Найкорисніші гриби: опис складу різних видів грибів,

Гриби — окреме царство живої природи, серед величезного розмаїття приблизно 100 видів вважається їстівними. Це майже найпоширеніша група живих організмів, яка знаходиться в повітряному, наземному і підводному просторі. Вчені-мікологи виділяють від 100 до 250 тисяч видів різних грибів. У кожному регіоні переважають окремі види лісових (дикорослих) грибів, але існують найбільш відомі види, які вважаються корисними.

Корисні властивості грибів

Всі гриби відносяться до низькокалорійним продуктам, в середньому, свіжі лісові гриби містять 20-30ккал / 100 грамів продукції. Корисні гриби практично не містить крохмалю і холестерину, допомагає організму виводити зайву рідину, чому сприяє наявність калію.

В свіжих грибах міститься від 80% до 90% води, решта — рослинні білки, вітаміни, мінерали, хітин, який заважає повноцінному засвоєнню білків. Хітин в основному міститься в грибних ніжках, тому для харчування рекомендується використовувати тільки капелюшки або ретельно очищати ніжки від шкірки.

— вітаміни В1, В2, РР, D;

— калій, кальцій, мідь, цинк, фосфор;

— жири і жирні кислоти до 0,8%, вони добре засвоюється;

— замінні і незамінні амінокислоти (лізин, треонін, триптофан);

— смоли і ефірні масла (терпени), які надають грибам неповторний лісовий аромат.

Вітаміни та мінерали надають загальнозміцнюючу дію, покращують нервову систему. Надають профілактичну дію при серцево-судинних і ендокринних захворюваннях. У вареному і в сушеному вигляді гриби зберігають значну частину корисних і поживних речовин. Вони викликають підвищений шлункове соковиділення, підвищують апетит і сприяють перетравленню інших продуктів.

↑ зміст

Які гриби найкорисніші

Можна умовно розділити корисні гриби на лісові та тепличні, але на сучасних плантаціях вирощують всі види лісових грибів. Так що грибна продукція в замороженому і в замаринувати вигляді, яка продається в супермаркетах (білі гриби, грузді та інші) — явно не лісового походження.

1. Трубчасті (губчасті) гриби, у них м’яка товста капелюшок, що складається з двох шарів, один з яких легко відділяється і схожий на губку.

— Білі гриби (боровики) — цінне джерело білків і харчових волокон. Алкалоїд герцедін і лецитин необхідні для профілактики стенокардії і зміцнення серцево-судинної системи. Рибофлавін сприяє росту волосся і нігтів, стимулює відновлення шкіри. Сірка і полісахариди регулюють правильну роботу щитовидної залози. У білих грибах міститься токоферол (вітамін Е), тіамін (вітамін В1), ніацин (вітамін В3 або РР), фолієва кислота.

— Підберезники — ароматні, смачні гриби, містять вітаміни групи В, Е і D, нікотинову кислоту. У підберезники збалансований склад білків (глутамін, лейцин, аргінін, тирозин). Допомагають виводити з організму токсини завдяки великій кількості харчових волокон. Великого кількість фосфорної кислоти сприяє зміцненню опорно-рухового апарату. Сушені підберезники використовують для регулювання рівня цукру в крові, при лікуванні ниркових патологій.

— Підосичники — за своїми смаковими і поживними властивостями майже не поступаються білим грибам. Містять багато заліза, калію, фосфору, лецитин і жирні кислоти. У підосичники стільки вітаміну В, як в злакових рослинах, а нікотинової кислоти стільки ж, скільки в деяких видах печінки. Якщо сушені підосичники дрібно подрібнити або перетерти в порошок, то їх поживна цінність багаторазово підвищиться, їх можна використовувати для нормалізації рівня холестерину, для відновлення організму після хвороб або в післяопераційний період.

2. Пластинчасті гриби — знизу капелюшки розташовані пластинки, які розташовані у вигляді радіальних променів від ніжки до країв капелюшка.

— Грузді — здавна відомі на євразійському континенті, подавалися до царського столу. Натуральний джерело вітаміну D нетваринного походження. Квашені (солоні) грузді виводять токсини і шлаки, нормалізують роботу нирок, очищають сечовидільну систему, перешкоджають відкладенню солей в суглобах. У квашених грузді після природного процесу бродіння виникають корисні бактерії, які покращують мікрофлору в шлунково-кишковому тракті, перешкоджають поширенню патогенних мікробів.

— Рижики — народна популярність у цих грибів виникла цілком заслужено. Неповторний смак і чудовий аромат цих грибів здатний викликати апетит у будь-якої людини. Один з найбільш засвоюваних грибів, в рижиках багато вітамінів групи В (тіамін, рибофлавін і ніацин). Мінеральні солі корисні для нормального обміну речовин і усунення симптомів суглобових захворювань. Яскравий рудий окрас у грибів виходить з-за високого вмісту бета-каротину — це природний антиоксидант, який може стимулювати імунну систему і підвищити захисні властивості організму.

— Опеньки — розсипи цих грибочків часто зустрічаються на вирубках або просіках, де багато старих пнів. Товсті «осінні» опеньки порівнюють навіть з білими грибами — смачні, запашні, вимагають мінімум очищення і термічної обробки, швидко і легко приготувати. Ці гриби багаті на вітаміни В і С і 1, містять калій, натрій, магній і залізо. Благотворно впливають на стан кишечника, усувають кишкову паличку та золотистий стафілокок. Корисні при ішемічній хворобі та цукровому діабеті. 100 грамів опеньків заповнює добову потребу організму в меді і в цинку. За вмістом кальцію і фосфору опеньки не поступаються деяким видам риби. Добре засвоюються і надовго додають сили.

— Гливи — непримітні, скромні грибочки володіють багатьма корисними властивостями. Містять вітаміни групи Е, В, С і рідкісний вітамін D2, який необхідний в процесі засвоєння кальцію і фосфору в кишечнику. Найбільше грибів містять нікотинової кислоти (вітамін В3), яка прискорює обмінні процеси і бере участь в оновленні клітин. Гливи мають бактерицидні властивості, нормалізують тиск, знижують рівень «поганого» холестерину в крові, зміцнюють сосуди.100 грамів глив досить, щоб доставити добову норму калію.

— Лисички — володіють чудовим ніжним смаком. Крім цього у них безліч цінних поживних якостей — надають імуностимулюючу та протипухлинну дію. Благотворно впливають на стан слизових оболонок, відновлюють клітини шлунка і підшлункової залози. Теж містять бета-каротин, велика кількість міді і цинку, є джерелом необхідних амінокислот. Природні антибіотики в лисички зупиняють поширення стафілокока і туберкульозної палички. Витяжку з лисичок використовують при захворюваннях печінки і для поліпшення кровотворної функції.

— Печериці — доступний, повсякденний варіант, використовується для приготування салатів, випічки, перших і других страв. Вимагають мінімум зусиль для приготування — кілька хвилин на сковороді з вершковим маслом і готова порція смачних, ароматних грибочків. Містять багато вітамінів, наприклад, групи В більше, ніж у багатьох овочах. Мінеральні солі допомагають відновлювати водно-сольовий баланс і зменшувати набряки. Амінокислоти покращують мозкову діяльність, покращують пам’ять, знімають депресивний стан і втому.

↑ зміст

Як краще вживати корисні гриби

Гриби повинні заготовляти і зберігатися з дотриманням строгих термінів, оскільки це м’який, швидкопсувний продукт. Реалізуються тільки по окремих видах, грибні суміші заборонені, адже кожен вид вимагає особливої підготовки і приготування. Так що, якщо ви назбирали гриби, то не відкладайте їх очищення і сортування довше, ніж на 5-6 годин.

Їх можна варити, смажити, запікати, заготовлювати для тривалого зберігання (сушити, заморожувати, консервувати). Добове вживання не повинно перевищувати 100-150 грамів на дорослу людину. Дітям до 3-х років гриби протипоказані, а до 14 років дозволені з великою обережністю. Краще утриматися від вживання грибів при розладі травлення або загостренні хронічних захворювань.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *