Мусака з баклажанами — Рецепти мусаки з баклажанами — Як правильно

Мусака з баклажанами — загальні принципи і способи приготування

Мусака. Це улюблене багатьма блюдо прийшло до нас із Греції, де його готують традиційно з баклажанів, помідорів та баранини, запечених під сирним соусом. Правда, багато південні країни, де росте цей дивовижний овоч баклажан, можуть також претендувати на авторство. Адже мусака зустрічається в болгарській, молдавської, турецької, македонської, а також кухнях країн Близького Сходу. Так що варіантів приготування мусака з баклажанами існує досить багато: з м’ясом і без, з картоплею, рисом, кольоровий або білоголової капустою та ін.

Якщо готувати мусака за класичним рецептом (їм вважається грецький варіант), то використовують оливкову олію і баранину, але і ці інгредієнти цілком можна замінити — оливкова олія кукурудзяним або соняшниковою, а баранину яловичиною, свининою чи м’ясом птиці. Пармезан для сирного соусу, можна замінити іншим твердим сиром, наприклад, Російським. Тому, якщо ви не знайшли будь-якої специфічний продукт, засмучуватися не варто, можете сміливо його міняти аналогічним. Кухня — це те місце, де імпровізація тільки вітається. Саме так народжуються все нові і нові рецепти.

↑ зміст

Мусака з баклажанами — підготовка продуктів

Баклажани для мусака попередньо панірують у борошні і обсмажують, розрізаючи, як того вимагає рецепт — на кружечки або поздовжні скибочки. Потім дають стекти зайвому маслу, для чого їх складають в друшляк або промакивать паперовим рушником. Перед обжаркой баклажани витримують близько півгодини в підсоленій воді або присипають сіллю. Цим прийомом побивається два зайці: баклажани позбавляються від властивої їм гіркоти, і при смаженні будуть вбирати менше масла. Якщо в мусака додають м’ясо, а не фарш, попередньо кожен м’ясної шматочок обов’язково потрібно відбити.

Мусака з баклажанами — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Просто смачна мусака з баклажанами

Ця мусака сподобається всім. Покуштувати її погодяться навіть затяті противники баклажанів, тому що цей овоч в даному блюді набуває особливого, ні з чим не порівнянний смак. Подають її і теплою і холодною, від зміни температури менш смачною вона не стане.

Інгредієнти:

Для основної страви: 3 баклажана середнього розміру, 2 середні цибулини (або 1 велика), 1 великий помідор, м’ясний фарш нежирний — 0,5 кг, 3 зубчики часнику, 1 ст. білого вина сухого (тут можна згадати про імпровізацію і замінити вино на курячий бульйон, або склянка води з вичавленим соком невеликого лимона), спеції за смаком — сіль, мелений мускатний горіх, коріандр і чорний перець, зелень (петрушка, базилік), оливкова олія і борошно (для панірування).

Для соусу: 1 яйце, по 2 столові ложки борошна і масла оливкового, 1,5 склянки молока, сир твердих сортів — 150г, зелень, за смаком сіль і спеції.

Спосіб приготування

Обсмажити кружечки неочищених баклажанів до рум’яної скоринки (не забувши їх попередньо вимочити в солоній воді). Дрібно порізану цибулю спасерувати на маслі. До цибулі додати фарш, який необхідно обсмажувати, помішуючи, близько 10 хвилин і стежити, щоб фарш не спікається в грудочки.

Щоб не гаяти часу, поки обсмажується фарш, помідори обшпарити окропом і зняти з них шкірку. Потім порізати невеликими кубиками і додати до фаршу разом із зеленню і часником, які теж потрібно подрібнити ножем. Додавши спеції і сіль, ще тушкувати близько 7 хвилин, потім влити вино і протушкувати близько 10 хвилин, зняти з вогню.

Саме час зайнятися сирним соусом.

Спассеровать на невеликій сковороді муку на оливковій олії, розбиваючи грудочки. Потім влити збиту яєчно-молочну масу і постійно помішуючи віночком або вилкою, проварити до загустіння. Після чого соус зняти з вогню і додати в нього дрібно натертий сир, ретельно вимішати, додаючи сіль зі спеціями і зелень.

Настав заключний етап — складання мусака. Викласти внахлест половину всіх баклажанів в форму для запікання. Для цієї кількості продуктів підійде форма середніх розмірів (приблизно 20х30 см). На баклажани розкласти половину м’ясної начинки. Зверху ще раз баклажани і м’ясний фарш. Масу залити соусом, який потрібно рівномірно розподілити по поверхні, і поставити в розігріту духовку (180С) для запікання, приблизно хвилин на 30, поки не утвориться красива рум’яна кірочка. Все готово! Можна скликати за стіл домочадців і насолоджуватися смачною їжею.

↑ зміст

Рецепт 2: Вегетаріанська мусака з баклажанами

Не дивлячись на те, що за цим рецептом мусака готується без м’яса, вона, тим не менш, все така ж смачна. Відсутність баранини або свинини зовсім її не псує, просто створює іншу смакову композицію.

Інгредієнти: 2-3 баклажана середнього розміру, 3-4 середніх головки цибулі, 5 великих помідорів, 2 болгарських перцю, сіль, пучок петрушки, мелений чорний перець, сир твердий 100г.

Соус: 3 жовтки, 300 г натурального йогурту, мускатний горіх мелений половинку чайної ложки, сіль.

Спосіб приготування

Баклажани розрізати уздовж скибочками, товщиною 5-7 мм. Витримати в солоному розчині півгодини, промити водою, віджати, обваляти в борошні, обсмажити.

Лук, болгарський перець нарізати тонкими кільцями, помідори — кружечками в 0,5 см завтовшки. Якщо у томатів груба шкірка, її потрібно зняти, для чого плоди поміщають в окріп, приблизно, на 4-5 хвилин.

Лук і перець обсмажити в маслі окремо. У форму для запікання невеликих розмірів укласти шарами баклажани, цибулю, перець, помідори. Кожен шар посипати дрібкою солі і подрібненою петрушкою. Укласти шари ще один раз. Верхнім шаром йдуть помідори. Посипати сіллю, перцем.

Змішати між собою інгредієнти для соусу, залити ним овочі. Поставити в духовку, розігріту до 180С, запікати хвилин 25-30. За 5 хвилин до закінчення запікання, посипати дрібно тертим сиром і повернути форму-деко в духовку, поки сирна скоринка не почне плавитися і зарумяніваться. Сир додається за бажанням, можна обійтися і без нього, буде теж смачно.

↑ зміст

Рецепт 3: Мусака з баклажанами по-грецьки

Це не зовсім класичний рецепт грецької мусака, але дуже до нього наближений. В оригінальному рецепті картоплі немає, але в деяких районах Греції в це блюдо додають картоплю. Він ріжеться тонкими кружечками, але, на думку деяких гурманів, замість скибочок слід додавати картопляне пюре, від чого мусака буде ніжніше.

Інгредієнти: півкілограма м’ясного фаршу, 2 великих баклажана, півсклянки сухого вина червоного, картопля 3 шт., Томатна паста, розведена водою 200 мл (влітку краще взяти 4-5 великих помідорів), часник 4 зубчики, 2 головки цибулі середнього розміру, оливкова олія, сіль, кріп, сир пармезан — 100г.

Для соусу бешамель: молоко 1,5 склянки, 4 ст.л. сливочн. масла, борошна — 3 ст.л., мускатний горіх мелений, сіль.

Спосіб приготування

Баклажани (можна не чистити) уздовж порізати на пластинки-скибочки товщиною в півсантиметра і обсмажити до скоринки з двох сторін. Попередньо видалити з них гіркоту (посолити на півгодини або покласти в солону воду).

Обсмажити дрібно порубаний ріпчасту цибулю, додати до нього фарш, продовжуючи заважати і обсмажувати. Через хвилин 10 додати вино, сіль, кріп, томатну пасту, тушкувати ще хвилин 15-20.

Очищену картоплю порізати на тоненькі скибочки 3-5 мм завтовшки, опустити їх в киплячу воду хвилин на 6-8 (зручно в ситі або друшляку).

Приготувати соус. У сковороді розтопити масло, додати борошно, обсмажити до золотистого кольору близько двох-трьох хвилин. Прибрати з вогню і влити порціями молоко, енергійно помішуючи, щоб маса була однорідною, без грудочок. Додати сіль, мускатний горіх і варити до загустіння, постійно помішуючи, на тихому вогні близько п’яти хвилин.

В форму для запікання (можна взяти сковороду без ручки) викласти шар баклажанів, далі укласти м’ясну начинку, на неї скибочки картоплі. У соус підмішати дрібно тертий сир і вилити його на картоплю.

В розігріту до 180С духовку поставити форму з мусака і запікати до золотистої скоринки приблизно 25-35 хвилин. На стіл мусака можна подати в тій формі, в якій вона запікалася, попередньо розрізавши на шматочки, поки вона гаряча.

Мусака з баклажанами — Рецепти мусаки з баклажанами — Як правильно

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *