Папайя — Корисні властивості папайї — Використання папайя в кулінарії

Папайя — опис

Це поширене в тропічних країнах рослина як тільки не називають. І динне дерево, тому що його плоди за смаком, формою і розміром схожі на диню, і хлібне дерево, тому що при запіканні на вогні, вони виділяють аромат свіжоспеченого хліба. Кубинці в побуті називають його фруктом-бомбою, тому що за формою він нагадує їм снаряд. Загальноприйнята ж назву його — папайя.

Це невисока дерево (5-10м), з тонким гладким стволом і великими листками на верхівці, дає дуже смачні і корисні фрукти. Незважаючи на свої витончені габарити, на дереві дозрівають досить великі плоди, вагою від півкілограма до двох, діаметром від десяти до тридцяти сантиметрів, а завдовжки — до тридцяти-сорока. Нерідко зустрічаються фрукти-гіганти до семи кілограмів ваги.

Нестиглі плоди мають зелену шкірку, яка в міру дозрівання змінює забарвлення на яскраво-жовтий або червоно-помаранчевий. Збір папайї для транспортування виробляють в стадії технічної зрілості — коли шкірка ще зелена, лише з невеликим жовтим рум’янцем. В дорозі відбувається дозрівання фруктів.

Батьківщиною папайї є територія Центральної Америки, захоплююча південь Мексики і північ Південної Америки. Рослина це настільки давнє, що його плодами пригощалися ще стародавні племена майя та ацтеків. В даний час папайю вирощують у багатьох тропічних і азіатських країнах — Індії, Філіппінах, Таїланді, Перу, Бразилії, Китаї, Кенії. Найбільш великими світовими експортерами є Індія і Бразилія. За час культивування було виведено близько тисячі сортів цієї рослини, що відрізняються розмірами, забарвленням і смаковими відтінками плодів.

Особливістю цього фрукта є зміст в його м’якоті папаина, який має здатність розщеплювати жорсткі волокна. Тому папайю додають при приготуванні м’яса, щоб його пом’якшити, а також як добавку до їжі у вигляді порошку або таблеток, які сприяють травленню і допомагають засвоїти важку і жирну їжу. Папаин використовують і в харчовій промисловості. Додають його при виготовленні сирів, використовують для освітлення пива, лікерів, а доданий в молоде вино, він надає йому благородний смак.

З користю використовують не тільки плоди, а й листя дерева. Цікаве застосування їм знайшли місцеві жителі Флориди, які додають їх при пранні білизни замість порошку. Листя папайї навіть отримали назву «негритянського мила».

↑ зміст

Папайя — корисні властивості

Стиглі плоди папайї є багатими джерелами фруктози, глюкози, клітковини, бета-каротину, фосфору, заліза, кальцію, магнію, калію, вітаміни Е, D, А, C, групи В. Уже згадуваний раніше папаин, за своїм складом дуже схожий з шлунковим соком. Тому він без праці перетравлює надійшли з їжею білки, крохмаль, жири, очищає шлунок і кишечник, розчиняючи білкові залишки.

Стиглі плоди папайї необхідно вживати при гастритах, тромбозі, колітах, бронхіальній астмі, виразці дванадцятипалої кишки, печії, недостатності підшлункової залози, остеохондрозі. Їх рекомендують включати в раціон вагітним жінкам, немовлятам, в якості прикорму і маленьким дітям. Папайя швидко відновлює сили, тонізує організм, зміцнює імунітет, нормалізує вміст в крові цукру і роботу печінки.

Свіжовичавлений сік цього фрукта застосовують при лікуванні опіків, екземи та інших шкірних захворювань. Він допомагає позбутися від сверблячки при укусі комах, а також є дуже дієвим протиглистовим засобом.

Свіжий молочний сік незрілого фрукта уїдливий, потрапляючи на шкіру, може викликати алергічну реакцію або роздратування. Як тільки сік стане прозорим, він стає безпечним і втрачає токсичні властивості. Незрілі зелені плоди протипоказані при вагітності, тому що ведуть до скорочення м’язів матки і можуть спровокувати викидень. Жінки, що живуть в місцях, де росте папайя, використовують в їжу зелені плоди для того, щоб позбутися від небажаної вагітності.

↑ зміст

Папайя — калорійність

Калорійність 100 г папайї становить 39 ккал.

Папайя — використання в кулінарії

З цього екзотичного фрукта готують чимало смачних і цікавих страв. Наприклад, незрілі плоди додають при гасінні м’яса, з них роблять гострі салати, готують соуси, чатні, використовують як овочі. Їх також можна нафарширувати м’ясом або сиром і запекти в духовці.

З стиглих плодів готують смачні солодкі десерти, роблять пюре, фруктові салати, начинку для пирогів, додають в супи, до м’яса, риби, птиці. Але найбільш часто їдять у свіжому вигляді, очистивши від насіння і шкірки.
У каші або соку папайї маринують м’ясо, тому що в них містяться особливі ферменти, здатні розм’якшити найжорсткіші м’язові волокна. З цієї ж причини шматочки папайї додають при гасінні або смаженні м’яса.

Приклади рецептів з Папайя

↑ зміст

Рецепт 1: Папайя з креветками

Смачний, красивий і екзотичний вечерю. Відмінно підійде для романтичного вечора з продовженням. Інакше і не вийде, адже в ньому суцільні афродизіаки — морепродукти, соковиті стиглі фрукти і спеції, розігрівають кров.
Інгредієнти: 1 папайя, 500г креветок, 2 апельсини (сік), 3 зубчики часнику, 2 черешки селери (білий стебло), олія (або рослинне) масло, приправа для риби, сіль, чорний перець.
Спосіб приготування

Папайю очистити від насіння і шкірки, нарізати середніми кубиками. З апельсина віджати сік. Від креветок відокремити хвостики.

Масло розігріти, обсмажити кубики папайї одну хвилину, влити апельсиновий сік, кришку закрити і гасити дві-три хвилини.

В іншу сковороду налити трохи олії, обсмажити роздавлений часник для запаху, покласти хвостики від креветок і обсмажити п’ять хвилин. Додати черешки селери, дрібно порізані, приправу для риби, перець і сіль і ще просмажити хвилину. Змішати з папайей.

Подавати креветки в порціонної креманке або в човнику — половинці шкірки від папайї, якщо з неї акуратно зняти м’якоть.

↑ зміст

Рецепт 2: Салат-коктейль із шинки і папайї

Цей легкий і корисний салат з освіжаючим смаком порадує гурманів. Не дивлячись на гідні інгредієнти у вигляді папайї, шинки і листя салату, першу скрипку тут грає оригінальна заправка, яка складається з соку лимона, цукру, білого вина і оливкового масла. З’єднуючись з іншими компонентами, вона надає салату завершений, повноцінний смаковий букет. Подавати його, як і годиться коктейлю, краще в високих прозорих фужерах.
Інгредієнти: 1-2 папайї, 100-150 г нежирної шинки, пучок листя салату, 1 невеликий болгарський перець (краще червоний). Для заправки: 4 стол.лож. білого вина сухого, 1 чайн.лож. цукру, чорний перець, сіль, 3-4 стол.лож. оливкового масла, 1 стол. лож. соку лимона.

Спосіб приготування

Для заправки ретельно перемішати всі інгредієнти.

Папайю очистити, видалити кісточки і дрібно нарізати. Салат дрібно порвати руками або порізати. Шинку і перець також дрібно нашаткувати.

Змішати всі інгредієнти, розкласти порційно по келихах і залити заправкою.

↑ зміст

Рецепт 3: Курка з папайей

Папайя соковита, яскрава, вона здатна пожвавити абсолютно будь-яку страву, зробити його ошатним і по-святковому смачним. Особливі ферменти, які в ній містяться, роблять будь-жорстке м’ясо дуже м’яким, а вже курку тим більше. Вона виходить ніжною, соковитою, трохи гострою і просто незрівнянною.

Інгредієнти: & frac12; папайї (300г), 2 курячі грудки (500-600г), 1 цибулина, оливкова олія, 1,5 чайн.лож. солі, 1 чайн.лож. каррі, одну-дві щіпки пекучого перцю.
Спосіб приготування

М’ясо нарізати середніми квадратиками або шматочками і приправити його сіллю, перцем і каррі, дати трохи полежати, щоб воно просочилося.

Папайю очистити від насіння і шкірки, нарізати середніми шматочками, цибулю нашаткувати півкільцями.

Масло нагріти, обсмажити цибулю, додати шматочки курки і смажити ще п’ять хвилин, до рум’яності. У сковороду покласти нарізану папайю, долити трохи води і тушкувати двадцять хвилин. Подати з відварною рисом.

↑ зміст

Рецепт 4: Салат з папайї

Якщо вам попався недозрілий фрукт, з нього можна приготувати смачний гострий овочевий салат. Його можна подати до м’яса, курки або креветок.

Інгредієнти: 1 маленька папайя (300-400г), 1 велика морква, 1 свіжий огірок. Для заправки: 1 великий зубок часнику, 2 лайма (сік), 1 стол.лож. цукру, пучок кінзи (петрушки), 0,5 чайн.лож. солі, по 1 чайн лож. чорного і червоного перцю.

Спосіб приготування

Плід папайї очистити від насіння і шкірки, крупно натерти. Огірок розрізати уздовж навпіл. Якщо насіння великі, вискоблити ложкою. Морква очистити. Овочі також крупно натерти. Перемішати.

Приготувати заправку. Подрібнити часник, порубати зелень, з лайма віджати сік. Додати інші компоненти, ретельно перемішати і заправити овочі і папайю. Дати салату настоятися в холоді близько години.

↑ зміст

Папайя — корисні поради досвідчених кулінарів

— У літній спекотний день можна приготувати відмінний охолоджуючий десерт. Для цього шматочки м’якоті папайї збити блендером до стану пюре, додати сік половини лимона, по три столові ложки меду і м’якого сиру типу Філадельфія. Ще раз збити і поставити в морозилку для застигання.

— Стиглий фрукт повинен мати рівну гладку поверхню, на дотик бути м’яким (приблизно як ми вибираємо грушу), від плоду повинен виходити приємний солодкуватий аромат.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *