Покроковий рецепт качки з яблуками в духовці, секрети вибору

Качка, запечена цілком, це завжди красиво, смачно і апетитно. Не кожна господиня ризикує приготувати качку цілком, вважаючи, що м’ясо цього птаха в духовці стає жорстким. Однак це далеко не так. Дотримуйтеся кількох порад і рекомендацій, иу вас вийти ніжне, ароматне і м’яке м’ясо.

Качка з яблуками в духовці (покроковий рецепт) — основні принципи приготування

Для запікання краще використовувати не домашню качку, а ту, що виросла на птахофабриці. М’ясо такої птиці набагато м’якше і ніжніше. Багато хто не готують качку через її специфічного запаху. Позбутися його досить просто: достатньо просто вирізати огузок, який і є його джерелом.

Перед приготуванням тушку птиці миють під краном і обсушують серветками зовні і зсередини.

Наступним важливим етапом є маринування качки. Одні просто її натирають сіллю, але цього недостатньо, щоб вийшло по-справжньому смачне і ароматне блюдо. Маринад додасть готової качці пікантності. Птицю натирають сумішшю лимонного соку, меленого перцю і солі. Залишають на сорок хвилин. Щоб отримати блюдо з пікантним східним смаком, качку натирають соєвим соусом, змішаним з невеликою кількістю цукру.

Щоб м’ясо стало соковитим і м’яким, качку необхідно перед запіканням розпарити. Це роблять у такий спосіб: беруть вузьку високу скляну банку, на 2/3 заповнюють її водою і насаджують на неї качку розрізом. Поміщають банку з качкою в великий казан або каструлю і наливають води так, щоб вона злегка прикривала ніжки. Тримають качку з моменту закипання сорок хвилин. Потім остуджують і знімають качку з банки.

Для цієї страви використовують кисло-солодкі і соковиті яблука, які під час запікання віддадуть свій сік м’яса. Завдяки цьому качка вийде смачною і ароматною.

Яблука чистять, або використовують їх зі шкіркою. Потім плоди розрізають навпіл і вирізують серцевину. М’якоть фрукта нарізають скибочками. Начиняють ними качку і зашивають черевце кулінарною ниткою, щоб під час випікання вони не вивалювалися. Крім яблук в начинку можна додати сухофрукти, апельсини або горіхи.

Качку бажано загорнути у фольгу, щоб жир під час смаження чи розпилювати, а м’ясо залишилося соковитим.

Запікають птицю протягом двох з половиною годин. Приблизно за 20 хвилин до закінчення приготування зніміть фольгу, щоб качка підрум’яниться.

Качку можна запікати у фользі, рукаві або просто на деку.

↑ зміст

Рецепт 1. Качка з яблуками в духовці: покроковий рецепт в грепфрутовом сиропі

Інгредієнти

півторакілограмових тушка качки;

кухонна сіль;

шість грепфрутов;

мелений перець;

п’ять яблук;

рослинне масло;

рідкий мед — 100 г;

півтори чайні ложки кориці;

білий цукор — 100 г;

гілочка свіжого розмарину;

вершкове масло — 100 г;

чайна ложечка соку лимона.

Спосіб приготування

1. Беремо тушку качки. Якщо вона заморожена, виймаємо її з морозильної камери і переміщаємо в холодильник. Ми залишаємо її там до повного розморожування. Такий спосіб дозволить зберегти корисні властивості і смакові якості м’яса. Ні в якому разі не вдаємося до допомоги мікрохвильовки або теплої води. Оглядаємо размороженную тушку на наявність волосків або пір’я. Вищипує останні пінцетом. Щоб позбутися від волосків, обпалити тушку над газовим пальником. Акуратно розрізаємо черевце і видаляємо всі тельбухи. Гузку обов’язково вирізаємо. Якщо цього не зробити, то пахучі залози, які знаходяться в ній, додадуть страві неприємний смак і запах. Жир, який оточує цю частину тушки, зрізаємо. З шиї також видаляємо жир разом зі шкірою. З крил зрізаємо першу фалангу.

2. Підготовлену тушку качки промиваємо під струменем води. Чекаємо, поки стече вода, і обсушуємо кухонними паперовими рушниками. Робимо це зовні і зсередини тушки.

3. З’єднуємо мелений перець з сіллю. Перемішуємо і обмазуємо качку отриманою сумішшю зсередини і зовні, добре втираючи її в м’ясо і шкіру. Виймаємо вершкове масло з холодильника. Коли воно стане м’яким, змащуємо маслом все поверхню качки. Викладаємо на тарілку і залишаємо птицю на сорок хвилин.

4. Яблука миємо під краном. Обтирає кухонним рушником і очищаємо від шкірки. Це можна зробити звичайним гострим ножем, або спеціальним пристосуванням для чищення овочів. Розрізаємо кожен плід на чотири частини. Вирізаємо серцевину. М’якоть фруктів нарізаємо шматочками. Викладаємо їх у глибоку тарілку і скроплюємо лимонним соком, який не дозволить яблукам потемніти. Притрушуємо їх корицею і перемішуємо.

5. Яблучну начинку викладаємо всередину тушки, щільно утрамбовувавши її. Краї черевця з’єднуємо. Зробити це можна, відколів їх зубочистками або шпажками, або зшиваємо краю тушки за допомогою голки і кулінарної нитки. Ніжки також пов’язуємо товстої кулінарної ниткою, щоб вони не пригоріли в процесі запікання. Ніжки можна обернути пекарської папером або фольгою.

6. Духовку включаємо на 200 градусів. Деко або глибоку жароміцних форму змащуємо зсередини рослинним маслом. Викладаємо в неї качку так, щоб грудка була внизу. Ставимо в духовку на середній рівень. Запікаємо протягом 15 хвилин.

7. Поки качка запікається, готуємо грейпфрутовий соус. Беремо п’ять Грейфрут і промиваємо під краном. Потім кладемо їх в сито і обшпарюємо окропом. Обтирає паперовими кухонними рушниками. Розрізаємо кожен плід навпіл і виживаємо сік. Його можна вичавити вручну, а можна використовувати для цього спеціальне пристосування для виживання соку з цитрусових. Шкірку від грепфрута викидаємо.

8. Свіжовичавлений сік грепфрута переливаємо в сотейник. Висипаємо в нього цукор і додаємо мед. Розмішуємо, поки кристали цукру не розчиняться в соці повністю. Ставимо сотейник на повільний вогонь і варимо, регулярно перемішуючи, поки соус не почне густіти. В кінці варіння додаємо гілочку розмарину. Знімаємо з плити сотейник з грепфрутовим соусом і охолоджуємо.

9. Через 15 хвилин виймаємо форму з качкою з духовки. Поливаємо грепфрутовим сиропом і запікаємо ще хвилин сорок. Час від часу дістаємо качку з духовки і поливаємо сиропом, щоб на поверхні качки утворилася карамельна скоринка.

10. Готову качку з яблуками в духовці (покроковий рецепт) перекладаємо на красиве блюдо. Що залишився грейпфрут моєму, нарізаємо скибочками і викладаємо навколо качки.

↑ зміст

Рецепт 2. Качка з яблуками в духовці у вині: покроковий рецепт

Інгредієнти

тушка качки;

щіпка меленого перцю;

п’ять яблук;

чайна ложечка кухонної солі;

100 г чорносливу;

чайна ложечка білого цукру;

чотири скибочки білого хліба;

чайна ложка Мадери;

50 мл рослинного масла;

5 мл лимонного соку;

100 г масла вершкового;

півтори склянки курячого бульйону.

Спосіб приготування

1. Викладаємо размороженную і общипану тушку качки на дошку. Ретельно перевіряємо на наявність пір’я. Якщо такі є, видаляємо їх за допомогою пінцета. Потім обпалюють качку над газовим пальником. Промиваємо тушку під краном і обсушуємо серветками зсередини і зовні. Акуратно розрізаємо черевце і виймаємо все потрохи. Вирізаємо гузку. Саме в ній містяться пахучі залози, які надають страві неприємний смак і запах. Зрізаємо жир навколо цієї частини тушки, а також з шиї. Жир зрізаємо разом зі шкірою. Зрізаємо верхню фалангу з крил.

2. Підготовлену тушку натираємо сіллю. Робимо це ретельно, натираючи качку зовні і зсередини.

3. У велику сковороду кладемо вершкове масло і вливаємо соняшникову. Ставимо її на плиту і включаємо вогонь. У розігріту суміш масел викладаємо тушку качки і обсмажуємо її з усіх боків протягом п’яти хвилин. Потім накриваємо сковорідку кришкою і Томім на повільному вогні ще стільки ж часу. Перекладаємо обсмажену тушку в утятницу.

4. У сковороду з сумішшю масел і соком, що виділився в процесі обсмажування качки, вливаємо курячий бульйон і кріплене вино Мадера. Включаємо вогонь і доводимо суміш до закипання, періодично перемішуючи. Соусом поливаємо качку в утятніце. Накриваємо її кришкою і ставимо на невеликий вогонь. Тушкуємо від сорока хвилин до години. Все залежить від розміру качки. Виймаємо качку з качатниці і охолоджуємо.

5. Яблука миємо. Очищаємо їх від шкірки і розрізаємо навпіл. Вирізаємо серцевину, а м’якоть нарізаємо невеликими скибочками. Викладаємо яблука в тарілку і поливаємо лимонним соком. Це робиться для того, щоб вони не потемніли. Присипаємо яблука цукром і приправляємо перцем. Перемішуємо.

6. Розпускаємо в сковороді дві столові ложки вершкового масла. Викладаємо в нього яблука і Томім півгодини, безперервно перемішуючи. Отриманою яблучної сумішшю фаршируємо качку. Краї черевця скріплюємо шпажками або зубочистками, або зшиваємо голкою і кулінарною ниткою.

7. З скибочок хліба зрізаємо скоринки. Обсмажуємо тости в маслі, що залишилося і викладаємо їх в центр великого страви.

8. Духовку включаємо на 200 градусів. Змащуємо тушку качки вершковим маслом і запікаємо протягом півгодини. Викладаємо готову качку на тости, виймаємо яблучну начинку і розкладаємо її навколо тушки. Поливаємо качку соусом, який залишився в утятніце, прикрашаємо зеленню і подаємо до столу.

↑ зміст

Качка з яблуками в духовці (покроковий рецепт) — поради та хитрості

  • Перед запіканням змастіть тушку качки топленим вершковим маслом.
  • Якщо ви готуєте качку без фольги і рукава, поливайте її соком, що виділився кожні 15 хвилин.
  • Сік, який виділяється при запіканні качки, можна використовувати для приготування соусу для птиці.
  • Маринад можна готувати на основі апельсинового, гранатового або лимонного соку. Також для цього можна використовувати яблучний оцет або вино.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *