М’ясо в сметані — Рецепти м’яса в сметані — Як правильно готувати м’ясо

М’ясо в сметані — загальні принципи і способи приготування

Щоб не говорили вегетаріанці і представники товариства захисту тварин, але м’ясо — це смачно, корисно і ситно. Це цінне джерело білка, багатьох мікроелементів, амінокислот і вітамінів. Його готували, готують і готуватимуть завжди. М’ясо відварюють, смажать, запікають, як окремо, так і з додаванням овочів -картопля, капусти, цибулі, моркви, приправ, грибів, соусів — кетчупу, майонезу, сметани.

М’ясо, приготоване в сметані, виходить м’яким, з ніжним вершковим смаком. Збагатити і урізноманітнити який можна, додаючи в страви різні прянощі, трави, зелень, гірчицю, майонез, томатну пасту. Щоб приготувати м’ясо зі сметаною, можна використовувати абсолютно будь-який його вид — яловичину, свинину, курятину, індичину, кролятину. Відрізнятися буде тільки час приготування. Швидше за все звариться куряче м’ясо, довше — яловичина.

↑ зміст

М’ясо в сметані — підготовка продуктів

Перед гасінням або жаркої, цілісний шматок м’яса нарізається на скибочки потрібної товщини. Іноді, коли використовується м’якоть дорослої тварини, м’ясо відбивають кухонним молотком, щоб розм’якшити м’язові волокна і скоротити час приготування. Потім, для збереження м’ясного соку і додання шматочках більш привабливого вигляду, їх обсмажують на великому вогні, поки не утвориться засмаженою скоринка. Далі м’ясо змішують з нашаткованими овочами, зазвичай це цибуля, морква, томати, заливають сметаною і тушкують до готовності.

↑ зміст

Рецепт 1: М’ясо в сметані скибочками (бефстроганов)

Знамените і дуже популярне серед господинь блюдо бефстроганов — не що інше, як тушковані в сметані маленькі шматочки м’яса. За легендою, граф Строганов дуже любив м’ясо, але до старості втратив всі зуби і не міг його більше їсти.

Тоді його кухар знайшов вихід з положення, запропонувавши нове блюдо, в основі якого було м’ясо, соскобленную тонкими скибочками з великого шматка і тушковане в сметанному соусі. Так чи інакше, граф Строганов разом з кухарем пішли в небуття, а рецепт залишився. Правда зараз м’ясо не Скобля, а нарізають невеликими шматочками. Страву можна робити з будь-якого м’яса, але, згідно з класичним рецептом, використовують яловичину.

Інгредієнти: 500г яловичини, 2 цибулини, 200 мл сметани, по 1 стол.лож. томатної пасти і муки, сіль / чорний перець, олію.

Спосіб приготування

Шматок м’яса нарізати поперек волокон. Отримані скибочки відбити молоточком і розрізати ще на більш дрібні шматочки — соломку. Обваляти в борошні. Для зручності скласти все м’ясо в поліетиленовій пакет, насипати в нього борошно, закрутити і потрясти. Так шматочки з усіх боків рівномірно покриються тонким шаром борошна.

Злегка обсмажити на маслі дрібно нашатковану цибулю, потім додати м’ясо. Зробити вогонь сильніше і обсмажувати його хвилин п’ять-шість. У процесі смаження посолити і поперчити. Сметану і томатну пасту змішати, можна додати трохи води і тушкувати при малому кипінні, накривши кришкою, хвилин двадцять, якщо м’ясо молоде, і близько години, якщо старе і жорстке. Якщо підлива почне підгоряти, необхідно потроху підливати окріп.

↑ зміст

Рецепт 2: М’ясо з грибами в сметані

Гриби і м’ясо відмінно поєднуються один з одним, тому їх часто готують разом. Ніжний вершковий соус, м’яке м’ясо і ароматні гриби надають цій страві ситість і чудовий смак.

Інгредієнти: 800г м’яса, 300г свіжих печериць, 2 цибулини, 250мл сметани, 1 морква, сіль, олію, чорний перець.
Спосіб приготування

Нарізати м’ясо соломкою або середніми шматочками. Обсмажити в гарячому маслі. В іншій сковороді підсмажити нашатковану соломкою моркву і нарізану півкільцями цибулю.

В останню чергу покласти скибочки грибів. Обсмажувати хвилин десять. З’єднати з м’ясом, перемішати, влити склянку окропу або гарячого бульйону і тушкувати, поки м’ясо не буде м’яким. Посипати перцем і сіллю. В самому кінці гасіння покласти сметану, можна пару лаврових листочків, і прогріти м’ясо протягом семи-восьми хвилин.

↑ зміст

Рецепт 3: М’ясо в сметані з сиром

Для страви використовується куряче філе, а значить готується воно досить швидко. Таке мяско можна подати як гаряче для святкового столу або приготувати для сімейної вечері. При мінімумі простих компонентів виходить дуже смачненько!

Інгредієнти: 600г філе курячого, 250мл сметани, зелень, 150г сиру, пісне масло, спеції.

Спосіб приготування

Нарізати філе досить маленькими кубиками. Причому постаратися зробити саме кубики — так м’ясо красивіше виглядає на тарілці і рівномірно прожарюється. Це легко зробити, якщо нарізати в повному обсязі розморожений шматок.

Розжарити масло, причому налити щедро, щоб обсмажити кожен шматочок до золотистої красивою скоринки. Поки м’ясо знаходиться на сковорідці, зробити соус. У сметану додати сіль, спеції і приправи на свій смак. Можна обмежитися лише чорним перцем, кому як подобається. Дрібно натерти сир, перемішати зі сметаною і залити соусом кубики м’яса. Гасити хвилин п’ятнадцять-двадцять (при закритій кришці на маленькому вогні).

↑ зміст

Рецепт 4: М’ясо, запечене в духовці зі сметаною

Блюдо чимось схоже на м’ясо по-французьки. Подрібнені інгредієнти укладаються пошарово на деко, заливаються сметаною, перемішаної з тертим сиром, і поміщаються в духовку. Виходить дуже смачна м’ясна запіканка.

Інгредієнти: 0,5кг м’яса, 200г печериць свіжих, 1 помідор, 2 цибулини, 100 г сиру, суміш трав (приправи), 150мл сметани, перець чорний, пісне мало, сіль.

Спосіб приготування

М’ясо нарізати порційно, скибочки відбити, посолити і обсмажити по одній хвилині з кожної сторони.

Гриби нашаткувати, обсмажити хвилин п’ять в маслі, посолити.

Цибулю нарізати тоненькими кільцями, помідор — кружальцями.

В форму або на деко налити трохи води, або тонко змастити маслом. Викласти скибочки м’яса, на них гриби. Далі цибулю і помідори, рівномірно розрівнюючи по всьому периметру, посолити.

Сир дрібно натерти, змішати зі сметаною і травами, посолити. Отриманий соус викласти останнім шаром і запікати двадцять-тридцять хвилин (180С).

↑ зміст

М’ясо в сметані — корисні поради досвідчених кулінарів

— Якщо м’ясо необхідно нарізати на дрібні шматочки, зручніше це робити, поки воно до кінця не розморозити.

— Занадто густу сметану, щоб уникнути пригорання під час гасіння м’яса, необхідно розбавити водою, щоб суміш стала рідшою.

— Для м’ясних страв зі сметаною, слід вибирати пісне м’ясо, з невеликими жировими прожилками.

— Щоб м’ясо старої тварини стало м’якше, попередньо його маринують не менше дванадцяти годин в білому вині, воді з додаванням оцту або мінеральної газованої води.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *