Покроковий рецепт голубців в мультиварці, секрети вибору інгредієнтів

Голубці — смачне, досить поживна і ситне блюдо, яке користується великою популярністю у всьому світі. Залежно від особливостей національних кухонь їх можуть готувати з овочеве, рибне та м’ясного фаршу, з додаванням круп. Але все ж, класичним варіантом вважається м’ясна начинка з рисом, загорнута в капустяне листя.

Пропонуємо приготувати голубці в мультиварці. Покрокові рецепти, наведені нижче, включають не тільки класичне блюдо, але і більш прості у виконанні його варіанти: ледачі і листкові голубці з м’яса з рисом.

↑ зміст

Загальні принципи приготування голубців в мультиварці по покроковим рецептами

— Фарш для голубців, як і для будь-якого домашнього страви, краще готувати самостійно і хорошим варіантом буде взяти не один вид м’яса. Найпопулярніша комбінація: суміш свинини з яловичиною, м’якоть яких взята в рівних частках. Можна зупинитися і на курячої грудях, але до неї потрібно буде перемолоти трохи свіжого сала, інакше голубчики вийдуть кілька сухуватим.

— У докладних покрокових рецептах голубців для мультиварки м’ясний фарш використовується в поєднанні з рисом. Бажано брати круглозёрную крупу, з коротенькими пузатими зернятками. Вона швидко вбирає і добре утримує вологу. Якщо ж використовувати рис з продовгуватими подовженими зернами, голубці можуть вийти не настільки соковитими. Замість рису використовують і інші крупи, наприклад, перловку. Така крупа вимагає попереднього відварювання до готовності, і попереднього довгого вимочування. Рис ж досить відварити до напівготовності або всього лише промити.

— Капуста. Це може бути молодий або ж більш пізній сорт овочу з білим кольором листа. Останнім часом білокачанну капусту стали замінювати пекінської. Представлені покрокові рецепти голубців для мультиварки, розраховані і на такий варіант. Врахуйте, що така капуста готується помітно швидше, тому зменшуйте час бланшування і приготування голубців в мультиварці, рекомендоване в покрокових рецептах, приблизно на 10 хвилин.

— Підготовку окремих компонентів, а саме бланшування капусти, варіння крупи, обсмажування овочів і фаршу можна робити як в чаші мультиварки, на відповідних режимах, так і окремо, на плиті. Для цього може знадобитися велика каструля, в яку легко вміщається весь качан, і сковорода з антипригарним покриттям. Для промивання і просушування крупи потрібно сито або друшляк. Власне остаточне приготування голубців здійснюється в мультиварці на опції «Гасіння».

↑ зміст

Голубці в мультиварці: покроковий рецепт класичного виконання (в шубці)

Інгредієнти:

— качан капусти-белокочанкі, вагою не менше 1 кг;

— 600 гр. змішаного (свинина і яловичина в рівних частках) фаршу;

— одна морквина;

— 300 гр. круглозёрного рису;

— гіркий цибуля — 300 гр.;

— три ложки 20% сметани;

— 60 гр. томатної пасти;

— соняшникова, високоочищених масло — 50 мл;

— питна вода;

— ложка вершкового масла;

— ложка 9-процентного оцту, харчового.

Спосіб приготування:

1. Перебираючи рис, витягаємо сміття і пошкоджені зернятка. Зсипають крупу в неемальовану каструлю, промиваємо до чистоти стікала вода. Залив прохолодною водою, додаємо трохи солі і ставимо на інтенсивний вогонь. Чекаючи закипання, періодично розмішуємо, намагаючись дістати до дна, щоб відокремити від нього прилипають рисинки. Як тільки закипить, зменшуємо нагрів так, щоб вода в каструлі лише злегка і рівномірно кипіла. Готуємо рис до напівготовності. При розкусуванні верхня оболонка зерняток повинна бути м’якою, а серединка залишатися твердоватим. Рис додають в фарш не тільки для ситності, він робить м’ясну начинку біліше розсипчастою, якщо ж крупу трохи переварити, то начинка вийде більш щільною. Відварений рис перекладаємо на друшляк, промиваємо холодною проточною водою і залишаємо, щоб зцідити її залишки.

2. Знімаємо з капусти верхні листки, якщо на них є помітні ушкодження. Обмиваємо вилок, опускаємо у велику каструлю і доливаємо води так, щоб качан повністю покрився нею. Капусту тимчасово дістаємо, а каструлю поміщаємо на інтенсивний вогонь. Довівши до закипання, додаємо трохи солі і підливати оцет, який не дозволить капустяне листя розриватися після отримання опіків. Акуратно вирізавши качан, опускаємо вилок в киплячу воду. Дочекавшись повторного закипання, виставляємо рівень нагріву так, щоб лише трохи кипіло і, в міру відділення, знімаємо листя. Для молодої капусти досить двох хвилин, качан пізнього сорту потрібно проварювати трохи довше. Не переварити, постійно перевіряйте готовність, трохи зрушуючи проварені листя виделкою. Якщо добре відходять, відразу діставайте. Відокремивши все листки, акуратно зрізаємо з них все ущільнення. Це зручніше робити вузьким тонким ножем.

3. Готуємо фарш для голубців. Обмиваємо м’ясо, видаляємо всі зайві плівки. Нарізаємо шматочками і перекручуємо їх на м’ясорубці двічі. М’ясорубка повинна бути відрегульована для максимального подрібнення — встановлена сітка з невеликими отворами. Одержаний фарш збираємо в миску.

4. Очищаємо овочі. На середній терці подрібнюємо морквину, дрібненько шаткуємо одну цибулину. Наливаємо в сковороду півтори ложки масла, опускаємо цибулю з морквою, пасеруємо овочі до розм’якшення. Перемішуємо регулярно, щоб не зарум’янити. Остужаем.

5. У миску з перемолотим м’ясом кладемо остигнула овочеву обсмажування і рис. Приправляємо меленим перцем, без надлишку присаливаем і ретельно вимішуємо фарш.

6. Приступаємо до формування голубців. Беремо один з капустяних листів. Ближче до краю, з боку качана, викладаємо на нього пару ложок фаршу і звертаємо трубочкою. Щоб м’ясна начинка не вийшла з голубців при варінні, акуратно пальцями закладаємо по боках краєчки листа всередину. Можна вчинити інакше — спочатку загорнути на фарш нижній край листа, потім бічні сторони, а після згорнути. І в тому, і в іншому виконанні, голубці виходять плотненько згорнутими і навіть після тривалого гасіння зберігають форму, не розгортаються. Щільними шарами викладаємо сформовані голубчики в чашу мультиварки. Невеликий секрет — покладіть на кожен голубець по невеликому шматочку вершкового масла і блюдо вийде соковитіше. Розміщуємо ємність з голубцями на годину в холодильник.

7. Приблизно за 15 хвилин до закінчення зазначеного часу, приступаємо до приготування соусу. Очищаємо велику цибулину, обмиваємо її водою і нарізаємо невеликими скибочками. Викладаємо в сковороду з розігрітим маслом і пріжаріваем до прозорості. Потім додаємо змішаний зі сметаною томат і тушкуємо на невеликому вогні дві хвилини.

8. Дістаємо з холодильника чашу з голубцями, поливаємо на них соус і розмазує по всій поверхні голубців рівномірним шаром. Злегка присипаємо меленим перцем і лише трохи сіллю — не забуваємо, що листя проварювали в підсоленій воді і в фарш додавали сіль. Можна покласти і трохи улюблених спецій.

9. Заливаємо голубці окропом так, щоб вода прикривала їх зверху не більше ніж на пару сантиметрів, включаємо на півтори години режим «Гасіння». Рекомендуємо після закінчення програми не відривати кришку півгодини, витримавши голубці весь цей час на «підігріву».

↑ зміст

Ледачі голубці в мультиварці: покроковий рецепт з шарами шинкованной капусти

Інгредієнти:

— саморобний свинячо-яловичий фарш — 600 гр.;

— 180 гр. круглозёрного рису гарної якості;

— кілограм білокачанної капусти;

— 2 великі цибулини;

— одна невелика морквина;

— 200 мл томатного соусу;

— два невеликих свіжих помідора;

— два листи лаврушки;

— три ложки пісного рафінованої олії.

Спосіб приготування:

1. Висипавши крупу на стіл, перебираємо, відкидаючи не тільки сміття, а й браковані зерна. Зсипають перебраний рис в каструлю, промиваємо, після чого відварюємо, заливши злегка присолені водою, до стану напівготовності. Потім відкидаємо на сито, знову промиваємо, але вже в теплій воді і залишаємо в ситі, щоб зцідити залишки вологи і остудити.

2. Обмиваємо теплою водою качан капусти. Видаливши верхні листки, розрізаємо качан навпіл і шаткуємо. Намагаємося нарізати якомога тонше, короткою соломкою.

3. Викладаємо в миску фарш, крупно натираємо до нього одну з цибулин. Якщо фарш ще тільки будете готувати, цибулину можна перемолоти м’ясорубкою, відразу слідом за м’ясом. Приправивши меленим перцем, потім за смаком присаливаем і викладаємо до маси відвареної, який встиг охолонути рис. Додаємо приблизно чверть нашаткованої капусти, ретельно вимішуємо. Накриваємо миску кришкою, відставляємо на півгодини в сторону.

4. Готуємо соус. Очищаємо залишилася цибулину і моркву, в глибокій сковороді прогреваем масло. Вкладаємо цибулю і обсмажуємо його скибочки до прозорості. Крупно подрібнюємо морква за допомогою терки, додаємо її до цибулі, готуємо на невеликому вогні до м’якості. Виливаємо до овочів томатний соус, перемішуємо і продовжуємо тушкувати, накривши кришкою і встановивши найменший можливий нагрів. Через чверть години трохи присаливаем соус, розмішуємо і знімаємо з плити. Замість томатного соусу, можна взяти і пасту, але її потрібно буде розвести водою. На 200 мл фільтрованої води буде потрібно дві з половиною ложки несолоної пасти. Якщо є домашня негостра аджика, візьміть її.

5. Дістаємо варильну чашу і викладаємо в неї половину, що залишилася капусти, розрівнюємо. З фаршу формуємо зволоженими руками великі котлети. Намагайтеся не робити їх дрібними, вони повинні бути розміром з долоню, толстенькими і в міру продовгуватими. При формуванні добре відбиваємо фарш, різко і з силою перекидаючи з руки в руку. Викладаємо «голубці» на капустяний шар і засипаємо їх залишилася капустою, зверху виливаємо приготовлений соус.

6. Обмиваємо помідори, ріжемо кільцями і акуратно розкладаємо по поверхні викладеного в чашу страви. Лаврові листи встановлюємо вертикально між томатами, злегка поглиблюючи в капустяний шар. Так їх легко буде видалити і вони не загубляться. Розчиняємо в склянці гарячої води трохи солі і акуратно, щоб не порушити цілісності страви, вливаємо її в чашу. Підсолюючи, не забувайте, що фарш і томатний соус вже були присолити.

7. Закриваємо кришку мультиварки, на годину запускаємо програму «Гасіння». Після закінчення ще чверть години витримуємо голубці на підігріві. Видаляємо листи лаврушки.

8. При подачі документів не перемішуємо вміст чаші, розкладаємо по тарілках, акуратно піддягаючи м’ясні вироби широкої лопаткою.

↑ зміст

Швидкі ліниві голубці в мультиварці: покроковий рецепт з сирим рисом і шинкованной капустою (пошарово)

Інгредієнти:

— півкіло свіжої капусти;

— 700 гр. домашнього фаршу;

— велика цибулина;

— півтори склянки рису;

— невеликого розміру морква;

— три чайних ложки томату;

— неароматно соняшникову олію;

— лаврушка — відібрати три дрібних листа коричневого відтінку.

Спосіб приготування:

1. Для домашнього фаршу візьмемо свинину і яловичину в рівних частках, причому свининку масніший, а м’якоть яловичини пісну. Промиваємо м’ясо прохолодною водою, розрізаємо на шматки, після чого перекручуємо на м’ясорубці. Зверніть увагу, в даному варіанті бажано на м’ясорубку встановити сітку з найбільшими отворами. Блюдо буде формуватися шарами і однорідного фаршу нам не потрібно, чим більше його перемолоти, тим смачніше вийдуть голубці.

2. Очищену моркву подрібнюємо на крупній тертці, дрібненько кришимо цибулину, капусту шаткуємо короткою не надто тонкою соломкою.

3. Перебраний рис зсипати в сито і промиваємо холодною водою, поки не буде сходити абсолютно чиста. Після цього, не перекладаючи з сита, добре обсушуємо крупу.

4. Далі потрібно на рослинній олії обсмажити фарш разом з морквою і цибулею. Це можна зробити в мультиварці на опції «Випічка» або «Жарка» або в сковороді, на плиті. Наливаємо в ємність (чашу мультиварки або сковороду) пару ложок олії, прогрів близько хвилини, викладаємо в нього фарш. Перемішуючи, обсмажуємо хвилин п’ять. Розмішуємо ретельно громада, що зібралися великими грудками м’ясо розминаємо виделкою. Додаємо до м’яса скибочки цибулі і моркву, тушкуємо все разом ще сім хвилин. В кінці втручаємося в м’ясну масу томат, і заправляємо перцем. Якщо готували в мультиварці, викладаємо обсмажену фарш в миску, якщо на сковороді, то до потрібного моменту його можна там і залишити.

5. По дну вручений чаші, рівномірним шаром розподіляємо третину нашаткованої капусти. Поверх неї викладаємо половину обсмаженого фаршу, розрівнюємо, і розсипаємо зверху половину рису (сирого). Повторюємо черговість шарів: третина капусти, м’ясо, рисова крупа. Останнім шаром буде залишилася капуста.

6. Доливаємо воду. З огляду на, що присолювали тільки фарш, спочатку в малому обсязі теплої води розчиняємо приблизно 0,5 ложечки солі, і виливаємо в чашу. Потім підливають окропу стільки, щоб вода доходила лише до верхнього капустяного шару.

7. Готуємо на опції «Гасіння» 40-50 хвилин, до м’якості капусти.

↑ зміст

Хитрощі і корисні поради приготування голубців до покрокових рецептами для мультиварки

— Класичні голубці в мультиварці, покроковий рецепт яких описаний вище, можна приготувати і на пару. Капустяне листя, в які загорнутий м’ясний фарш, розкладають на паровому контейнері, після чого поміщають його поверх чаші з окропом. Готують в режимі «Варка на пару», не менше 40 хвилин. Голубці виходять не тільки смачними і соковитими, але і дієтичними. Для такого варіанту страви бажано використовувати пісний яловичий або курячий фарш.

— Для аромату, за п’ять хвилин до завершення основної програми, в чашу можна покласти трохи подрібненого кропу. Не додавайте до голубців часник, його поєднання з капустою додасть страві неприємний смак і аромат. Краще приготувати соус на майонезі або сметані з подрібненим часником і подати його окремо.

Покроковий рецепт голубців в мультиварці, секрети вибору інгредієнтів

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *