Найкорисніші каші: опис складу різних видів каш, показання,

Різні злаки — один з найдавніших продуктів харчування, який знаходиться в раціоні людей тисячі років. Каші корисні в будь-якому віці і при будь-якій дієті, вони відрізняються складом мікроелементів і своїми корисними властивостями.

Обговоримо найкорисніші каші.

Властивості злакових рослин в найкорисніших кашах

У зернах злакових рослин міститься безліч поживних речовин:

— швидкі вуглеводи, крохмаль,

— клітковина (складні вуглеводи),

— рослинні білки і амінокислоти.

— вітаміни і мінерали (калій, кальцій, магній, фосфор, цинк, а також тіамін, піридоксин, рибофлавін, нікотинова кислота, харчові ферменти),

Крупи готують всякими способами: їх відварюють, розмелюють на борошно, додають при випічці і приготуванні основних страв. Для повноцінного, збалансованого харчування необхідно включати в раціон якомога більше продуктів і чергувати найкорисніші каші і різні круп’яні вироби.

↑ зміст

Найкорисніші каші в нашому раціоні

& bull; Гречка — лідирує за кількістю продажів в магазинах, хоча, в строгому сенсі не відноситься до групи злакових і є трав’янистою рослиною. Заслужила свою популярність через низьку калорійність — 90 Ккал на 100 грамів продукту. Тому часто використовується на дієтах і для харчування хворих на цукровий діабет.

В складі гречаної крупи майже 20% рослинного білка, тому гречана каша дуже поживна і надовго насичує. У вегетаріанської кухні часто віддають перевагу саме цю крупу, як замінник тваринних білків і джерело «довгих» вуглеводів.

В Індії гречку називають «чорним рисом», і взагалі, поширення цієї злакової культури характерно для азіатських і східно-європейських регіонів. У західних супермаркетах — це рідкість, продається у відділах з національними продуктами.

& bull; Рисова крупа — знаходиться в основі раціону 3 мільярдів людей на планеті, які проживають в Індії, Китаї, в країнах тихоокеанського узбережжя. До речі, там прийнято вживати «бурий», неочищений рис, який у нас сприймається як екзотична різновид.

В європейських країнах найчастіше реалізується «білий», шліфований або пропарений варіант, який не володіє такими корисними властивостями. Тому краще купувати рисові зерна з мінімальним рівнем обробки.

Рисова крупа широко відома своїми сорбентних властивостями, тому її використовують при лікуванні суглобів і відкладення солей, при порушенні обмінних процесів.

& bull; Вівсяна крупа — відразу асоціюється з корисним сніданком і дитячим харчуванням (при цьому слід зазначити, що в красивих коробочках для дитячого харчування продається те ж саме перемелена вівсянка, тільки в два-три рази дорожче). Виготовляється з вівса, який обробляють різними способами — від цього залежить ступінь помелу.

Грубший помел з мінімальною механічною обробкою — найкорисніший, а найкраще приготувати вівсяні зерна в цілісному вигляді, це займе приблизно 30-40 хвилин.

«Геркулес» або вівсяні пластівці — це продукт, який виробляється з вівса за спеціальною технологи. Зерна вівса очищаються, пропарюють і розплющуються, щоб приготувати кашу з вівсяних пластівців, досить їх варити 5-7 хвилин.

В вівсяній крупі підвищений вміст рослинної клітковини — це нерозчинні волокна, які допомагають очистити кишечник і поліпшити травлення. Рідка вівсяна каша на воді та вівсяний кисіль — чудовий варіант для людей, у яких є гастрит і схильність до виразкової хвороби. Клейковина в вівсяних зернах має пом’якшувальну, обволікаючу властивістю і нормалізує кислотність в шлунку.

& bull; Перловка — дуже корисна крупа виходить з ячмінних зерен, незаслужено віднесена до категорії казенних, армійських продуктів. Правильно приготовлена перловка з вершковим маслом по смаку нітрохи не поступається рису, а за деякими показниками перевершує його — містить більше калію, фосфору та інших мінералів.

Перед приготуванням перловку необхідно замочити на кілька годин, потім промити і після закипання варити на повільному вогні не менше години або залишити в теплій духовці на 3-4 години. Дуже добре поєднується з грибами, тушкованими овочами, підходить для дієтичного харчування.

& bull; Пшоно — майже не піддається механічній обробці, тому містить достатньо клітковини і корисних речовин. Корисні речовини в складі пшёнкі очищають судини, усувають ознаки атеросклерозу і сприяють зниженню рівня холестерину.

Слід обережно вживати при панкреатиті, оскільки полісахара, що містяться в пшёнке, можуть послабити дію підшлункової залози. З цієї ж причини не рекомендується людям з цукровим діабетом.

& bull; Кукурудзяна крупа — ситний, корисний продукт для вашого столу, який відрізняється тривалим періодом засвоєння, і на кілька годин забезпечує надходження енергії.

Містить вітаміни групи А, Е, РР, калій, магній та інші мінеральні речовини, корисні для серцево-судинної системи.

& bull; Льняні зерна — володіють безумовним цілющим якістю, використовуються при лікуванні гастриту і виразки, знижують рівень холестерину, нормалізують мікрофлору в шлунково-кишковому тракті і покращують перистальтику.

Це джерело незамінних амінокислот і мінералів, які сприяють оновленню тканин в шкірі, кістках і суглобах. Навіть в завареному вигляді лляні зерна не особливо апетитно виглядають, тому їх можна додавати в супи і другі страви.

Кращий варіант — змолоти трохи зерен і додавати в каші, випічку і інші блюда, лляна борошно практично не впливає на смак і консистенцію основних продуктів.

↑ зміст

Додаткові злакові продукти

Останнім часом багато уваги приділяється утриманню глютену в продуктах. Глютен — це рослинний бeлoк, кoтopий містять багато злaкoвие зерна: пшeніца, pожь, oвёc, ячмeнь і інші. Глютен відсутній в гречці, рисі, кукурудзяній крупі, тому вони вважаються більш «здоровими». Однак, генетична непереносимість глютену виявляється менш, ніж у 1% населення. Тому краще всього орієнтуватися на власні переваги, щоб готувати найкорисніші каші.

Зернові продукти швидкого приготування можуть істотно полегшити процес і заощадити час, але слід пам’ятати про деякі моменти. Готові сніданки (колечка, кульки), карамелізовані пластівці, мюслі і каші швидкого приготування з пакетиків, які можна просто заварювати окропом, — це продукти екструзійної обробки. Вони дозволяють практично відразу використовувати продукцію в готовому вигляді, проте, не володіють особливо корисними властивостями.

В процесі екструзії під впливом тиску і високої температури відбувається руйнування біологічно активних і смакових речовин. Тому такі продукти часто доповнюють «шматочками ягід і фруктів», шоколадом, карамельним цукром, лимонною кислотою і ароматизаторами.

Ще одне цікаве зауваженняз приводу манної каші — це подрібнені зерна очищеної пшениці, дуже калорійна крупа практично без клітковини. Часто зустрічається в раціоні лікарень і дитячих установ. Ця традиція бере свій початок основам радянської дієтології, коли збільшення ваги вважалося одним з показників здоров’я і правильного харчування. Тому в лікарнях і санаторіях давали багато хліба, макаронних виробів і манку на сніданок — швидко і легко приготувати. Так що, манна каша — цілком придатний варіант для смачного ситного сніданку, але не підходить для постійного вживання.

Так що, найкорисніші каші можна приготувати з будь-якої цільнозерновий крупи, яка добре насичує і допомагає зберегти здоров’я. Каша не повинна бути символом дієтичних або вікових обмежень, цей доступне, корисне блюдо має постійно перебувати в сімейному меню.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *