Покроковий рецепт голубців з фаршем, секрети вибору інгредієнтів і

Голубці з капусти з м’ясним фаршем — блюдо ніжне і чудово смачне і відмовитися від них майже неможливо. Приготування класичних голубців, в яких м’ясну начинку загортають в аркуш, довгий і кропіткий процес. Але ж завжди можна піти і по більш простому шляху, а результат залишиться майже незмінним. Пропонуємо два покрокових рецепта голубців з фаршем: класичний варіант страви і простіший — ліниві голубці в духовці.

Загальні принципи приготування голубців з фаршем (покроково)

— Приготування класичного страви варто з чотирьох основних кроків: бланшування капустяного листя, приготування начинки, формування голубців і підготовка заливки. Ледачі голубці — спрощений варіант страви. На підготовку продуктів витрачається мінімум часу. Все що потрібно зробити, приготувати фарш, відварити рис, нашаткувати капусту і все змішати. Як і для класичних, заправка готується окремо. Блюдо запікають у духовці або гасять в мультиварці. У добірці є покроковий рецепт ледачих голубців з фаршем для духовки, які настільки ж елементарно готуються і в мультиварці.

— Основні продукти, які будуть потрібні для голубців: м’ясо для фаршу, капуста, крупа.

— М’ясний фарш бажано готувати змішаним. З цією метою потрібно взяти свинину з молодою яловичиною, в рівних частках. Втім, це справа смаку, можна перемолоти один вид м’яса, або додати, скажімо, курятину.

— З круп, в фарш додають найчастіше рис, він робить начинку розсипчастою. Зерна попередньо перебирають, потім промивають і відварюють в злегка присолені воді, не більше 10 хвилин. Не можна крупу доводити до готовності. При подальшому гасінні вона просто розвариться в кашу. Не рекомендується додавати її і зовсім сирий, інакше начинка втратить соковитість.

— Правильний вибір рису має важливе значення. Довгозерний крупа для голубців не підійде — вона вбере в себе багато м’ясного соку з фаршу. Деякі вважають за краще замінити рис перловкою або гречкою. Гречану крупу, як і рис, потрібно попередньо трохи проварити. Перловку відварюють до готовності. Таку крупу до стану «розмазня» розварити досить складно.

— Крім крупи, до м’ясної маси обов’язково додають овочі: моркву і цибулю. Вони доповнюють начинку своїм смаком і роблять її ще соковитою. Овочі пасерують або додають сирими.

— Голубці можна готувати як з молодою, так і з пізньої капусти. Покрокова рецептура в будь-якому випадку не змінюється, скорочується лише час приготування. Молода капуста доходить до готовності швидше. При бланшировании, вилок молодої капусти потрібно витримувати в окропі не більше хвилини. У подібному випадку в окріп бажано додати трохи оцту, він не дозволить листю розповзтися.

— Заливку для голубців з м’ясом в покрокових рецептах готують на основі томатної пасти, по сезону в неї можна додати і свіжі помідори. Пом’якшують томатну заливку сметаною або майонезом.

— У каструлі гасять голубці завжди при незначному кипінні. Інтенсивне бурління може привести до того, що згортки з начинкою розгорнуться. Духовку розігрівають до 180 градусів і витримують встановлений режим до готовності страви. Щоб адаптувати будь-який варіант голубців з фаршем під мультиварку, послідовність дій в покроковому рецепті не змінюють, готують в режимі «Гасіння». Час встановлюють, враховуючи вид голубців і капусти.

↑ зміст

Класичні голубці з фаршем: покроковий рецепт

За класичною рецептурою, м’ясний фарш загортають у свіжі капустяні листки. Вибрати відповідний вилок — серйозне завдання. Качанчики повинні бути середнього розміру. З невеликих виходять занадто маленькі голубці, а з великих листя занадто великі. Іноді на ринку можна зустріти капустяне листя, що продаються на вагу — дуже зручний варіант.

Інгредієнти:

— два середніх капустини;

— півкіло свинини (ошийок);

— м’якоть яловичини — 500 гр.;

— повний стакан круглозёрного рису;

— дві великі цибулини;

— три ложки густого якісного томата;

— пісне неароматно масло;

— жирний майонез;

— три середньорозмірних морквини.

Спосіб приготування:

1. Обмиваємо вилок, знімаємо з нього верхні, грубі листя. У решти верхнього листя, біля качана прорізаємо ущільнені місця. Кладемо вилок в простору каструлю і наливаємо води стільки, щоб він повністю покрився. Капусту тимчасово дістаємо, а ємність поміщаємо на максимальний вогонь.

2. Дочекавшись інтенсивного кипіння, наколює капусту з боку качана на вилку і опускаємо його в окріп. Проваривши дві хвилини, перевіряємо, піднімаємо вилок і злегка відсуває самий верхній лист. Якщо він добре відділяється — знімаємо. Таким же чином поступаємо і з іншими листами. Якщо лист «не йде», поверніть качан на дві хвилини назад в киплячу воду. Робимо так, поки не перестануть зніматися рівні листя. В процесі зрізаємо щільні жили, розташовані біля основи листя і на їх поверхні, посередині. Підготовлену капусту складаємо в миску.

3. Готуємо фарш, і перше, з чого потрібно почати, це рис. Розсипаємо крупу по столу, видаляємо сміття у вигляді дрібних каменів і лушпиння. Вибираємо погано відшліфовані і пошкоджені, з чорними мітками, зерна. Збираємо перебраний рис в каструлю і ретельно промиваємо. Відварюємо рис до напівготовності. Заливаємо крупу холодною водою, ставимо на сильне нагрівання. Дочекавшись закипання, злегка знижуємо нагрів і варимо рис при малому кипінні хвилин десять. Потім весь вміст каструлі виливаємо в друшляк, і, промивши, так і залишаємо, щоб зійшла вся волога.

4. Розварений або сирої рис додавати в фарш не рекомендується. Сира крупа, витягне максимум м’ясного соку з фаршу, внаслідок чого начинка у голубців вийде сухою і жорсткою. Доведений до готовності рис, при подальшому гасінні перетвориться в кашу.

5. Поки обсихає рис, займаємося овочами. Очистивши цибулю і моркву, подрібнюємо їх: дрібненько, скибочками ріжемо цибулю, а моркву трьом крупно, теркою. Коренеплід надає голубців соковитість і тому зменшувати його кількість небажано. Крім соковитості, морквина дає м’ясної начинці легку солодкість, але, якщо вважаєте це зайвим, використовуйте моркви менше, виберіть несолодкий сорт або взагалі виключіть, а додайте більше цибулі.

6. Овочі потрібно спасерувати. Ставимо на середній вогонь товстостінну сковороду, наливаємо в неї півтори ложки олії і добре прогріваємо. У гарячий жир викладаємо моркву. Часто помішуючи, обсмажуємо до м’якості і викладаємо в тарілку, охолоджуємо. У цій же сковороді на олії пасеруємо до прозорості цибулю, охолоджуємо і його.

7. Дійшла черга і до м’яса. Зрізаємо з м’якоті ущільнені плівки, промиваємо проточною водою. Нарізаємо великими шматками і перекручуємо на м’ясорубці. Якщо практикуєте приготування м’ясних страв з магазинних напівфабрикатів, для економії часу можна використовувати покупної фарш, але обов’язково якісний.

8. Викладаємо фарш в широку миску. Додаємо до нього остиглі після пасерування овочі та рис. Потрібно відзначити, що вказане в рецептурі кількість рису досить умовно. Його можна покласти більше або менше, залежно від того, яка саме начинка подобається. При даній пропорції м’яса, овочів і рису, вона вийде більш схожою з овочевою. Якщо віддаєте перевагу варіант з більш сильним м’ясним смаком, зменшите кількість рису на третину, або збільште рекомендовану кількість м’яса на 200 гр. Приправляємо фарш перцем, злегка присолюємо і добре вимішуємо.

9. Листя підготовлені, фарш готовий — приступаємо до згортання голубців. Беремо підготовлений капустяний лист, кладемо його внутрішньою стороною вгору і повертаємо підставою до себе. Викладаємо на лист трохи фаршу, накладаємо на нього ближній до себе край. Потім підвертаємо догори краю і звертаємо лист з начинкою у вигляді трубочки. Викладаємо сформовані голубці у велику каструлю з багатошаровим дном. Намагаємося розкладати їх не дуже щільно, щоб залишилося місце для заливки. Укладаємо голубчики швом вниз, так вони не розгорнуться.

10. Готуємо заливку. Розводимо томатну пасту трьома склянками питної води. Додаємо дві ложки майонезу і ретельно розмішуємо соус в томатної суміші. При необхідності досолюємо і акуратно заливаємо голубці. Переконуємося, що рівень заливки в каструлі нижче верхнього шару голубців приблизно на товщину пальця. Доповнити соус годі й майонезом, а сметаною. Для отримання більш ніжного томатного смаку, додайте в заливку півсклянки томатного соку або перетріть в крупну тертку два невеликих, можна переспілих, помідора. Деякі кулінари радять доповнити підливу пасерованою цибулею.

11. Ставимо каструлю з голубцями на плиту, доводимо до закипання, після чого зменшивши вогонь практично до мінімуму, тушкуємо 60 хвилин. Готуємо при нещільно закритій кришці, стежимо, щоб підлива НЕ вибігала з каструлі. Голубці вважаються готовими, коли капуста стала м’якою.

12. Подаємо класичні голубці з фаршем, полив сметаною або будь-яким густим соусом на її основі. Сметану можна замінити майонезом.

↑ зміст

Ледачі голубці з фаршем: покроковий рецепт для духовки

Покроковий рецепт ледачих голубців з фаршем, дозволяє приготувати улюблене блюдо набагато швидше. Капуста не вимагає бланшування, її подрібнюють на тертці або дрібно шаткують, після чого змішують з м’ясною масою.

З фарш не ліплять голубців, його викладають у форму рівним шаром, після чого заливають заправкою і запікають. Ледачі голубці з фаршем з покрокового рецептом можна приготувати і в чаші мультиварки, використовуючи програму «Гасіння».

Інгредієнти:

— на вибір — півкіло курячого або змішаного м’ясного фаршу;

— дві середні морквини;

— стакан рису, бажано круглозёрного;

— дві цибулини;

— 800 гр. білокачанної капусти.

Для заливки:

— гіркий цибуля — 2 невеликі головки;

— корінь петрушки — 40 грамів;

— велика морквина;

— три ложки олії;

— 60 гр. густого томата;

— ложечка цукру;

— свіжий або сушений подрібнений кріп.

Спосіб приготування:

1. В першу чергу потрібно приготувати овочеву заправку. Очищаємо овочі, змиваємо залишки бруду водою. Морквину і коріння ріжемо тоненькою соломкою, дрібненько кришимо цибулю. Для подрібнення моркви можна скористатися великої теркою. Викладаємо овочі в сковороду з рослинним маслом, накривши кришкою тушкуємо на повільному вогні. Періодично помішувати, щоб не підгоріло. Коли овочі стануть м’якими і обсмажування придбає приємний золотистий відтінок, додаємо томат. Вливаємо до овочів 250 мілілітрів холодної води, додаємо трохи меленого перцю, цукор і сіль. Ретельно перемішуємо заправку і залишаємо на три хвилини нудитися при мінімальному вогні. Вимикаємо нагрів, вводимо в заправку подрібнений кріп.

2. Готуємо м’ясний фарш. Вимоги до м’яса, як для будь-якого домашнього страви з фаршу. Бажано взяти свинину з яловичиною, приблизно в рівних частинах. З свининки перевагу краще віддати подчерёвку. Можна, звичайно, використовувати і інше м’ясо, наприклад, курятину (грудку). Начинка в даному випадку вийде менш соковитою, зате дієтичної. Промиваємо м’якоть, розрізаємо на шматки. Збираємо м’ясорубку і налаштовуємо її на максимальне подрібнення — встановлюємо грати з дрібними отворами. Подрібнюємо м’ясо і збираємо фарш в об’ємну миску.

3. Перебираємо і промиваємо рис, заливаємо водою, трохи підсолюємо. Добре розмішуючи, доводимо до закипання, потім знижуємо нагрів і варимо крупу протягом 7 хвилин, до напівготовності. Відкидаємо на друшляк, промиваємо і залишаємо в ньому, щоб залишки води стекли по максимуму.

4. Очищаємо цибулю, качан капусти обмиваємо водою. Беремо тертку з великими вічками і перетираємо на ній капусту. Якщо володієте майстерністю шинкування, наріжте капусту наскільки можливо тонкої, короткою соломкою. Цибулини і морква теж подрібнюємо, використовуючи великі осередки терки.

5. Змішуємо фарш з рисом, додаємо подрібнену капусту, моркву і цибулю. Злегка присаливаем масу, приправляємо перцем і ретельно розмішуємо.

6. Беремо невелику вогнетривку форму з високими бортами, натираємо стінки і дно олією. Викладаємо підготовлену м’ясну масу і рівномірно розподіляємо її по всьому дну форми. Злегка придавлюючи ложкою, ущільнюємо м’ясної шар по всій поверхні. Зверху виливаємо овочеву заливку.

7. Розміщуємо форму з блюдом в духовку при рекомендованих 180 градусах. Готуємо до першої проби 55 хвилин, можна трохи довше

8. Покроковий рецепт голубців з фаршем можна адаптувати для мультиварки. Послідовність викладення компонентів в чашу така ж, як і в форму. Час приготування на опції «Випічка» — одна година.

↑ зміст

Хитрощі приготування голубців з фаршем по покроковим рецептами — корисні спостереження і рекомендації

1. Томатна заправка з соусом або пастою, як правило, має різкий смак. Для пом’якшення додайте в неї трохи цукру або сметани. Деякі кулінари, для більш м’якого томатного смаку радять додати в заливку пюре зі свіжих помідорів.

2. Чи не переварюйте рис, при тривалому гасінні або запіканні основного блюда він може перетворитися в кашу. Не рекомендується додавати і невідварений крупу. Вона вбере в себе більшу частину м’ясного соку, і начинка постраждає — втратить соковитість.

3. Втручайтеся рис в фарш поступово, невеликими порціями. Це допоможе визначитися з його кількістю.

4. Будь-який з вищеописаних покрокових рецептів можна використовувати, готуючи страву в мультиварці. Режим приготування голубців в такому пристрої — програма «Гасіння», а тривалість залежить від виду голубців. На класичні голубці з фаршем буде потрібно не менше півтори години, ледачим буде досить і години.

Покроковий рецепт голубців з фаршем, секрети вибору інгредієнтів і

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *