Пиріг з капустою — Рецепти пирогів з капустою — Як правильно

Пиріг з капустою — загальні принципи і способи приготування

Що може бути смачніше свіжоспеченого, ледве остиглого, рум’яного пирога! Трохи часу, трохи терпіння — і ось воно готове, рум’яне, смачно пахне, гаряче диво. З незліченної безлічі начинок для пирогів сьогодні хочеться зупинитися на капусті — овочі з благородним минулим. Нехай її назва і походить від латинського caput — голова, в Росії, та й по всій Європі вона вважалася головним столовим овочем після картоплі.

Багато великі живописці зображували на своїх картинах качани всіх форм і забарвлень, кращі уми людства рекомендували її корисні властивості при різних недугах. Будь-яка національна кухня містить варіації на тему капустяних страв. Що стосується популярності капустяного пирога, досить згадати всім відомі «капусники» — гумористичні шоу, які влаштовувалися під час посту в честь цього низькокалорійного і легкого продукту. В якості начинки для пирогів вона прекрасно поєднується з овочами, грибами, м’ясом і ін. Продуктами. Квашена капуста додасть гостроту, свіжа пом’якшить зайву кислинку.

↑ зміст

Пиріг з капустою — підготовка продуктів

Уявіть тільки: існує цілих 100 видів капусти. Кочення (білокачанна і червонокачанна), кольрабі, брюссельська, савойська, цвітна, листова, кормова, китайська, пекінська, і інші. В якості начинки для пирогів найкраще використовувати капусту білокачанну. Не варто вибирати овоч з виступаючими великими прожилками. Краще їх обрізати, а також не використовувати качан, так як саме ці частини є накопичувачами нітратів. Чорні точки говорять про те, що це явно хворий овоч. Кочан не повинен бути пухким і млявим, але також не повинен бути занадто щільно спресований. Найкраще акуратний качан середньої щільності.

Пиріг з капустою — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Пиріг з капустою і білими грибами

Замість білих грибів, звичайно, можна взяти будь-які інші, але якщо є можливість, приготуйте пиріг саме за цим рецептом. Смажені білі гриби з капустою пахнуть справжнім обідом, це рецепт для великої родини з традиціями і ритуалами, яка збирається, наприклад, на бабусин або мамин пиріг. Таким пирогом обов’язково хочеться пригостити гостей.

Інгредієнти: борошно (500 гр.), Дріжджі (25 гр), цукор (25 гр), масло або маргарин (25 гр), дріжджі (25 гр), сіль (15 гр), гриби (200 гр), капуста (250 гр), рослинне масло, яйця, цибуля, зелень (петрушка, кріп, перець).
Спосіб приготування

Тісто готуємо опарним способом: розпускаємо дріжджі в теплій воді, перемішуємо продукти, залишаємо для бродіння, обминали не менше двох разів. Капусту опускаємо в оцтовий розчин ненадовго, промиваємо холодною водою і нарізаємо. Гриби промиваємо і відварюємо в підсоленій воді. Зливаємо воду, згасимо на сковороді з цибулею і зеленню, змішаємо з капустою. Розкачати тісто в круглі пласти 5 — 8 мм завтовшки. На один покласти начинку, закрити іншим і защипати по колу. Краї змастити яйцем. Для прикраси пирога можна викласти фігурні шматочки тіста на верхній шар у вигляді квіточок і листочків. Залишити пиріг, щоб расстояться. Випікати до зарум’янювання при температурі 180 градусів. Подавати гарячим.

↑ зміст

Рецепт 2: Дріжджовий пиріг з капустою класичний

Класичний капусник, до цього здобним дріжджовим тестом, з додаванням олії. Яйця в начинці роблять наш пиріг більш насиченим.

Тісто: сухі дріжджі (7 гр), борошно (500 гр), сіль, вершкове масло або маргарин (100 гр), молоко (200 мл), яйця (2 шт).

Начинка: цибулю (150 гр), капуста (1 кг), перець, сіль, яйця (2 шт), рослинне масло.

Тісто
Додаємо в борошно тепле молоко з розпущеним дріжджами, додаємо 100 грамів борошна, перемішуємо, і ставимо в тепле місце для бродіння. Коли опара підніметься, посолити, додати яйця, масло, перемішати і знову залишимо бродити і підніматися. Обминали ще раз.

Начинка
Лук і капусту порізати і пасерувати до м’якості, приблизно 20-30 хвилин, збити яйця і додати до капусти, сіль перець, і тушкуємо ще 5 хвилин.

Тісто ділимо на 2 частини і залишаємо маленький шматочок для прикраси. Застеляємо деко папером для випічки, змащуємо маслом і викладаємо половину розкачане тісто. Далі викладаємо начинку, розгортаємо другу частину і накриваємо пиріг. Защипуємо краю і робимо отвори для виходу пари. Пиріг ставимо в розігріту духовку при 180 гр і випікаємо до коричневого кольору.

↑ зміст

Рецепт 3: Швидкий пиріг з капустою і м’ясним фаршем

Тісто виходить дуже м’яким і ніжним. Сам пиріг дуже ситний, подавати його можна до чаю або на вечерю зі сметаною. Як не дивно, це найпростіший рецепт, але цей пиріг їдять навіть діти, які не дуже люблять смак капусти.

Інгредієнти: масло або маргарин (100 гр.), Борошно (2 склянки), сметана (4 ст. Ложки), сіль, цукор, підлогу капустини, 300 грамів свинячого фаршу, цибуля, часник.

Спосіб приготування

Тісто: борошно перемішуємо з маслом в крихту, змішуємо зі сметаною, і залишаємо на деякий час. Капуста обсмажується з фаршем та цибулею на сковороді з рослинним маслом. Тісто розгортаємо на дві частини, одну викладаємо на дно, слідом начинку, інший накриваємо. Прикрашаємо обрізками тесту. Зверху обмазати жовтком. Випікати в нагрітій духовці приблизно 30 хвилин при температурі 180 градусів.

↑ зміст

Рецепт 4: Шарлотка з цвітної капусти з печерицями.

Цей пиріг може бути ніжним або пікантним — все залежить від того, скільки спецій ви додасте.

Інгредієнти: яйця (5 шт), майонез (1 маленька пачка), сметана (250 грам), розпушувач для тіста (2 ч. Ложки), борошно (5-6 столових ложок), сіль, перець, свіжі печериці, (півкілограма), цибулю (3 шт), капуста (півкілограма), морквина (1 шт), кріп. Можна використовувати по півпорції.

Спосіб приготування

Гриби пластинками обсмажити на олії, цибулю і моркву подрібнити, цвітну капусту відварити в підсоленій воді, дрібно порізати. Заливка тесту: майонез, сметана, яйця, борошно, розпушувач змішується, додаємо кріп і перець, виливаємо в змащене деко. Випікати 20-25 хвилин.

↑ зміст

Пиріг з капустою — корисні поради досвідчених кулінарів

— Оригінальна ніжна начинка для пирога з капустою на молоці: нашаткуємо капусту, згасимо її на сковороді з додаванням молока (на 1 невеликий качан приблизно 100 грам), додаємо порізаний кріп і 30 грам вершкового масла.

— Розсипчасте тісто для капустяного пирога можна приготувати таким чином: 250 грамів сиру перемішати з 2 яйцями і 1 столовою ложкою цукру. Нарізати м’який маргарин (125 грам) і додати 2 склянки борошна і погашену соду. Добре вимісити. Випікати з капустяної або іншою начинкою. Дуже смачне тісто.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *