Найкорисніше м’ясо: опис складу різних видів м’ясо, показання,

Без перебільшення, м’ясо — один з найважливіших продуктів, без якого неможливе нормальне формування людського організму.

Тварини білки і жири необхідні для будівництва клітин і визначення нормальних показників крові. М’ясо живить, надає енергії, підвищує фізичну і психічну витривалість.

Що міститься в корисному м’ясі

В м’язових волокнах міститься вода, білки (15-20%), жири (до 30%), холестерин, вітаміни, мінеральні речовини. Нашому організму для нормальної життєдіяльності необхідний набір з 20 амінокислот, а 9 з них надходять в організм тільки при вживанні тваринних білків, тобто, м’яса. Недолік м’яса в дитячому та підлітковому віці викликає незворотні наслідки і призводить до порушень обміну речовин.

Дорослій людині для продуктивної життєдіяльності потрібно 1 грам чистого білка на 1 кг ваги (це приблизно 5 грамів м’яса). При підвищених навантаженнях ця норма збільшується в півтора-два рази. У м’ясі і в інших частинах туші тварини (хрящі, хвости, вуха, різні субпродукти) міститься колаген, необхідний для відновлення і еластичності клітин, для підтримки хрящової тканини. Всі рослинні замінники м’яса можуть виконувати його роль тільки обмежений період часу.

↑ зміст

Найпоширеніші види м’яса

В залежності від регіону може переважати той або інший різновид м’яса, обумовлена природними, етнічними або релігійними традиціями.

— Яловичина

Найбільш популярна різновид м’яса — воно смачне і поживне. У його складі знаходяться багато амінокислоти, необхідні людському організму. Містить мікроелементи (залізо, цинк). Нейтралізує дію шлункової кислоти, покращує стан печінки і серцево-судинної системи. Яловичу печінку вживають при захворюванні анемією і для загального зміцнення імунітету.

У яловичині міститься фермент бета-аланін, який є частиною пантотенової кислоти (вітаміну В5), необхідної для побудови м’язових волокон і ефективного м’язового скорочення. Підвищує фізичну витривалість і розумові здібності.

— Свинина

Апетитне, жирне м’ясо, якому марно приписують антідіетіческіе властивості. У свинині містяться майже всі вітаміни групи В (В1, В2, В3, В5, В9 і В12), які беруть участь у всіх обмінних процесах, сприяють накопиченню енергії і стимулюють нервову систему. Також в цьому м’ясі знаходиться амінокислота тирозин, яка збільшує рівень допаміну і норадреналіну, що призводить до поліпшеного настрою і стабільним психоемоційним установкам. Взгрустнулось — допоможе шматок свининки.

В свинячому салі містяться мононесищенние (Омега-9 майже 50%) і поліненасичені жирні кислоти (Омега-3), насичені жирні кислоти (пальмітинова, стеаринова) і багато вітаміну В4. Зазначені жирні кислоти беруть участь у багатьох фізіологічних і біохімічних процесах в організмі. Арахідонова кислота регулює рівень холестерину і необхідна для побудови м’язових і нервових клітин. Вона сприяє поліпшенню мозкових і кровотворних процесів. Вживати сало можна щодня в межах 50-60 грамів.

— Баранина

Належить до групи червоного м’яса, в якому багато білка міоглобіну, що підвищує рівень гемоглобіну і робить позитивний вплив на склад крові. Містить похідні амінокислот: креатин (карбонову кислоту), глутатіон і таурин, які беруть участь в будівництві клітин і розподілі енергії, виконують антиоксидантні функції. Баранина добре засвоюється, а лецитин в її складі зменшує кількість «поганого» холестерину. Надає антисклеротичну дію, покращує стан судин.

— Кролятина (заячина)

В кролятині підвищений вміст повноцінного, а не соединительнотканного білка (більше 20%), ніжне, ароматне м’ясо засвоюється на 90%, що є дуже високим показником. М’ясо кролика має гіпоалергенні властивості і тому рекомендується для всіх вікових груп. Нормалізує рівень холестерину в крові, стабілізує тиск, зміцнює імунітет.

— Конина

Дивовижний дієтичний продукт — поживний і дуже корисний, містить вітаміни, мінеральні речовини. Тіамін (В1) і рибофлавін (В2) беруть участь в обмінних процесах, регулюють дію імунної системи.

Для того, щоб м’ясо коня набуло допустимі споживчі властивості за смаком і щільності, тварина повинна багато рухатися на пасовище. Знаходження в стійлі дуже обмежена, тому вирощування коней — дуже затратне виробництво. Так що конина по праву вважається делікатесним м’ясом для гурманів.

— Оленина

Досить жорстке м’ясо, яке необхідно довго вимочувати для позбавлення від специфічного запаху. Довго готується, можна вживати в в’яленому або замороженому вигляді. У раціоні диких оленів присутні дикорослі трави, ягоди, мохи, в тому числі ягель, який має безліч корисних властивостей. Завдяки такому натуральному раціону оленина набуває підвищені дієтичні властивості. У ній низький вміст жиру, багато вітамінів і корисних мікроелементів. Оленина засвоюється краще, ніж баранина, яловичина або свинина.

— М’ясо птиці

Багато споживачів виділяють м’ясо пернатих в окрему категорію. У торгових мережах реалізується куряче, качине, індиче, перепелине м’ясо фабричного і домашнього вирощування. Добре усвояемое м’ясо, легко піддається будь-термічній обробці, не вимагає особливих навичок приготування.

В індичці багато заліза, фосфору, цинку і селену, а біле м’ясо становить 70% від загальної маси. Жирна качечка або гусак давно вже стали символом святкового столу — ефектно виглядають і можуть вживатися майже всіма без винятку. Навіть ті, хто перебуває на дієті, можуть взяти собі шматочок грудки і не турбуватися про зайві калорії.

Курятина — м’ясо для масового вживання, доступне практично кожному споживачеві. Багато хто помічає, що процес вирощування птиці побудований на вживанні штучних кормів і препаратів з антибіотиками для запобігання різних заражень. Однак, будь-яке виробництво в харчовому секторі обмежена нормативними рамками і постійно перевіряється. Так що можна спокійно вживати ніжне, поживне куряче м’ясо.

В ньому міститься глютамин — це амінокислота, яка допомагає нарощувати м’язову масу, тому курятину використовують в спортивному харчуванні для швидкого набору м’язової маси. Філе з курячої грудки найчастіше рекомендують для дієтичного харчування або в відновлювальний період.

↑ зміст

Основні правила вживання корисної м’яса

Вибирайте свіжу або охолоджену продукцію, інакше корисні властивості м’яса втрачаються при кожному циклі розморожування. Найкраще засвоюється відварене, тушковане або запечене м’ясо, намагайтеся гарнірувати його НЕ кашами і макаронами, а овочами в свіжому або в тушкованому вигляді. М’ясні бульйони — основа для безлічі перших страв, ситна і корисна їжа.

Смажене м’ясо, як варіант приготування, бажано використовувати не частіше двох-трьох разів за тиждень. М’ясо у вигляді напівфабрикатів, ковбаси і копченостей засвоюється гірше за все, містить штучні речовини і різні хімічні сполуки. Ну і не слід вибирати постійно одне і те м’ясо, при всіх своїх перевагах, воно не може замінити інші види. Тому чергуйте різні варіанти і пробуйте нові рецепти приготування корисного м’яса.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *