Покроковий рецепт чак-чака, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Чак-чак — справжня медова гірка! Це дуже смачний татарський десерт, який нагадує купку з золотих горішків. Кожен шматочок хрусткого тіста «одягнений» в медову сорочку. Десерт насправді дуже смачний, ароматний і красивий. Вона прекрасно зберігається кілька днів, але найсмачніше в свіжому вигляді.

Тут зібрані кращі покрокові рецепти чак-чака з фото і самими докладними описами етапів приготування.

Чак-чак — загальні принципи приготування

Тісто для східної солодощі завжди готується на яйцях, це основний інгредієнт. Цукор в нього не додається, як і додаткові жири, але зате часто присутня спирт. Це може бути коньяк, горілка або інший напій з міцністю не менше 40 градусів. За рахунок його додавання маленькі кульки, з яких власне і складається десерт, виходять хрусткі, пористі. Але іноді використовуються інші варіанти тесту, наприклад, на молоці. Це теж можна робити, особливо якщо немає горілки. Тісто замішується досить круте, з нього формують кульки, соломку або палички.

Як можна формувати тісто для чак-чака:

1. З розгортанням. Шматок тіста розкочується качалкою в пласт, нарізається локшина. Далі її нарізають поперек дрібними шматочками або паличками, в залежності від бажаної форми.

2. З джгутиків. Тісто ділять на кілька частин і з невеликих шматочків розгортають довгі ковбаски, ну або джгутики. Як і в першому варіанті, їх нарізають поперек шматочками потрібної форми і розміру.

3. Кульки. Можна відщипувати маленькі шматочки, катати долонями кульки. Але цей спосіб використовується рідко, так як досить трудомісткий, займає багато часу.

Готується чак-чак завжди у фритюрі. Не потрібно на ньому економити масло, шматочки тіста повинні вільно плавати. Зручно для смаження використовувати не сковорідку, а сотейник, ще краще взяти казан. Так як стінки у нього товсті, жар буде розподілятися рівномірно.

Обсмажені заготовки з тіста з’єднують з сиропом. Він готується з меду і цукрового піску. Інгредієнти просто прогріваються, варити довго нічого не потрібно, але цукор повинен повністю розчинитися. Кульки або палички в глазурі викладаються гіркою на тарілку.

↑ зміст

Класичний татарський чак-чак: покроковий рецепт з фото (на коньяку)

В цьому покроковому рецепті з фото чак-чак готується з додаванням коньяку. Але також можна використовувати звичайну горілку або навіть самогон. Тісто бажано замісити заздалегідь, щоб воно встигло відлежатися.

Інгредієнти

— 500 грамів борошна;

— п’ять яєць;

— ложка коньяку;

— 1,5 склянки будь-якого меду;

— 70 грамів цукрового піску;

— 600-700 мл рафінованої олії.

Приготування

1. Беремо зручну для замісу тіста миску, розбиваємо в неї яйця, відразу додаємо коньяк. Збиваємо віночком пару хвилин до однорідності.

2. Борошно обов’язково потрібно просіяти, інакше в яєчної маси можуть утворитися грудочки. Засипаємо, але не всю. Спочатку досить 2/3 від загальної маси, починаємо замішувати тісто в мисці, потім перекладаємо на присипаний борошном стіл. Підсипає борошно до тих пір, поки тісто не стане приємною консистенції. Зверху воно буде трохи шорстке, що не гладке, це нормально.

3. Даємо тісту полежати на столі. Накриваємо шматочком плівки або просто перевертаємо миску, в якій замішували.

4. Наливаємо масло для фритюру в зручну посуд. Готуємо шумовку, розстеляємо на деку або просто на стільниці папір, виймати обсмажені штучки краще на неї, потім перекладати в миску.

5. Дістаємо яєчне тісто. Розкачуємо з нього корж, нарізаємо довгу локшину, шириною не більше п’яти міліметрів, краще робити дрібніше. Нарізаємо шматочками. Або формуємо джгутики, можна катати кульки. Вище описані детально особливості цих способів формування.

6. Фритюр розігріти, але не до серпанок. Для початку опускаємо в масло один шматочок тесту, щоб повірити температуру. Якщо навколо нього з’являться бульбашки, кулька надуется і почне підрум’янюватися, то можна приступати до смаження. Але це шматочок потрібно дістати, щоб він не підгорів.

7. Кидаємо жменю приготованих кульок у фритюр, обсмажуємо до золотистого кольору. Не потрібно домагатися рум’яної скоринки, це може зіпсувати смак чак-чака. Основа повинна мати золотисто-пшеничний відтінок.

8. Виймаємо шумівкою кульки, струшуючи зайве масло.

9. Закидаємо нову партію, готуємо чак-чак до тих пір, поки не закінчиться тісто.

10. Викладаємо в каструльку мед, додаємо до нього цукровий пісок, ставимо на плиту і розтоплюємо. Іноді їх підігрівають на водяній бані. Але простіше зробити це на плиті, різниці особливої немає. Після розчинення медову суміш знімаємо з вогню.

11. Тепер потрібно покрити кульки приготованим сиропом. Або змочують кожен, або поливаємо медом відразу в мисці всю масу, розмішуємо.

12. Укладаємо медовий чак-чак гіркою на тарілку. Даємо десерту трохи постояти, щоб він «схопився». При подачі десерт нарізають, але можна подавати так і відокремлювати виделкою.

↑ зміст

Горіховий чак-чак: покроковий рецепт з фото

Покроковий рецепт з фото горіхового чак-чака. Цей десерт буде відрізнятися незвичайним ароматом. Горіхи краще використовувати волоські, вони ідеально поєднуються з медом. Тут дані пропорції на приготування невеликого десерту, при необхідності кількість продуктів потрібно пропорційно збільшити.

Інгредієнти

— 150 г борошна;

— 2 яйця;

— 1 ст. л. горілки;

— 3 ст. л. меду;

— 2 ст. л. цукру;

— 60 г горіхів;

— щіпка солі;

— масло для фритюру.

Приготування

1. Розбиваємо в миску пару яєць, додаємо маленьку щіпку солі, збовтуємо до однорідності, вводимо горілку, розмішуємо і засипаємо просіяне борошно. Вимішуємо пружне тісто.

2. Даємо тісту полежати, поки приготуємо горіхи. Висипаємо їх на суху сковорідку, обсмажуємо, щоб посилити смак, прибрати зайву вологу. За бажанням можна використовувати і арахіс, фундук, але волоський горіх дає найсильніший аромат.

3. Готові горішки остудити. Ядра можна залишити великими або порубати, як більше подобається. Перемелювати в дрібну крихту не рекомендується, вона налипне нерівномірно, зіпсує вигляд десерту.

4. Повертаємося до тесту. Нарізаємо його видовженими шматочками. Потім з кожного розгортаємо тонкі й довгі джгутики, нарізаємо впоперек дрібними кульками або соломкою по 1-2 сантиметри. Можна формувати заготовки іншим способом, як описано трохи вище.

5. Розігріваємо в високому посуді фритюр, кидаємо заготовки з тіста, обсмажуємо частинами до золотистого кольору.

6. Мед з цукром з’єднати, розтопити до отримання однорідної сиропу.

7. Пересипати обсмажене тісто в зручну для змішування посуд, додати спочатку обсмажені горіхи, потім полити теплим медовим сиропом.

8. Розмішати, викласти гіркою на тарілку.

9. Можна цей чак-чак зібрати шарами, прокладаючи горішки. Або обсипати ними готову гірку, але відразу після збирання, щоб всі шматочки прилипли. Для надійності можна додатково притиснути руками.

↑ зміст

Чак-чак: покроковий рецепт (без горілки)

В цьому покроковому рецепті з фото чак-чак готується з іншого тіста. Його відрізняє відсутність горілки. Молоко можна використовувати будь-який незбиране, згущене молоко не підійде. Масло вершкове можна замінити маргарином.

Інгредієнти

— 5 яєць;

— 0,5 склянки молока;

— 1 ст. л. масла вершкового;

— стакан цукру;

— склянку меду;

— 5-6 ст. просіяного борошна;

— 0,3 ч. Л. дрібної солі;

— 500-700 г масла для фритюру.

Приготування

1. Збовтуємо яйця, додаємо до них молоко кімнатної температури, солимо і вводимо розтоплене або добре розм’якшене вершкове масло. Ретельно розмішуємо.

2. Додаємо просіяне борошно, замішуємо круте тісто, прибираємо його полежати в пакет, щоб маса обмякла, стала більш податлива, зручна в роботі.

3. Можна поки залити масло для фритюру, з’єднати мед з цукром, але не розтоплювати, краще це робити перед складанням десерту.

4. Дістаємо з пакета тісто, робимо з нього кульки або невеликі палички, як більше подобається.

5. Підігріти масло, засипати невелику порцію, обсмажити до золотистого кольору. Вийняти шумівкою.

6. Пережарити все тісто, яке залишилося.

7. Поставити на плиту розтоплювати мед і цукровий пісок. Підігріваємо суміш на маленькому вогні, щоб все крупинки цукру розчинилися.

8. Пересипати обсмажені шматочки з тесту у велику миску, полити медовим сиропом, перемішати.

9. Укласти десерт гіркою на тарілку, щільно притискаючи шматочки, щоб усередині було якомога менше порожнеч.

↑ зміст

Чак-чак — корисні поради та хитрості

— Щоб хоч трохи знизити калорійність чак-чака, потрібно прибрати зайве масло. Для цього шматочки тіста після смаження потрібно відразу викладати на паперові серветки або на рушники, ними ж кульки прикрити зверху, трохи притиснути. Папір швидко поглине надлишки жиру.

— Чак-чак можна готувати не тільки з горішками. Дуже смачними виходять варіанти з маком, родзинками, іншими сухофруктами. Але попередньо їх потрібно помити, просушити, при необхідності порізати невеликими шматочками. Якщо є бажання приготувати яскравий десерт для дітей, то можна додати цукати або нарізаний мармелад, дрібні цукерки.

— Необов’язково викладати велику медову гірку. Можна зробити багато маленьких десертів. Якщо ж ласощі готується для кого-то і вимагає транспортування, то зручно його розкладати в силіконові форми. З них легко вийняти чак-чак в потрібний момент, перекласти на блюдо або тарілку.

— Не завжди чак-чак готують з медом, так як це досить алергенний продукт, до того ж дорогий. Можна його замінити концентрованим цукровим сиропом, тобто недовареною карамеллю.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *