Окрошка — Класичні рецепти окрошки на квасі, кефірі, мінеральної

Окрошка — загальні принципи приготування

Окрошка — традиційна страва російської кухні, яке відноситься до категорії холодних супів. Головний принцип страви — подрібнення овочів і м’яса, подальші їх змішування і заливання рідкої основою. В якості такої основи може виступати хлібний квас (але не солодкий), кефір, сироватка, вода з майонезом, сметаною або оцтом. Квас (і сироватку теж) можна брати домашній або покупний. Строгих рамок в плані продуктів немає, проте в класичному рецепті використовується картопля, відварна яловичина, свіжі огірки, редис, яйця і зелень.

Готується традиційна окрошка саме на квасі. Можна поекспериментувати і додати або прибрати інгредієнти на власний смак. Відварене м’ясо часто замінюють ковбасою або шинкою, існують рецепти, де використовується замість м’яса в’ялена або солона сушена риба. Іноді в окрошку додають буряк, морква, ріпу або брукву. Все це велика кількість овочів зазвичай щедро присмачується зеленню і ароматними приправами. М’ясо для окрошки можна попередньо відварити або обсмажити. Загальний принцип приготування окрошки зводиться до того, що спочатку нарізаються овочі, потім до них приєднується м’ясо, після чого окрошку змішують із заправкою, зеленню і заливають квасом. В ідеалі окрошка повинна постояти півгодини перед тим, як залити її квасом. Готову страву подають з гірчицею, часником, вареними яйцями і житнім хлібом.

↑ зміст

Окрошка — підготовка продуктів і посуду

Сире м’ясо попередньо відварюють, потім охолоджують і нарізають невеликими кубиками. Точно також ріжуть і інші інгредієнти: картопля, яйця, огірки і редиску. Картоплю і яйця слід відварити до готовності і дати їм охолонути, перш ніж порізати їх в окрошку. Зелень і зелену цибулю подрібнюють. Заздалегідь необхідно приготувати домашній хлібний квас або ж купити магазинний.

З посуду потрібно глибока каструля, ніж, обробна дошка і деяких випадках сковорода (якщо необхідно обсмажити м’ясо). Подають окрошку в глибоких тарілках.

Рецепти окрошки:

↑ зміст

Рецепт 1: Окрошка на квасі

Окрошка на квасі вважається традиційно російським блюдом, адже саме на такій основі найчастіше готують страву. Середній час приготування страви становить близько півгодини (особливо якщо заздалегідь відварити яйця і картопля).

Необхідні інгредієнти:

  • Курячі яйця — 4 шт.;
  • 250 г докторської ковбаси;
  • 3 свіжих огірка (близько 250 г);
  • 2 картоплини;
  • 3-4 редиски;
  • Кріп;
  • Зелена цибуля;
  • Півтора літра квасу.

Спосіб приготування:

Картопля і яйця варимо, охолоджуємо, чистимо і нарізаємо невеликими кубиками. Огірки і редис ретельно миємо й також ріжемо кубиками. Ковбасу ріжемо так само, як і всі інші інгредієнти. Лук ріжемо маленькими кільцями, кріп дрібно рубаємо. Складаємо всі інгредієнти у великій тазик і ретельно перемішуємо. Подаємо окрошку з квасом, половинками зварених круто яєць і зеленню. Квас краще брати несолодкий — спеціально для окрошки.

↑ зміст

Рецепт 2: Окрошка на квасі з напівкопченої ковбасою

Такий рецепт окрошки відрізняється від попереднього використовуваним сортом ковбаси. Тут замість сирої ковбаси береться напівкопчена — блюдо від цього виходить більш пікантним і ароматним.

Необхідні інгредієнти:

  • 2 літри домашнього квасу;
  • 100 г сметани;
  • 150 г напівкопченої ковбаси;
  • 2-3 свіжих огірка;
  • 3 курячих яйця;
  • 6 картоплин;
  • Пучок зеленої цибулі;
  • Пучок кропу;
  • Сіль — за смаком.

Спосіб приготування:

Картопля варимо в мундирі до готовності, охолоджуємо, чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Яйця варимо круто, охолоджуємо і дрібно нарізаємо. Коласа ріжемо невеликими кубиками. Зелену цибулю і кріп подрібнюємо. Огірки ріжемо невеликими кубиками, попередньо почистивши їх. Всі інгредієнти складаємо у велику каструлю або таз і перемішуємо зі сметаною. Заливаємо окрошку квасом і подаємо з чорним хлібом.

↑ зміст

Рецепт 3: Окрошка на квасі з креветками

Дуже незвичайна версія популярного російського страви. Крім основних інгредієнтів тут використовуються креветки, крабові палички і помідори черрі, а заливка з квасу доповнюється гірчично-йогуртовим соусом.

Необхідні інгредієнти:

  • Картопля — 1-2 шт.;
  • 1 свіжий огірок;
  • Редис — 4-5 шт.;
  • 5 помідорів чері;
  • Кілька пір’я зеленої цибулі;
  • Кілька листочків м’яти;
  • 2 курячих яйця;
  • 150 г дрібних очищених креветок;
  • 5 крабових паличок;
  • Руккола;
  • Півлітра імбирного квасу;
  • 125 мл несолодкого йогурту;
  • Гірчиця — 5-10 мл.

Спосіб приготування:

М’яту і зелену цибулю дрібно нарізаємо, викладаємо в глибоку миску і перетираємо з сіллю. Помідори черрі розрізаємо навпіл, редис і огірки ріжемо невеликими кубиками. Картопля варимо в мундирі, охолоджуємо, чистимо і ріжемо кубиками. Зварені круто яйця подрібнюємо. Крабові палички дрібно нарізаємо. Салатні очищені креветки варимо 3 хвилини в підсоленій воді і відкидаємо на друшляк. Рукколу подрібнюємо (замість неї можна взяти будь-яку іншу зелень). Всі інгредієнти складаємо в каструлю і перемішуємо з йогуртово-гірчичною заправкою (змішуємо в довільних пропорціях несолодкий йогурт і 2 чайних ложки гірчиці). Заливаємо окрошку імбирним квасом і подаємо до столу.

↑ зміст

Рецепт 4: Окрошка на квасі з буряком

Для приготування такої окрошки використовуються морква, буряк і 2 види огірків (свіжі і солоні). Заливається все квасом і приправляється за смаком спеціями.

Необхідні інгредієнти:

  • Буряк — 200 г;
  • Морква — 2 невеликих штуки;
  • За 1 свіжому і солоному огірку;
  • 1 куряче яйце;
  • 3 склянки хлібного квасу;
  • За 1 ч. Л. оцту і цукру;
  • 45 мл сметани;
  • Зелена цибуля;
  • Кріп;
  • Сіль — за смаком.

Спосіб приготування:

Буряк ретельно промиваємо, чистимо і нарізаємо тонкою соломкою. Заливаємо буряк водою і оцтом і тушкуємо близько 20-30 хвилин на повільному вогні. Потім буряк охолоджуємо разом з відваром. Морква варимо, чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Огірки і відварене яйце також ріжемо невеликими кубиками. Лук і кріп подрібнюємо. Змішуємо в глибокій посуді морква, яйце і огірки разом зі сметаною, цибулею, цукром і сіллю. Все ретельно перемішуємо і викладаємо буряк разом з відваром. Ще раз все перемішуємо і заливаємо квасом. Подаємо окрошку з кропом і шматочком льоду.

↑ зміст

Рецепт 5: Окрошка на кефірі

Окрошка на кефірі готується дуже легко і відмінно підходить для перекусу в спекотний літній день. Блюдо виходить дуже освіжаючим і корисним.

Необхідні інгредієнти:

  • 250 г вареної ковбаси;
  • 2-3 картоплини;
  • 1 великий свіжий огірок;
  • 2-3 яйця;
  • Зелена цибуля;
  • Кріп і петрушка;
  • Трохи лимонного соку;
  • Вода;
  • Півтора літра кефіру;
  • Сіль — за смаком.

Спосіб приготування:

Зелена цибуля ріжемо дрібними кільцями, викладаємо в каструлю і перетираємо з сіллю. Огірки і редис ріжемо тонкою соломкою, викладаємо до зеленої цибулі. Картопля варимо, чистимо і Реєм невеликими кубиками (один поки відкладаємо). Одну картоплину потрібно розтовкти і викласти до решти інгредієнтів. Яйця варимо круто і ріжемо кубиками. Ковбасу також ріжемо кубиками. Заливаємо вміст кефіром і додаємо трохи води, щоб окрошка не була занадто густий. Пробуємо окрошку на смак і трохи подсаливаем, додаємо кілька крапель лимонного соку. Прибираємо окрошку в холодильник і наполягаємо 20-25 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 6: Окрошка на кефірі з яблуком

Смак такий окрошки — кисло-солодкий, приємний. Гірчиця надає страві пікантності, а сметана — ніжність.

Необхідні інгредієнти:

  • 3 свіжих огірка;
  • 3 ст. л. подрібненої зеленої цибулі;
  • 1 ст. л. подрібненого кропу;
  • Редис — 10 штук;
  • 1 зелене яблуко;
  • Півсклянки сметани;
  • Пол чайної ложки гірчиці;
  • Півтора літра кефіру;
  • Сіль — за смаком.

Спосіб приготування:

Яблука, огірки і редиску ретельно миємо й ріжемо тонкою соломкою. Викладаємо компоненти в миску і додаємо гірчицю з сіллю. Потім додаємо подрібнену цибулю і кріп, сметану і все ретельно перемішуємо. Заливаємо окрошку кефіром і подаємо з кубиками льоду.

↑ зміст

Рецепт 7: Окрошка на кефірі з відвареної яловичиною

Окрошка з відвареної яловичиною виходить дуже ситної, смачною і корисною. У блюдо також входять яйця, редис, огірки і зелений лук.

Необхідні інгредієнти:

  • 250 г відвареної яловичини;
  • Пучок редиски;
  • 2 свіжі огірки;
  • Пучок зеленої цибулі;
  • 3 курячих яйця;
  • Півтора літра кефіру;
  • Сіль — за смаком.

Спосіб приготування:

Яловичину варимо до готовності, охолоджуємо і нарізаємо невеликими кубиками. Редис і огірки нарізаємо тонкими півкругами. Лук ріжемо маленькими кільцями. Викладаємо всі інгредієнти в каструлю, додаємо нарізані яйця, сіль і все ретельно перемішуємо. Заливаємо окрошку кефіром і подаємо до столу. Занадто густу окрошку можна розбавити невеликою кількістю води.

↑ зміст

Рецепт 8: Окрошка класична

Класична (або традиційна окрошка) готується саме на квасі. Більшу частину страви складають овочі, також сюди входять яйця і відварне нежирне м’ясо.

Необхідні інгредієнти:

  • Півтора літра квасу;
  • 300 г відвареної яловичини;
  • За 4 штуки картоплі і яйця;
  • 3-4 свіжих огірка;
  • Невеликий пучок зеленої цибулі;
  • 2 склянки сметани;
  • За пів чайної ложки гірчиці і солі;
  • Чверть чайної ложки цукру;
  • За 10 г петрушки і кропу.

Спосіб приготування:

Яйця і картоплю варимо, охолоджуємо, чистимо і нарізаємо невеликими кубиками. Відварене м’ясо ріжемо невеликими шматочками поперек волокон. Петрушку і кріп дрібно рубаємо. Зелену цибулю подрібнюємо, огірки ріжемо невеликими кубиками. Лук розтираємо з сіллю в окремій мисці. Викладаємо в більшу каструлю м’ясо, картопля, яйця і огірки з цибулею, заправляємо сметаною і ретельно перемішуємо. Заливаємо все інгредієнти квасом, додаємо подрібнену зелень, гірчицю і цукор. Все ще раз перемішуємо і подаємо з кубиком льоду.

↑ зміст

Рецепт 9: Окрошка на сироватці

Такий холодний суп відмінно підходить на кожен день в спекотну літню погоду. Замість звичайного квасу або кефіру тут використовується сироватка, м’ясний компонент — варена ковбаса.

Необхідні інгредієнти:

  • 250 г вареної ковбаси;
  • 2 ліра сироватки;
  • 3 свіжих огірка;
  • 4 курячих яйця;
  • За пучку зеленої цибулі, кропу і петрушки;
  • 450 г сметани;
  • Половина лимона;
  • Часник.

Спосіб приготування:

Зелень дрібно рубаємо, огірки і зелений лук дрібно нарізаємо. Викладаємо інгредієнти в каструлю. Додаємо сметану і все ретельно перемішуємо. Зварені круто яйця і ковбасу дрібно ріжемо. Викладаємо до інших компонентів окрошки. Все ще раз ретельно перемішуємо і заливаємо продукти двома літрами сироватки (можна покупної або домашній). Додаємо за смаком сіль і трохи лимонного соку. Прибираємо окрошку в холодильник настоюватися і охолоджуватися. У кожну тарілку викладаємо трохи розчавленого часнику і наливаємо суп.

↑ зміст

Рецепт 10: Окрошка на мінеральній воді

Одне з найпопулярніших російських страв можна урізноманітнити і приготувати на мінералці. Вийде дуже легке і корисне перша страва для літа.

Необхідні інгредієнти:

  • Яйця — 4 шт.;
  • Ковбаса варена — півкіло;
  • 5 картоплин;
  • Огірки свіжі — 3 шт.;
  • 3 редиски;
  • За 3 ст. л. сметани і майонезу;
  • За 30 г петрушки і зеленої цибулі;
  • Літр мінералки.

Спосіб приготування:

Яйця варимо круто, чистимо і нарізаємо невеликими кубиками. Картоплю варимо в мундирі, охолоджуємо і ріжемо кубиками. Ковбасу також ріжемо невеликими кубиками. Огірки і редис дрібно ріжемо. Лук і зелень подрібнюємо. Заправляємо все інгредієнти сметаною з майонезом і ретельно перемішуємо. Приправляємо блюдо за смаком перцем і сіллю і заливаємо холодною мінеральною водою. Подаємо таку окрошку з житнім хлібом.

↑ зміст

Рецепт 11: Окрошка на майонезі

Окрошка на майонезі виходить дуже ситної і смачної — відмінний варіант для тих, хто не любить поєднання овочів та квасу.

Необхідні інгредієнти:

  • 300 г ковбаси або шинки;
  • Картопля — 3 шт.;
  • 3 огірка;
  • 4 яйця;
  • Пучок зеленої цибулі;
  • 1 лимон;
  • Зелень;
  • Майонез — 200 г;
  • Крижана вода.

Спосіб приготування:

Картоплю варимо в мундирі, охолоджуємо, чистимо і нарізаємо кубиками. Яйця варимо круто і дрібно нарізаємо. Ковбасу (шинку) і огірки ріжемо невеликими кубиками. зелень дрібно ріжемо. Складаємо всі інгредієнти в каструлю, додаємо майонез і все ретельно перемішуємо. Потім заливаємо окрошку холодною водою, додаємо лимонний сік і все ще раз перемішуємо. Підсолюємо окрошку за смаком, а густоту визначаємо самі кількістю води.

↑ зміст

Рецепт 12: Окрошка на сметані

Окрошка на сметані виходить дуже ніжною, але в той же час ситної і смачною. Такий варіант сподобається навіть самим вибагливим гурманам.

Необхідні інгредієнти:

  • 4 картоплини;
  • 3 свіжих огірка;
  • 6 курячих яєць;
  • 6 редис;
  • За пучку зеленої цибулі і кропу;
  • Ковбаса або відварене м’ясо — 300 г;
  • Майонез і сметана — на смак;
  • Вода;
  • Сіль, чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

Поставимо в холодильник кип’ячену воду (близько двох літрів). Відваримо до готовності картоплю і яйця, чистимо і нарізаємо невеликими кубиками. Редис і огірки також ріжемо дрібними кубиками. Лук і зелень подрібнюємо. Заправляємо інгредієнти сметаною з майонезом (з пропорції 1 до 1). Все ретельно перемішуємо. Після цього заливаємо окрошку холодною водою. Солимо і перчимо блюдо за смаком і подаємо. Подавати окрошку найкраще з гірчицею і чорним хлібом.

↑ зміст

Рецепт 13: Окрошка з оцтом

Окрошка з оцтом готується дуже легко швидко, але виходить дуже легкою і низькокалорійної. Відмінний варіант першого блюда для спекотного літнього дня.

Необхідні інгредієнти:

  • 2 свіжі огірки;
  • 200 г ковбаси лікарської або молочної;
  • 2 яйця;
  • 3 картоплини;
  • Зелена цибуля;
  • Зелень;
  • Сіль;
  • Оцет;
  • Масло рослинне.

Спосіб приготування:

Ставимо варитися картоплю і яйця. Поки вони варяться, нарізаємо кубиками ковбасу і свіжі огірки. Зелену цибулю ріжемо дрібними кільцями, зелень дрібно рубаємо. Зварені яйця дрібно рубаємо, картопля ріжемо невеликими кубиками. поміщаємо всі інгредієнти в каструлю, заправляємо продукти двома столовими ложками рослинного масла і двома ложками оцту, подсаливаем і все як слід перемішуємо. Заливаємо окрошку холодною водою і подаємо до столу.

↑ зміст

Окрошка — секрети і корисні поради від кращих кулінарів

— всі інгредієнти повинні бути нарізані невеликими однаковими за розміром кубиками (як виняток можна натерти на тертці огірки і редиску, щоб вони дали сік, і страва вийшла більш ароматним і насиченим);

— так як окрошка є холодним супом, значить м’ясо повинно бути обов’язково нежирним (найкраще відварна яловичина);

— щоб смак окрошки був більш насиченим, жовтки можна розім’яти виделкою і перемішати їх з квасом.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *