Мусака — Рецепти мусаки — Як правильно готувати мусака — корисні

Мусака — загальні принципи і способи приготування

мусака називають традиційне блюдо, яке готують жителі Балканів та Близького Сходу. Вона являє собою запіканку з тонких скибочок баклажанів, які перешаровуються м’ясним фаршем (частіше бараниною), томатами і овочами. Рецепти мусаки можуть бути різноманітними, склад продуктів в них і послідовність приготування залежить від країни, в якій готують страву. Наприклад, фарш. Він може бути не бараниною, а телятиною, а то і взагалі бути відсутнім — тоді мусака буде овочевий. Одні народи кладуть в мусака картопля з солодким перцем та іншими овочами, а інші, крім томатів використовують сметану і яйця.

Незмінним для всіх рецептів залишається одне — це наявність в запіканці баклажанів. Ще однією особливістю мусаки є те, що всі продукти в блюдо закладаються одночасно і гасяться протягом приблизно години. Основними і обов’язковими овочами, крім баклажанів, є цибуля і помідори. Як правило, крім них в страві присутній ще як мінімум один овоч у вигляді капусти (білокачанної або цвітної), картоплі, кабачків, зеленого горошку. Мусаку прийнято приправляти різними прянощами — часником, лавровим листом, чорним або червоним перцем, зеленню кропу і петрушки; а також жирами — соняшниковою олією і сметаною.

Принцип приготування мусака також є загальним для більшості рецептів — м’ясо використовують у вигляді фаршу, овочі нарізають у вигляді кружечків, а капусту — соломкою. Потім в широку і неглибоку каструлю, змащену вершковим маслом, викладають шарами баклажани, цибулю, помідори, кабачки або картопля (або інші використовувані овочі), а зверху — м’ясо. Посипавши зеленню, мусака запікають у духовці, після чого подають гарячою.

↑ зміст

Мусака — підготовка продуктів

Основний продукт для мусака — це баклажани. Їх зазвичай миють, ріжуть кружальцями, мають товщину близько 5 мм, і присипають сіллю, щоб з баклажанів разом з соком вийшла характерна для них гіркоту.

Ще один важливий компонент мусаки, якщо тільки вона не вегетаріанська — м’ясо, найчастіше баранина. М’ясо для мусака викорис в Віже фаршу, для чого підготовлену м’ясну м’якоть миють, звільняють отпленок і перекручують на м’ясорубці.

Інші компоненти мусаки, овочі (цибуля з морквою, болгарським перцем і т. Д.) Чистять і нарізають відповідно до рецепту, зазвичай — кільцями або кружечками.

Мусака — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Мусака по-грецьки

Як відомо, мусака готується шляхом складання продуктів в форму і їх спільного гасіння. Уявіть, яким ароматним і смачним вийде блюдо, для приготування якого в високому деку шарами будуть гаситися молода баранина з баклажанами, помідорами, цибулею, часником і приправами! Це справжнє блюдо для сімейної вечері або обіду, яке обов’язково оцінять всі ваші домашні.

Інгредієнти:

1 кг м’якоті баранини;
3 баклажана;
5 середніх помідорів;
1 велика цибулина;
3 ст. л. масла оливкового;
3 зубчики часнику;
4 листочка свіжої м’яти;
2 лаврові листки;
по 0,5 ч. л. коріандру з меленою гвоздикою;
мускатний горіх (мелений) на кінчику ножа;
0,5 склянки сухого білого вина;
100 гр. борошна;
за смаком сіль з перцем;

для верху:

0,5 склянки тертого сиру пармезан;
100 гр. борошна;
300 гр. молока;
50 гр. вершкового масла:
кілька гілочок петрушки.

Спосіб приготування:

1. Вимивши баранину і нарізавши її невеликими шматками, пропускаємо м’ясо через м’ясорубку.

2. Цибулю і часник чистимо і дрібно шаткуємо, помідори, вимивши, нарізаємо кубиками. Розігрів в сковороді оливкове масло, обсмажуємо на ньому цибулю, хвилин через 5-7 додаємо фарш, добре перемішуємо і обсмажуємо ще близько 10 хвилин. Потім додаємо помідори з часником, м’ятою, лавровим листом, гвоздикою, коріандром, мускатним горіхом, солимо, перчимо і тушкуємо ще близько 15 хвилин. Потім, вливши вино і перемішавши все, доводимо до кипіння. Потім, знявши з вогню і слив зайву рідину, накриваємо кришкою.

3. Очистивши баклажани від шкірки, розрізаємо їх на гуртки, товщина яких повинна складати приблизно 1 см. Потім викладаємо їх в миску шарами і пересипаємо сіллю, залишаємо хвилин на 15. Після зливаємо сік, який виділиться з баклажанів, промиваємо їх водою і обсушуємо паперовим рушником.

4. Розігрів в сковороді оливкове масло, обсмажуємо в ньому баклажанні кружечки, попередньо вмочуючи кожен в просіяне борошно. Час обсмажування з кожного боку — близько 1 хвилини. Після обсмажування викладаємо кружальця на паперовий рушник, щоб воно ввібрало надлишок жиру.

5. Викладаємо в глибоку вогнетривку форму обсмажені баклажани, на них викладаємо половину підготовленого фаршу, зверху фаршу — другий шар баклажанів. Зверху накриваємо його ще одним шаром фаршу і розрівнюємо поверхню.

6. Моєму зелень петрушки і дрібно нарізаємо її. Розігрів в сотейнику вершкове масло, всипаємо туди борошно і готуємо близько 5 хвилин при постійному помішуванні.

7. Злегка підігрів молоко, вбиваємо туди яйця і ретельно перемішуємо. Додаємо цю суміш в сотейник і готуємо близько 5 хвилин при постійному помішуванні. Потім додаємо тертий пармезан з зеленню, розмішуємо і знімаємо з вогню. Отриманим соусом змащуємо поверхню мусака.

8. Запікаємо мусака близько півгодини в добре розігрітій духовці і подаємо її на стіл прямо в формі, в якій вона готувалася, розділивши на порції.

↑ зміст

Рецепт 2: Мусака вегетаріанська

Серед прихильників вегетаріанства також можна зустріти чимало гурманів. І вони напевно оцінять цей рецепт мусаки, в якому шарами готується картопля з цибулею, морквою, болгарським перцем, помідорами і часником. Блюдо виходить дуже смачним і ароматним.

Інгредієнти:

5 картоплин;
2 середні цибулини;
1 велика морква;
1 великий болгарський перець;
2 середніх баклажана;
4 помідори;
2 зубчики часнику;
оливкова олія;
за смаком сіль з перцем;
сухі середземноморські трави;
за бажанням лавровий лист із запашним перцем.

Спосіб приготування:

1. Баклажани нарізаємо кружечками і, рясно посипавши сіллю, даємо їм постояти, щоб з них стік сік, який потім потрібно змити холодною водою.

2. Картоплю чистимо, нарізаємо такими ж гуртками, як баклажани, і викладаємо рівним шаром у змащену оливковою олією каструлю з товстим дном. Солимо його, перчимо і скроплюємо оливковою олією.

3. Нарізавши цибулю тонкими кільцями, викладаємо його рівним шаром на картоплю, солимо і перчимо.

4. Моркву чистимо і нарізаємо кружальцями, викладаємо її на цибулю і також солимо і перчимо, скроплюємо оливковою олією.

5. Болгарський перець чистимо і нарізаємо кільцями, солимо і перчимо, скроплюємо оливковою олією.

6. Зелень дрібно ріжемо, часник рубаємо.

6. Далі, виклавши баклажани, солимо їх і перчимо, скроплюємо маслом. І, нарешті, останнім шаром викладаємо помідори, порізані тонкими кружечками. Доливаємо в каструлю 100 мл води і ставимо її на повільний вогонь. Коли до кінця готування залишиться близько 5 хвилин, додаємо зелень з часником.

↑ зміст

Рецепт 3: Мусака по-грецьки з яловичим фаршем і картоплею

Ще один рецепт мусаки, але в ньому є картопля, який в поєднанні з м’ясом і овочами дає дуже смачне і ситне блюдо.

Інгредієнти:

0,5 кг фаршу з яловичини;
3 картоплини;
2 баклажана;
1 цибулина;
2 зубчики часнику;
200 гр. сиру;
2 ст. л. томатної пасти;
400 гр. вершків;
2 ст. л. борошна;
за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Почистивши цибулю, нарізаємо його дрібно і злегка обсмажити на олії з подрібненим часником. Потім додаємо туди фарш і продовжуємо обсмажувати ще близько 5 хвилин, в кінці смаження додаємо томатну пасту.

2. Порізавши баклажани кружечками, солимо і даємо їм постояти, щоб з соком, що виділився з них пішла гіркота.

3. Картоплю чистимо і відварюємо в підсоленій воді, потім, остудивши, ріжемо кружальцями.

4. Обсмаживши борошно на сковороді, додаємо до неї вершки, солимо і доводимо до кипіння.

5. Викладаємо на деко шари з м’ясного фаршу, баклажанів, картоплі, потім, заливши їх вершковим соусом і посипавши зверху сиром, запікаємо мусаку в духовці, щоб утворилася рум’яна кірочка. Подаємо теплою.

↑ зміст

Мусака — корисні поради досвідчених кулінарів

Вважається, що для приготування мусака найкраще підходить оливкова олія, однак, також можна використовувати соняшникову чи кукурудзяну.

Мусака — це блюдо, яке обов’язково повинно вийти соковитим, і в той же час — добре пропечений. Тому, для тих, хто любить готувати в мікрохвильовій печі, таку пораду: баклажани в такому випадку ми не обсмажуємо, розрізавши на кружечки, а ріжемо навпіл, припікає в духовці близько 10 хвилин і нарізаємо на тонкі пластини, які і використовуємо при приготуванні страви. Так в баклажанах збережеться більше соку.

Мусаку зазвичай подають гарячою, але можна використовувати її і як холодну закуску. Тоді її добре доповнити густим томатним соусом, який можна приготувати, збивши помідори, очищені від шкірки і насіння, зелень, часник і рослинне масло.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *