Пиріг з яблуками — Рецепти пирога з яблуками — Як правильно готувати

Пиріг з яблуками — загальні принципи і способи приготування

Слово «пиріг» походить від давньоруського «бенкет». «Бенкет» на всіх мовах звучить однаково, а похідне від нього «пиріг» для російської людини сенс має символічний. За стародавнім традиціям, після весілля молода дружина повинна була спекти пиріг і пригощати ним гостей, а його смак розповів би про домовитості господині. Начинки пирогів численні і різноманітні, але особливе місце належить яблукам. Весь світ визнає культ яблучного пирога. Найпоширеніші на планеті фрукти, вони в пиріг не начинка, а повноправний компонент.

Яблука — дует, рівноправність з бісквітом, вони демократичні і вальяжно, яблучний пиріг відрізняється неймовірною розкішшю в усіх національних кухнях світу. Англомовні країни називають його яблучний пай, австрійці готують з листкового або витяжного тіста свій знаменитий штрудель, бісквітний або пісочний французький «тарт Татен» взагалі має смішну історію — «перевернутим» він виявився помилково.

А яблучний пиріг вермонскій, норманський, ельзаський, закритий, з вівсяними пластівцями, кокосовою стружкою — варіантів, як бачите, море. Можете хоч кожен день балувати своїх близьких пирогами з яблуками, і жодного разу не повторюватися. Запечені яблука набувають особливу ніжність. Вони поєднуються з багатьма продуктамі- мармеладом, родзинками, горіхами, сухофруктами, сиром, шоколадом, кондитерським кремом, глазур’ю. Використовується мускатний горіх, кориця, ваніль, гвоздика. Свіжу нотку можна надати лимонної або апельсинової цедрою. Найпростіший рецепт — шарлотка, приблизно 50 хвилин, мінімальний набір компонентів — і на столі апетитне блюдо. Для штруделя буде потрібно набагато більше часу, він має горіховий смак і подається, як правило, з кулькою ванільного морозива. Російські дріжджові пироги печуться грунтовно, з бродінням здобного дріжджового тіста за всіма правилами.

↑ зміст

Пиріг з яблуками — підготовка продуктів

Чим більше ви покладете яблук в пиріг, тим він вийде смачніше. Різні сорти можуть разюче відрізнятися один від одного. Запашні яблука з домашнього саду найкращі, не йдуть ні в яке порівняння з магазинними, обробленими хімікатами. Для пирогів найкраще підходить кисло-солодка Антонівка або «Семеренко». Грубу шкірку можна попередньо очистити, щоб при нагріванні вони розм’якшувалися, перетворюючись в ароматне ніжне пюре. Пам’ятайте про те, що різні сорти мають різний термін зберігання. Зимові сорти набирають смак тільки після того, як кілька тижнів полежать в сховище.

Пиріг з яблуками — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Сирний яблучний пиріг

Це прекрасний рецепт сирного пирога з яблуками, і характерним безе на пісочному тісті. Ароматний пиріг з яблуками стане справжнім символом сімейного вогнища.

Інгредієнти: вершкове масло або маргарин (200 гр), 1 кг яблука (1 кг), сир (500 гр), розпушувач (1 ч.л.), яйця (4 шт), борошно (2 склянки), цукор (1 склянка), сметана (100 гр).

Спосіб приготування

Розтираємо три яєчних жовтки і половину склянки цукру. Додаємо м’яке вершкове масло, заважаємо, поступово додаємо борошно і розпушувач. Додаємо сметану і ретельно перемішуємо ще раз. Тісто відправляємо в холодильник на півгодини. Начинка: розминаємо сир і додаємо пару ложок цукру, один жовток. Яблука без серцевини нарізаємо шматочками.
Розкачуємо тісто і викладаємо на деко, залишаючи бортики. Спочатку викладаємо сирну частина, потім яблука. Випікати приблизно півгодини, при температурі 200 градусів. Окремо збиваємо 4 яєчних білка і цукор, що залишився в густу білу піну. Через 10 хвилин пиріг вийняти, залити піною і знову поставити пектися.

↑ зміст

Рецепт 2: Шарлотка з яблуками

Цей різновид англійського пудингу зазвичай подається в теплому вигляді. Мало хто знає, що російська шарлотка була придумана не в Росії, а в Англії, ще на початку XIX століття. Є версія, що Марі-Антуан Карем, французький кухар, який служив Олександру, спік цей пиріг йому в честь дружини царевича, яку звали Шарлотт. У Сталінські часи в знак протесту проти «низькопоклонства перед Заходом» вона була перейменована в «яблучну бабку». Спочатку цей пиріг був «аварійним» з точки зору калорій: ніяких дієт і підрахунків, масло з вершками, шар яблук. Рясне присутність цукру, горіх, кориця і ваніль. Оброблений російською думкою рецепт трохи змінився і сьогодні класичний набір для шарлотки з яблуками складається з борошна, яєць, цукру і яблук.

Інгредієнти: яйця (3 шт), цукор, борошно (по одній склянці), яблука (4-7 штук), масло (вершкове, 1 ст.ложка).

Спосіб приготування

Яйця збиваємо з цукром, додати борошно. Яблука нарізаємо часточками або кубиками, разом з шкіркою. Форму для запікання чи сковороду змажемо маслом, і викладемо шаром тонких пластин яблука. Заливаємо тісто. Випікаємо при 180 гр. поки на поверхні не утворюється золота скоринка. Ступінь готовності перевіряємо лучиною, якщо вона не суха, залишити на маленькому вогні ще кілька хвилин. У перші півгодини не варто відчиняти дверцята духовки.

англійська шарлотка дещо відрізняється від російської, готувати її ще простіше. Шматочки булочки розмочити в суміші вершкового масла з цукром або в яєчної суміші і викласти на дно форми. Далі чинимо так — шар протертих або запечених яблук, шар булки і т. П. Верхній шар хлібний. Подавати зі збитими вершками, морозивом або солодким соусом.

↑ зміст

Рецепт 3: Яблучний пай

Інгредієнти

Тісто: мука (300 гр.), Масло (150 гр., Слівчное), яйце, холодна вода (1 склянка),

Начинка: вершкове масло (100 г), цукор білий (100 гр), цукор тростинний коричневий (100 гр.), Борошно (3 столові ложки), вода (50 мл), зелені яблука (5-7), кориця на смак.

Спосіб приготування

Змішайте всі продукти і замісити тісто. Покладіть в холодильник в харчовій плівці на годину.
Крем. Розтопимо масло, додати борошно і воду, цукор і проварити отриману суміш. Яблука очищаємо і нарізаємо шматочками, змішаємо з начинкою. Тісто розділимо на 2 частини, розкачати на пласти. Один викладаємо на дно з бортиками, інший нарізаємо смужками. Розміщуємо начинку в форму, далі закриваємо смужками тіста хрест-навхрест. Можна скачати джгутики, викласти гілочки з квіткою. Випікати при 200 градусах приблизно 40-45 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 4: Яблучно-банановий тарт Татен

Що може бути прекрасніше сімейного чаювання з домашньою випічкою? Англійська тарт Татен як не можна краще підходить для таких зборів. Додамо в тісто банани — отримаємо пісочне тісто з характерним смаком, тим більше, що містить воно не прості яблука, а справжню яблучну карамель.

Інгредієнти:

Тісто: рослинне масло (1 склянка), борошно (1 склянка), банани (2 шт, бажано стиглих),
1 стакан рослинного масла (можна суміш оливкової та соняшникової), розпушувач або гашене сода, щіпка солі.

Начинка: яблука тверді (1 кг), цукор 200 грам, рослинне масло (5-6 столових ложок), кориця, ваніль.

Спосіб приготування

Яблука очистити від шкірки, нарізати четвертинками. У товсту каструлю насипаємо цукор, 2-3 столові ложки води. На сильному вогні розчиняємо цукор, вливаємо олію, додаємо корицю, ванілін, до отримання золотистої карамелі. У карамель щільно укласти яблука і помістити в духовку при температурі 160 гр. тримати приблизно
15-20 хвилин.

Тісто. Змішаємо цукор і масло, додамо перетерті банани. Муку змішаємо з розпушувачем, посолити і додамо до бананової масі. Сформуємо корж у вигляді сплющенного кулі, Фому з яблуками нарити пластом, поставить в духовку. Через 1-20 хвилин перевернути пиріг на блюдо і подавати до столу.

↑ зміст

Пиріг з яблуками — корисні поради досвідчених кулінарів

— Шарлотка з яблуками матиме інший смак, якщо яблука потерти на дрібній тертці і додати в тісто. Зверху обмазати розтопленим шоколадом або чорної глазур’ю — виходить дуже м’який та ніжний пиріг, майже торт.

Цікавий рекорд

Для того чтобы попасть в книгу рекордов Гиннесса, в греческой деревне Айя (возле города Лариса) во время осеннего праздника яблок был испечен гигантский яблочный пирог. Длина пирога в Айя равняется целым 20 метрам, ширина 65 сантиметрам. Для его приготовления потребовалось пять часов. Вес пирога получился рекордный — 333 килограмма.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *