Овочевий суп-пюре — чудовий варіант першої страви, рецепти,

Зміст статті:

Іноді так хочеться з’їсти чогось легкого, повітряного і невагомого, але в той же час ситного і поживного.

Овочеві супи-пюре ідеально підходять для цих випадків.

Овочевий суп-пюре — загальні принципи приготування

Напевно всім відомо, що суп обов’язково повинен бути присутнім в раціоні кожної людини. Супи благотворно впливають на роботу шлунка і кишечника, дають заряд енергії на довгий час. Але далеко не всі люблять перші страви, вживаючи їх лише як доповнення до основних страв.

Однак супів-пюре під силу змінити ситуацію, що склалася. На сьогоднішній день існує величезна кількість всіляких супів-пюре: м’ясних, рибних, овочевих, змішаних, бобових і навіть фруктових. Але, мабуть, найсмачнішими, цікавими та різноманітними є овочеві супи-пюре. Приготувати овочевий суп-пюре можна з будь-якого овоча, експериментуючи в змішування інгредієнтів, на додаток цікавих компонентів: вершків, сметани, сирів, зелені. Готують овочеві супи-пюре на воді, овочевих бульйонах.

Овочевий суп ідеально підходить як для дорослого столу, так і для дитячого меню. Людям, що стежать за своєю фігурою, також варто ввести в свій щоденний раціон настільки легке, малокалорійне, але ситне блюдо.

Так в чому ж відмінність овочевого супу-пюре від звичайних супів? Чому рідко хто зможе відмовитися від такого незвичайного страви? Головна риса овочевого, та й будь-якого суп-пюре — це ніжна консистенція, адже всі інгредієнти страви ретельно розмелені і перетерті, завдяки цій особливості суп-пюре може зійти як за перше блюдо, так і за друге. Повітряна структура, приємний колір, ніжний, дивовижний смак — вам обов’язково варто навчитися готувати корисну страву у вигляді овочевого супу-пюре.

↑ зміст

1. Овочевий суп-пюре «Кабачковий з сиром»

Інгредієнти:

— півкіло молодих кабачків;

— два ріпчасті цибулі;

— два зубчики молодого часнику;

— півтора літра води або овочевого бульйону;

— 150 грам плавленого сиру;

— сіль і перець;

— петрушка, кріп, будь-яка інша зелень на ваш розсуд.

Спосіб приготування:

1. Промийте головний інгредієнт овочевого супу-пюре: кабачок. Найкраще використовувати молодий плід, на відміну від зрілого кабачка, з ним немає ніякої метушні, потрібно лише помити і обрізати кінчики. Якщо ж у вас тільки старий кабачок, його попередньо потрібно буде позбавити від жорсткої шкірки і насіння.

2. Очищену цибулю наріжте кубиками. Подрібніть часничок, натер його на дрібній тертці, пропустивши через прес або нарізавши гострим ножем.

3. У каструлю відповідного розміру покладіть кабачки, нарізані середніми шматочками, подрібнений часник і цибулю, залийте все бульйоном або звичайною водою.

4. Варіть, виставивши вогонь на мінімум, близько чверть години, якщо кабачок зрілий — двадцять хвилин.

5. Додайте нарізаний маленькими кубиками або брусками плавлений сир. Варіть, постійно помішуючи суп, до повного розчинення сиру.

6. Посоліть, додайте перець за смаком.

7. Зніміть каструлю з овочами з вогню. За допомогою погружного блендера, подрібніть все зварені інгредієнти в пюре. Або вилийте весь вміст каструлі в чашу блендера, кухонного комбайна, доведіть до консистенції пюре.

8. Викладіть овочевий суп-пюре в порційні тарілки, прикрасьте дрібно різаною зеленню.

↑ зміст

2. Овочевий суп-пюре «Гарбузово-кабачковий»

Інгредієнти:

— 600 грам кабачків;

— 600 грам гарбуза;

— одна середня цибулина;

— три зубчики часнику;

— 0,3 літра води;

— сіль, перець;

— 50-грамовий шматочок твердого сиру;

— 30 мл оливкової олії;

— 250 мл 20% вершків.

Спосіб приготування:

1. Як і в попередньому рецепті, овочі найкраще брати молоді.

2. Отже, кабачки промийте, наріжте зручними для варіння шматками середніх розмірів.

3. Гарбуз помийте, розріжте на дві частини. Вийміть ложечкою насіння, очистіть плід від жилавих волокон, зріжте шкірку, наріжте шматочками.

4. Наріжте кільцями очищений часничок і цибулину.

5. Сир натріть на середньому або дріб

6. У каструлю з товстими стінками і дном налийте оливкова або соняшникова олія, обсмажте на ньому до прозорості часник і цибулю. Чи не перетримуйте, овочевого супу-пюре ні до чого запах пересмаженого лука. Двох-трьох хвилин на середньому вогні буде цілком достатньо.

7. Додайте нарізані кабачки і гарбуз, налийте півсклянки води, тушкуйте 30 хвилин.

8. Готові овочі перемеліть занурювальним блендером, не знімаючи каструлю з плити і не відключаючи газ.

9. Додайте в однорідну кремоподібну овочеву консистенцію сир, воду, що залишилася, вершки, сіль, перець.

10. Варіть після закипання 5-10 хвилин, поки сир повністю не растоврітся в ароматному супі-пюре.

11. Перед подачею гарбузово-кабачковий овочевий суп-пюре настоюйте близько десяти хвилин.

↑ зміст

3. Овочевий суп-пюре «Томатний»

Інгредієнти:

— півтора кг соковитих, м’ясистих помідорів;

— два ріпчасті цибулі;

— одна морква;

— три зубчики часнику;

— дві столові ложки томатної пасти;

— літр овочевого бульйону;

— 15 грам вершкового масла;

— 35 мл оливкової олії;

— сіль — за смаком;

— петрушка.

Спосіб приготування:

1. Очистіть часник, цибуля, морква. Наріжте всі невеликими, але не дрібними шматками.

2. З промитих томатів зніміть ножичком шкірку. Якщо процес іде важко, можна попередньо обдати овочі окропом, після чого занурити їх в холодну воду, так шкірка томатів зніметься без особливих зусиль.

3. Розігрійте в сотейнику або товстостінній каструлі оливкову і вершкове масло, викладіть цибулю, моркву і часник. Гасіть 5 хвилин до золотце, періодично помішуючи овочі лопаткою.

4. Додайте дві ложки томатної пасти, влийте бульйон, перемішайте.

5. Викладіть нарізані томати, після закипання зменшіть вогонь і варіть до готовності не більше 30 хвилин.

6. Готовий супчик злегка остудіть, перекладіть в чашу блендера, подрібніть до стану пюре. Якщо у вас погружной блендер, перемеліть овочі прямо в каструлі.

7. Виставите каструлю з томатним овочевим супом-пюре на плиту, додайте сіль, покладіть перець, подрібнену зелень, після закипання потомите сім хвилин.

8. Вживати томатний суп-пюре можна і в холодному, і в гарячому вигляді. При бажанні заправте блюдо сметаною.

↑ зміст

4. Овочевий суп-пюре «Морквяний»

Інгредієнти:

— три великі моркви;

— один великий ріпчаста цибуля;

— два см імбирного корінця;

— 500 мл бульйону, звареного на овочах;

— 20 мл оливкової олії;

— пів чайної ложки меленого коріандру

— сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Очистіть імбирний корінь, цибулю і моркву.

2. Наріжте підготовлені інгредієнти будь-якій зручній для вас формою.

3. У каструлю з товстим дном, казанок або сотейник налийте оливкова олія, викладіть цибулю, тушкуйте на середньому вогні до м’якості.

4. Додайте імбир і морква, обсмажте до золотце, після чого влийте бульйон або воду.

5. Варіть інгредієнти близько 10 хвилин, насипте сіль, перець, коріандр. Перемішайте.

6. Зніміть казан з вогню, подрібніть всі інгредієнти занурювальним блендером до консистенції крему.

7. Поверніть ємність з овочевим супом-пюре на плиту, після закипання варіть ще приблизно десять хвилин на самому повільному вогні.

8. Перш ніж розлити суп в тарілці, дайте страві кілька хвилин настоятися.

9. Подають блюдо гарячим, можна посипати овочевий суп-пюре подрібненим мигдалем, смаженим нутом, зеленню.

↑ зміст

5. Овочевий суп-пюре «Шпинатовий»

Інгредієнти:

— 200 грам свіжого шпинату;

— зубчик часнику;

— невелика цибулина;

— 350 мл води або будь-якого овочевого бульйону;

— 100 мл 20% вершків;

— перець, сіль;

— 10 мл оливкової олії, можна використовувати звичайне рослинне.

Спосіб приготування:

1. Шпинат ретельно переберіть, зелень повинна бути не зіпсованих. Промийте його, відкиньте на друшляк або просто викладіть тарілку, дайте зайвій воді стекти.

2. Часник і цибуля очистити, нарізати не надто великими шматочками. Форма може бути абсолютно будь-який, в подальшому всі інгредієнти все одно перемелюють.

3. Тушкуйте цибулю і часник на маслі протягом п’яти хвилин до золотце.

4. Додайте розірвані на дві-три частини листя шпинату, сіль, перець.

5. Гасіть на повільному вогні сім-вісім хвилин до пом’якшення шпинату.

6. Влийте воду або бульйон, після появи перших бульбашок, зніміть каструльку з вогню.

7. Подрібніть всі інгредієнти до однорідності, консистенція повинна бути ніжною і повітряної, наявність грудок неприпустимо.

8. Знову поставте каструлю з супом на вогонь, доведіть масу до кипіння, влийте акуратною рівним струменем вершки.

9. Розігрійте овочевий суп-пюре, але не доводьте до кипіння, інакше вершки можуть згорнутися.

10. Наполягайте овочевий шпинатний суп-пюре після відключення газу близько десяти хвилин.

↑ зміст

6. Овочевий суп-пюре з брокколі

Інгредієнти:

— кілограм брокколі;

— 15-20 мл рослинного масла;

— одна цибулина;

— три зубчики часнику;

— один картопля;

— сіль, перець;

— літр води;

— 20 мл соєвого соусу;

— півчайної ложечки меленої паприки;

— 10 грам цукру.

Спосіб приготування:

1. У капусти брокколі зріжте качан, розберіть її на суцвіття.

2. Викладіть брокколі в друшляк, гарненько промийте в прохолодній воді. Залиште капусту в друшляку, щоб стекла вся рідина.

3. Очистіть часник, цибулю, картоплю. Наріжте всі невеликими кубиками.

4. Зігрійте в каструльці масло, викладіть нарізані цибулю і часник, тушкуйте дві хвилини.

5. Додайте брокколі, картопля, влийте один літр води.

6. Доведіть суп до кипіння, після зменшіть вогонь і млоїте 20-30 хвилин до повної готовності всіх наявних овочів.

7. Додайте сіль, паприку, перець, цукровий пісок, соєвий соус. Перемішайте.

8. Доведіть суп до стану пюре, використовуючи для цієї мети блендер.

9. Готовий овочевий суп-пюре перед подачею настоюйте близько п’яти хвилин.

↑ зміст

7. Овочевий суп-пюре «Картопляний з грибами»

Інгредієнти:

— 600 грам картоплі;

— 10 мл ростить. масла;

— дві невеликі цибулини;

— 250 грам свіжих печериць;

— 500 мл 15% вершків;

— 150 мл води;

— сіль, перець;

— зелень.

Спосіб приготування:

1. Гриби помийте, обсушити, наріжте пластинками.

2. Цибулини позбавте від лушпиння, наріжте чверть кільцями.

3. Картоплю очистіть, помийте, обсушити, наріжте кубиками або брусочками.

4. Налийте в каструлю воду, викладіть в неї картоплю. Після закипання, картоплю трохи підсолити, доведіть овоч до готовності. Злийте воду повністю. Товкачем зробіть з картоплі пюре.

5. Налийте в розігріту сковороду масло, викладіть цибулю, обсмажте його до ніжного відтінку золота.

6. Додайте до цибулі печериці, смажте до повної готовності грибів.

7. Перекладіть цибулю та печериці в чашу блендера, подрібніть інгредієнти до однорідної маси.

8. Перекладіть в чашу з грибною масою картопляне пюре, скористайтеся блендером ще раз.

9. Викладіть ароматну масу в каструлю, додайте сіль, за бажанням перець, влийте вершки.

10. Доведіть суп-пюре до кипіння, але не кип’ятіть.

11. Перед подачею ще раз гарненько збийте картопляний супчик.

12. Прикрасьте подрібненою зеленню.

↑ зміст

8. Овочевий суп-пюре «Буряковий»

Інгредієнти:

— 400 грам буряка;

— 400 грам картоплі;

— сіль, перець;

— одне не кисле яблуко;

— один лук;

— 420 мл води або овочевого бульйончик;

— 250 мл 10% вершків;

— 15-20 мл лимонного соку;

— один лавровий лист;

— 180 грам сметани;

— 15 грам меленого коріандру;

— 100 грам зелені.

Спосіб приготування:

1. Чи не очищаючи, ретельно промийте буряк під проточною водою.

2. Викладіть овоч в каструльку, влийте воду, відваріть до готовності.

3. Яблука очистіть від шкірки, видаліть насіння і серцевину.

4. Очистіть також картопля і цибуля.

5. Наріжте яблуко, картоплю і цибулю невеликими кубиками.

6. Викладіть підготовлені нарізані інгредієнти в іншу каструлю, залийте овочевим бульйоном, варіть не більше п’ятнадцяти хвилин до повної готовності овочів.

7. Готову буряк вийміть з води, остудіть. Зніміть з неї шкірку, наріжте і викладіть до інших овочів.

8. Додайте лимонний сік, сіль, коріандр, перець.

9. Варіть п’ятнадцять хвилин, після чого киньте в масу лавровий лист. Остудіть до кімнатної температури.

10. Лавровий лист вийміть, злийте частина бульйону в окрему склянку. Можливо, вам він ще стане в нагоді, все залежить від того, який густоти ви воліє овочевий суп-пюре.

11. Влийте в каструлю з овочами вершки, додайте сметану. Використовуючи погружной блендер, подрібніть всі інгредієнти до пюреобразного стану.

12. Виставте каструлю на повільний вогонь, доведіть до кипіння і відразу зніміть з вогню.

13. Подавайте з великою кількістю подрібненої зелені.

↑ зміст

9

Інгредієнти:

— три болгарських солодких перцю;

— 550 мл води або овочевого бульйону;

— один лук;

— 25 грам масла вершкового;

— 130 мл жирних вершків;

— перець, сіль;

— десять крабових паличок;

— 40 грам 30% сметани;

— 50 грам зеленої цибулі;

— 50 грам шніт лука.

Спосіб приготування:

1. Перці промийте, видаліть акуратно все насіння, зріжте плодоніжки, розріжте на дві частини.

2. Запечіть перці в прогрітій до 180 градусів духовці протягом двадцяти хвилин.

3. Очищений і нарізаний чверть кільцями цибулю і кубики запеченого перцю обсмажте на вершковому маслі до м’якості.

4. Залийте овочі бульйончиком. Варіть на повільному вогні близько п’ятнадцяти хвилин.

5. Додайте сіль, пеперчіте, влийте заздалегідь розігріте молоко. Занурте в масу блендер, подрібніть всі інгредієнти до стану пюре.

6. Крабові палички наріжте акуратними маленькими кубиками. Перемішайте їх з подрібненою зеленою цибулею і шніт цибулею, заправте сметаною.

7. У центр кожної порціонної тарілки викладіть за допомогою металевого спеціального кільця крабовий салат, залийте острівець овочевим супом-пюре з перців, прикрасьте зеленню.

Овочевий суп-пюре — хитрості і корисні поради

До будь-якого овочевого супу-пюре можна подати обсмажені шматочки бекону, тертий сир, і багато-багато різноманітної зелені.

Також овочеві супи-пюре посипають тертими горіхами, обсмаженою нутом, кунжутним насінням.

Овочеві супи-пюре дуже смачні з грінками або сухариками.

Готують грінки зі свіжого хліба. Батон нарізається акуратними кубиками розміром в один сантиметр, обсмажується на сухій сковороді до приємного золотистого кольору.

Щоб грінки мали приємний часниковий аромат, на сковороду спочатку викладають дрібно нарізаний часник і вливають кілька крапель оливкової олії, після двохвилинного обсмажування часник прибирають, і в цю сковороду викладають шматочки хліба.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *