Покроковий рецепт хінкалі по-грузинськи, секрети вибору інгредієнтів і

Хінкалі по-грузинськи — це подібність звичайних пельменів. Але, їх відмінна риса полягає в тому, що у них дуже соковита, ароматна начинка і цікава форма. Їдять їх згідно з традиціями грузинської кухні руками, тримаючись за защіпленний хвостик тесту зверху хінкалі. При цьому намагаються не втратити дорогоцінний смачний м’ясний сік всередині них. Адже головні якості цієї страви — велика кількість рідкої начинки і тонке тісто. Як гарнір до них подають товчений в солі часник, і різноманітну свіжу зелень.

↑ зміст

Хінкалі по-грузинськи (рецепт покроковий) — загальні принципи приготування

Борошно для хінкалі можна брати будь-яку, головне її слід добряче просіяти. Вода для тіста повинна бути кип’ячена, але охолоджена. Яйце обов’язково повинне бути свіже. При бажанні тісто можна робити і без яйця. Готовому тесту потрібно дати трохи часу настоятися.

М’ясо для хінкалі можна порізати дрібно за допомогою ножа або пропустити через м’ясорубку. Саме м’ясо обов’язково має бути свіжим, без плівок і затемнень. Роблять це блюдо з яловичини, баранини і свинини.

Щоб під час варіння хінкалі НЕ злиплися, їх слід готувати невеликими порціями і в досить великій каструлі. Вода повинна хорошенечко закипіти і тільки потім, додавши сіль, можна опускати по черзі приготовані заготовки, тримаючи їх за хвостик. Варити треба не довше 20 хвилин.

При бажанні крім м’ясної начинки в хінкалі можна додати зелень, гриби або сир. Після приготування хінкалі слід відразу ж подавати до столу в гарячому вигляді, щоб вони не втратили весь свій соковитий смак.

Починати є хінкалі слід зверху. Для початку відкушується хвостик, потім випивається весь бульйон і тільки потім з’їдається все інше. При цьому ніякі столові прибори в трапезі не використовуються.

↑ зміст

Хінкалі по-грузинськи: рецепт покроковий класичний

Інгредієнти:

— 400-500 г борошна пшеничного;

— 200 г води в тісто;

— одне куряче яйце;

— дві дрібки солі;

— 300 г м’яса яловичини;

— 100 г свіжого свинячого сала;

— щіпка паприки;

— два зубчики часнику;

— пучок кінзи;

— три горошини запашного перцю.

Спосіб приготування:

1. Просіваємо борошно через сито прямо на стіл.

2. Рукою робимо в центрі поглиблення-воронку.

3. У воронку виливаємо одне яйце і висипаємо дрібку солі.

4. Додаємо потроху холодної води.

5. Замішуємо круте туге тісто, постійно розминаючи його руками. При необхідності додаємо ще трохи просіяного борошна.

6. Прибираємо готовий грудку тіста в поліетиленовий пакет або харчову плівку на 40-50 хвилин для «дозрівання».

7. А поки тісто підходить, займемося м’ясом.

8. Зрізаємо у м’яса все плівки і жили.

9. Обмиваємо його в холодній воді.

10. Нарізаємо м’ясо на невеликі шматочки (по 50-70 г) для того, щоб легше було пропустити його через м’ясорубку.

11. Використовуючи грати для рубленого м’яса (при бажанні можна використовувати і дрібну решітку), перемелює все м’ясо.

12. Потім пропускаємо свиняче сало (з ним начинка буде ніжніше).

13. Очищаємо і промиваємо часник і кінзу.

14. Дрібно нарізаємо їх на обробній дошці і відправляємо до м’ясного фаршу. Ми залишаємо трохи кінзи для оформлення готового блюда.

15. Туди ж додаємо паприку, дрібку солі. Можна покласти і інші спеції, наприклад, готову суміш спецій для м’яса або щіпку хмелі-сунелі, зіру.

16. Заливаємо в м’ясний фарш близько 150-200 мл холодної води.

17. Ретельно промешівают начинку до однорідного стану. Фарш для приготування справжніх хінкалі по-грузинськи в цьому покроковому рецепті повинен бути трохи рідкуватий.

18. Витягуємо з пакета тісто.

19. На столі формуємо з нього не тонку ковбаску.

20. Розрізаємо ковбаску на шматочки масою близько 50-70 г.

21. Беремо перший шматочок і розгортаємо його в тонку корж діаметром приблизно 10-13 см.

22. Потім цю коржик поміщаємо в зігнуту долоню, щоб вийшла як би чашечка з тіста.

23. Викладаємо в цю чашечку начинки 40-50 г.

24. Тепер піднімаючи краю тесту, збираємо їх нагорі і трохи закручуємо, повертаючи в одну сторону.

25. Збирати краю тесту потрібно акуратно і не поспішаючи. Прищипують тісто багато разів, щоб вийшли злегка закручені в спіраль складки.

26. Зверху кінець тесту добре защипуємо, щоб м’ясний сік начинки не витікав. Вийшли мішечки з тіста з м’ясом всередині.

27. Викладаємо на подпиленний борошном стіл або дошку хінкалі по-грузинськи.

28. Рецепт покроковий передбачає два варіанти розвитку подальших кроків. Заморожуємо хінкалі для зберігання і вживання пізніше або відразу їх варимо.

29. Щоб зварити грузинські хінкалі, в каструлю, обсягом не менше трьох літрів, наливаємо води.

30. Додаємо трохи солі і горошини чорного перцю для аромату.

31. Ставимо каструлю на вогонь.

32. Коли вода закипить, викладаємо по одній хінкалі в воду, помішуючи її ложкою.

33. Коли вода знову закипить, трохи зменшуємо вогонь.

34. Перестаємо помішувати, коли хінкалі спливуть наверх.

35. Варимо їх приблизно 20 хвилин.

36. Потім виймаємо хінкалі з бульйону шумівкою або ложкою.

37. До столу подаємо тут же. Вживати в їжу потрібно тільки гарячі хінкалі.

38. Уклавши їх на тарілку, посипаємо дрібно нарізаний кінзою.

↑ зміст

Хінкалі по-грузинськи з баранини і цибулі: рецепт покроковий

Інгредієнти:

— 200 г баранини;

— 100 г яловичини;

— 250 г цибулі ріпчастої;

— щіпка червоного меленого перцю;

— щіпка чорного меленого перцю;

— три зубчики часнику;

— за смаком сіль;

— півкіло борошна пшеничного;

— одне куряче яйце;

— стакан охолодженої води.

Спосіб приготування:

1. Спочатку приготуємо тісто. Для цього в миску наливаємо кип’ячену охолоджену воду.

2. Додаємо туди ж одне розбите яйце, щіпку солі. Заважаємо все за допомогою вилки.

3. Починаємо замішувати тісто, поступово додаючи в яєчну суміш просіяне борошно.

4. Місимо тісто руками, натискаючи на нього внутрішньою стороною долоні.

5. Отримуємо круте тісто для хінкалі по-грузинськи.

6. Розміщуємо його в чисту суху чашку.

7. Накриваємо кухонним рушником.

8. Чи не чіпаємо чашку з тестом приблизно півгодини.

9. За цей час встигнемо зробити начинку. З м’яса зрізаємо все плівки і жилки.

10. Промиваємо м’ясо в холодній воді.

11. Нарізаємо баранину і яловичину дрібно. Нарубав на обробній дошці гострим ножем на дрібні шматочки.

12. Спочатку нарізаємо м’ясо на пластини, потім ріжемо їх по довжині на смужки.

13. А смужки розрізаємо впоперек на дрібненькі кубики.

14. Складаємо рубане м’ясо в окрему мисочку.

15. Ріпчасту цибулю обполіскувати в воді і очищаємо від сухих лусочок.

16. Розрізаємо кожну головку цибулі навпіл.

17. Викладаємо цибулю на обробну дошку розрізом вниз.

18. Нарізаємо поперек на тонкі пластини.

19. Потім по довжині на дрібні кубики.

20. Лук відправляємо до м’яса в чашку.

21. Посипаємо м’ясо меленим червоним і чорним перцем, сіллю. При бажанні можна додати будь-які інші спеції за смаком.

22. Додаємо близько 150 мл холодної води або трохи льоду, щоб фарш вийшов соковитий.

23. Перемішуємо м’ясну начинку ложкою.

24. Тепер займаємося тестом. Дістаємо його з пакета.

25. Руками на столі розминаємо тісто у велику корж.

26. Потім беремо качалку і розгортаємо тісто в тонкий пласт.

27. Спеціальною формою або звичайним склянкою діаметром 10-13 см вирізаємо з тіста круглі заготовки-коржі.

28. Беремо в руку першу коржик.

29. Викладаємо в центр трохи начинки.

30. Піднімаючи краю тесту, збираємо їх в центрі нагорі. Має вийти багато складок.

31. Якщо хвостик зверху хінкалі вийде довгий, трохи обрізаємо його ножем.

32. Таким чином, формуючи все коржі для хінкалі по-грузинськи.

33. Рецепт покроковий триває. Розкладаємо хінкалі на стіл, посипати борошном, щоб хінкалі не прилипли.

34. Якщо начинка залишилася, то з тіста, яке залишилося під час вирізання круглих заготовок, ліпимо грудку.

35. Цей клубок знову розгортає качалкою в тонкий пласт.

36. Знову ж вирізаємо круглі заготовки формою або склянкою.

37. Ліпимо хінкалі.

38. У велику каструлю (більше трьох літрів) наливаємо води.

39. Додаємо в воду трохи солі. Для смаку також можна додати лист лавра.

40. Ставимо на сильний вогонь плити.

41. Коли вода закипить, починаємо заважати її круговими рухами ложкою. Виходить вир окропу.

42. За однією акуратно кидаємо хінкалі в вир.

43. Продовжуємо заважати воду, поки все хінкалі не поринете в нього. Можна варити їх в один або два заходи.

44. Коли вода закипить, зменшуємо нагрів до невеликого кипіння.

45. Варимо хінкалі, помішуючи.

46. Коли вони піднімуться вгору бульйону, перестаємо помішувати.

47. Варимо ще 15 хвилин.

48. В цей час приготуємо товчений часник для заправки.

49. Часник очищаємо від шкірки.

50. Обполіскуємо його в воді.

51. Дрібно ріжемо і поміщаємо в стакан або чашку.

52. Посипаємо сіллю за смаком.

53. Дерев’яним товкачем або товкачем для ступки розминаємо часник із сіллю.

54. Викладаємо часник в невелику миску або салатницю.

55. Готові хінкалі виловлюємо з бульйону за допомогою шумівки і розкладаємо на великому блюді.

56. Подаємо хінкалі по-грузинськи з товченим в солі часником.

↑ зміст

Хінкалі по-грузинськи (рецепт покроковий) — хитрості і корисні поради

— Щоб начинка вийшла рідка в фарш можна додати трохи льоду.

— Щоб начинка була соковита, в фарш додають свиняче сало.

— Якщо м’ясо нарізати проти волокон, то воно швидше приготується.

— Перед приготуванням, щоб хінкалі не прилипали, їх можна викласти на тряпочние серветку або стіл, посипаний борошном.

— Заморожені хінкалі слід готувати без попередньої розморозки, інакше вони можуть розвалитися.

— Остигнуло і знову розігріте блюдо втрачає свій апетитний і соковитий смак.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *