Покроковий рецепт буженини в духовці у фользі, секрети вибору

Плануючи домашні торжества, господині з хвилюванням вважають кожну годину на приготування страв до святкового столу. М’ясні страви дуже складно виключити з традиційного урочистого меню. Втім, на перевірку все виявляється не настільки складним, наприклад, не варто ігнорувати покрокові рецепти буженини в духовці у фользі. Не так часто зустрінеться гість, яка не спокуситься шматочком соковитого запеченого м’яса.

Бажання можна прикрасити і святковий стіл, та й в повсякденному меню йому знайдеться місце. Натуральне м’ясо в домашньому виконанні багато смачніше і корисніше покупної ковбаси.

Не знаєте, як приготувати смачну, соковиту, м’яку і ароматну буженину в духовці у фользі? Покрокові рецепти розкриють секрети м’ясного делікатесу.

↑ зміст

Загальні принципи приготування буженини в духовці у фользі по покроковим рецептами

— Для гарної буженини потрібно відібрати великий шматок м’яса без кісток і жив, з тонкими прошарками жиру, який і визначатиме соковитість страви. Самою соковитою вважається буженина з окосту або шийного відділу свинячої туші. Оптимальна вага м’якоті від півтора до трьох кілограм. Ідеально підходить охолоджене або свіже м’ясо. Небажано використовувати парне, такий шматок доведеться витримати деякий час в холодильнику. Не рекомендується на буженину використовувати заморожений напівфабрикат, який втрачає при відтаванні частина м’ясного соку.

— Виготовлення буженини в духовці у фользі по покроковим рецептами проходить в кілька етапів. М’ясо необхідно ретельно обмити прохолодною водою, зачистити від зайвого жиру і жив. Після цього м’якоть ретельно сушать рушниками, щоб з нею було зручно працювати.

— Далі свинину нашпиговують овочами, натирають спеціями, шприцуют або маринують в рідкому маринаді. Цей етап підготовки залежить від рецептури, адже існує чимало технологій розм’якшення волокна м’яса і варіантів приправ, щоб запечена буженина не вийшло сухий і позбавленою смаку.

— Підготовлене м’ясо ретельно обертають фольгою. Її варто складати мінімум в три шари, щоб випадково пошкоджений шар був перекритий наступним. Шви фольги підвертають і защипують — упаковка повинна бути максимально герметичною. Іноді м’якоть спочатку обертають в пергамент і тільки потім в фольгу.

— Запікають буженину в духовці на деку або формі. Час запікання залежить від багатьох чинників: виду м’яса, початкової підготовки, від розміру шматка. Зазвичай процес триває від півтора до трьох годин. Температура запікання в кожному рецепті уточнюється окремо. Іноді використовують особливий температурний режим, спочатку готують буженину при максимальному нагріві, а згодом переходять на більш низьку температуру.

— Подають буженину у вигляді нарізки після повного охолодження і навіть додаткового витримування в холодильнику. Хоча, якщо вже зовсім не терпиться, можна дозволити спробувати шматочок і теплого м’яса.

↑ зміст

Бажання в духовці у фользі: покроковий рецепт ніжною шпріцованной свинини

Запікання в духовці великого шматка м’яса можливо десятками лише окремо схожих способів, починаючи з шпігованія і закінчуючи маринуванням. Не всім вони підходять, в маринаді м’ясо потрібно витримувати певний час, шпиговане — не всім подобатися. Пропонуємо покроковий рецепт буженини в духовці у фользі, що передбачає шприцевание м’яса вершками. Ніжні вершки за допомогою шприца з товстою голкою вводяться всередину шматка, що робить м’ясо більш соковитим. Замість вершків підійде будь-який маринад, вино і навіть пиво. Непогано виходить буженінка з соком граната, журавлини та смородини.

Інгредієнти:

— кілограм добірної свинячої м’якоті;

— часник;

— ложечка суміші негострих перців;

— 100 мл вершків низькою (до 10%) жирності;

— ложечка ароматичних спецій, наприклад «Італійські трави»;

— дрібна сіль — чайна ложечка з невеликою гіркою.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо часник. Обмежень за кількістю немає, можна використовувати менше або більше. На цей кількість м’яса, для яскравого часникового аромату досить взяти п’ять середніх зубців.

2. Продавлюємо часник пресом в миску, додаємо суміш пряних трав, сіль, ароматичні перці і ретельно розтираємо. Вливаємо в миску вершки, ретельно розмішуємо і наполягаємо чверть години. Вершки бажано витримати при кімнатній температурі, тоді вони легше вберуть всі аромати.

3. Відстояну суміш проціджуємо через шари марлі, що залишилися спеції не викидаємо. Проціджений вершками наповнюємо шприц і одягаємо на нього голку з широким просвітом. Дві ложки настою відливаємо додаємо до гущі спецій і перемішуємо.

4. Обмивання шматок м’яса водою, зрізаємо з нього все зайве: жили, плівки, надлишки жиру. Проколюємо м’ясо голкою, наскільки дозволяє довжина, і поступово витягуючи, видавлюємо з шприца вершки. Робимо такі проколи якомога щільніше по всій поверхні шматка.

5. Викладаємо наповнений ароматними вершками шматок на великий аркуш фольги, обмазуємо м’ясо з усіх боків залишеної гущею і обертаємо фольгою. Звертаємо фольгу на швах так, щоб з них при запіканні НЕ вибігав м’ясний сік.

6. Розміщуємо згорток на деко і встановлюємо його в середньому рівні духовки, зрозуміло, прогрів її заздалегідь до 180 градусів. Запікаємо протягом години і 40 хвилин.

7. Остужаем свинину, не дістаючи з фольги, потім ще на 4 години, поміщаємо, що не розпаковуючи, в холодильник.

↑ зміст

Бажання в духовці у фользі: покроковий рецепт з маринованої свинячої грудинки

Тепер спробуємо приготувати грудинку. Щоб запечене м’ясо з покрокового рецептом буженини в духовці у фользі вийшло соковитим, його потрібно попередньо замаринувати. Маринад готуватися змішуванням всіх складових і наноситься на м’ясо товстим шаром. Тривалість маринування становить два години при звичайній кімнатній температурі, в жарку пору краще заготовку помістити на ніч в холодильник.

Інгредієнти:

— 750 гр. свинини (грудинка);

— дві ложки чистого соняшникової олії;

— невелика головка цибулі;

— чверть маленької ложечки меленого перцю чилі;

— мелений лист лавра — 1/3 ч. л.;

— п’ять зубців часнику;

— 0,5 ложечки чорного, свежемолотого перцю;

— ложечка кухонної солі;

— 30 гр. кетчупу або свіжого пюре з помідорів;

— невелика пучку меленого чебрецю.

Спосіб приготування:

1. Готуємо для м’яса маринад. Дрібненько кришимо цибулю, складаємо в миску і злегка обминали руками. Через прес продавлюємо до цибулі часник, додаємо перець чилі і всі спеції. Підливаємо масло, викладаємо томат і добре перемішуємо.

2. Промивши водою шматок м’яса, добре обтирає паперовим рушником і викладаємо в миску з маринадом. Натираємо пряною сумішшю з усіх боків, затягуємо плівкою, даємо м’ясу вистоятися протягом двох годин.

3. Добре промаринуватися шматок м’якоті обв’язуємо мотузкою, викладаємо на розстелену по столу фольгу. Зверху змащуємо м’ясо залишками маринаду і щільно пакуємо. Особливо уважно стежте за швами, якщо їх погано підвернути, м’ясний сік витече.

4. Розміщуємо упаковку з м’ясом в форму з низькими бортами або на жаровню і ставимо в гарячу духовку. Готуємо буженину у фользі, витримуючи 190 градусів протягом години. Потім верхній шар фольги акуратно розрізаємо, краю розводимо в сторони. Розміщуємо м’ясо назад в духовку хвилин на десять, перевертаємо і протягом такого ж часу підрум’янюємо зворотну сторону.

5. Даємо буженині охолонути, і видаляємо нитки, нарізаємо скибочками і подаємо.

↑ зміст

Соковита буженина в духовці у фользі: покроковий рецепт запікання м’яса в подвійній упаковці

Сам покроковий рецепт буженини в духовці у фользі простий, досить тривалий саме процес. М’ясо спочатку потрібно промаринувати, потім протягом двох з половиною годин запекти, після чого, дочекавшись охолодження, витримати не менше шести годин в холодильнику. Важливо пам’ятати — в залежності від ваги шматка, може змінюватися тривалість запікання. Щоб м’ясо не пересушити, потрібно точно визначитися з часом. З цією метою розділіть вага обраного шматка на «3» — одна третина маси м’яса в кілограмах дорівнює тривалості часу, в годинах, протягом якого буженину потрібно запікати при максимальній температурі.

Інгредієнти:

— свинина, шматок пожирніше — 2,5 кг;

— мелена солодка паприка;

— горошковий чорний перець, розтертий в ступці;

— часник.

Спосіб приготування:

1. Обсушуємо одноразовими рушниками обмитий водою шматок м’якоті. З усіх боків натираємо його сіллю і присипаємо перцем.

2. Очищаємо велику головку часнику, подрібнюємо зубці теркою і обмазуємо м’ясо з усіх боків.

3. Розміщуємо свинину в миску, затягуємо плівкою. Витримуємо м’ясо три години столі або всю ніч в холодильнику.

4. Після маринування, втираємо в свинину мелену паприку. Жаліти приправи не варто, вона дає м’ясу колір і легкий присмак.

5. Підготовлене м’ясо стягуємо кулінарним шпагатом і щільно обертаємо пергаментним папером, викладаємо на фольгу і загортаємо в неї. Перевіряємо шви, упаковка повинна бути герметичною.

6. Кладемо згорток на жаровню і поміщаємо її в прогріту до 250 градусів духовку. Встановивши деко в середньому рівні, щоб м’ясо пропеклося рівномірно, 45 хвилин запікаємо буженину при зазначеній вище температурі, потім знижуємо температуру до 200 градусів і продовжуємо готувати ще півтори години.

7. Після запікання НЕ дістаємо буженину, даємо їй повільно охолонути в вимкненій духовці. Після цього дістаємо деко, і не розгортаємо м’ясо, поки воно добре не охолоне. Ну і це ще не все. Після охолодження до кімнатної температури, розгортаємо буженину і швидко переупаковували в чистий пергамент. Прибираємо в холодильник, щоб м’ясо відлежатися в ньому не менше 6 годин.

↑ зміст

Ароматна буженина в духовці у фользі: покроковий рецепт з гірчичним маринадом

нашпигувати часником запечена буженина в духовці у фользі з покрокового рецептом попередньо натирається спеціями і гірчицею. М’ясо витримується в сильногазованою мінеральній воді, що прискорює маринування. Гірчиця добре розм’якшує волокна і робить буженину м’якою і соковитою, пластинки часнику додають гострий смак і аромат.

Інгредієнти:

— півтора кілограма свинини (окіст або ошийок);

— 3 ложки готової гострої гірчиці;

— велика головка часнику;

— дві ложечки кардамону;

— по одній, неповної ложечці, орегано, коріандру і розмарину;

— по дві ложечки солодкої паприки і крупної солі;

— газована мінералка.

Спосіб приготування:

1. У невеликій мисці змішуємо всі сухі спеції, прянощі і сіль. В іншу подібну ємність викладаємо гірчицю і дрібно перетираємо до неї два великих зубця часнику. Перемішуємо, а залишився часник ріжемо поздовжніми пластинами.

2. Обсушене м’ясо викладаємо на обробну дошку, вістрям ножа з довгим, відточеним лезом, проколюємо м’якоть і злегка прорізаємо її. Ніж прибираємо, а в отриману порожнину закладаємо пластинки часнику. Нашпиговують таким методом, весь шматок.

3. Натираємо майбутню буженину сумішшю прянощів і спецій, добре обмазуємо гірчичною масою. Спеції витрачаємо в повному обсязі, половину суміші залишаємо.

4. Укладаємо обмазане м’ясо в глибоку миску і заливаємо газованою водою. Даємо постояти не менше півгодини.

5. Дістаємо шматок, стираємо залишки гірчиці одноразовими рушниками і знову ретельно натираємо спеціями. Загортаємо в три шари фольги, щільно скріплюємо шви, щоб сік не витікав, і викладаємо у форму з невисокими бортами.

6. Заповнюємо форму на 3 см прохолодною водою, ставимо на півтори години в гарячу (180 градусів) духовку. Періодично відкриваємо дверцята і перевіряємо рівень води, в разі потреби доливаємо окріп.

7. Не раніше, ніж через годину після початку запікання, розрізаємо упаковку з фольги зверху і добре розводимо краю. Шматок буженини повинен бути повністю відкритим. Ставимо форму назад в духовку, доводимо буженину до готовності при раніше встановленої температурі. Не забуваємо стежити за водою.

8. Звільняємо гарячу буженину від фольги, поміщаємо шматок на решітку, а під неї ставимо відповідний посуд. На м’ясо кладемо дерев’яну дощечку, зверху неї невеликий вантаж. Коли буженина дійде до кімнатної температури, вантаж знімаємо, а м’ясо обертаємо пергаментом і поміщаємо до повного охолодження в холодильник.

↑ зміст

Хитрощі приготування буженини в духовці у фользі по покроковим рецептами

— Якщо на деко або м’ясо покласти дерев’яні палички (шпажки), а на них згорток з м’ясом, низ буженини гарантовано не підгорить. Але якщо у дека високі бортики, можна в нього на 3 см налити води, рівень якої утримують протягом усього процесу, підливаючи у міру випаровування окріп.

— Після запікання буженину бажано до повного охолодження витримати в фользі. Навіть якщо за рецептом фольгу розкривали, гарячу буженину потрібно знову щільно загорнути у фольгу.

— Не можна ставити м’ясо в холодну духовку, її обов’язково завчасно розігрівають до необхідної температури.

— Є і така рекомендація — перш ніж обернути майбутню буженину фольгою необхідно запечатати м’ясний сік всередині шматка — швидко обсмажити м’ясо з усіх боків на сковороді при мінімумі рослинного масла.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *