Покроковий рецепт холодного борщу, секрети вибору інгредієнтів і

Ароматне смачне блюдо, здатне вгамувати спрагу, наситити і порадувати погляд своїм яскравим рубіновим кольором — це холодний борщ! Думаєте, суп не може бути холодним? Помиляєтеся! Кращі покрокові рецепти допоможуть вам урізноманітнити свій літній раціон з користю для організму.

Покроковий рецепт холодного борщу — підготовка продуктів

Готують холодний борщ з буряка. Овоч має бути свіжим, без ознак гнилі і псування. Найсмачніше блюдо виходить з свіжозірваного коренеплоду. Буряк ретельно миють і відварюють, після остуджують, подрібнюють.

Також в борщ додають свіжі огірки, редис, картопля, яйця, зелень. Огірки і редис миють, нарізають соломкою, картоплю і яйця попередньо відварюють, охолоджують, нарізають. Яйця можуть входити в основний склад блюда або використовуватися в якості прикраси готового борщу. Зелень промивають, сушать, дрібно ріжуть.

Нерідко для ситності і смаку в борщ до овочів додають відварене м’ясо, ковбасні вироби, копчену рибу.

«Бульйоном» для холодного борщу можуть стати буряковий відвар, кефір, розбавлена водою сметана, хлібний домашній квас, кисле молоко і т.д.

Спеції в блюдо не кладуть, використовуючи лише сіль, перець і трохи цукру. Кислинку борщу надає оцет, який можна замінити лимонним соком, щавлем.

Перед подачею борщ обов’язково охолоджують, за бажанням заправляють сметаною. До страви можна подати окраєць хліба або домашні житні грінки з часником або хріном.

↑ зміст

1. Холодний борщ по-литовськи: покроковий рецепт

Інгредієнти:

— три буряка середнього розміру;

— два свіжих огірка;

— курячі яйця — чотири штуки;

— зелень цибулі — п’ять стеблинок;

— зелень кропу — один букетик;

— кефір з високою жирністю — сім склянок;

— сметана — сто грам;

— сіль — десять грам;

— свіжа петрушка для подачі — чотири стеблинки.

Спосіб приготування:

1. Для початку підготуйте всі овочі: буряк помийте, залийте її водою, трохи підсолити і варіть на середньому вогні до готовності. Зварену буряк вийміть з води і перекладіть в чашу з холодною водою, щоб вона швидше охолола. Після звільніть її від шкірки, подрібніть на крупній тертці, викладіть в чисту каструлю.

2. Яйця теж залийте водою і варіть на середньому вогні не менше п’яти хвилин після закипання води. Охолодіть яйця, виклавши в холодну воду. А щоб в процесі варіння яєчна шкаралупа не потріскається і білок не витік, в воду перед варінням всипте трохи солі. Холодні яйця очистіть і наріжте середніми кубиками.

3. Свіжі огірки ретельно помийте, наріжте разом зі шкіркою середніми кубиками.

4. Підготовлені буряки, яйця, огірки покладіть в каструлю відповідного розміру, перемішайте.

5. Кріп і цибулю помийте, обтрусіть, подрібніть, всипте в каструлю до овочів, знову перемішайте.

6. В овочеву суміш додайте не сильно жирну сметану, підсолити, поперчіть за бажанням, все ретельно перемішайте.

7. Кефір розбавте невеликою кількістю кип’яченої охолодженої водою (беріть на літр кефіру приблизно півлітра кип’яченої води). Влийте розведений кефір в каструлю з овочами.

8. Приготований холодний литовський борщ поставте в холодильник, щоб охолов.

9. При подачі розлийте по тарілках, посипте зверху свіжою петрушкою.

10. Також на стіл поставте плоску хлібницю з нарізаними скибочками чорного хліба.

↑ зміст

2. Холодний борщ: покроковий рецепт з ковбасою

Інгредієнти:

— будь-яка варена ковбаса — невеликий шматочок;

— два свіжих огірка;

— редиска — шість штук;

— кріп, петрушка — по пів букетика;

— три курячих яйця;

— дві середні буряка;

— чотири середніх бульби картоплі;

— три літри бурякового відвару;

— сіль, цукор — по десять грам;

— оцтова кислота 9-ти відсоткова — дві чайні ложечки;

— сметана — 150 грам для подачі;

— кріп, петрушка для подачі — по чотири стеблинки.

Для бурякового відвару:

— дві невеликі буряків;

— один листочок лаврушки;

— 3 горошини запашного перцю;

— сіль — десять грам;

— оцтова кислота — одна столова ложка.

Спосіб приготування:

1. Як і в першому рецепті, спочатку підготуйте всі необхідні продукти: буряк покладіть в злегка солону воду і варіть на середньому вогні до готовності, остудіть в холодній воді. Картоплю помийте, теж покладіть в підсолену воду і варіть на середньому вогні трохи більше півгодини (якщо у вас картопля молода, то варіть більше десяти хвилин). Зварену картоплю викладіть в окрему чашу, охолодіть і очистіть від шкірки. Яйця варіть в злегка солоній воді не менше семи хвилин, щоб вийшли круто. Свіжі огірки і редиску помийте. Якщо редиска гірчить, очистіть її.

2. Очищену остуженную буряк подрібніть на тертці для корейської нарізки.

3. Огірки, ковбасу, картоплю і яйця наріжте гострим ножем тоненькими смужками. Петрушки і кріп помийте, подрібніть.

4. У глибоку каструлю викладіть всі підготовлені продукти.

5. Зваріть буряковий відвар: дві буряка гарненько помийте (буряк промивайте дуже добре, використовуючи спеціальні щітки, щоб відвар не вийшов брудним). Покладіть овочі в невелику металеву ємність, залийте водою, додайте листочок лаврушки і три горошини запашного перцю, трохи підсолити, поставте на великий вогонь, доведіть до кипіння і після закипання води, влийте трохи оцту і варіть на маленькому вогні до розм’якшення буряка. Коли буряк стане м’якою, вийміть її, а відвар процідіть через марлю, охолодіть.

6. Холодний буряковий відвар влийте в каструлю з нарізаними овочами і зеленню, влийте оцтову кислоту (замість оцтової кислоти можете додати лимонний сік, смак готового холодного борщу від цього не зміниться), підсолити, всипте цукор, все добре перемішайте.

7. Готовий холодний борщ поставте в холодильник, щоб охолов.

8. Охолоджений борщ розлийте по порційних тарілках, в кожну покладіть по одній столовій ложці сметани середньої жирності, посипте свіжою зеленню петрушки і кропу. Також на стіл поставте плоску тарілку зі злегка підсмаженими грінками з хріном з житнього хліба. Грінки можете зробити таким чином: наріжте житній хліб тонкими пластинками, розкладіть їх на жарова деко і підсмажте в духовці протягом десяти хвилин. Підсмажений хліб остудіть. Коріння хріну добре очистіть, промийте, подрібніть в блендері в однорідну кашку. Кашку з хрону розведіть водою (на один хрін приблизно п’ять столових ложки води). Приготовленої гострої сумішшю змастіть обсмажені шматочки хліба.

9. Також ви можете заздалегідь не розбавляти холодний борщ з ковбасою буряковим відваром, просто розкладіть овочеву суміш з ковбасою по тарілках і кожен додасть відвар в необхідному саме йому кількості. Якщо в борщі не вистачає солі, то під час подачі можете трохи підсолити страву на свій смак.

↑ зміст

3. Холодний борщ: покроковий рецепт з копченою тріскою

Інгредієнти:

— три невеликі буряків;

— одна середня тріска гарячого копчення;

— два свіжих огірка;

— зелень цибулі — вісім стеблинок;

— по п’ять гілочок петрушки і кропу;

— сметана середньої жирності — півсклянки;

— оцтова кислота 9-ти відсоткова — 30 мл;

— цукор — двадцять грам;

— сіль — пів чайної ложечки.

Спосіб приготування:

1. Буряк ретельно промийте проточною водою, покладіть в залізну глибоку каструлю, влийте воду, поставте на середній вогонь і варіть приблизно сорок хвилин до готовності овоча.

2. Коли буряк звариться, остудіть її, поклавши в чашу з холодною водою, так вона швидше дійде до готовності і охолоне.

3. Холодну буряк звільніть від шкірки, наріжте тоненькими смужками або подрібніть на тертці для корейської нарізки.

4. Нарізану або натерту буряк викладіть в залізну ємність з холодною кип’яченою водою, поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння і влийте оцтову кислоту (оцет в буряк додавайте обов’язково, щоб після закипання буряк не втратила свого червоного насиченого кольору). Або ж замість оцтової кислоти можете видавити сік одного лимона.

5. Після закипання відвар процідіть і остудіть.

6. Зелень цибулі промийте, подрібніть, посипте його сіллю і набагато руками.

7. Свіжі огірки наріжте середнім кубиком і перемішайте їх з цибулею.

8. Огірки з цибулею викладіть в охолоджений буряковий відвар, трохи підсолити (якщо потрібно), посипте цукром і додайте сметану, все ретельно перемішайте до повного розчинення сметани. Поставте борщ в холодильник для охолодження.

9. Тим часом курячі яйця покладіть в холодну воду, відваріть на середньому вогні протягом семи хвилин, перекладіть їх в холодну воду, охолодіть, очистіть і розріжте на чотири рівні частини.

10. Копчену тріску обробити, видаліть всі наявні кісточки, наріжте філе середніми шматочками.

11. При подачі розлийте борщ в порційні супові тарілки, в кожну покладіть по часточці вареного яйця і шматочку тріски, зверху прикрасьте листям свіжої петрушки і кропу. Якщо не вистачає солі, трохи підсолити.

12. Також при подачі на стіл поставте окрему тарілку з скибочками чорного або житнього хліба.

↑ зміст

Покроковий рецепт холодного борщу — секрети і корисні поради

— Холодний борщ виходить особливо красивим і яскравим, якщо для його приготування використовується буряк солодкого сорту типу «бордо».

— Також, щоб під час варіння буряк не втратила свій колір, додайте після закипання води трохи оцтової кислоти.

— Це може здатися дивним, але холодний борщ виходить смачніше і насиченішим, якщо нарізати всі інгредієнти соломкою, а не кубиком.

— Холодний борщ смачніший, якщо настоїться в холодильнику не менше години. Чим довше, тим краще.

— Обов’язково заправте блюдо сметаною, так смак борщу буде ніжніше і більш насиченим. Приємного апетиту.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *