М’ясні рецепти: котлети, зрази, тефтелі і шніцелі з гарнірами

Зміст статті:

М’ясо є для людини не тільки цінним джерелом білка і деяких вітамінів, а й продуктом для приготування смачних страв.

Воно популярне в будь-якому вигляді, але страви з фаршу і рубленого м’яса традиційно є лідерами всіх кулінарних хіт-парадів, так як вони відрізняються чудовими смаковими якостями і простотою в приготуванні. Представляємо вашій увазі рецепти деяких з них.

Рецепт: Зрази відбивні

Спочатку готуємо фарш, для чого з’єднуємо 300 гр. пасерованого ріпчастої цибулі, 30 гр. сухарів, 3 рубаних крутих яйця або 150 гр. варених подрібнених свіжих білих грибів, 10 гр. подрібненої зелені петрушки або кропу. Солимо і перчимо до смаку.

Потім м’якоть задньої ноги або лопатки яловичини (850 гр.) Нарізаємо шматки і кожен тонко відбиваємо, кладемо на середину кожного шматка фарш. Після цього, звернувши їх у вигляді маленьких ковбасок, перев’язуємо ниткою. Підготовлені таким чином зрази обсмажуємо, посипавши сіллю і перцем.

В цей час на топленому жирі пасеруємо по 40 гр. дрібно нарізаних цибулини, моркви і кореня петрушки.

Потім поміщаємо в каструлю обсмажені зрази, пасеровані овочі і протягом години тушкуємо їх у воді або бульйоні з додаванням 75 гр. томатного пюре. Потім виймаємо зрази і готуємо соус, для чого вводимо в залишився після гасіння бульйон 1 ст. л. розведеною пасерованим борошна. Звільнивши зрази від ниток, поміщаємо їх в каструльку і заливаємо соусом. Додавши запашний і чорний перець горошком, тушкуємо ще 30-35 хвилин на слабкому вогні, за 10 хвилин до готовності додаємо лавровий лист.

Як гарнір до зрази дуже добре підходить гречана каша або картопляне пюре. Подавати, полив соусом, в якому вони гасилися.

Рецепт: Шніцель рубаний

Беремо 700 гр. рубаною свинини або 600 гр. баранини з додаванням 100 гр. свинячого або яловичого жиру і робимо з них коржики овальної форми, що мають товщину близько 7-8 мм. Посипавши їх сіллю і перцем і змочивши в яйці, паніруємо в мелених сухарях (нам необхідно 100 гр.), А після смажимо на будь-якому тварині топленому жиру.

Перед подачею потрібно полити розтопленим маслом або маргарином.

Подавати шніцель слід з гарніром: картопляним пюре, салатом з овочів, смаженою картоплею, каперсами.

Рецепт: Котлети з бринзою і базиліком

Замочуємо в воді або молоці кілька скибочок булочки або хліба, дрібно рубаємо листя базиліка або м’яти з декількох гілочок.

Дрібно ріжемо 1 цибулину, 100 гр. бринзи нарізаємо кубиками.

Тепер добре розминаємо 500 гр. свинячо-яловичого фаршу і, приправивши його сіллю і перцем, змішуємо з розмоченим і віджатим хлібом, порізаною цибулею і яйцем.

Вимішуємо фарш і додаємо до нього бринзу і базилік. Знову перемішуємо для рівномірного розподілу бринзи в фарші.

Мокрими руками формуючи котлетки і паніруємо їх в сухарях. Смажимо на розігрітій оливковій олії до рум’яної скоринки, з двох сторін. Готовність котлет визначаємо за кольором соку, який виділяється при проколюванні котлети: прозорий сік вказує на їх готовність.

Подавати такі котлети найкраще з картопляним пюре або овочевим рагу.

Рецепт: Тефтели — їжачки

Подрібнивши 400 г яловичини, свинини або баранини в м’ясорубці, приправляємо його сіллю, перцем і додаємо 60 гр. пасеровані цибулі і 150 гр. відвареного рису. Все ретельно вимішуємо і формуючи тефтелі у вигляді кульок.

Паніруємо тефтелі в борошні (нам потрібно 40 гр.), Після чого, обсмажити, поміщаємо їх в неглибокий посуд в 1-2 ряди.

Тим часом готуємо соус: обсмажуємо у вершковому маслі до золотистого кольору 2 дрібно порізані цибулини, додаємо 2 ст. л. борошна, 2 ст. л. томатної пасти, 1 стакан м’ясного бульйону (можна з кубика), і кип’ятимо, додавши сіль і перець за смаком.

Заливаємо соусом, додаємо 100 гр. води і тушкуємо приблизно 20 хвилин.

Подавати тефтелі слід з гарніром, полив соусом, в якому вони гасилися. Відмінними гарнірами до тефтелі є відварну картоплю або картопляне пюре.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *