Пиріг зі смородиною — Рецепти пирогів з червоною і чорною смородиною —

Пиріг зі смородиною — загальні принципи і способи приготування

Пам’ятайте веселу загадку: «Червона? Або чорна? Чому біла? Та тому що зелена! Як вважаєте, про що мова? Правильно, це смородина — одна з найкорисніших, поживних і смачних ягід на Землі. До речі, таку назву вона отримала від слова «смород», що в перекладі з слов’янського означає «сильний запах». І правда, саме цей вид ягоди має, мабуть, самий виражений аромат. А уявляєте, яка з нею вийде випічка, які пироги !? Її «сильний» аромат буквально просочує все зсередини, а кисло-солодка гамма подарує страви неперевершений смак.

Пиріг зі смородиною & hellip; від одного тільки словосполучення віє домашнім теплом і затишком. На Русі подібні вироби були показником кулінарної майстерності дівчат. Начебто і немає нічого складного на перший погляд — спекти пиріг зі смородиною, але немає! У кожної господині були свої секрети приготування смачних десертів. Більшість рецептів, природно, не збереглося, зате завдяки винахідливості сучасних господинь, збільшення переліку інгредієнтів і розвитку засобів зв’язку, «зліпити» кулінарний шедевр тепер зможе практично кожен.

Пироги зі смородиною можуть бути приготовані з будь-якого тесту: дріжджове, прісне, листкове, сметанне, пісочне і т.д. Деякі з них, наприклад, чізкейк або пиріг з печивом, сирним кремом взагалі не потребують випічці — їх досить просто охолодити. На приготування одних виробів може піти кілька годин, а інших — всього кілька хвилин. Все залежить, звичайно, від рецепта, кількості інгредієнтів і кулінарної майстерності.

Багато господинь завжди знайдуть спосіб роздобути хороші рецепти пирогів зі смородиною, але цього, як правило, недостатньо. Головне, що до випікання будь випічки необхідно підходити з бажанням, настроєм і любов’ю до тих людей, для яких ти так стараєшся.

↑ зміст

Пиріг зі смородиною — підготовка продуктів

Найчастіше в кулінарії використовують червону і чорну смородину. Яку вибрати саме вам — вирішуйте самі. Тим більше, існує маса рецептів пирогів з обох видів ягоди. Принципового значення це не має. Червона смородина містить в своєму складі менше сахарози, тому в начинку з цього виду слід класти трохи більше цукру.

Яку б ягоду ви не вважали за краще, обов’язково звільніть її від кистей і плодоніжок, промийте, дайте стекти рідини і підсушіть. Заморожені плоди спочатку залийте холодною водою до відтавання, а потім — перекиньте на друшляк.

Крім того, для тесту знадобляться курячі яйця, вершкове масло, цукор і хороша мука тонкого помелу. Якщо будете готувати пиріг з додаванням сиру, вибирайте жирні і не сухі сорти.

Пиріг зі смородиною — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Чізкейк зі смородиною

За класичною рецептурою чізкейк готується з вершкового сиру. «Сирний пиріг» або запікається, або охолоджується в холодильнику. Ми будемо використовувати другий варіант, тому за його основу візьмемо подрібнене печиво, змішане з м’яким вершковим маслом. А замість сиру візьмемо ніжний сир з вершками. Запевняємо, результат вийде нітрохи не гірша за оригінал.

Інгредієнти:

— 170 гр. меленого печива «Ювілейне»
— 50 гр. підтопленого вершкового масла

Для начинки:

— желатин — 7-8 платівок
— трохи води (для желатину)
— 150 гр. смородини
— 250 гр. сиру
— 150 гр. цукру
— 100 мл соку смородини
— ванілін
— 300 гр. вершків

Для желе:

— желатин — 2 пластинки
— 100 гр. соку смородини
— 50 мл. лікеру (бажано смородинового)

Спосіб приготування:

1. Змішуємо міксером подрібнене печиво з маслом до м’якої однорідної маси. Роз’ємну форму, діаметром 21-24 см, змащуємо маслом і викладаємо в неї масу, розрівнявши її руками, залишаємо невисокі бортики.

2. Замочуємо желатин в невеликій кількості води. Смородину протираємо через сито або пропускаємо через м’ясорубку, з сиром чинимо аналогічним способом, щоб усунути крупинки. Перемішуємо смородину і сир, додаємо в суміш сік, збиті з цукром вершки і желатин. Все перемішуємо.

3. Викладаємо сирно-ягідну масу на основу з печива з маслом. Розрівнюємо і прибираємо в холод на пару годин. Після закінчення цього часу поливаємо наш чізкейк желе з желатину (приготованого за рецептом), смородинового соку і лікеру, прикрашаємо пиріг зверху вершками і ягодами. Знову прибираємо десерт в холод на кілька годин. Дістаємо і ласуємо.

↑ зміст

Рецепт 2: Пиріг зі смородиною «Лінивий»

Лінивий пиріг зі смородиною готується в лічені хвилини: близько сорока хвилин займає підготовка і сама випічка. Напевно, саме тому десерт наділили таким «ім’ям». Пиріг подається зазвичай в гарячому або теплому вигляді.

Інгредієнти:

— одне яйце
— один скл. борошна
— один скл. замороженої або свіжої смородини
— два яблука
— 90 гр. вершкового масла
— вісім ст. ложок цукру дрібного

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо яблука кубиками, чи не зчищаючи з них шкурки. Поставимо на плиту сковороду, розтопити вершкове масло і викладемо в неї смородину, а також яблука, нарізані кубиками. Посипаємо інгредієнти цукром і обсмажуємо близько п’яти хвилин.

2. Змащуємо форму для запікання, викладаємо в неї пасеровані начинку разом з соком. Вершкове масло розтираємо з цукром, яйцем і перемішуємо з борошном до утворення борошняної крихти. Для досягнення найкращого результату інгредієнти можна відправити в комбайн і перемолоти в режимі «Пульс». Запам’ятайте, нам потрібна саме крихта.

3. Посипаємо крихтою начинку і рівномірно її розподіляємо. Далі розпалюються духовку до 170 С і відправляємо туди ледачий пиріг на півгодини. Подаємо до столу в гарячому вигляді.

↑ зміст

Рецепт 3: Пиріг із чорною смородиною «Княжий»

Несподівані поєднання, що застосовуються в даному рецепті, виливаються в дуже розкішне виріб. Блискуча рум’яна кірочка зверху, а всередині ніжна м’якоть упереміж з чорними ягідками. Адже недарма пиріг — «Княжий»!

Інгредієнти:

— 250 гр. масла вершкового
— два скл. пудри цукрової
— чотири яйця
— 400 гр. борошна
— п’ять-шість стіл. лож. вершків середньої жирності
— 300 гр. смородини
— 150 гр. подрібнених волоських горішок
— цедра апельсина
— пакетик розпушувача

Заливка:

— апельсиновий сік — півсклянки
— пакетик ванілі
— 100-150 гр. цукрової пудри (на смак)

Спосіб приготування:

1. Збиваємо яйця з цукровою пудрою. Додаємо в піну розтоплене вершкове масло і вершки, акуратно перемішуємо. Далі додаємо цедру, борошно, перемішану з розпушувачем, і гарненько збиваємо суміш міксером. Всипаємо цільні ягоди смородини і рубані волоські горіхи. Доводимо масу до однорідного стану.

2. Форму змащуємо маслом і викладаємо в неї отриману кремообразную суміш. Духовку розігріваємо до 190 С і випікаємо пиріг протягом однієї години. Перевіряємо готовність за допомогою довгої сірники.

3. Поки пиріг випікається, апельсиновий сік змішуємо з пудрою і ваніллю. Цією сумішшю ми поливаємо готовий гарячий пиріг, приблизно через годину витягаємо його з форми і насолоджуємося.

↑ зміст

Рецепт 4: Пиріг з червоною смородиною «Осінь»

Пиріг виходить дуже яскравим, барвистим і ароматним (завдяки ванілі, імбиру і кориці). Будемо готувати його на основі молока, зелених яблук, червоної смородини і сметани.

Інгредієнти:

Для тіста:

— 85 гр. молока
— 100 гр. вершкового масла
— 90 гр. цукру
— ваніль
— дрібка солі
— два яйця
— 300 гр. борошна
— чайна лож. соди
— сік лимона

Для начинки:

— 300 гр. яблук зелених
— 300 гр. смородини червоної
— три стіл. л. цукру

Для заливки:

— чотири ложки (столові) сметани
— дві ложки цукру
— щіпка імбиру
— щіпка кориці

Спосіб приготування:

1. У мікрохвильовці або на водяній бані розтоплюємо масло. До нього додаємо цукор, ваніль, щіпку солі, молоко і яйця. Розмішуємо до однорідного стану і скроплюємо соком лимона. Далі всипаємо соду і порціями борошно. Замішуємо липке тісто. Змащуємо форму і викладаємо на неї шар тіста. Розрівнюючи руками, залишаючи бортики.

2. Очищаємо яблука від шкірки, нарізаємо їх кубиками. Потім змішуємо з червоною смородиною (якщо вона заморожена — залиште її в такому стані) і посипаємо дрібним цукром. Викладаємо начинку на тісто і відправляємо пиріг в духовку при 170-175 С. Випікаємо хвилин 40-50. Готовий гарячий десерт поливаємо сумішшю сметани, цукру, імбиру і кориці, охолоджуємо до теплого стану і вживаємо з чаєм або кавою. Приємного апетиту!

↑ зміст

Пиріг зі смородиною — корисні поради досвідчених кулінарів

— Всі інгредієнти (яйця, смородина, масло, борошно і т.д.) для смородинового пирога, як і для будь-якого виробу, повинні мати однакову, кімнатну температуру перед початком переробки, тому подбайте про це заздалегідь;

— Щоб сік від смородини в процесі випічки не виходив за межі пирога, додайте в начинку невелика кількість крохмалю, а «бортики» вироби змастіть яєчним білком;

— Пиріг зі смородиною ідеально поєднується зі збитими вершками або сметаною. Подавати його краще в гарячому (теплом) вигляді;

— У кондитерських цілях кулінари радять використовувати такі сорти як:

1. чорної смородини — Екзотика, Добриня, ізюмних, Перун, Венера.
2. червоної смородини — Червоний хрест, Воршевіч, Герой.

Саме ці види мають найбільш яскраво вираженим ароматом і смаком, а так само є оптимальними у співвідношенні сахарози і аскорбінової кислоти.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *