Олів’є з куркою — Нові та перевірені кулінарні рецепти олів’є з

Хтось вважає його абсолютно недієтичних блюдом, і з цим важко сперечатися. Кому-то він неабияк набрид, і це також відповідає істині — жодне свято десятиліттями не обходився без цього салату, який називається — Олів’є.

І все ж & hellip;

Скільки б не лаяли останнім часом салат Олів’є, він все одно не йде з нашого меню, не здає свої позиції. При всьому різноманітті рецептів, які пропонують оригінальні страви з найсмачніших, корисних, навіть екзотичних продуктів, новорічний стіл рідко обходиться без нашого, традиційного, звичного Олів’є. Адже не дарма за кордоном його називають «Російським».

Знавці в темі кулінарії стверджують, що основним інгредієнтом того самого, справжнього салату, створеного французьким кухарем, було м’ясо рябчика. До нас дійшла маса рецептів, в яких замість цього м’яса чого тільки немає — і м’ясо птиці (індичка, курка), і телятина, і яловичий язик. У радянський період зародилася традиція замінювати м’ясо вареною ковбасою. Хтось вважає за краще замість м’яса використовувати сьомгу або морепродукти.

Варіантів приготування салату Олів’є дуже багато. Ми поговоримо про тих рецептах, в яких використовується куряче м’ясо. Воно робить салат менш калорійним, при цьому надаючи йому більше ніжності.

↑ зміст

Олів’є з куркою — підготовка продуктів

Курку для приготування салату необхідно попередньо добре вимити, відварити, видалити шкіру.

Картопля для салату Олів’є відварюють в мундирі. Воду для варіння слід підсолити.

Для заправки Олів’є найчастіше використовують майонез. Якщо приготувати спеціальний соус, наприклад — айоли, то звичний смак салату помітно зміниться. Само собою — зміниться він в кращу сторону, в ньому з’являться гострі нотки.

Кращі рецепти салату олів’є з куркою

↑ зміст

Рецепт 1: Олів’є з куркою і мовою яловичим

Поєднання курячого м’яса і відвареного язика надає цій варіації Олів’є особливий смак. Прикрашене листям салату і червоною ікрою, це блюдо гідно того, щоб зайняти центр святкового столу.

Необхідні інгредієнти: яйця (5 шт.), Куряча грудка (2 шт.), Морква, цибуля, черешок селери — по одній штуці, креветки великі (20 шт.), Каперси (100 г), огірочки мариновані (100 г), свіжі огірки (2 шт.), яловичий язик (1 шт.), листя салату (пучок), ікра червона (100 г), спеції для варіння мови (лавровий лист, чорний перець), рослинне масло (для обсмажування курки ).

Для приготування соусу: оливкова олія (400 мл), яйця (2 шт.), Винний оцет (1 ст. Л.).

Спосіб приготування:

Почистити селера, морква, цибуля.

Відварити мову.

За півгодини до повної готовності мови в бульйон покласти цибулину, моркву, лавровий лист, горошини перцю, селера.

Варена мова почистити, нарізати кубиками.

Курячі грудки обсмажити, остудити, нарізати кубиками.

Зварити яйця, креветки. Почистити їх, нарізати.

Нарубати для салату огірки — і свіжі, і мариновані.

Приготувати соус.

Збити жовтки, змішати з маслом, оцтом.

Всі підготовлені інгредієнти з’єднати, доповнити набір продуктів каперсами.

Полити соусом, перемішати.

Червону ікру і зелений салат використовувати для оздоблення, роблячи це перед подачею.

↑ зміст

Рецепт 2: Олів’є з куркою, заправлений соусом айоли

Він готується з набору продуктів, які стали традиційними для Олів’є. Однак соус айоли вносить приємні корективи в його смак.

Необхідні інгредієнти: куряче філе відварне (200 г), яйця, солоні огірочки і морква — по 2 шт., Картопля (4 шт.), Зелений горошок (100 г).

Для соусу айоли знадобляться: олія оливкова (150 мл), часник (2 зубки), сік, вичавлений з 1/4 лимона, яєчний жовток (1 шт.), Сіль, перець мелений.

Спосіб приготування:

Відварити яйця, моркву і картоплю, остудити їх, очистити, нарізати кубиками.

Порізати солоні огірки і варене м’ясо курки.

Підготувати соус.

До яєчного жовтка додати сіль, подрібнений часник і перець.

Збити віночком.

Вливати оливкова олія поступово, продовжувати збивати.

Суміш буде поступово світлішати і ставати гущі.

В готовий соус додати лимонний сік і, при необхідності, сіль.

Всі інгредієнти, підготовлені для олів’є, змішати і заправити свіжоприготовленим соусом.

↑ зміст

Рецепт 3: Олів’є з куркою і кукурудзою

Заміна зеленого горошку, до присутності якого всі вже звикли, консервованою кукурудзою, надає такого салату Олів’є абсолютно новий смак.

Необхідні інгредієнти: куряча грудка (1/2), мариновані огірки (3 шт.), Кукурудза консервована (1/2 банки), картопля (3 шт.), Яйця (4 шт.), Майонез, сіль, перець .

Спосіб приготування:

Відварити курячу грудку. Не забудьте заздалегідь зняти шкірку.

Яйця зварити круто, потім, коли вони охолонуть, очистити від шкаралупи.

Картопля, як зазвичай, відварити в мундирі. Далі вчинити з ним так само, як і з яйцями — остудити, почистити.

Нарізати акуратними кубиками все зварені інгредієнти.

Змішати їх в глибокій мисці, після чого додати кукурудзу, перець, сіль.

Заправити майонезом.

Рецепт 4: Олів’є з куркою і оливками

Поєднання маринованого огірочка зі свіжим, доповнення салату оливками — все це додає звичного смаку Олів’є нові відтінки.

Необхідні інгредієнти: куряча грудка (1 шт.), Оливки без кісточок (100 г), стільки ж консервованого горошку, свіжий і маринований огірок — по 1 шт., Картопля (4 шт.), Яйця (4 шт.) , морква (1 шт.), майонез, сіль, перець.

Спосіб приготування:

Зварити і почистити картоплю, яйця, морква.

Відварити курячу грудку.

Всі ці продукти, включаючи огірочки, нарізати кубиками.

Оливки порізати кільцями.

Скласти все в глибокий посуд, додати горошок.

Заключний етап: салат за смаком посолити і поперчити, в міру заправити майонезом, перемішати.

↑ зміст

Олів’є з куркою — поради досвідчених кулінарів

Бажано, купуючи куряче м’ясо для салату Олів’є, віддавати перевагу грудях. Ця частина тушки курки є, поза всяким сумнівом, менш калорійною.

Знизити калорійність салату можна і тим, що використовувати для його заправки легкий майонез.

Новий смак салату додадуть виноградини, порізані на половинки.

Ви зможете задовольнити смакам всім членам своєї сім’ї, якщо поступите «дипломатично». Наріжте і змішайте всі стандартні інгредієнти, крім м’яса. Розділіть суміш на кілька частин, а потім додавайте: курку, шинку, мову, варену ковбасу — всі будуть задоволені!

Щоб змінити зовнішній вигляд такого звичного салату, спробуйте нарізати його інгредієнти не кубиками, як прийнято, а соломкою.

Нарезанное яблучко, доданий в Олів’є, доповнить салат новими смаковими відчуттями.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *