Паштет з печінки — Рецепти паштетів з печінки — Як правильно

Паштет з печінки — загальні принципи і способи приготування

Кулінарні кухні різних країн мають безліч оригінальних і традиційних рецептів приготування страв з печінки. Багата вітамінами, залізом, міддю і іншими корисними речовинами, печінка хороша і сама по собі, «а-ля натюрель». Набагато цікавіше приготувати справжній домашній печінковий паштет, який можна використовувати для приготування бутербродів, прикраси святкового столу і просто щодня на сніданок. Особливо корисна печінка вагітним жінкам, і дітям, але володіє особливим запахом і гіркуватістю продукт не всі сприймають прихильно.

Інша справа — печінковий паштет. Красиво прикрашений, що складається з безлічі апетитних інгредієнтів, він має ніжний смак і, практично, не нагадує смак печінки. Іноді навіть неможливо визначити, з чого він виготовлений, так як це однорідне блюдо добре подрібнюється і перемішується. Свинячу і яловичу печінку перед приготуванням рекомендується вимочити в молоці, щоб позбутися від характерного присмаку. Гострі і Запашні спеції, фрукти, морква і цибуля, вершкове масло — рецептів також багато, як і численних комбінацій інгредієнтів. Часто до складу паштетів входить біле вино або виноградний сік, сметана (добре знімає неприємний присмак). Варені яйця перетіраются з усім вмістом і приправами.

Стати справжнім експертом в приготуванні паштетів зовсім нескладно — достатньо зважитися один раз і приготувати той вид печінки, який у вас є. А потім робіть з ним, що хочете — фаршируйте яйця або млинчики, намащуйте на хліб і запікайте в духовці або просто беріть готові бутерброди на робочий «перекус». Не забудьте запастися келихом білого вина — воно найкраще відобразить і підкреслить чудовий смак печінкового паштету. Отже, готуємо домашнє блюдо, без харчових добавок і консервантів — по самим апетитним рецептами.

↑ зміст

Паштет з печінки — підготовка продуктів

Якість замороженої печінки можна оцінити тільки вдома, при розморожуванні, тому в магазині ви можете звернути увагу лише на термін виготовлення і зберігання. Набагато легше переконатися в придатності охолоджених продуктів. Печінка не повинна бути занадто темною — це вказує, що в живому фільтрі організму тварини знаходилося менше забруднень. З цієї ж причини краще продукти від молодих тварин, з солодкуватим запахом без затхлості і специфічних домішок.
Печінка старої тварини можна зробити м’якше, якщо вимочити її в молоці. Цій же меті можна досягти, якщо опустити шматок на пару хвилин в киплячу воду, відкинути на сито. Зніміть плівки і виріжте прожилки і протоки, щоб гарантовано позбутися від жовчі, яка може безнадійно зіпсувати страву.

Паштет з печінки — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Паштет з яловичої печінки

Кращий варіант печінки — теляча. Вона повинна бути блідо-рожева, з відтінками сірого і фіолетового в деяких місцях, але не горбиста і бура. Для того, щоб вона була однорідною, правильно підготуйте — видаліть плювки і наріжте великими шматками. Очистіть і наріжте цибулю, моркву потріть на тертці.

Інгредієнти: печінка яловича (400 грамів), цибулю (1 шт.), Білий хліб (можна батон, 2 скибочки), морква (1 шт), молоко (300-400 грам), масло вершкове (1 ложка), сіль, спеції, зелень.

Спосіб приготування

Обсмажити овочі на рослинному маслі, щоб вони стали м’якими. На сковороді дуже швидко підсмажити печінку на середньому вогні. Чи не пережарьте, інакше ризикуєте отримати жорсткий продукт. Солимо в кінці обсмажування. Змішуємо з овочами і додаємо в підливу скибки білого хліба — вони вбирають рідину, отриману при смаженні. Накрити кришкою і залишити остигати. Дати масі охолонути і все подрібнити. Для цього можна використовувати той предмет, який вам зручніше — міксер, комбайн або просто механічну м’ясорубку. Гладку і рівномірну по консистенції масу ще збити, ретельно вимісити. Якщо маса надто густа, додайте рідину, отриману при смаженні, молоко або ложку хорошою сметани, і знову перемішайте. Розм’якшене масло вводимо в самому кінці — воно додасть особливу пишність, гладкість і ніжний вершковий смак.

↑ зміст

Рецепт 2: Паштет з курячої печінки

Кажуть, що в курячий бульйон не варто класти спеції, щоб не заглушити характерний приємний запах. Але це абсолютно не стосується страв з печінки. У паштет з курячої печінки ми додамо спеції, трохи спиртного напою, трішки желатину, вершки — все це допоможе зробити наше блюдо багатим і насищенним.Так як куряча печінка сама по собі трохи солодкувата, то морквину можна не класти. Не сумнівайтеся — ви отримаєте дуже смачне блюдо, ні в яке порівняння не йде з магазинними варіантами. Як то кажуть, готуйте пальчики для облизування, як того вимагає відома приказка.

Інгредієнти: печінка куряча (500 грам), цибулю (2 шт), часник (20 зубчиків), вершки (200 мл), шеррі-бренді (або коньяк, 2 ложки), мускатний горіх , желатин, розведений в половині склянки води (1 чайна ложка), сіль, мелений перець.

Спосіб приготування

Нарізати цибулю і часник. Розкласти печінку на паперовому рушнику чи серветці і перевірити, чи не загубилися чи де-небудь жовчні залишки — все підозрілі шматочки безжально вирізаємо і викидаємо. Великі шматки розріжте на частини. Смажимо в сковорідці цибулю і часник на вершковому маслі, потім виймаємо, а в цьому ж маслі тушкуємо печінку. Коли утворюється гарна скоринка, охолоджуємо і гарненько все перемелює в комбайні або пропускаємо 2 рази через м’ясорубку.

Додаємо вершки, сіль, коньяк або бренді, мускатний горіх і добре вимешіваем.Форміруем велику ковбасу і залишаємо застигати в холодильнику. Желатин можна використовувати для прикраси: розвести в половині склянки води і додати туди шматочки овочів, зелені, великих спецій, залити паштет і поставити в холодильник на 1 годину. Желатин виконує не тільки декоративну функцію — під його шаром блюдо зберігається набагато довше, більше тижня.

↑ зміст

Рецепт 3: Паштет зі свинячої печінки

Свиняча печінка-продукт більш різкий. Прекрасний паштет вийде і за рецептом для яловичої печінки, але ми ускладнити завдання і приготуємо більш серйозне блюдо, з додаванням м’яса, сала, спецій і вина — в загальному, все, як годиться для приготування страв зі свинини.

Інгредієнти: свиняча печінка (1 кг), свинина (500 грам), черствий хліб (250 грам), ріпчаста цибуля (3 шт), морквина (1 велика), топлене вершкове масло (150 грам), свиняче сало (несолоне 150 грам), мелений перець (чорний і червоний), 200 мл сухого вина, сіль, мускатний горіх.

Спосіб приготування

Дрібно нарізаємо цибулю, печінку ріжемо шматочками, моркву дрібними кубиками. Відварюємо все разом в невеликій кількості води, проціджуємо і пропускаємо через м’ясорубку, додавши спеції. Вливаємо склянку білого вина, топлене вершкове масло. Масу ретельно перетираємо. Розкладаємо на столі харчову щільну плівку, намазуємо на ній шар свинячого жиру і викладаємо паштет. Загортаємо в формі рулету і кладемо в сотейник на шматочки сала, укладені на дні. Закриваємо щільно кришкою і поміщаємо в духовку на 20 хвилин при температурі 180 градусів.

↑ зміст

Рецепт 4: Паштет з гусячої печінки

Знаменита фуа-гра вважається визнаним делікатесом у всьому світі. Необхідно запастися справжнім гусячим жиром, ложкою коньяку і прованськими травамі.Гусіную печінку не варто змішувати з безліччю овочів, чтби не заглушив її смак.

Інгредієнти: гусячий жир (1 ст.л.), цибулю-шалот (3 шт), печінку гусяча (200 грам), прованські трави, зубчик часнику, коньяк (1 столова ложка), перець, сіль.

Спосіб приготування

гусячий жир розігріваємо в сотейнику, додаємо цибулю-шалот, обсмажуємо приблизно півхвилини. Додаємо печінку, прованські трави і часник, трохи пізніше коньяк і перець, солимо. Трохи охолодити суміш і збити в блендері.

В іншому варіанті паштету з гусячої печінки візьміть трохи сушених грибів (столову ложку) і 150 грамів свіжого вершкового масла. Гриби приготуйте заздалегідь — замочіть їх на ніч і відварити, так, щоб відвару залишилося всього півсклянки. Додати гриби в комбайн і подрібнити разом з обсмаженої печінкою. Викласти на блюдечку у вигляді пірамідки, змастити зверху розм’якшеним вершковим малому.

↑ зміст

Паштет з печінки — корисні поради досвідчених кулінарів

— Вважається, що чим старше печінку, тим довше її слід вимочувати в молоці. Молоду печінку цілком достатньо вимочити 1 годину. До овочів і печінки можна додавати кілька відварених круто яєць і пучок зелені, подрібнити це все в блендері, щоб маса була однорідною. Зелень можна зв’язати ниткою в пучок і відварювати з печінкою, а потім вийняти з каструлі за нитку.

— Подавати паштет до столу можна оригінальним способом — наприклад, нафарширувати їм невеликі помідори і прикрасити зверху гілочками петрушки, або зробити човники з варених яєць.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *