Покроковий рецепт домашньої ковбаси, секрети вибору інгредієнтів і

З кожним роком на прилавках магазина з’являється все більше видів ковбас. І, чим їх більше, тим складніше вибрати дійсно якісний продукт.

Але ж приготувати смачну ковбасу без консервантів в домашніх умовах не складно. Спробуємо?

Покроковий рецепт домашньої ковбаси — загальні принципи

Готувати ковбасу можна з яловичини, курки, свинини і навіть субпродуктів. Важливо, щоб м’ясо було свіжим, чи не пісним і не дуже жирним. М’ясо можна перекрутити в м’ясорубці, подрібнити до пюрееобразного стану в блендері або порізати дрібними кубиками ножем.

Для смаку в підготовлений фарш додають різні спеції, трави, часник, цибуля. З маси формують невеликі ковбаски, загорнувши в харчову плівку або поклавши в натуральну оболонку.

В залежності від рецепту напівфабрикат відварюють, запікають або коптять. Готовий виріб охолоджують і подають до столу.

↑ зміст

1. Куряча домашня ковбаса: рецепт покроковий

Інгредієнти:

— 6 великих курячих стегенця;

— 3 яйця;

— сметана середньої жирності або вершки — 1 стакан;

— перець чорний запашний порошком — 10 г.

До всіх необхідним інгредієнтам також візьміть за своїм смаком і бажанням будь-які приправи по пів пачки і 15 г солі. Ще знадобляться по пів пучка свіжої петрушки і кропу, будь-які свіжі овочі, наприклад, помідори, огірки, морква та інші, які стануть в нагоді для прикраси готової нарізаною курячої домашньої ковбаси.

Спосіб приготування:

1. Стегенця добре розморозити: краще вийняти м’ясо заздалегідь і покласти на нижню поличку холодильника, але можна скористатися і мікрохвильовою піччю. Ідеально, якщо ви придбали охолоджену курку. Акуратно відокремте ножем м’якоть, кістки викиньте, виріжте жир і шкіру. Відділення м’яса від кісток — це досить тривалий процес, тому, якщо ви не хочете довго возитися, то можете купити вже готове куряче філе.

2. Підготовлене куряче філе наріжте невеликими шматочками, подрібніть блендером до пюреобразного стану. Якщо блендера у вас немає, перекрутити м’ясо кілька разів на м’ясорубці.

3. Перемелені курячу кашку перекладіть в глибоку чашу, збийте міксером з насадкою у вигляді штопора, яка більше призначається для перемішування крутого тіста, на середній швидкості.

4. Яйця розділіть на жовтки і білки. Білки введіть в курячий фарш, а жовтки приберіть в холодильник, вони для цього рецепта вже не знадобляться.

5. В подрібнений курячий фарш всипте трохи солі за смаком, перцю, будь-які приправи (можна взяти спеції для курки, мелену паприку і інші). Якщо ви любите гостре, то можете всипати дрібку червоного перцю.

6. У фарш влийте сметану або вершки середньої жирності, все гарненько розмішайте міксером на середній швидкості.

7. На стіл розстеліть харчову плівку або пергаментний папір, викладіть підготовлений курячий фарш, сформуйте трохи вологими руками ковбаску товщиною два сантиметри, загорніть краю харчової плівки, немов цукерку, або ж можете краю зав’язати ниткою. Якщо курячого фаршу у вас вийшло дуже багато, просто розділіть його невеликими порціями і сформуйте маленькі ковбаски. Не варто робити занадто довгі і товсті ковбаси, інакше вони можуть недоваріть.

8. Приготовлені курячі ковбаски покладіть в ємність з киплячою злегка підсоленою водою, варіть на помірному вогні 60 хвилин. Під час варіння обов’язково прикрийте ковбаски який-небудь кришкою по діаметру трохи менше самої ємності, тому що ковбаски при варінні можуть спливти на поверхню, з через що не проваряться.

9. Зварені ковбаски вийміть з гарячої води, покладіть на плоске порційне блюдо і дайте постояти півгодини, щоб вони повністю охололи. Якщо ви хочете, щоб куряча ковбаса вийшла з незвичайним пікантним смаком, то після відварювання, щоб вона вийшла від харчової плівки, покладіть на пергаментний папір, присипану будь-якими приправами, кмином, видавленим через землянку часник, міцно загорніть краю і покладіть на дев’яту годину в холодильник. Від цього домашня ковбаса з курки придбає ще більшою аромат і чудовий смак.

10. Остигнули курячі ковбаски звільніть від харчової плівки, наріжте на порційні шматочки, викладіть по краях плоскої тарілки, в середину покладіть нарізані часточками різні свіжі овочі, прикрасьте петрушкою і кропом.

↑ зміст

2. Рубана домашня ковбаса: рецепт покроковий зі свинини з прянощами і коньяком

Інгредієнти:

— свинина (шийна частина) — трохи більше кілограма;

— пол головки часнику;

— свіже свиняче сало — невеликий шматок;

— 2 головки цибулі;

— коньяк — 3 великі ложки;

— кмин, мускатний горіх порошком — по 10 грам;

— лаврушка — 3 листочка;

— чорний запашний мелений і червоний перець, сіль — по 15 г;

— по пів пучка петрушки і кропу — при подачі.

Також для приготування даної ковбаси вам знадобляться свиняча кишка три метри. Її можна купити в будь-якому м’ясному магазині або на ринку. Ще візьміть трохи соняшникової олії для обсмажування.

Спосіб приготування:

1. За добу до початку приготування домашньої ковбаси зі свинини підготуйте свинячі кишки: гарненько промийте їх холодною проточною водою, потім замочіть в содовому розчині в співвідношення 1 чайна ложечка на літр води, витримайте близько 40 хвилин. Потім розчин злийте, кишки знову промийте і замочіть на дві години на не сильно кислому розчині оцтової кислоти і води, досить взяти 20 мл кислоти на літр води. Після вимочування кишку виверніть на виворітну сторону і промийте проточною теплою водою. Приберіть кишки в холодильник в герметичний контейнер.

2. На наступний день поки ви готуєте фарш, оброблену кишку покладіть в солону воду, розвівши в літрі води 5 грам солі.

3. Свинину і сало розріжте невеликими кубиками, половину маси перейдіть через м’ясорубку або в кухонному комбайні одночасно з очищеної голівкою лука. Другу частину м’яса і сала дрібно наріжте гострим ножем.

4. Другу очищену головку цибулі подрібніть ножем і обсмажте на сковороді в прогрітому соняшниковій олії до розм’якшення на середньому вогні, викладіть до цибулі нарізане сало і м’ясо, прожарьте все разом близько 10 хвилин.

5. У обсмажене м’ясо з салом і цибулею додайте подрібнені в м’ясорубці м’ясо з салом, всипте мелений кмин, мускатний горіх (можете використовувати і не мелені, тільки перед додаванням подрібніть їх у блендері, кавомолці або в ступці). Додайте подрібнений в землянці часник, підсолити, поперчіть, влийте коньяк, ретельно перемішайте і залиште на кілька хвилин, щоб фарш настоявся, наситився.

6. Кишку розріжте на невеликі частини. Один кінець кожної кишки міцно закріпіть ниткою (краще шовкової). За допомогою спеціальної насадки наповніть кожну кишку приготованим фаршем. Якщо у вас немає такої насадки, можете просто взяти пластикову пляшку, відрізати шийку і наповнити фарш через неї, зробивши як би воронку.

7. Наповнюйте кишки фаршем не сильно щільно, щоб під час варіння оболонка не порвалася.

8. Інший кінець кишки також закріпіть міцно шовковою ниткою.

9. Наповнені фаршем кишки обов’язково проколіть виделкою або голкою, щоб проходило повітря, і кишка при нагріванні не лопнула.

10. Покладіть ковбаски в рукав для запікання, викладіть на деко, поставте в розпечену духовку і запікайте 45 хвилин при температурі 180 градусів. Через деякий час відкрийте дверцята духовки, переверніть ковбаски на іншу сторону і поставте допікати ще на півгодини.

11. Чи готові домашні ковбаски трохи охолодіть і подавайте до столу на плоскій тарілці, прикрасивши зеленню.

↑ зміст

3. Ліверна домашня ковбаса: рецепт покроковий

Інгредієнти:

— свинячі печінку, нирки, легені — по 350 г;

— 2 яйця;

— свіже сало — невеликий шматочок;

— 2 головки цибулі;

— свиняча кишка — близько трьох метрів;

— червоний, чорний перець мелений, сіль — по 15 г;

— будь-які приправи для м’ясних страв — по пів пачки;

— 3 листи лаврушки;

— 5 листочків петрушки при подачі.

Спосіб приготування:

1. Як було описано в попередньому рецепті за добу до приготування ліверної домашньої ковбаси підготуйте свинячу кишку. А також підготуйте всі свинячі субпродукти: печінка промийте, виріжте все жилки, легкі промийте, виріжте грубі частини і трубки, нирки промийте, розріжте навпіл і замочіть на кілька годин у воді.

2. Підготовлені субпродукти покладіть в металеву ємність з холодною злегка підсоленою водою, поставте на великий вогонь, трохи підсолити, додайте три листочка лаврушки, доведіть до кипіння, зніміть піну, зменшіть вогонь і варіть до повної готовності.

3. Очищені цибулини подрібніть ножем, сало наріжте дрібними кубиками. Викладіть цибулю з салом на сковороду і обсмажте до золотистого кольору.

4. Відварені субпродукти подрібніть в м’ясорубці разом з обсмаженою салом і цибулею, додайте яйця, всипте приправи, підсолити, гарненько перемішайте до однорідної маси.

5. Аналогічно пошаговому рецептом свинячий домашньої ковбаси оброблену кишку розріжте на частини і наповніть їх фаршем за допомогою насадки або воронки з пластикової пляшки, всі кінці кишки міцно закріпіть шовковою ниткою, проколіть ковбаски голкою або виделкою.

6. Наповнені ковбаски покладіть в гарячу підсолену воду і варіть півгодини.

7. Подавайте на порціонної тарілці, прикрасивши листочками петрушки, поруч поставте окрему тарілку з чорним хлібом.

↑ зміст

Покроковий рецепт домашньої ковбаси — хитрості і корисні поради

— Якщо ви використовуєте для приготування домашньої ковбаси натуральну оболонку, обов’язково ретельно готуйте кишку, щоб готовий продукт не мав ніяких присмаків.

— Якщо до складу ковбаси входить сало, вибирайте тільки свіжий продукт.

— Щоб ковбаса вийшла красивого кольору, додайте у фарш по кілька пучок меленої паприки, куркуми, каррі.

— Зберігайте домашню ковбасу, обернувши її пергаментом, в холодильнику не більше тижня.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *