок.

10. Даємо випічці охолонути.

11. Пудру перекладаємо в маленьке ситечко, посипаємо кекси верху для краси.

↑ зміст

Сирний кекс в духовці: покроковий рецепт

Ще один варіант дуже цікавого покрокового рецепта кексу в духовці по ГОСТу. У тісто додається сир, випічка дуже ароматна, ніжна і повітряна. Найкраще цей кекс готувати в силіконових формочках.

Інгредієнти

— 150 грамів борошна;

— 130 грамів сиру;

— 75 грамів масла;

— 0,5 ч. Л. розпушувача з пакетика;

— пара яєць;

— сіль, пудра;

— 0,5 ч. Л. ванільного цукру.

Приготування

1. Сир краще підготувати в найпершу чергу, щоб потім не відволікатися. Розтираємо його добре ложкою, щоб не залишилося грудочок. Якщо він сухий, то краще протерти через сито, тісто вийде більш якісне.

2. Масло розм’якшити, викласти в миску. Додати половину цукрового піску, залишити поки в стороні.

3. Яйця розбити в іншу миску. Якщо вони дуже маленькі, то беремо на одне більше. Додаємо другу частину цукрового піску, відразу кладемо щіпку дрібної солі і збиваємо все разом чистим міксером до появи білої і пишною пінки. На великій швидкості це займе близько семи хвилин. Якщо міксер буде жирний, то процес затягнеться, яйця можуть не збити.

4. Міксер переносимо в миску з маслом. Збиваємо його з цукровим піском також близько п’яти хвилин, потім додаємо до них ванільний цукор. Якщо його немає, то кидаємо дрібку простого ваніліну. До речі, дуже смачними виходять сирні кекси з лимонною або апельсиновою цедрою, аромат буде просто чарівний. Але перед додаванням в тісто цедру потрібно дуже дрібно порубати.

5. Додаємо до маслу сир, перебиваємо ще хвилинку.

6. Саме час залити підготовлені яйця. Тісто можна і далі розмішувати міксером, але тільки знизивши обертів. Швидкість високою бути не повинна. Вливаємо яйця повільно, перемішуємо ретельно.

7. Борошно і рецептурну кількість розпушувача з’єднати відразу в ситі, просіяти в миску з тестом. Перемішати.

8. Підготувати форму. Якщо вона з силікону, то змащувати не потрібно. Якщо використовується металева форма, то обов’язково опрацьовуємо її зсередини жиром. Інакше сирне тісто може прилипнути.

9. Викладаємо тісто, розрівнюємо лопаткою, робимо однаковий по товщині шар.

10. Ставимо в духовку, яка до цього моменту повинна була прогрітися до 170 градусів. Готуємо кекс 40-45 хвилин.

11. Можна розкласти тісто в маленькі формочки з силікону. В цьому випадку наповнюємо приблизно на 2/3 від висоти. Маленькі кекси краще випікати при температурі 180-190 градусів, щоб не пересушити в духовці. За часом процес займе близько 20-22 хвилин.

12. Готові ГОСТівські кекси з сирного тесту також посипаються цукровою пудрою.

↑ зміст

Шоколадний кекс в духовці: покроковий рецепт на молоці

Покроковий рецепт кексу в духовці зі смаком шоколаду. У тісто буде додаватися порошок какао. Вибирайте темний продукт без цукру, горіхів і інших речовин, які додають недобросовісні виробники. Інакше шоколадного смаку і аромату не буде.

Інгредієнти

— 200 грамів масла;

— чотири яйця;

— 120 мл молока;

— 300 грамів пшеничного борошна;

— 1 пакетик ванілі;

— 30 грамів темного порошкового какао;

— 5 грамів соди харчової (або 10 г розпушувача);

— 100 грамів цукрового піску.

Приготування

1. Порубати ножем пачку вершкового масла, залишити в теплому приміщенні на годину, шлях воно добре розм’якшиться.

2. В сито насипати борошно, відразу до неї додати порошок какао. У ньому часто бувають грудочки, які дуже погано розчиняються в тесті, залишаються в випічці. Тому все разом просіюємо в чисту і суху миску.

3. Беремо ще одну миску і розбиваємо в неї курячі яйця, відразу до них пересипаємо рецептурний цукор. Любителі більш солодкої випічки можуть збільшити кількість на 20-30 грамів, але не більше. Якщо досипати ще, то доведеться додавати і інші інгредієнти, змінювати рецепт.

4. Збиваємо яйця з цукровим піском кілька хвилин, поки всі крупинки не розчиняться в масі. Пишної піни годі й домагатися.

5. Збиваємо міксером масло, яке повинно добре розм’якшити і додаємо до нього по краплях молоко. Якщо вилити відразу всю рідину, то масло розсиплеться. Нам це не потрібно, повинна вийти кремова консистенція.

6. Додаємо слідом збиті яйця з цукровим піском, продовжуємо розмішувати тісто для шоколадного кексу, але робимо це на середніх оборотах.

7. Тепер можна додати борошно. Виймаємо міксер, струшуємо з віночком тісто. Додаємо борошно. Якщо буде використовуватися готовий пекарський розпушувач, то його пересипаємо відразу до борошна.

8. Якщо буде використовуватися харчова сода. Як спочатку зазначено в рецепті, то краще погасити. Розводимо чайну ложку оцту столового такою ж кількістю води, змішуємо з рецептурним кількістю соди, переливаємо на борошно.

9. Беремо лопатку або велику ложку і розмішуємо тісто. Піднімаючи масу з дна. Доводимо до однорідності.

10. Перекладаємо шоколадну масу в одну форму або розкидаємо по маленьких формочках, як більше подобається.

11. Якщо кекс випікається загальний, то ставимо його в духовку при 170 градусах, готуємо приблизно 35-50 хвилин, в залежності від отриманої товщини.

12. Якщо кексів буде багато і вони дрібні, то температуру можна додати до 190 градусів. Ставимо вироби в прогріту піч на 17-20 хвилин.

13. Готові кекси виймаємо, залишаємо на кілька хвилин в формочке. Нехай вони трохи охолонуть.

14. Виймаємо з форми, ще охолоджуємо і за бажанням присипаємо пудрою. Вона вигідно виглядає на шоколадному тлі. Для більш цікавого дизайну випічки можна використовувати трафарети.

↑ зміст

Кекс в духовці — корисні поради та хитрості

— Якщо форма викликає сумніву, то після змащення можна додатково присипати її борошном або манною крупою, тоді кекс точно «вискочить» після випічки.

— Найпростіші кекси можна перетворити в шикарні десерти, якщо зверху змастити їх глазур’ю, шоколадом, присипати кольоровими цукерками або дрібними драже.

— Якщо масло не хоче розм’якшуватися і ставати м’яким, потрібно порізати його дрібними шматочками, засипати цукровим піском, залишити на кілька хвилин.

— Не можна посипати гарячі кекси цукровою пудрою, вироби розтопляться, будуть липкі і некрасиві. Нехай випічка перед прикрасою охолоне.

— Пудру для посипання кексів можна змішати з ваніліном, корицею або порошком какао, прикраса буде ароматне і цікаве.

Покроковий рецепт кексу в духовці, секрети вибору інгредієнтів і

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *