Покроковий рецепт бісквіта, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Бісквітні коржі є найбільш м’якими, повітряними і легкими. Вони поєднуються з усіма видами кремів, суфле, шоколадними пастами і повидлом. Їх можна сміливо доповнювати ягодами і фруктами, обтягувати мастикою, прикрашати збитими вершками. Головне — пишна і повітряна основа. Тут зібрані кращі покрокові рецепти бісквітів для святкового та домашнього чаювання.

Бісквіт — загальні принципи приготування

Бисквитное тісто вимагає точного дотримання пропорцій. Воно здалося рідкуватим або густим? Нічого страшного, слід суворо дотримуватися рецептурою і все обов’язково вийде. Єдиний момент, на який потрібно звернути увагу — це розмір яєць. У всіх рецептурах мається на увазі середнє яйце, вагою 40 г. Якщо використовується друга категорія, то краще додати більше. Якщо ж яйце дуже велике, трапляються навіть екземпляри з подвійними жовтками, то можна скоротити кількість.

Що ще додають в бісквітне тісто:

— цукор або пудру;

— борошно;

— масло рослинне або вершкове;

— розпушувачі (не завжди).

В залежності від бажаного смаку і рецепта, в тісто може йти какао, цедра, окріп і будь-які інші інгредієнти. Зустрічаються рецепти бісквітів з ягодами, маком, медом, горіхами і цукатами.

Випікають коржі найчастіше в духовці, більшість рецептур розроблені під неї. Але в домашніх умовах також можна використовувати мультиварку. Для цього виставляють програму випічки. В середньому корж з 4-5 яєць буде готуватися 50 хвилин.

↑ зміст

Покроковий рецепт бісквіта «Класичний»

Традиційне бісквітне тісто містить мінімум інгредієнтів. Зазвичай їх всього три. Проте випічка виходить легка, повітряна і солодка. У покроковому рецепті бісквіта можна використовувати розпушувач, якщо яйця не вийшло збити в дуже пишну піну. На це кількість продуктів достатньо однієї чайної ложки.

Інгредієнти

— 6 яєць;

— 200 г цукрового піску;

— 160 г борошна;

— 5 г слив. масла.

Приготування

1. Справжній бісквіт готують з відділенням білків і жовтків. Часто можна зустріти рецепти, в яких збивається все разом. Але якщо яйця не дуже свіжі і якісні, то тісто може не вийти. Краще підстрахуватися, збити окремо. Відокремлюємо білки з жовтками в різні миски.

2. До білків додаємо половину норми цукрового піску, тобто приблизно 100 грамів. Беремо міксер, занурюємо і починаємо збивати. Дуже важливо використовувати чисту і суху посуд, на віночках міксера слідів жиру також бути не повинно. Білки примхливі в цьому відношенні і можуть не збити круто піну.

3. Як тільки маса стане пишна, збільшиться в три рази, а за віночками міксера потягнеться гарний візерунок, припиняємо збивання. Струшуємо білок з міксера.

4. Додаємо до жовтків цукор, що залишився і збиваємо до повного розчинення близько п’яти хвилин. Жовтки Не такі примхливі в роботі, міксер можна не мити.

5. Як тільки все крупинки цукру розчиняться, засипаємо до жовтків борошно. Бажано її просіяти, можна відразу в миску, розмішуємо. Якщо буде додаватися розпушувач, ванілін, то кидаємо відразу все в борошно.

6. Вводимо густу білкову піну, продовжуємо розмішувати, але робимо це максимально акуратно, краще використовувати лопатку, піднімати жовткова масу з дна по колу. Тісто має вийти пишне, повітряне.

7. Шматочком вершкового масла натираємо форму для випічки. Краще, якщо вона буде роз’ємна, але можна взяти будь-яку сковороду або невелике деко.

8. Перекладаємо яєчне тісто. Акуратно цієї ж лопаткою, якій розмішували масу, вирівнюємо верх коржа.

9. Духовка повинна була вже прогрітися до 180 градусів. Засовує в неї форму з тестом.

10. Час випічки буде коливатися від 30 до 40 хвилин. Все залежить від духовки і товщини коржа. Але перші 20 хвилин відкривати піч не варто. Далі при перевірці потрібно робити це акуратно, ні в якому разі не грюкати дверима.

11. Протикаємо центральну частину бісквіта зубочисткою, сірником або будь-який інший дерев’яною лучиною, виймаємо і чіпаємо. Якщо вона зовсім суха і пальці не прилипають, то корж готовий.

12. Поки з духовки форми не дістаємо. Піч вимикаємо, відкриваємо дверцята. Ще через 5 хвилин відкриваємо повністю, даємо бісквіту охолонути до теплого стану.

13. Тепер дістаємо. Якщо корж буде подаватися в такому вигляді просто з цукровою пудрою, то можна перекласти, посипати. Якщо бісквіт буде використовуватися в якості основи для торта або тістечок, то йому потрібно відлежатися мінімум 6 годин. Тільки після цього корж можна порізати, просочити, змастити.

↑ зміст

Покроковий рецепт шифонового бісквіта

Шифоновий бісквіт відрізняється не тільки назвою, але і інгредієнтами, смаком. У тісто додається рослинне масло, незбиране молоко, технологія замісу також відрізняється. У покроковому рецепті жовтків використовується менше, ніж білків.

Інгредієнти

— два жовтки;

— 105 г цукру;

— 1,5 ч. Л. розпушувача;

— чотири білка;

— 160 грамів борошна;

— 90 мл молока;

— 60 мл олії;

— щіпка солі;

— 10 г масла вершкового;

— 1 ч. Л. цедри або ваніль.

Приготування

1. Відокремлюємо жовтки, опускаємо в миску і додаємо до них 80 грамів цукру, решті пісок (25 г) залишаємо для білків.

2. Збиваємо жовтки з цукровим піском пару хвилин, можна це робити просто віночком, щоб не пачками міксер і потім його не мити перед збивання білкової піни.

3. Додаємо до жовтків дрібку солі. Вона посилить смак.

4. Вливаємо свіже молоко, використовуємо продукт кімнатної температури, розмішуємо.

5. Додаємо масло. Використовуємо рафінована соняшникова олія. Бісквіт насінням пахнути не повинен. Розмішуємо.

6. Додаємо пшеничне борошно, розмішати і просіяне разом з розпушувачем. Часто в покрокових рецептах бісквіта присутній лимонна цедра. І це не просто так, вона дає приголомшливий аромат, які з’явиться вже через кілька хвилин випічки коржа, наповнить весь будинок. Головна умова — ретельно подрібнити цедру, зазвичай корочку знімають дрібною теркою, що дуже зручно. Підмішуємо до борошна, або насипаємо пакетик ванілі, можна додати обидва інгредієнта. Аромат вийде ще краще.

7. Відставляємо тісто в сторону. Займаємося взбиванием білків. З’єднуємо їх з цукровим піском, занурюємо міксер і на самій великій швидкості перетворюємо в пишну білу піну.

8. Викладаємо білки в тісто, розмішуємо.

9. Форму зсередини змащуємо шматочком вершкового масла, припудрюємо білою мукою.

10. Викладаємо шифонове тісто.

11. Ставимо майбутній бісквіт в духовку, прогріту до 190 градусів. Якщо форма менше 22 сантиметрів, то зменшуємо температуру до 180 градусів.

12. Випікаємо шифоновий бісквіт до готовності, використовуємо для будь-яких десертів або просто посипаємо цукровою пудрою, подаємо до столу.

↑ зміст

Покроковий рецепт бісквіта «Шоколад на окропі»

Один з найпопулярніших шоколадних варіантів. У покроковому рецепті бісквіта використовується порошок какао. Якщо є можливість, то беремо спеціальний продукт, призначений для випічки. Або просто використовуємо чорний порошок без цукру. Несквик і інші подібні суміші для гарячого шоколаду та розчинних напоїв не підійдуть.

Інгредієнти

— дві склянки (горіння) борошна;

— склянку окропу;

— 6 ложок з гіркою порошку какао;

— 1,5 ч. Л. соди;

— стакан молока;

— пара яєць;

— дві склянки цукру;

— пакетик ванілі;

— 0,3 склянки олії (рослинну рафіновану);

— 1,5 с. л. розпушувача.

Приготування

1. Розбити в більшу і глибоку миску яйця, додати цукровий пісок, збити до хорошої піни. Можна це робити міксером або ручним віночком.

2. Влити до яєць стакан молока, розмішати і відразу можна ввести рослинне масло.

3. З’єднати борошно з 1,5 ч. Л. розпушувача, додати до них порошок какао і все разом просіяти. Якщо нехтувати цією процедурою, то в тесті будуть грудочки. Особливо погано розчиняється какао, воно може залишитися зім’ятим навіть після випічки.

4. Акуратно підсипає борошно з какао, розмішуємо тісто. Воно повинно вийти однорідне, трохи блискуче від рослинного масла. Вимішуємо до потрібного стану, можна це продовжувати робити віночком.

5. Додаємо ванілін, можна використовувати ванільний цукор або замінити есенцією. До речі, якщо є ароматизатор «шоколад», то сміливо додавайте. Кілька крапель подарують бісквіту незвичайний запах.

6. Кип’ятимо чайник, відміряє стакан гарячої води, але переливаємо в миску. Додаємо соду. Вона почне шипіти. Якщо засипати порошок відразу в стакан, все поллється через край.

7. Заливаємо гарячу воду однією рукою, а другий продовжуємо швидко розмішувати тісто, поки воно знову не стане однорідне.

8. Форму змащуємо. Якщо вона роз’ємна, то денце можна застелити шматочком пергаменту.

9. Переливаємо приготоване шоколадне тісто, ставимо випікатися. У духовці бісквіт за наведеним пошаговому рецептом печеться близько 40 хвилин. Температура середня в районі 180 градусів.

10. Шоколад на окропі виходить відмінним в мультиварці. Чашу змастити, залити тісто, закрити прилад, встановити режим випічки. Час приготування 80 хвилин.

↑ зміст

Бісквіт — корисні поради та хитрості

— Залишилися свіжі жовтки? Їх можна перелити в пакет, зав’язати і покласти в морозилку. Тільки не забудьте підписати, скільки там штук. Наступного разу їх також можна буде використовувати для бісквіта, заварного крему або інших десертів. Після відтавання якість продукту і його властивості не змінюються.

— Якщо бісквіт зверху скривився, підгорів або вийшов кривої, все це можна акуратно зрізати. Але попередньо корж потрібно ретельно остудити.

— Ви миєте яйця перед використанням? Насправді це дуже важливий момент. На шкаралупі дуже багато різних мікробів, може бути присутнім сальмонела. Краще мити продукт відразу після придбання, просушувати і тільки після цього прибирати в холодильник.

— Немає палички або зубочистки? Можна просто акуратно натиснути пальцем на бісквіт. Якщо ямка відновилася, то корж вже готовий.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *