Орегано — Опис і властивості орегано — Використання орегано в

Орегано — опис

Прянощі з красивим іноземним назвою орегано має більш звичне для росіян найменування — материнка. Це трав’яниста рослина досить невибаглива, в дикому вигляді росте практично повсюдно, його можна зустріти майже на кожній галявині, пагорбі або схилі. Історична батьківщина материнки — країни Середземномор’я і Близького Сходу, звідки вона поширилася по всій земній кулі, крім районів вічної мерзлоти.

Період цвітіння у неї — червень-липень місяць, в цей час материнку і збирають. Щоб отримати пряність, зривають верхівку стебла довжиною 8-10 сантиметрів, його найбільш ніжну частину, потім сушать і подрібнюють. Через сильний запах, в свіжому вигляді, як пряність, практично не застосовують. У сушеного орегано приємний тонкий аромат і гіркуватий смак. Має досить відомих родичів — м’яту і майоран. З останнім його часто плутають, але у майорану менш насичений смак і аромат, ніж у материнки. Орегано застосовують в медицині, кулінарії, парфюмерно-косметичної галузі.

Існує кілька видів орегано — сицилійський, грецька, турецька, критський, італійський, орегано (материнка) та інші. Кожен з яких відрізняється за смаком, тому що клімат, склад грунту і інші особливості місця зростання, накладають свій відбиток. Крім перерахованих вище харчових різновидів є і декоративні види, і технічні, які йдуть на виготовлення ефірного масла.

↑ зміст

Орегано — властивості

Материнка є досить відомим лікарським рослиною. Її застосовують при безсонні, нервових розладах, гастритах (знижена кислотність), жовтяниці, ревматизмі, для збільшення лактації, при жіночих хворобах. Прийом орегано підвищує не тільки апетит, але і загальний тонус, зміцнює імунітет, допомагає при сексуальних розладах. Чай з материнкою п’ють при головному та зубному болю, бронхіті, метеоризмі, діареї, болю в горлі.
Категорично протипоказаний орегано при вагітності (може спровокувати викидень), в свіжому вигляді не рекомендується приймати при виразці, гастриті, захворюваннях дванадцятипалої кишки.

↑ зміст

Орегано — використання в кулінарії

Материнка часто входить до складу різних пряних сумішей. Її додають до м’яса, яєць, грибів, овочів, напоїв, в соуси і підливи, соління й маринади.

В різних країнах є свої кулінарні вподобання. Наприклад, на Русі з материнкою заварювали чай і завжди додавали в квас, в Сибіру — в начинку для пирогів, змішуючи з м’ясом, яйцями або сиром. Європейці обов’язково додадуть дрібку орегано в блюда з печериць, а італійці — в піцу.

Приклади рецептів з Орегано

↑ зміст

Рецепт 1: Мариновані кальмари з орегано

Відмінна і недорога закуска з чудовим смаком, яку оцінять не лише аматори морепродуктів. Готується швидко, як охолоне, відразу можна подавати до столу. Зберігається в скляних баночках в холодильнику кілька днів. Маринад готується без додавання оцту, окислювачем виступає лимонний сік.

Інгредієнти: кальмари (тушки, щупальця) — 1 кг. Маринад: 1 л води, 2 лаврушки, 2 стол. лож. оливкового масла (можна рослинного), з гіркою 1 стол. лож. солі, 1 лимон (сік), 2 чайн.лож. цукрового піску, перець чорний, 1 чайн.лож. орегано.

Спосіб приготування

Очищені тушки кальмарів відварити не більше 1,5 (півтора) хвилин. Головне не перетримати, а то будуть дуже жорсткі. Остудити і нарізати тонкими кільцями. Приготувати маринад. З лимона вичавити 3 столові ложки соку, додати решту інгредієнтів і закип’ятити. Залити киплячим маринадом колечка кальмарів, дати охолонути.

↑ зміст

Рецепт 2: Гуляш з грибів з орегано

Це смачне блюдо можна готувати цілий рік. Влітку-восени краще взяти лісові гриби, тому що вони ароматні, а взимку купити печериці або гливи. М’ясоїди можуть урізноманітнити гуляш, додавши Курне філе або грудки. Їх потрібно порізати і обсмажити разом з цибулею і морквою, а потім додати гриби. Великі шматочки печериць в густий томатної підливі виглядають дуже апетитно.

Інгредієнти: 400г печериць, по 1 цибулинки і моркви, 2 стол. лож. томатної пасти, 1 стол. лож. борошна, 200 мл води, сіль, лавровий лист, невелика щіпка орегано.

Спосіб приготування

Гриби, цибулю і моркву нарізати великими шматочками. Спочатку обсмажити моркву з цибулею до золотистого забарвлення, потім додати гриби, продовжуючи обсмажування. Наступним на черзі йде томат, який додають в сковороду, перемішують і всипають борошно. Ще раз перемішати і влити воду. Посолити, покласти прянощі і тушкувати двадцять хвилин. Гриби готуються під закритою кришкою на слабкому вогні. Подавати на стіл, злегка остудити, в теплому вигляді.

↑ зміст

Рецепт 3: Курячі стегенця з бринзою і лимоном

Начебто складно придумати з куркою нової блюдо. І все-таки можливо. Трохи бринзи, лимона і орегано і звичайні стегенця перетворюються в святкове блюдо з чарівним смаком і ароматом. Підійдуть і стегенця, і гомілки, і стегенця, головне, щоб шматочок був з шкіркою, адже саме під неї закладається фарш.

Інгредієнти: 4-5 стегенець, 4-5 великих картоплин, & frac12; лимона (сік), 2 стол. ложки. рослинного масла, 150г бринзи, 300г помідорів чері, терта цедра лимона — 2 чайн. лож., неповна склянка зелених оливок (або чорних маслин без кісточок), перець, 1 стол.лож. орегано.

Спосіб приготування

Очищену картоплю порізати тонкими кружечками, посолити, поперчити, скропити олією і викласти в форму, де буде запікатися блюдо.

Приготувати начинку-фарш. Бринзу розкришити виделкою або натерти, додати цедру лимона і його сік (2 стол. Лож.) І орегано. Якщо бринза не сильно солона, присолити.

Стегенця розділити на стегенця і гомілку, трохи посолити. Багато не треба, тому що начинка з бринзою містить сіль. У кожного шматочка курки підняти шкірку і покласти пару чайних ложок начинки, а потім шкірку опустити і злегка розтерти начинку, щоб вона розподілилася рівномірно. Курочку укласти на картоплю і запікати (220С). Через 30-40 хвилин в форму додати помідори, оливки, поперчити. Для отримання більш рум’яної скоринки, м’ясо злегка змастити маслом і запікати ще десять-двадцять хвилин.

↑ зміст

Орегано — корисні поради досвідчених кулінарів

— Материнку добре додавати в страви з яєць, особливо омлети, але найбільш гармонійне поєднання вона має з запеченим на оливковій олії картоплею, з додаванням помідорів.

— Прянощі не підлягає тривалому зберіганню, тому її не тримають більше двох місяців. Вона не переносить сонячне світло, її необхідно помістити в темне місце в щільно закриту ємність.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *