Пиріг з чорницею — Рецепти пирога з чорницею — Як правильно готувати

Пиріг з чорницею — загальні принципи і способи приготування

Російський стіл завжди славився своїм достатком. А таких пишних пирогів, як у нас, і на цілому світі не знайдеш! До переліку исконно русских страв входять пироги різної форми і консистенції. Дивує і різноманітність начинок: рибна, м’ясна, овочева, фруктова, картопляна і, звичайно ж, ягідна. Адже недарма російська приказка говорить: «В пиріг можна загорнути все». У нашій сьогоднішній статті ми загорніть в нього чорницю.

Чорниця має масу достоїнств, вона смачна і неймовірно корисна. Давно доведено, що плоди чорниці є біогенним стимулятором: вони очищають організм від шлаків, значно знижують рівень цукру в крові і сприятливо впливають на зорову систему. Тому пироги з чорницею, зберегли в собі практично всі корисні властивості свіжих ягід, — це прекрасний спосіб не тільки вести здоровий спосіб життя, а й в якій мірі підправити своє здоров’я.

Гарні також вироби з безцінними плодами, приготовані за принципом «чізкейка», які, крім чорниці, містять в своєму складі несолоний вершковий сир або жирний сир і практично повністю складаються з начинки.

Пироги з чорницею роблять закритими, напівзакритими (гратчастими) або відкритими, великими або маленькими, прямокутними, трикутними або круглими, і незалежно від обраної форми вони завжди будуть радувати ласунів оригінальним смаком і ароматним запахом. Що стосується тесту, то для чорничного пирога підійде практично будь-який: будь то дріжджове або пісочне, або прісне, або листкове — строгих критеріїв немає.

Єдине, що необхідно запам’ятати — ягоди з боків повинні бути оточені тестом, так званими «бортиками». З додаванням цукру також не варто перестаратися, оскільки він провокує виділення соку. Кращою альтернативою цукру в даній ситуації є цукрова пудра, якою посипають відкриті пироги за кілька хвилин до готовності.

↑ зміст

Пиріг з чорницею — підготовка продуктів

Якщо ви вирішили спекти соковитий пиріг з чорницею, природно, спочатку слід її придбати, очистити від непотрібних частинок, паличок, гарненько перебрати, промити в холодній проточній воді, а потім — обдати окропом і висушити в друшляку до стікання непотрібної вологи. До речі, пироги з замороженої ягоди виходять не менш смачними і ароматними. Головне правильно їх підготувати: опускаємо заморожені плоди в друшляк і залишаємо їх там до повного відтавання. Так і форму їм збережемо, і дозволимо стекти надлишків соку.

Крім того, для тесту нам, швидше за все, знадобляться курячі яйця, вершкове масло, цукрова пудра, ванілін, розпушувач (або сода) і найголовніший інгредієнт — борошно вищого гатунку, яка в обов’язковому порядку повинна просівають.

Пиріг з чорницею — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Пиріг з чорницею «Літній»

Літні ягоди, особливо чорниця — це джерело вітамінів і корисних елементів. Так чому б не скористатися моментом і не використовувати їх з максимальною вигодою для здоров’я! Можна, наприклад, спекти смачний, легкий пиріг з чорницею, назва якому ми дали — «Літній».

Інгредієнти:

— 50 гр. вершкового масла
— півсклянки цукрової пудри
— два яйця
— ванілін за смаком
— півтори склянки борошна дрібного помелу
— розпушувач 1,5 чайної лож.
— дрібка солі
— стакан молока (жирність 3,2%)
— півтори склянки чорниці

Спосіб приготування:

1. Збиваємо вершкове масло до повітряної маси, всипаємо в неї пудру, не припиняючи збивати, поки цукор не розчиниться. Далі в суміш додаємо яйця і продовжуємо збивати на невеликій швидкості міксера, а в кінці всипаємо ванілін. Все перемішуємо і ділимо на дві частини.

2. У мисці змішуємо борошно, розпушувач і дрібку солі. Всипаємо борошно в половину вершково-яєчної суміші, перемішуємо і вливаємо склянку молока. Перетираємо в однорідну масу і викладаємо в тісто половину яєчної суміші. Заводимо негусто тісто. Воно повинно вийти дуже ніжним після випічки.

3. Змащуємо форму і вливаємо в неї тісто, а зверху рівномірно розподіляємо ягоди. Відправляємо в духовку на сорок хвилин і випікаємо при температурі 200 градусів, попередньо розігрів духовку. Готовий пиріг дістаємо з духовки, після охолодження витягаємо його з форми і, посипавши цукровою пудрою і прикрасивши плодами чорниці, подаємо до столу.

↑ зміст

Рецепт 2: Американський пиріг з чорницею

Для любителів американської кухні представляємо рецепт дивовижного пирога з суміші двох ягід — чорниці і вишні.

Інгредієнти:

— 180 гр. борошна
— дрібка солі
— 15 гр. цукру (для тесту)
— вершкове масло 110 гр. (для тесту)
— 3 ст. ложки води
— п’ять склянок вишні без кісточок
— сік лимона три стіл. л.
— один скл. цукру (для начинки)
— один скл. чорниці
— 50 гр. кукурудзяного крохмалю
— дві ч. Ложки масла (для начинки)

Спосіб приготування:

1. Змішуємо борошно, цукор і сіль, додаємо розм’якшене масло і три ложки води. Все перемішуємо і заводимо м’яке тісто. Потім скачуємо його в цілісний куля і, обвернув харчовою плівкою, прибираємо на годину в холодильник.

2. Після закінчення години, дістаємо тісто і розгортаємо його. Після чого змащуємо круглу форму маслом і викладаємо в неї пласт. Акуратно зрізаємо краю по нашій формі. Із залишків тіста вирізаємо зірочки і кілька смужок для оформлення пирога, відкладаємо фігурки на час.

3. В одній мисці змішуємо м’якоть вишні з двома ложками лимонного соку, в іншій — чорницю з залишилася ложкою соку лимона. Окремо змішуємо крохмаль з цукром і розподіляємо його в ягоди (1 склянка на вишню, решта на чорницю).

4. На форму з тестом викладаємо спочатку рівномірно вишневу начинку, а потім — чорничний. Зверху змащуємо розтопленим вершковим маслом і викладаємо зірочки з смугами, як би імітуючи американський прапор. Розігріваємо духовку і відправляємо в неї пиріг. Випікаємо при 200 град. Протягом однієї години. Через хвилин 30-40 накриваємо пиріг фольгою і знову в духовку до готовності. Готовий американський пиріг подається на стіл з вершковим морозивом.

↑ зміст

Рецепт 3: Пиріг з чорницею закритого типу

Що таке пиріг закритого типу? Це борошняний виріб, в якому вся начинка закривається тестом. Такий пиріг ми з вами і будемо готувати. Вийде дуже смачно: тонкий шар хрусткого тіста і багато-багато солодкої чорниці всередині. Варто спробувати.

Інгредієнти:

Для тіста:

— дві склянки борошна
— 50 гр. цукру
— дрібка солі
— 200 гр. вершкового масла
— 10 крапель холодної води

Для начинки:

— 900 гр. чорниці
— дві ст. л. топіокі або крохмалю
— дві стіл л. борошна
— 1 стол. л. цукру
— 30 гр. вершкового масла
— збиті вершки

Спосіб приготування:

1. Для приготування тіста змішуємо всі сухі інгредієнти, нарубав з м’яким вершковим маслом, доливаємо води і замішуємо негрубі тісто. Ділимо його на 2 частини (перша — побільше, друга — трохи менше). Більшу частину розгортаємо в пласт і викладаємо на змащене деко.

2. Всі сухі інгредієнти для начинки перемішуємо. Ягоду промиваємо, даємо стекти зайвій волозі. Потім перемішуємо чорницю з сумішшю сухих інгредієнтів і викладаємо рівномірно на шар тіста. Зверху посипаємо тертим або подрібненим вершковим маслом. Розкачуємо другий пласт тесту і закриваємо їм начинку, защипуючи добре краю. На поверхні пирога (на середині) робимо невеликий отвір для виходу пари.

3. Нагріваємо духовку до 180-200 градусів і відправляємо в неї пиріг на 30-45 хвилин, коригуючи за потребою температуру. Готовий пиріг охолоджуємо і зверху прикрашаємо збитими вершками. За бажанням можна посипати цукровою пудрою.

↑ зміст

Рецепт 4: Сирний пиріг з чорницею

Сирний пиріг з чорницею, приготований за цим рецептом, виходить дуже смачним, пишним і красивим. Ідеальний десерт для будь-якого свята. Сир використовуємо тільки жирний, не сухий і не кислий, інакше виріб просто-напросто програє в смаку.

Інгредієнти:

— 150 гр. масла вершкового
— 150 гр. цукру (можна трохи менше)
— пакетик ванілі
— одне яйце (для тесту)
— 230 гр. борошна
— 2 ч. Лож. розпушувача (якщо його немає — використовуйте гашене лимонним соком соду)
— 600 гр. сиру
— чотири яйця (для начинки)
— 150 гр. цукру (для начинки)
— 100 гр. картопляного крохмалю
— 350 гр. чорниці
— цукрова пудра

Спосіб приготування:

1. Розтираємо розм’якшене масло з цукром і ваніллю, додаємо яйце, все перемішуємо. Всипаємо борошно, перемішану з розпушувачем, і замішуємо не дуже круте тісто. Змащуємо форму, викладаємо тісто, прикріплюємо бортики.

2. Робимо начинку. Відокремлюємо жовтки і білки. Жовтки перетираємо з цукром, сир пропускаємо через сито, щоб зруйнувати крупинки. Змішуємо жовтки і сир, додаємо в суміш крохмаль. Далі збиваємо білки до пишної піни і викладаємо їх в сирно-жовткову масу. Перемішуємо віником або лопаткою, не використовуючи міксер. Чорницю разом з цукром подрібнюємо в блендері. Кілька плодів залишаємо для прикраси.

3. Викладаємо сирну масу на тісто і розрівнюємо, поверх кладемо рівним шаром чорничне пюре і також разравниваем. Духовку нагріваємо (180 гр.) І відправляємо туди пиріг. Випікаємо близько години, через хвилин 40, якщо верх почне підгоряти, накриваємо десерт фольгою. Готовий пиріг відразу посипаємо пудрою і прикрашаємо плодами чорниці. Остуджують і подаємо до столу. Приємного вам апетиту!

↑ зміст

Рецепт 5: Шоколадний пиріг з чорницею

Інгредієнти:

— чотири яйця
— 150 гр. темного шоколаду
— 250 гр. цукру
— 180 гр. масла вершкового
— неповна склянка апельсинового соку
— 350 гр. борошна
— одна ложка какао
— розпушувач (щіпка)
— дрібка солі
— цедра від двох апельсинів і двох лимонів
— 500 гр. чорниці

Спосіб приготування:

1. Розтоплюємо масло і шоколад. Збиваємо яйця з цукром, додаємо в суміш шоколад, масло, розпушувач, сіль, натерту цедру апельсинів і лимонів, а також апельсиновий сік. Перемішуємо і порціями всипаємо борошно. Заводимо тісто, даємо йому настоятися п’ятнадцять хвилин.

2. Далі змащуємо форму, викладаємо в неї тісто, а зверху розподіляємо акуратно ягоди. Розігріваємо духовку до 175 градусів і відправляємо туди пиріг на 40-60 хвилин. Готовність перевіряємо сірником (якщо вона чиста — пиріг готовий). Готовий десерт залишаємо в духовці (природно, спочатку її вимкнемо) до охолодження. Потім дістаємо, зверху посипаємо пудрою і прикрашаємо на свій розсуд. Насолоджуємося приємним шоколадним смаком чорничного пирога!

↑ зміст

Пиріг з чорницею — корисні поради досвідчених кулінарів

— Для додаткового смаку і аромату кулінари раджу в чорничну начинку додавати трохи лимонного або апельсинового соку, рому або лікеру;

— Дивовижний смак чорничного пирога підкреслюють: збиті вершки, морозиво, а також сметана, збита з цукром;

— Щоб уникнути зайвого витікання соку під впливом високої температури, додайте в начинку крохмаль. Врятувати становище можна і за допомогою яєчного білка, яким змащують тісто перед закладкою на нього ягід. Більш того, звичайна крихта від печива, що додається в чорницю, здатна досить ефективно усунути цю ваду.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *