Мускатний горіх — Опис і властивості мускатного горіха — Використання

Мускатний горіх — опис

Цей довгастий горішок розміром з маслину, зростає на великому і розкидистому вічнозеленому дереві. Батьківщиною мускатного горіха, або мускатника, прийнято вважати Молуккські острови, Індію і бразильські тропіки. Всього існує більше ста його видів. Цвіте мускатник круглий рік. На місці квітки з’являється плід, розміром з абрикос, всередині якого знаходиться мускатний горіх, укладений в оболонку. Оболонку, інакше її ще називають маціс, або мускатний колір, також як і горіх використовують в кулінарії. Протягом року з одного дерева можна отримати близько 10 тисяч плодів.

↑ зміст

Мускатний горіх — властивості

І читець, і жнець, і на дуді грець, саме так можна було б коротко охарактеризувати мускатний горіх, описуючи його корисні властивості. Він містить вітаміни, мінерали, різноманітність і кількість яких настільки велике, що горіх буде корисний практично для будь-якого органу або системи людського організму. Будь то кровоносна, лімфатична, травна або нервова система.

Це відоме натуральне знеболююче, яке застосовують при болю в суглобах, м’язах, шлунку, животі, яснах, при артриті, зубний і головний біль. Систематичне застосування мускатного горіха з їжею сприяє очищенню нирок, печінки, крові, лімфи і в цілому всього організму від токсинів і отрут. Він допоможе при безсонні, нервовому розладі. Будучи афродизіаком, розпорошить чуттєвість і бажання, збільшить потенцію. Заспокоїть діарею і метеоризм, підніме настрій і поверне апетит.

Вживаючи мускатний горіх, необхідно дотримуватися суворої дозування — не більше 1 горіха в день. В іншому випадку можливе виникнення прискореного серцебиття, блювання, головного болю, галюцинацій, не виключений летальний результат.

↑ зміст

Мускатний горіх — використання в кулінарії

Мускатний горіх є досить популярною пряністю в кулінарії. Його використовують при виробництві ковбас, копчення риби і м’яса, маринуванні і консервуванні м’ясних і рибних виробів.

Перед додаванням в блюдо, мускатний горіх дроблять, подрібнюють на тертці або використовують готову мелену пряність. Він покращує смак грибних, овочевих страв, салатів, соусів і підлив. Його приємний пряний аромат і солодкуватий присмак був дуже доречним при виготовленні солодких страв — кондитерських борошняних виробів, варення, молочних напоїв, цукерок, пуншей і коктейлів.

Приклади рецептів з мускатним горіхом

↑ зміст

Рецепт 1: Куряча пасторма з мускатним горіхом

Дуже легке в приготування блюдо. У рецепті використовуються курячі або індичі грудки. Продукт виходить повністю натуральним і набагато смачніше магазинної ковбаси.

Інгредієнти: курячі грудки (індичі) — 0,5 кг, 2 зубчики часнику, 2 стол. лож. рослинного масла, 1 чайн.лож. меду, 3 чайн.лож. солі, 1,5 скл. води, мелена паприка — 1 стол.лож., & frac14; чайн.лож. мускатного горіха.

Спосіб приготування

Сіль розчинити у воді і в отриманий розсіл опустити грудку. Залишити години на два-три.

Часник подрібнити, змішати з прянощами і медом. Солону грудку необхідно туго обв’язати ниткою або шпагатом, щоб шматок м’яса тримав форму. Грудку повністю обмазати сумішшю з меду і прянощів і запікати хвилин 20 (240-250С). Вогонь вимкнути і залишити пасторму остигати в духовці, потім перекласти в холодильник. Після повного охолодження її можна нарізати і подавати.

↑ зміст

Рецепт 2: Горохова ковбаса з мускатним горіхом

Непогане блюдо для поста. А-ля докторська ковбаса. Кажуть, що з 19 століття і аж до закінчення Другої світової війни, горохова ковбаса була в щоденному раціоні у німецьких солдатів. Нібито вона підвищувала їх витривалість. Для смаку і калорійності в неї ще додавали шматочки сала. Німці відомі вигадники ерзац-продуктів. І найголовніше, у них це добре виходить. Чому б не приготувати подібну ковбасу вдома.

Інгредієнти: 2 склянки гороху (горохових пластівців), 2-3 стол. лож. бурякового соку, 6 зубчиків часнику, 100 мл рослинного масла, по 2 чайн.лож. коріандру і солі, за смаком: мелені чорний перець і мускатний горіх.

Спосіб приготування

Зварити густе горохове пюре. Швидше вийде з пластівців. Але підійде і звичайний круглий горох. Для прискорення варіння його можна прожарити на сковороді або в духовці, злегка остудити і змолоти в блендері в борошно. Або зварити старим дідівським способом, попередньо замочивши водою.

Подрібнений часник, прянощі, сіль і буряковий сік змішати. І разом з гарячим пюре перекласти в блендер. Масу добре збити, до повної однорідності. Можна використовувати і сито, але це буде набагато довше.

Зробити ковбасу. Від пластикової пляшки (0,5-1л) відрізати верхівку так, щоб пляшка стала прямою. Інакше застиглу ковбасу буде важко дістати. В отриману ємність укласти «фарш». Як тільки ковбаса охолоне, вона готова до вживання. Її також, як і справжню, можна нарізати і класти з скибочкою сиру на хліб.

Маленький рада. У буряка буває колір різного ступеня насиченості. Тому, щоб ковбаса не була надто вже бурякова, сік слід вводити не відразу, а поступово, стежачи за забарвленням.

↑ зміст

Рецепт 3: Печінка під золотистою скоринкою

Печінка дуже корисний продукт, правді деякі її на дух не переносять. Дуже шкода, але ми спробуємо їм допомогти і представити на суд цікавий рецепт смачної печінки, яку з превеликим задоволенням з’їдять абсолютно все. Спробуйте.

Інгредієнти: печінка куряча (індичих) — 600-800г, 300г печериць, 1 цибулина, 150 г твердого сиру, рослинна олія. Соус: 100 г вершкового масла, з гіркою 3 стол.лож. борошна, 1 л молока, перець, сіль, 2 щіпки мускатного горіха.

Спосіб приготування

Обсмажити до золотистого подрібнений цибулька і нарізані скибочками грибочки. Посолити.

Приготувати соус Бешамель. На гарячій сковороді розтопити масло, всипати борошно, перемішати і розбиваючи грудочки, злегка обсмажити. Влити молоко при постійному помішуванні маси. Соус поперчити, посолити, посипати мускатним горіхом і трохи проварити до легкого загустіння (консистенція сметани).

Підготувати печінку. Слід сказати, що бажано брати печінку в брикетах, так її буде зручно підготувати для запікання. Розморозити печінку, але не до кінця. Тобто вона повинна бути досить м’якою, щоб її було зручно різати, але не розпадалася на шматочки, а тримала форму брикету. Перекласти у форму, де вона буде запікатися, і нарізати скибками приблизно в сантиметр завтовшки. Між скибочками укласти начинку з грибів і цибулі.

Полити соусом, розподіляючи його по всій поверхні, щоб був покритий кожен шматочок. Запікати близько 40 хвилин (200С). Потім посипати подрібненим сиром і ще потримати хвилин 15 в духовці, щоб сир розплавився і схопився красивою скоринкою. Подають, нарізаючи лопаткою. Печінка хороша і гаряча і холодна.

↑ зміст

Мускатний горіх — корисні поради досвідчених кулінарів

— З подрібненої прянощі швидко випаровується аромат. Тому не слід її тримати в порошку. Зберігати пряність рекомендується цілим горіхом, а натирати і кришити безпосередньо перед додаванням в блюдо.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *