Паштет м’ясний — кращі рецепти — Як приготувати смачний паштет

Паштет м’ясний — загальні принципи приготування

Існує величезна кількість способів приготування м’ясних паштетів. Для цього використовується будь-яке м’ясо і субпродукти: телятина, курятина, свинина, печінка, язик, легені і т. Д. Також можна просто взяти готову ковбасу або шинку і зробити ситний м’ясний паштет на швидку руку. М’ясні паштети бувають гарячими або холодними, в них також додають овочі, гриби, яйця, вершки, сир, зелень і різні спеції. М’ясний паштет можна подавати по-різному: нарізати скибочками на тарілці і полити соусом, намазати на хлібці або викласти в кошички з несолодкого тіста.

↑ зміст

Паштет м’ясний — підготовка продуктів і посуду

Для приготування м’ясного паштету знадобиться миска, форми для запікання, контейнер, а також ножі, терка, м’ясорубка і блендер.

Найголовніше перед приготуванням — як слід обробити м’ясо: обрізати шкурки, плівки та жилки, ретельно промити і нарізати шматками. Далі діяти відповідно до рецептури.

Рецепти м’ясного паштету:

Рецепт 1: Паштет м’ясний

Найпростіший спосіб приготувати ситний м’ясний паштет — використовувати інгредієнти, які не потрібно піддавати тривалій тепловій обробці. Спробуйте зробити смачний паштет зі звичайної ковбаси — домашні по достоїнству оцінять таку новинку! Для приготування також потрібні сир, яйце і приправи.

Необхідні інгредієнти:

  • 200 г докторської ковбаси;
  • 150-160 г сиру;
  • 4 яйця;
  • 100 г масла;
  • Ложка томатної пасти або звичайного кетчупу;
  • Сіль;
  • Перець;
  • Цукор — за смаком;
  • Гірчиця.

Спосіб приготування:

Яйця варимо круто, використовуємо тільки жовтки. Ковбасу з сиром можна пропустити через м’ясорубку або перемелених блендером. Масло збиваємо разом з жовтком. Додаємо в масло томатну пасту, гірчицю, сіль, цукор і перець. Збиваємо заправку ще раз. Змішуємо ковбасу з сиром і приготованим соусом. Збиваємо м’ясний паштет ще раз. Перекладаємо в миску, закриваємо кришкою або плівкою і прибираємо в холодильник охолоджуватися. Подавати можна і відразу після приготування. При подачі бутерброди з паштетом можна прикрасити гілочками зелені.

↑ зміст

Рецепт 2: Паштет м’ясний з качки

Задоволеною складний в приготуванні рецепт, але воно того варте. Від такого м’ясного паштету чоловіки будуть у захваті, адже тут використовується качка, телятина, свинина, печінка, приправи і коньяк. Закуска відмінно підійде для святкового застілля.

Необхідні інгредієнти:

  • Одна качка вагою до 2 кг;
  • 1/5 кг несолоного сала;
  • За 200 г телятини і свинини;
  • 2 невеликих курячих печінки;
  • 4 яйця;
  • Сіль;
  • Перець;
  • Гвоздика;
  • Кориця;
  • Мускатний горіх;
  • 2 шт. цибулі-шалот;
  • Лавровий лист;
  • 100 г мови;
  • 110 г коньяку;
  • 30 мл грибного бульйону.

Спосіб приготування:

Растапливаем в товстостінній сковорідці 90-100 г сала, обсмажуємо там курячу (2 шт.) Та качину печінки. Смажимо приблизно хвилин 6-7. Потім охолоджуємо і подрібнюємо. Свинину з телятиною і салом перемелює в м’ясорубці, додаємо спеції, сіль, подрібнену цибулю, два яйця і дві ложки коньяку. Все перемішуємо і залишаємо настоятися. Качку потрошимо, відокремлюємо м’ясо, знімаємо шкірку. Качине м’ясо і мова нарізаємо, замаріновиваем в коньяку. Додаємо до качці і мови подрібнений лавровий лист і бульйон, ретельно перемішуємо. Спеціальну керамічний посуд для випікання обкладає скибочками сала, складаємо туди змішаний з печінку фарш, зверху розкладаємо мариновану качку з мовою. Накриваємо форму качиної шкірою і прокладаємо кілька скибочок сала. Встановлюємо форму на водяну баню і поміщаємо в духовку на півтори години. Після закінчення часу прибираємо верхній шар сала і поміщаємо вантаж. Ми залишаємо так на 4-5 годин.

↑ зміст

Рецепт 3: Паштет м’ясний «Курячий з соусом»

Неймовірно смачний м’ясний паштет, для приготування якого потрібна ціла курка, овочі, спеції, вершки і вино. Подається закуска із спеціально приготованим соусом з майонезу і солоних огірків.

Необхідні інгредієнти:

  • півторакілограмових курка;
  • Головка цибулі;
  • Морквина;
  • Півсклянки білого сухого вина;
  • Півтора склянки вершків;
  • Дві ложки желатину;
  • Сіль;
  • Перець;
  • Майонез — 350-400 г;
  • Дві ложки цукру;
  • 3 гострих солоних огірка;
  • Ложка подрібненої зеленої цибулі;
  • Петрушка.

Спосіб приготування:

Курку потрошимо, обпалюють, ретельно миємо й заливаємо водою. Ставимо курку варитися, поклавши в каструлю очищену моркву і цибулину. Готову курку витягуємо, знімаємо шкірку, відокремлюємо м’ясо. Відварене м’ясо прокручуємо через м’ясорубку, приправляємо перцем і сіллю, додаємо до м’яса вино, ненадовго залишаємо. Робимо з желатину і процідженого бульйону желе, викладаємо його до м’яса. Все ретельно перемішуємо, потім вводимо збиті вершки, перемішуємо ще раз. Викладаємо паштет в форму і прибираємо в холодильник. Робимо соус: майонез збиваємо з цукром, змішуємо з подрібненими огірками, рубаною петрушкою і зеленою цибулею. Перед подачею охолоджений паштет викладаємо на тарілку і поливаємо соусом.

↑ зміст

Рецепт 4: Паштет м’ясний з шинки

Досить нескладний, але дуже смачний рецепт м’ясного паштету. Щоб приготувати закуску, потрібно підготувати шинку, сметану, гірчицю і приправи. Відмінний варіант для перекусів і святкових бутербродів.

Необхідні інгредієнти:

  • 240 г шинки;
  • Маленька ложка гірчиці;
  • Ложка подрібненої зелені;
  • Сметана — 130-140 мл (приблизно 2/3 склянки);
  • & frac14; ч. л. подрібненого мускатного горіха;
  • Чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

Шинку перемелює блендером або в м’ясорубці. Змішуємо зі сметаною і гірчицею, потім додаємо тертий мускатний горіх, рубану зелень і перець. Все ретельно перемішуємо за допомогою блендера. Готовий м’ясний паштет намазуємо на підсмажені хлібці, прикрашаємо зеленню.

↑ зміст

Паштет м’ясний — секрети і корисні поради від кращих кулінарів

— Святкові бутерброди з м’ясним паштетів можна прикрасити крапелькою збитого масла, скибочкою лимона або зеленню;

— Найголовніший секрет будь-якого м’ясного паштету — однорідна, пастообразная консистенція. Домогтися цього можна за допомогою блендера або м’ясорубки. Деякі фарші пропускають через м’ясорубку два або три рази;

— Щоб м’ясний паштет не вийшов занадто сухим, додайте у фарш сметану, м’яке вершкове масло, жирні вершки або бульйон.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *