Покроковий рецепт холодник бурякового, секрети вибору інгредієнтів

Холодник з буряка — це легкий в приготуванні холодний літній супчик, який добре допомагає перенести спеку. Ця страва родом з кулінарних традицій народів Прибалтики.

За класичними рецептами холодник готують з додаванням сметани, кефіру або жирних вершків. Також вводиться дрібно нарізана різноманітна зелень. Це може бути пір’я зеленої цибулі, кінза або петрушка, кріп або навіть щавель з м’ятою. Тут можна проявити фантазію і підібрати суміш пряних трав на власний смак.

Холодник з буряка дуже поживний і корисний суп, так як багато продуктів для його приготування (в тому числі багата вітамінами С і Е зелень) не проходять термічної обробки. Спробуйте зробити холодник з буряка, щоб сповна оцінити весь його смак і користь!

↑ зміст

Холодник з буряка (покроковий рецепт) — загальні принципи приготування

Буряк для холодник підійде будь-яка. Але, краще взяти молоду. Вона швидше звариться і вийде, в готовому вигляді, набагато м’якше. Саму готовність слід перевіряти виделкою. Якщо вона входить м’яко, значить, буряк готова. Головне, щоб свіжий овоч не була зіпсованим і не розм’якла.

Холодник в основному готується без м’яса. Але, якщо ви вирішите його додати, то потрібно додавати остигле м’ясо без бульйону. Традиційний суп готується тільки на відварі буряка, заправленим сіллю, лимонним соком і іноді цукром.

Обов’язково в суп також додають відварені курячі яйця (в круту), свіжий огірок і зелень. Заправляти такий суп не обов’язково. Але, якщо дуже хочеться, то для цього підійдуть рідка сметана, кефір, кисле молоко або молоко.

В деяких покрокових рецептах холодник з буряка також додають відварену картоплю з морквою, редиску, ковбасні вироби і свіжа цибуля.

Всі нарізані інгредієнти в каструлі потрібно змішати разом із заправкою, потім влити відвар або воду. Після слід додати приправи і сіль, перемішати все ополоником і відправити на годину в холодильник.

↑ зміст

Холодник з буряка: класичний покроковий рецепт

Інгредієнти:

— 200 г яловичини або телятини;

— 200 г буряка;

— 200 г свіжих огірків;

— чотири курячих яйця;

— пучок пір’я зеленої цибулі;

— банку сметани;

— половина лимона;

— за смаком сіль;

— за смаком перець чорний мелений.

Спосіб приготування:

1. Найпершим кроком приготування холодник буде підготовка буряка. Обполіскуємо її в воді від бруду і піску. Очищаємо економкою або ножем від шкірки.

2. Занурюємо в каструлю з водою очищену буряк.

3. Ставимо її варитися. Сіль поки не додаємо.

4. Коли на поверхні бордового від соку буряка бульйону з’явиться піна, прибираємо її.

5. Варимо при напівзакритої кришці каструлі.

6. Варитися буряк буде довго, для цього процесу можна взяти скороварку. Так готовність коренеплоду настане трохи швидше.

7. М’ясо обполіскувати під струменем проточної води.

8. В окрему каструлю укладаємо шматок м’яса.

9. Заливаємо холодною водою. Для прискорення процесу варіння м’яса можна додати у воду трохи лимонного соку.

10. Ставимо на сильний вогонь плити.

11. Чекаємо закипання. Тоді буде спливати піна, яку необхідно видалити ложкою або шумівкою.

12. Беремо ще одну невелику каструлю і розкладаємо в неї сирі яйця.

13. Заливаємо яйця водою і ставимо варитися на 10-13 хвилин до стану «круто».

14. А поки займаємося іншими продуктами для холодник з буряка. Покроковий рецепт триває обробкою огірків. Їх потрібно гарненько вимити в воді. Якщо огірки великі, потрібно зчистити товсту шкіру. Якщо молоді, використовувати їх цілими, видаливши тільки «жопки».

15. Отже, очищені огірки нарізаємо тонкою соломкою.

16. Огірки складаємо в чисту каструлю об’ємом приблизно 2,5-3 літри. У ній будемо збирати холодник з буряка.

17. Пір’я зеленої цибулі перебираємо від негідних екземплярів.

18. Занурюємо вибрані пір’я цибулі в миску з холодною водою.

19. Одночасно з цим включаємо холодну воду з крана.

20. Беремо з миски цибулю і промиваємо його під струменем води.

21. Потім укладаємо на чистий рушник, щоб прибрати зайву вологу.

22. Оброблений цибулю нарізаємо дрібними кільцями.

23. Перекладаємо цибулю до огірків в каструлю.

24. До цього часу вже зварилися яйця. Ставимо їх під струмінь холодної води. Так вони швидко охолонуть.

25. Очищаємо від шкаралупи яйця.

26. Нарізаємо їх соломкою. Одне яйце при бажанні можна залишити для прикраси.

27. Додаємо до цибулі і огірків.

28. Зварену буряк викладаємо з відвару.

29. Відвар залишаємо остуджувати.

30. Коли буряк трохи охолоне, нарізаємо її на тонкі скибочки, а потім на соломку.

31. Витягуємо з відвару м’ясо (воно повинно бути м’яким, доведеним до повної кулінарної готовності). Для цього буде потрібно не менше півтори години.

32. Нарізаємо соломкою відварне м’ясо.

33. Змішуємо м’ясо, буряк і перекладаємо до решти продуктів в каструлю.

34. Заливаємо туди сметану (повинно бути приблизно 200-250 мл).

35. Заправляємо сіллю і перцем чорним меленим.

36. Додаємо сік з половини лимона, стежимо, щоб не попалися зерна. Має вийти приблизно 40-45 мл. Можна використовувати сік з м’якоттю.

37. Виливаємо лимонний сік в холодник.

38. Все перемішуємо.

39. Беремо каструлю з остиглим буряковим відваром.

40. Через сито наливаємо відвар в каструлю з продуктами майже до повного її обсягу. Зараз можна варіювати густоту готового холодник.

41. Потім все перемішуємо.

42. Відправляємо супчик в холодильник охолоджуватися.

43. Буквально через 15 хвилин холодник з буряка можна подавати до столу.

44. Розливаємо супчик по тарілках і прикрашаємо половинками залишився яйця і пір’ям зелені.

↑ зміст

Холодник з маринованого буряка з ковбасою: покроковий рецепт

Інгредієнти:

— 200 г маринованої буряків;

— 150 г картоплі;

— 100 г червоного редису;

— 100 г свіжих огірків;

— два курячих яйця;

— 200 г вареної ковбаси;

— суміш свіжої зелені пряних трав;

— половина лимона;

— 500 мл кефіру без добавок (можна біокефір);

— за смаком сіль;

— за смаком мелений перець.

Спосіб приготування:

1. З самого початку поставимо кип’ятити в чайнику воду.

2. Коли вона закипить, знімаємо чайник з плити і залишаємо воду остигати. Вона знадобиться в кінці покрокового приготування холодник з буряка.

3. Обполіскуємо картопля чистою водою.

4. Укладаємо його в каструлю.

5. Туди ж поміщаємо сирі курячі яйця.

6. Заливаємо водою і ставимо варитися. Ці продукти потім будемо очищати, тому на рахунок появи піни можемо не турбуватися.

7. Беремо мариновану буряк. Звільняємо її від маринаду, він в рецепті не буде потрібно.

8. Нарізаємо буряк дрібними кубиками.

9. Перекладаємо в каструлю для холодник.

10. Обполіскуємо і при необхідності зачищаємо редис.

11. Нарізаємо його також дрібними кубиками.

12. Промиваємо свіжі огірки.

13. Зрізаємо їх «жопки» і зчищають товсту шкіру. Огірки з ніжною тонкою шкірою залишаємо неочищеними.

14. Нарізаємо огірки на обробній дошці спочатку на тонкі скибочки уздовж, потім на довгі брусочки. Потім ріжемо впоперек на кубики.

15. Варену ковбасу (можна взяти докторську або навіть відварні сосиски) нарізаємо подібно огіркам. Отримуємо гірку маленьких ковбасних кубиків.

16. У каструлю з буряком перекладаємо подрібнені огірки, редиска і ковбасу.

17. Повертаємося до каструлі з картоплею. Його викладаємо в тарілку для природного охолодження. Під холодну воду картопля ставити не можна, інакше він буде жорсткий, як ніби і не варили.

18. А яйця ставимо під струмінь холодної води на кілька хвилин.

19. Потім яйця протираємо чистою тканиною від води.

20. Очищаємо їх від шкаралупи.

21. Нарізаємо на обробній дошці на дрібні кубики. Можна просто порубати їх на крихту столовим ножем.

22. Трохи остиглі бульби картоплі очищаємо від тонкої шкірки.

23. Нарізаємо картоплю також як і інші продукти на дрібні кубики. Нарізка всіх продуктів в одній страві повинна бути однакової.

24. Беремо обрану для рецепта зелень і перебираємо її вручну.

25. Потім занурюємо в миску з холодною водою і заважаємо руками.

26. Витягуємо зелень з води.

27. Перекладаємо на чисте сухе (можна паперовий) кухонний рушник. Так позбавляємося від зайвої рідини.

28. Далі дрібно шаткуємо листочки на обробній дошці.

29. У каструлю з заготівлею під холодник з буряка, де є вже буряк, огірки, редиска і ковбаса, викладаємо картоплю і яйця.

30. Туди ж заливаємо кефір і викладаємо шинкованную зелень.

31. Заправляємо сіллю і меленим чорним перцем.

32. Вичавлюємо з половини лимона сік.

33. Проціджуємо сік через сито і виливаємо в холодник.

34. Все ретельно перемішуємо ополоником.

35. Тепер доливаємо до повного обсягу каструлі кип’яченої холодної води з чайника. Вона кип’ятилися на самому початку покрокового приготування.

36. Закриваємо каструлю кришкою.

37. Ставимо в холодильник для охолодження і настоювання.

38. Подаємо, прикрасивши зеленню, що залишилася і сметаною.

↑ зміст

Холодник з буряка (покроковий рецепт) — хитрості і корисні поради

— Маринований буряк можна приготувати самим. Для цього слід очистити її, нарізати брусочками і змішати з цукром, оцтом, сіллю і залишити на півгодини маринуватися.

— При бажанні в холодник можна додати сирний сир, який прикрасить смак страви.

— Щоб страви вийшло насиченого кольору, в відвар буряка можна додати трохи оцту.

— Інгредієнти можна нарізати не тільки кубиками, а й соломкою.

— Для кислого смаку холодник, в нього можна додати розсіл або лимонний сік.

— Для більш цікавого смаку холодник можна заправляти мінеральною водою або квасом.

— Подавати холодник можна як в заправленому і перемішаному вигляді, так і всі компоненти окремо.

— Готовий холодник слід зберігати в холодильнику не більше доби.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *