Овочевий суп — Рецепти овочевого супу — Як правильно готувати овочевий

Овочевий суп — загальні принципи і способи приготування

За обіднім столом завжди знайдеться місце ароматного овочевого супу. Він збуджує апетит, забезпечує нормальне травлення і обмін речовин. Без нього не обходяться прихильники дієтичного або вегетаріанського харчування, віруючі під час посту. Супи з овочів готують з незапам’ятних часів в різних країнах світу. На сьогоднішній день налічується близько 200 його різновидів, а може і більше, адже кожна господиня часто має свої секрети приготування.

Овочеві супи варять на бульйоні — м’ясному, грибному, овочевому або на воді. Основними інгредієнтами є капуста, картопля, цибуля і морква. Іноді до складу вводять бобові або крупи. У сезон овочів можуть додаватися свіжі томати і зелень, цибулю-порей, спаржа, кабачки, болгарський перець. Чим більше овочів входить в суп, тим він виходить наваристий і смачніше. Великою перевагою перед іншими супами є те, що він при варінні зберігає всі корисні вітаміни та речовини. Взимку можна використовувати заморожені овочі. При готуванні овочевого супу не слід переборщувати зі спеціями — вони можуть заглушити аромат натуральних овочів. До супу подають грінки, хліб або пиріжки з різними начинками.

↑ зміст

Овочевий суп — підготовка продуктів

Смак супу залежить від якості овочів. Тому, якщо, наприклад, морква або картопля зазнали псування, необхідно акуратно вирізати цю частину, не залишаючи гнилих або зіпсованих частинок, потім добре промити. Для овочевого супу інгредієнти зазвичай нарізаються дрібно, щоб вони встигли розваритися, віддати смак рідини і зробити її гущі. При закладці овочів важливо дотримуватися послідовність, щоб не вийшло так, що картопля вже розварюється, а капуста ще сира. Цвітна капуста і картопля мають однаковий час варіння (15 хвилин), білокачанна готується на 10 хвилин довше.

Овочевий суп — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Овочевий суп «Зимова рапсодія»

Прийнято вважати, що овочеві супи — це легка їжа, швидше за підходяща для спекотного літа, але цей супчик переконає всіх в зворотному. Він густий і ситний, як раз для холодного зимового вечора. Адже не дарма доводиться близьким родичем італійської Ріболла. Суп досить простий у приготуванні, але багатий на смак, та ще з цікавими інгредієнтами. Замість традиційної квасолі використовують вігни — квасоля Чорний очей (продається в магазинах). Її не треба замочувати, вона і так швидко розварюється. Якщо не знайдете чебрець і базилік, або вам не подобається їхній смак і аромат, готуйте без них або замініть іншою зеленню.

Інгредієнти: вигна — 350г (квасоля Чорний очей), селера: 1 стебло і & frac12; кореня, по одній моркви і цибулині, 300г гарбуза, 50г сиру твердих сортів, китайська капуста — & frac12; качана, пару листочків лаврового, сіль, овочевий бульйон — 1 літр, 4ст.л. масла рослинного (краще оливкової), по парі гілочок базиліка і чебрецю.

Спосіб приготування

Відварити квасолю, воду злити, але не виливати. Стебло селери, цибулю і моркву дрібно нашаткувати і обсмажувати в каструлі близько п’яти хвилин.

Очищені гарбуз і корінь селери порізати кубиками, додати до морквині і цибулі і обсмажити все разом. Потім до них підлити киплячий бульйон і 0,5 л води, в якій варилася квасоля (відвар).

Коли селера і гарбуз стануть м’якими, додати квасолю і нашатковану великою соломкою капусту. Якщо суп здасться вам занадто густим, можете його розбавити квасоляним відваром, посолити. Варити до готовності капусти. Суп в тарілці посипають подрібненим базиліком і тертим сиром.

↑ зміст

Рецепт 2: Овочевий суп з цвітною капустою

Іноді, від важкої, багатої вуглеводами і жирами зимової їжі, шлунок хоче відпочити. Нічого кращого овочевого супу годі й чекати. Він і легкий і корисний, адже там так багато різних овочів з вітамінами і мікроелементами. До речі не забувайте, що з супами можна експериментувати, наприклад, замість цвітної капусти покласти брокколі або білокачанну, а замість кукурудзи взяти зелений горошок.

Інгредієнти: 2,5 л води, невеликої качанчик цвітної капусти, 4 середнього розміру картоплин, 2 цибулини, 1 морква, 1 баночка консервованої кукурудзи (250г), за смаком: зелень, сіль, перець і спеції, олія рослинна, сметана.
Спосіб приготування

Закип’ятити воду, покласти порізану брусочками картоплю, через хвилин 10 — кольорову капусту, розібрану на суцвіття.

Саме час зайнятися засмажкою овочів. Цибулю дрібно нашаткувати і разом з дрібно натертою морквою обсмажити в маслі.

Як капуста з картоплею стануть м’якими, в суп покласти зажарку, консервовану кукурудзу разом з водою з банки. Посолити, поперчити, додати спеції і дати проваритися п’ять хвилин. Потім вогонь вимкнути і дати настоятися 15 хвилин. Овочевий суп краще подати з зеленню і сметаною.

↑ зміст

Рецепт 3: Овочевий «Цибулевий суп»

Рецепт цибульного супу узятий з французької кухні. Це просте в приготуванні і недороге блюдо доведеться багатьом до смаку. Не бійтеся, що суп матиме присмак вареного лука, так нелюбимого з дитинства. Смак цього супу зовсім інший. До того ж, це відмінний афродизіак — без гострого запаху часнику і цибулі, але зі збереженням всіх їх корисних властивостей. Лук в процесі варіння майже повністю розчиняється в супі. Якщо вас будуть бентежити окремі плаваючі шматочки обсмаженої цибулі, подрібніть їх у блендері. Обсмажений з цукром цибулю надає супу світло-золотистий колір. Якщо вам до душі більш темний відтінок, покладіть в суп лушпиння цибулі, а в кінці варіння вийміть її з каструлі. Грінки можна приготувати заздалегідь або під час приготування супу.

Інгредієнти: 800г ріпчастої цибулі, 1,25 л бульйону (курячого, м’ясного або овочевого), для обсмажування вершкове і рослинне масло, 0,3л білого сухого вина, 2 зубчики часнику, 1 ч.л. . цукрового піску, перець і сіль за смаком. Для грінок: твердий сир — 200 г і білий батон.

Спосіб приготування

Нашинковать цибулю півкільцями і покласти разом з цукром в каструлю з розігрітим маслом. Смажити близько 20 хвилин, поки цибуля не набуде світло-коричневий колір. Його необхідно постійно перемішувати, що ні пригорає.

До цибулі додати подрібнений часник і обсмажити близько хвилини. Потім влити бульйон і біле вино, посолити, посипати перцем і варити приблизно годину, зробивши повільний вогонь. Поки суп кипить, розігріти духовку. Білий хліб, багет або батон нарізати скибочками, укрити зверху шматочком сиру і підсушити в духовці, поки хліб не набуде золотистого відтінку. Тепер можна подавати — грінки з сиром кладеться на дно тарілки і заливається гарячим супом.

↑ зміст

Овочевий суп — корисні поради досвідчених кулінарів

Овочеві супи не підлягають тривалому зберіганню, з часом вони швидко втрачають вітаміни — найбільш цінне, що в них є. Тому їх бажано готувати малими порціями безпосередньо перед вживанням.
Щоб овочевий суп був більш поживним і мав насичений смак, в нього додають вершки або сметану.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *