Паштет з яловичої печінки — кращі рецепти — Як приготувати смачний

Паштет з яловичої печінки — загальні принципи приготування

Яловича печінка — продукт досить універсальний, готувати її просто, а отримати на виході можна багато різних страв: печінковий торт, котлети, печінку в клярі, тушкована або запечена. Не забудьте про паштет з яловичої печінки. Якщо ви звикли до виключно магазинному паштету, то вас чекає сюрприз -приготуватися це блюдо простіше просто і вдома, зате на смак воно дасть сто очок вперед навіть найдорожчого продукту з магазинної полиці.

↑ зміст

Паштет з яловичої печінки — підготовка продуктів і посуду

Найважливіший і незамінний продукт в даному блюді — печінка яловича. Найкраще брати свіжу печінку, але якщо у вас в наявності є заморожена, то теж піде — завдяки термообробці нелегкотравний твердий шматок льоду перетвориться в ніжне блюдо. Також вам знадобляться овочі, вершки і яйце для деяких варіантів рецепта.

Паштет з яловичої печінки найчастіше готують, запікаючи в духовці. Подавайте блюдо у вигляді бутербродів або як окреме самостійну страву.

Рецепти паштету з яловичої печінки:

↑ зміст

Рецепт 1: Паштет з яловичої печінки по-італійськи

Таке блюдо має тільки один недолік — воно має настоятися в холодильнику не менше 8 годин, і витримати цей проміжок часу досить складно. В іншому ж це страва не має мінусів, одні гідності: незвичайний смак, ситність і корисність!

Необхідні інгредієнти:

  • 460 грам яловичої печінки
  • 170 грам грудинки свинячої
  • 1 морква велика
  • 1 цибулина
  • 2 яйця
  • 75 мл вершків
  • Приправи

Спосіб приготування:

  1. Яловичу печінку потрібно помити і порізати на шматочки. Розігрійте сковороду, змастіть маслом і обсмажуйте печінку близько 10 хвилин в маслі, помішуючи. Остудіть.
  2. Очистіть цибулю від лушпиння, поріжте. Морква помийте, почистіть і поріжте на шматочки.
  3. У блендері подрібніть в кашоподібну стан грудинку, печінку і овочі, додайте вершки і яйце.
  4. Викладіть суміш в силіконову форму і випікайте в духовці сорок п’ять хвилин при температурі двісті двадцять градусів.
  5. Після спливу цього строку, перекиньте паштет на тарілку і дайте йому настоятися.

↑ зміст

Рецепт 2: Паштет з яловичої печінки з в’яленими томатами

Такий паштет ви не купите в магазині, тому що готують його виключно в ресторанах Сицилії і подають відразу ж після приготування. Блюдо виходить з насиченим смаком і ароматом.

Необхідні інгредієнти:

  • 460 грам печінки яловичої
  • 150 грам томатів в’ялених
  • Базилік свіжий зелений
  • 1 цибулина
  • 2 зубці часнику
  • 160 мл 15% вершків
  • Спеції

Спосіб приготування:

  1. Почистіть цибулю і наріжте його.
  2. Яловичу печінку помийте і поріжте на шматочки.
  3. На гарячу сковороду викладіть цибулю і печінку, обсмажте їх, а після залийте вершками і тушкуйте під кришкою десять хвилин. Остудіть.
  4. У чашу блендера складіть почищений часник, томати, базилік і печінку з цибулею. Подрібніть до кашоподібного стану. Паштет готовий, залишилося тільки охолодити його і можна подавати до столу.

↑ зміст

Рецепт 3: Паштет з яловичої печінки «Мікс»

Для цього рецепта вам буде потрібно також свиняча печінка і куряча — така суміш різних субпродуктів створить незвичайний смак.

Необхідні інгредієнти:

  • 220 грам печінки яловичої
  • 200 грам печінки свинячий
  • 100 грам печінки курячої
  • 4 цибулини ріпчастої
  • Масло вершкове
  • Приправи

Спосіб приготування:

  1. Лук почистіть і дрібно наріжте.
  2. Печінка помийте, видаліть плівки і жили, після чого поріжте на шматочки.
  3. На сковороду, змащену маслом, викладіть цибулю, а після додайте печінку. Обсмажуйте цибулю з печінкою близько 15-18 хвилин. Охолодіть, а після подрібніть в чаші блендера до кашоподібного стану. Паштет готовий! Охолодіть його в холодильнику і можете подавати.

↑ зміст

Рецепт 4: Паштет з яловичої печінки з грибами і яловичим мовою

Ще один варіант приготування страви з італійськими нотками — додайте в паштет з яловичої печінки гриби і отримаєте смачну «намазки» до бутербродів для сніданку або обіду!

Необхідні інгредієнти:

  • 420 грам печінки яловичої
  • Мова яловичий 1 штука
  • 200 грам печериць
  • 1 морква
  • 1 цибулина ріпчаста
  • Петрушка свіжа
  • Вершки 80 мл
  • Масло вершкове
  • Приправи

Спосіб приготування:

  1. Поставте відварюватися яловичий язик — по часу це займе хвилин 50. Після продукт охолодіть і зніміть з нього шкірку.
  2. Помиту печінку поріжте шматочками.
  3. Гриби також потрібно помити і порізати. З цибулі зніміть лушпиння, наріжте його. Морква помийте і натріть на тертці.
  4. На сковороді обсмажують печінку з цибулею і морквою близько 15 хвилин, потім залийте суміш вершками і закрийте кришкою. Зніміть з плити і охолодіть.
  5. У чаші блендера змішайте гриби, петрушку, язик яловичий і печінку з овочами.
  6. Викладіть масу в форму і запікайте в духовці двадцять хвилин при температурі в сто вісімдесят градусів.

↑ зміст

Рецепт 5: Домашній паштет з яловичої печінки

Необхідні інгредієнти:

  • печінка яловича — півкілограма;
  • чорний перець;
  • дві морквини;
  • щіпка солі;
  • цибулина;
  • вершкове масло — 80 г;
  • сало — 100 г;
  • 50 мл молока.

Спосіб приготування:

Звільняємо печінку від плівок і проток, нарізаємо невеликими шматками і добре промиваємо.

З сала зрізаємо шкірку. Нарізаємо його маленькими кубиками.

Очищену цибулю обполіскувати і дрібно кришимо. Чистимо моркву, миємо й крупно натираємо.

Ставимо сковороду на великий вогонь, викладаємо в неї сало і обсмажуємо, постійно перемішуючи, хвилин п’ять. Викладаємо до сала подрібнену цибулю і смажимо пару хвилин. Тепер кладемо морквину і продовжуємо смажити, не припиняючи помішувати, ще п’ять хвилин. Потім додаємо шматочки печінки, заправляємо спеціями і обсмажуємо на невеликому вогні десять хвилин, періодично перемішуючи.

Отриману суміш остуджують, викладаємо в ємність блендера і подрібнюємо до пастоподібного стану. Перекладаємо паштет в глибоку тарілку, вливаємо в нього молоко і додаємо м’яке вершкове масло. Добре вимішуємо суміш до однорідності.

↑ зміст

Рецепт 6: Паштет з яловичої печінки «Дорожній»

Необхідні інгредієнт:

  • дві курки;
  • сухарі панірувальні;
  • кг печінки яловичої;
  • сало — 200 г;
  • маргарин;
  • півкілограма борошна;
  • вершкове масло — 100 г;
  • шість яєць;
  • цибуля — 60 г;
  • білий батон;
  • чорний перець;
  • лавровий лист;
  • сіль.

Спосіб приготування:

випотрошених курей моєму, обтирає серветкою і нашпигуємо салом. Обсмажуємо на розігрітому вершковому маслі з нашаткованої цибулиною, меленим чорним перцем і лавровим листочками. Викладаємо курей на розстелений одноразове рушник, охолоджуємо, знімаємо м’ясо з кісток і нарізаємо його шматочками.

Промиваємо печінку, знімаємо плівку, видаляємо протоки і нарізаємо невеликими шматками. Обсмажуємо в розігрітому вершковому маслі з нашинкованнимцибулею до рум’яності. Пропускаємо її через м’ясорубку. Розмочуємо в молоці хліб і перекручуємо його в печінку. Приправляємо масу сіллю, меленим мускатним горіхом і вбиваємо два яйця.

З чотирьох яєць і борошна замішуємо круте тісто. Форму для випікання змащуємо маргарином, обсипаємо сухарями і викладаємо шар розкачане тісто. На дно форми, застеленій тестом, викладаємо половину печінкового фаршу, на нього розкладаємо шматочки курки і кладемо на неї другу половину печінкової маси. Накриваємо паштет другим шаром тіста, ретельно защипуємо краю і випікаємо в розігрітій духовці хвилин сорок.

↑ зміст

Рецепт 7: Паштет з печінки яловичої по-польськи

Необхідні інгредієнти:

  • півкілограма свинячої грудинки;
  • сіль дрібна і чорний перець;
  • печінка яловича — 700 г;
  • п’ять горошин запашного перцю;
  • морква — 350 г;
  • два лаврові листочки;
  • три цибулини.

Спосіб приготування:

Моркву чистимо і моєму. Грудинку промиваємо, кладемо в каструлю з водою і ставимо на вогонь. Знімаємо піну і викладаємо до грудинке морква. Варимо ще протягом години.

Печінка яловичу промиваємо під струменем води, очищаємо від проток і плівок. Ще раз обполіскувати. Викладаємо в каструлю з грудинкою, додаємо сюди ж чищений і промитий цибулю, лавровий лист і перець горошком. Продовжуємо варити ще півгодини. Виймаємо всі продукти їх каструлі і охолоджуємо. Перекручуємо все двічі через м’ясорубку. Солимо отриману масу, перчимо і добре перемішуємо дерев’яною лопаткою. Готовий паштет розкладаємо в баночки і зберігаємо в холодильнику.

↑ зміст

Рецепт 8: Паштет з печінки яловичої, фарширований вершковим маслом

Необхідні інгредієнти:

  • кг яловичої печінки;
  • сіль дрібна;
  • чотири яйця;
  • чорний перець;
  • дві цибулини;
  • 60 мл рослинного масла;
  • Вершкове масло — 50 г.

Спосіб приготування:

Яловичу печінку промийте, зачистите від усього зайвого і вимочуйте в чистій воді пару годин. Перекладаємо в каструлю, наливаємо води так, щоб вона тільки покривала печінку і відварюємо протягом сорока хвилин, час від часу знімаючи піну. Виймаємо субпродукт на тарілку і охолоджуємо. Двічі перекручуємо на м’ясорубці.

Лук почистіть, помийте і наріжте дрібними кубиками. Обсмажте до рум’яності. Разом з печінкою пропустіть через м’ясорубку. В печінкову масу додайте збиті яйця і м’яке вершкове масло. Посоліть і приправте спеціями. Все добре вимішайте.

Розкладіть паштет на плівку харчову рівномірним шаром. Викладіть на нього прямокутний шматок масла вершкового. За допомогою плівки сформуйте рулет, надавши йому необхідну форму і товщину. Надішліть паштет в холодильник. Перед подачею наріжте впоперек тонкими скибками.

↑ зміст

Паштет з яловичої печінки — секрети і корисні поради від кращих кулінарів

  • Мексиканський паштет з яловичої печінки — з червоним перцем кайенский. Такий варіант люду відмінно підходить в якості намазки до сухим хлібці як закуска до пива.
  • Якщо вам здається, що печінкова маса занадто рідкісна, додайте ложку або дві муки до компонентів.
  • Паштет з яловичої печінки можна приготувати і в мультиварці, правда по консистенції він буде іншим, більш твердим. Такий паштет подають у Франції і не мажуть його на хліб, а ріжуть на скибочки. Режим приготування — «Загальний», час — 30 хвилин, температура 100-120 градусів.
  • Щоб урізноманітнює смак паштету, можете додати до нього тертий сир перед тим, як будете запікати.
  • Зробити смак паштету менш насиченим допоможе добавка у вигляді овочів. Використовуйте моркву, цвітну капусту або брокколі. Якщо ж ви хочете отримати калорийнее і ситне блюдо, вам «допоможе» свиняче м’ясо, яловичина, грудинка або бекон.
  • Як зберігати паштет, якщо ви приготували його трохи більше, ніж можете з’їсти за один раз? Розстеліть на столі харчову плівку, змастіть її паштетом, після чого поверніть рулетом і відправте в холодильник.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *