Покроковий рецепт голубців зі свіжої капусти, секрети вибору

В свіжі капустяні листки загортали фарш ще в Стародавній Греції. З тих пір технологія приготування страви практично не змінилася. Сьогодні голубці готують з пекінської і білокачанної капусти.

Голубці зі свіжої капусти (покроковий рецепт) — основні принципи приготування

Мабуть, найважливіше завдання — вибрати правильну капусту. Для голубців беруть щільний качан середнього розміру. З невеликої головки вийде мало голубців. Великий качан не підійде, так як його листя занадто великі. При цьому звертають увагу на листя, вони не повинні бути жорсткими, інакше їх буде складно відокремити один від одного. Можна використовувати пекінську капусту. Її листя особливо м’які і ніжні.

В деяких магазинах або на базарі можна зустріти капустяне листя для голубців на вагу. Це дуже зручно — не потрібно підбирати відповідний вилок.

Обраний качан капусти миють під краном і знімають верхні листки. Їх не використовують для приготування. На плиту ставлять велику каструлю з водою і доводять її до кипіння. Кочан поміщають в киплячу воду. Витримують хвилин п’ять. Насправді час визначають самостійно. Верхні листочки повинні стати прозорими і м’якими. Кочан виймають з води і акуратно, щоб не обпектися, знімають листя до тих пір, поки вони будуть вільно відходити. Потім повторюють процедуру до тих пір, поки з качана будуть зніматися рівні листя середнього розміру. Тепер гострим ножем зрізують ущільнення біля основи листа.

Тепер приступають до приготування начинки, яку готують з фаршу і рисової крупи. Фарш може бути свинячо-яловичий, але якщо є бажання, можна взяти курячий або індичих. Покупної фарш розморожують, вийнявши його з морозилки з вечора. Але краще якщо це буде фарш домашнього приготування. Для цього м’ясо миють, зачищають його від усього зайвого. Нарізають невеликими шматками і подрібнюють на м’ясорубці або за допомогою блендера.

Рис використовують довгозернистий або круглий. Головне, щоб крупа була високої якості. Її промивають. Воду змінюють доти, поки вона не стане прозорою. Потім рис відварюють до напівготовності. Якщо взяти готову крупу, начинка в процесі приготування перетворитися в кашу, а сирої рис вбере в себе сік з м’яса, і воно буде сухим. Напівготовий рис відкидають на сито, ще раз промивають і залишають, щоб позбутися від надлишків вологи. Рисову крупу перекладають в миску з фаршем.

Крім фаршу і рису для приготування начинки знадобиться цибуля і морква.

Цибулини звільняють від лушпиння і подрібнюють невеликими шматочками, чверть кільцями або півкільцями.

Моркву очищають від шкірки і подрібнюють в велику стружку за допомогою терки. Морква зробить начинку соковитою, тому її обов’язково додають.

В сковороді розігрівають масло і обсмажують в ньому цибулю до легкої рум’яності. Обсмажену цибулю перекладають в миску з фаршем і рисом. У цій же сковороді смажать морква до м’якості. Її також відправляють до решти інгредієнтів.

Начинку солять, приправляють перцем свіжомеленим і добре вимішують.

Лист капусти кладуть на дошку підставою до себе. На край викладають невелику кількість начинки і згортають трубочкою, загортаючи краю всередину.

Голубці викладають в казан або каструлю з товстим дном швом вниз, розташовуючи їх, щільно один до одного.

Томатну пасту розводять у воді і заливають нею голубці. Рівень рідини повинен не доходити до верхнього краю голубців на два пальця. У соус, крім томатної пасти, можете додати кетчуп, несолодкий йогурт або сметану. Казан ставлять на плиту, доводять до закипання, скручують вогонь до мінімуму і тушкують протягом години.

Голубці можна перекладати піджаркою з цибулі та моркви.

Подають голубці зі сметаною або соусом, приготованим на її основі.

↑ зміст

Рецепт 1. Голубці зі свіжої капусти: покроковий рецепт в казані

Інгредієнти

два середніх вилка білокачанної капусти;

стакан рафінованої соняшникової олії;

свинячо-яловичий фарш — півкілограма;

180 г пасти томатної;

дві склянки рису;

кухонна сіль;

велика цибулина;

мелений перець;

велика морква.

Спосіб приготування

1. З капусти знімаємо верхні листочки. На плиту ставимо широку каструлю з водою. Включаємо вогонь і тримаємо, поки вода не почне кипіти. Наколюємо качан великий виделкою і опускаємо капусту в окріп. Тримаємо хвилин п’ять. Стежимо, щоб листя не переварились, інакше вони будуть не придатні для приготування голубців. Виймаємо качан з окропу, біля основи робимо надрізи і відокремлюємо м’які листя. Повторюємо процедуру до тих пір, поки все листя не будуть готові. Обрізаємо ущільнені ділянки біля основи. Відкладаємо підготовлені листя в сторону.

2. Головку ріпчастої цибулі очищаємо від лушпиння. Викладаємо на дошку, розрізаємо на чотири частини і шаткуємо тонкими чверть кільцями. Ставимо на вогонь сковороду, вливаємо трохи масла. Як тільки воно розігріється, викладаємо в нього цибулю і смажимо, регулярно перемішуючи, до легкої рум’яності. Викладаємо смажену цибулю в тарілку.

3. За допомогою гострого ножа зрізаємо з моркви тонку шкірку. Моєму овоч і подрібнюємо у велику стружку на тертці. У сковороду, де смажився цибулю, додаємо олії і обсмажуємо моркву, постійно перемішуючи, до м’якості.

4. Рис висипаємо в сито і промиваємо, помішуючи, під струменем холодної води. Перекладаємо в каструлю, заливаємо чистою водою і відварюємо до напівготовності. Потім знову відкидаємо на сито і промиваємо ще раз. Ми залишаємо, щоб стекла зайва рідина. Перекладаємо в глибоку миску.

5. Фарш можна використовувати готовий, або зробити його самостійно. Для цього м’якоть яловичини і свинини моєму, зачищаємо від усього зайвого. Нарізаємо м’ясо невеликими шматками і перекручуємо в фарш з допомогою м’ясорубки. М’ясний фарш викладаємо в миску з рисом. Сюди ж відправляємо обсмажені цибулю і моркву. Начинку солимо, приправляємо перцем і ретельно все перемішуємо. Можна додати спеції для м’яса.

6. Кладемо лист капусти на обробну дошку підставою до себе. На край кладемо трохи начинки і загортаємо її в лист в рулет. Краї заправляємо всередину.

7. Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо трохи олії. Голубці змащуємо з одного боку томатною пастою і кладемо змащеній стороною вниз на сковороду. Тепер змащуємо верхню частину пастою. Як тільки голубці підсмажаться, перевертаємо їх і продовжуємо смажити до легкої рум’яності.

8. Включаємо духовку на 230 градусів. Обсмажені голубці викладаємо в глибоку форму. Вливаємо воду, щоб її рівень доходив до 1/3 товщини голубців. Зверху накриваємо фольгою і ставимо на півтори години в духовку. Час від часу виймаємо голубці і поливаємо їх рідиною, в якій вони гасяться.

9. Готові голубці зі свіжої капусти (покроковий рецепт) викладаємо на тарілку, поливаємо сметаною або соусом на її основі і подаємо до столу.

↑ зміст

Рецепт 2. Голубці зі свіжої капусти: покроковий рецепт в мультиварці

Інгредієнти

середній качан капусти;

прянощі;

дві морквини;

два лаврові листки;

стакан Довгозернистий рису;

мелений чорний перець;

750 г м’яса;

кухонна сіль;

стакан томатного соусу.

Спосіб приготування

1. Як правило, рис для голубців відварюють до напівготовності. Але ми зробимо дещо інакше. Крупу промиваємо. Потім висипаємо рис в миску і заливаємо його гарячою кип’яченою водою. Відставляємо сторону на півгодини. Вода повинна вбратися в рис майже повністю.

2. Беремо м’якоть свинини і яловичини в рівних частинах. Промиваємо м’ясо, обрізаємо все зайве. Нарізаємо невеликими шматками. За допомогою блендера або м’ясорубки подрібнюємо до стану фаршу. Перекладаємо фарш в глибоку тарілку. Відкидаємо рис на сито. Коли залишилася рідина стече, перекладаємо крупу до фаршу і гарненько розмішуємо.

3. Моркву миємо, чистимо і опоасківаем ще раз. Подрібнюємо на тертці з середніми секціями. Морквяну стружку викладаємо в тарілку з рисом і фаршем. Солимо, заправляємо спеціями і чорним перцем. Перемішуємо, накриваємо тарілку харчовою плівкою і ставимо на півгодини в холодильник, щоб рис і фарш просочилися ароматами прянощів.

4. У ємність мультиварки вливаємо склянку чистої води. Розміщуємо в неї качан капусти, попередньо знявши з нього верхні листочки. Ємність поміщаємо в прилад і запускаємо програму «варіння на пару». Час виставляємо на 20 хвилин. Кришку приладу закриваємо.

5. Після звукового сигналу виймаємо капусту, перекладаємо на тарілку і охолоджуємо. Розбираємо качан на листочки, підрізаючи біля основи. Зрізаємо ущільнення біля основи. Воду з ємності виливаємо. На дно викладаємо два-три аркуші.

6. Виймаємо з холодильника фарш. Кладемо на обробну дошку лист капусти. Викладаємо біля основи ложку начинки, підгинаємо краю з двох сторін і звертаємо в формі рулету. Таким чином робимо все голубці і викладаємо їх в ємність на листя капусти. Вливаємо півтори склянки фільтрованої води, кладемо лавровий лист, приправляємо до смаку спеціями.

7. Встановлюємо ємність в прилад. Запускаємо режим «голубці» або «варіння». Час виставляємо на півгодини. Після звукового сигналу відкриваємо кришку і вливаємо томатний соус. Запускаємо той же режим ще на півгодини і закриваємо кришку. Подаємо голубці зі свіжої капусти (покроковий рецепт) в гарячому вигляді.

↑ зміст

Голубці зі свіжої капусти (покроковий рецепт) — поради та хитрості

Обов’язково обрізайте з листа ущільнення біля основи, інакше воно зіпсує смак страви.

Довгозернистий рис годі й відварювати, його досить залити окропом і залишити на півгодини.

В начинку можна додати подрібнену свіжу зелень.

Голубці можна гасити або запікати в духовці.

Для подачі можна приготувати соус зі сметани і кетчупу.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *