Печеня по-домашньому — Рецепти спекотного по-домашньому — Як правильно

Печеня по-домашньому — загальні принципи і способи приготування

Печеня — блюдо досить старовинне, причому жодна кухня світу не може приписати собі його авторство, тому що подібне блюдо одночасно існувало в багатьох країнах, тільки мало свій варіант приготування. Наприклад, в Росії повелося, що спекотне — це м’ясо або птах, приготована найчастіше одним шматком на відкритому вогні або в печі, тобто оточене з усіх боків жаром, звідси і його назва пішла. В інших країнах це блюдо готували трохи інакше — спочатку м’ясо обсмажували, а потім доводили до готовності — гасили або запікали в будь-якому соусі. Причому м’ясо могло готуватися одним шматком, або бути порізаним на частини. Попередньо його іноді маринували.

Так або інакше, але сьогодні печеня по-домашньому — це обсмажені шматочки м’яса або птиці, тушковані в воді, бульйоні, соусі або сметані разом із зеленню, приправами та іншими овочами. Причому, попереднє обсмажування продуктів відбувається на плиті в сковороді, а подальше запікання або тушкування — в духовці або печі. Печеня по-домашньому можна приготувати в горщиках, казані, товстостінній каструлі або глибокій сковороді. До складу його інгредієнтів, крім м’яса, можуть входити картопля, цибуля, гриби, помідори, морква, зелень, різні соуси і приправи. Печеня по-домашньому — це гаряче блюдо, яке вживається відразу після приготування, його не прийнято розігрівати і готувати про запас. Тому бажано розраховувати кількість продуктів так, щоб їх вистачало тільки на одне приготування.

↑ зміст

Печеня по-домашньому — підготовка продуктів

Підготовка продуктів для страви полягає в нарізці окремих інгредієнтів — грибів, м’яса, картоплі, моркви, цибулі і почерговому їх обсмажуванні в олії. Далі вони пошарово укладаються в жаростійкий посуд, заливаються бульйоном або водою, до яких можуть бути додані майонез, соєвий соус або сметана, і запікаються в духовці.

Печеня по-домашньому — кращі рецепти

Рецепт 1: Печеня по-домашньому з грибами

Це шикарне і дуже смачна страва з м’яса і грибів, запечене на деку під молочним соусом з апетитною скоринкою з сиру. Його можна подати на святковий стіл як гаряче. Для домашнього вечері, пропорції можна зменшити, щоб не залишати спекотне «на завтра».

Інгредієнти: 1 кг м’яса, 0,5 свіжих або 300г консервованих печериць, 6 картоплин, 2 цибулини, 2-3 стол.лож. сметани, 2 помідори, для смаження пісне масло, 100 г сиру. Соус: по 75г борошна і вершкового масла, літр молока, сіль, щіпка горіха мускатного.

Спосіб приготування

М’ясо порізати на невеликі шматочки, посолити їх, поперчити і обсмажити на сильному вогні, щоб утворилася скоринка. Перекласти його на деко.

Картопля, порізаний брусочками, обсмажити в маслі майже до готовності.

Обсмажити нашатковану кубиками цибулю, додати до нього нарізані часточками гриби, а в самому кінці — сметану і трохи загасити. Перекласти гриби на деко поверх м’яса, а зверху — картопля.

Для молочного соусу на сковороді розтопити масло, перемішати його з борошном до однорідності, і заважаючи, частинами вливати молоко. Посолити і додати мускатний горіх, перемішати. Соус розподілити поверх картопляного шару, посипати подрібненим сиром. Прикрасити кружечками томата і запікати п’ятнадцять хвилин при 180С.

↑ зміст

Рецепт 2: Печеня по-домашньому в горщику

Дуже часто при згадці про жаркому з’являється асоціація з глиняним горщиком, в якому його і запікають. Тому пропустити такий рецепт просто неможливо. Тим більше, що подача страви в горщику надає обіду наліт помпезності і таємничості: по-перше, це незвично і красиво виглядає на столі, а по-друге, при вигляді горщика розгорається цікавість, так і хочеться скоріше зазирнути під кришечку. До складу страви входять звичайні продукти — м’ясо та картопля, які запікаються під сирною скоринкою і прикрашаються кружечками солоного огірочка і сметаною із зеленню. Виходить по-домашньому і дуже смачно. Саме про такий блюді хочеться сказати: все геніальне — просто!
Інгредієнти: 0,5 кг свинини (шия, гуляш), по 1 моркви і цибулині, 5 картоплин, 2 солоні огірки, 200 г сиру, сметана, майонез, зелень, сіль, перець, олія.
Спосіб приготування

свининку нарізати середніми шматочками і кинути в киплячу воду. Відварити до напівготовності. У процесі варіння посолити, поперчити. Не варто наливати занадто багато води, нехай бульйон вийде насиченим, він ще стане в нагоді.

Шматочки м’яса розкласти по горщикам. Зверху — крупно натерту моркву. Далі — нашатковану півкільцями цибулю. Останнім шаром викласти картоплю, нарізану середніми кубиками. У кожен горщик залити бульйон від м’яса. Він повинен злегка прикривати картоплю. Якщо необхідно, досолити і поперчити. Запікати півгодини (220С). Потім дістати горщики, посипати подрібненим сиром і покласти в кожен 1-2 ложки майонезу. Запікати ще п’ятнадцять хвилин. Печеня готова. У кожну порцію додати ложку сметани, покласти кілька кружечком огірка, посипати посіченою зеленню і подавати.

↑ зміст

Рецепт 3: Печеня по-домашньому з яловичини

Печеня з яловичини мало кого залишить байдужим — і смаком своїм побалує і нагодує досита. М’ясо попередньо маринують у вині, потім обсмажують і гасять. У цього варіанту приготування є одна особливість — його на запікають, а готують на плиті.

Інгредієнти: 0,5 кг м’якоті яловичини, велика цибулина, 8-10 картоплин, одна морква, 2-3 зубчики часнику, 0,5 л білого вина сухого, пекучий перець в стручку або порошку, сіль, лавровий лист, чорний перець, олію для смаження, петрушка (зелень), куркума.

Спосіб приготування

М’ясо порізати великими пластинами поперек волокон.

Приготувати маринад. У вино додати півкільця цибулі, пекучий перець і сіль. Покласти в нього м’ясо і залишити на пару годин.

Витягти з маринаду цибулю і обсмажити на маслі. Додати до нього крупно натерту моркву, продовжуючи обсмажування.

Дістати з маринаду шматочки м’яса, віджати злегка і обсмажити разом з цибулею і морквою хвилин п’ять. Залити залишилася марінадной рідиною, додати дрібку куркуми, лавровий лист, посолити і тушкувати хвилин двадцять.

Потім покласти нарізану середніми кубиками картоплю, долити бульйон або води, щоб вона покривала картоплю і на маленькому вогні гасити ще двадцять хвилин. В самому кінці гасіння додати подрібнену петрушку і часник, проварити дві-три хвилини. Вогонь вимкнути, дати жаркого трохи настоятися і подавати.

↑ зміст

Печеня по-домашньому — корисні поради досвідчених кулінарів

— Для спекотного не варто використовувати парне м’ясо, тому що при смаженні воно стане жорстким. Досить обійтися м’ясом молодого тварини.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *