Найкорисніший хліб: опис цінності різних сортів хліба,

Багато з нас не уявляють регулярний прийом їжі без буханки свіжого і ароматного хліба. Він завжди вважався одним з найбільш важливих продуктів в нашому раціоні, тому в народі про його користь існує чимало прислів’їв і приказок.

Сьогодні на прилавках в пекарнях і супермаркетах представлена велика кількість різних видів і сортів хліба. На жаль, чимало людей відмовляється від вживання даного продукту. Вони помилково вважають, що він є однією з основних причин набору зайвої ваги.

Пропонуємо визначити, який же хліб є найкориснішим. А для цього слід найбільш докладно ознайомитися з його складом і властивостями вхідних в нього інгредієнтів.

↑ зміст

З чого ж складається найкорисніший хліб?

При приготуванні тіста для хліба, використовуються три основних складових: вода, борошно, дріжджі. Для того, щоб урізноманітнити основний склад продукту, значно змінити або поліпшити його смак, а також зробити більш корисним, служать різні добавки. Виробники використовують молоко, яйця, сіль, рослинні масла, натуральні закваски і інші не менш корисні інгредієнти. А надати особливий смак і пікантність хліба здатні коріандр, кмин, солод, родзинки, курага та насіння соняшнику. Але ми зупинимося на розгляді трьох базових компонентів.

Борошно є невід’ємною частиною всіх хлібобулочних виробів і від її якості безпосередньо залежить якість випеченого з неї продукту.

Деякий час найкориснішою вважалася борошно вищого гатунку. До тих пір, поки дієтологи не роз’яснили, що вона несе в організм тільки прості вуглеводи. Тому що при її виробництві з злаків видаляються зернові зародки, висівки, алейроновийшар зерна. Всі ці складові являють собою джерело необхідних для людського організму речовин і елементів. В кінцевому підсумку для виробництва борошна вищого гатунку залишається крохмалиста частина зерна, яка не приносить в організм вітаміни і корисні речовини. Звідси можна зробити висновок: хліб містить найбільшу кількість мікроелементів і вітамінів, якщо він виготовлений з борошна низького сорту.

Тому найкориснішим можна вважати хліб, який приготовлений з шпалерного або обдирного борошна з додаванням цільного або пророщеного зерна, а також висівок. У його складі зберігається велика кількість мінеральних речовин, харчових волокон, клітковини, вітамінів групи В, вітаміну Е, білка альбуміну та інших мікроелементів.

Ще одним основним інгредієнтом при приготуванні багатьох сортів хліба, є дріжджі. Вони містять у собі велику кількість амінокислот, вітамінів групи В, мінералів. У дріжджовому хлібі міститься глютамінова кислота. Вона вкрай необхідна і важлива в процесі обміну речовин. Також вона бере безпосередню участь в процесі вироблення організмом інших амінокислот. При цьому організм сам не здатний синтезувати глютамінову кислоту, і йому потрібно отримувати її в процесі харчування. Якщо ж організм людини відчуває нестачу глютамінової кислоти, то знижується його фізична і розумова працездатність.

Вода — необхідний і важливий компонент в процесі приготування тіста для хліба, де вона служить розчинником. А її користь відома нам з дитинства, адже вода є основою організму, бере участь в його обмінних процесах і, безумовно, необхідна для повноцінного функціонування та життєдіяльності.

↑ зміст

Енергетична і харчова цінність хлібних продуктів

Енергетична цінність хліба, як і будь-якого іншого продукту, спирається на його хімічний склад. Кількість виділеної організмом енергії знаходиться в прямій залежності від сорту борошна. Чим вищий сорт борошна, тим більше енергії виділяється організмом при засвоєнні, і навпаки. Цю залежність можна наочно простежити, спираючись на дані про енергетичну цінність ста грам хлібного продукту, в залежності від типу борошна, з якої він виготовлений:

— Шпалерна пшеничне борошно — 840кДж;

— Житня сіяна борошно — 894кДж;

— Пшеничне борошно вищого сорту — 972кДж;

— Здобні вироби з борошна вищого гатунку — до 1455кДж.

В хлібі міститься одна третина білка, який вкрай важливий і необхідний для нашого організму. Покриття добової потреби організму людини в рослинному білку можна здійснити практично на 80% за рахунок вживання хліба.

На жаль, в борошні та хлібі з нескладної рецептури, міститься мало жирів. Однак 200-250 грамів житнього хліба досить для покриття добової потреби організму в 30% поліненасичених жирних кислот і в 25% фосфоліпідів.

В будь-якому хлібному продукті переважають вуглеводи, причому в кількості близько 50%. Тому при щоденному вживанні в їжу 200-250 грамів житнього хліба, на 40% покривається добова потреба організму в енергії. Найбільшу цінність представляють вуглеводи неусвояемие, такі як клітковина. Її розщеплення при травленні практично не відбувається, але вона благотворно впливає на кишечник, посилюючи його перистальтику, тим самим сприяючи очищенню.

Хліб служить для організму людини джерелом мінеральних елементів. Він містить в собі значну частку магнію, фосфору, калію і марганцю. У невеликих кількостях в ньому міститься хлор, кобальт, натрій і кальцій. Хліб багатий вітаміном Е і вітамінами групи В, добову потребу організму в них можна задовольнити на 50%, якщо з’їсти 200-250 грам житнього хліба. Вживаючи в їжу хлібні вироби, людина може практично повністю покрити добову потребу організму в залозі. Також з хлібом в наш організм надходить близько половини необхідних органічних кислот. Вони здатні знизити кислотність середовища травного тракту, активізувати його діяльність і поліпшити склад мікрофлори.

Для раціональної та збалансованої роботи організму дієтологи всього світу рекомендують щодня вживати в їжу в середньому близько 150-250г житнього хліба.

↑ зміст

Найбільш корисні види хліба і їх вплив на наш організм

Вживання житнього хліба сприяє виведенню з організму шлаків і канцерогенів, він здатний поліпшити обмін речовин. Житній хліб має невисоку енергетичну цінність, тому його вживання рекомендується тим, хто стежить за своєю вагою. Цей сорт хліба робить благотворний вплив на роботу серця. Корисно його вживати в їжу при ожирінні, онкологічних захворюваннях, недокрів’ї та цукровому діабеті. За всі ці властивості житній хліб, без сумніву, заслуговує на звання самого корисного.

Хліб з висівками слід вживати для зміцнення імунітету, при гіпертонії, труднощі з випорожненням кишечника, атеросклерозі. Він містить в собі нікотинову кислоту, яка захищає організм від розвитку шлунково-кишкових захворювань.

Бездріжджовий хліб рекомендується вживати в їжу при дисбактеріозі, виразці шлунка, кишечника і гастриті. Цей вид хліба здатний надавати протизапальну дію і нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту.

Безсольовий або ахлорідний хліб слід вживати при захворюваннях серця і нирок. А також в тих випадках, коли лікарі рекомендують обмежити надходження солі в організм.

Хліб з додаванням пророщених паростків пшениці є надзвичайно корисним, тому що збагачений вітамінами. Він очищає організм від шлаків і нейтралізує дію токсинів. Вживання такого хліба стимулює функцію кровотворення і підвищує рівень гемоглобіну в крові.

↑ зміст

Найкорисніший сорт хліба

Підводячи підсумок, слід зазначити, що хліб є смачним, здоровим і поживним продуктом. При його виборі і вживанні необхідно грунтуватися на індивідуальних перевагах і рекомендаціях. Найкориснішим хлібом можна сміливо назвати житній чорний, йому трохи поступається хліб з темної пшеничної муки грубого помелу.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *