Млинці на молоці — Кращі рецепти млинців на молоці з докладним

Млинці на молоці — загальні принципи приготування

Млинці на молоці — один з найпоширеніших рецептів, використовуваних господинями. Такі млинці виходять тоненькими, легкими і дуже смачними. Найчастіше використовують пшеничне борошно, також можна взяти гречану або вівсяну.

Товщина млинців залежить саме від використовуваної борошна. Найтонші млинці на молоці виходять з пшеничного борошна. Багато що залежить і від якості борошна — бажано брати продукцію вищого гатунку і тонкого помелу. З борошна другого сорту або борошна з висівками вийдуть більш товсті і пишні млинці.

З вівсяної або гречаної муки млинці виходять самими пухкими. Можна також поекспериментувати і спробувати приготувати млинці на молоці з суміші різних сортів борошна.

Млинці на молоці можна готувати з дріжджами або без них. В останньому випадку в тісто додаю соду або розпушувач. Після того, як тісто досягло потрібної консистенції, настав час випікати самі млинці. Можливо, з першого разу не вдасться спекти ідеальний млинець.

Однак на третій-четвертий раз будуть виходити рівні й акуратні млинці. При наливанні тесту сковороду слід тримати під нахилом і робити кругові рухи, щоб тісто рівномірно розподілилося на поверхні. Після рум’янцю нижньої сторони млинець піддягають лопаткою і перевертають на іншу сторону. Обсмажувати млинці з кожного боку до золотистого кольору.

Випікають млинці тільки на розігрітій сковороді, змащеній вершковим або рослинним маслом.

На готовий млинець обов’язково потрібно покласти шматочок вершкового масла — після цього млинці стануть більш еластичними і ніжними. Подають млинці на молоці зі сметаною, цукром, медом або варенням. Можна також загорнути в млинчики будь-яку начинку: сир з родзинками або курагою, м’ясо, курку з грибами, капусту з рисом і яйцем, копчену курку або сьомгу або будь-які солодкі начинки.

↑ зміст

Млинці на молоці — підготовка продуктів і посуду

Успіх приготування млинців на молоці багато в чому залежить від типу використовуваної посуду. Найкраще брати для випікання чавунну сковороду.

Якщо такої немає, підійде будь-яка сковорода з товстим дном і антипригарним покриттям. Розмір сковороди повинен збігатися з бажаним діаметром млинців. З посуду також буде потрібно тазик, в якому буде замішуватися тісто, черпак, лопаточка, вилка або віночок, ніж та пензлик для змазування сковороди. З додаткових приладів знадобиться міксер — з його допомогою можна легко розмішати тісто і розбити всі грудочки.

Підготовка продуктів полягає в просіюванні борошна, відмірюванні потрібної кількості цукру, солі та інших сипучих продуктів. Молоко зазвичай підігрівають.

Якщо використовуються дріжджі, їх розводять у невеликій кількості теплого молока або води. Також потрібно заздалегідь розтопити вершкове масло.

Рецепти млинців на молоці:

↑ зміст

Рецепт 1: Млинці на молоці

Млинці на молоці виходять дуже тонкими і легкими, їх можна їсти зі сметаною, медом або загортати в них будь-яку начинку. У рецепті використовується борошно, цукор, яйця, сіль і молоко.

Необхідні інгредієнти:

  • Молоко — 0,5 літра;
  • 3 яйця;
  • 1-1,5 склянки борошна;
  • Цукор — 0,5-1 ст. л.;
  • Сіль — пів чайної ложки;
  • Олія — 15-30 мл.

Спосіб приготування:

Яйця розбиваємо в глибоку миску і збиваємо виделкою. Вливаємо половину молока. Додаємо в суміш цукор і сіль. Все ретельно перемішуємо. Кількість цукру залежить від того, з якою начинкою будуть млинці.

Для солодких млинців цукру можна додати трохи більше, а для м’ясних і солоних начинок цукру, відповідно, має бути менше.

Борошно просіваємо і поступово всипаємо до молочно-яєчної суміші. Борошно всю відразу краще не висипати — потрібно дивитися по консистенції.

Потім вливаємо молоко, що залишилося і все ретельно перемішуємо. Щоб не було грудок, краще використовувати міксер. За необхідності додаємо ще трохи борошна. Тісто має мати консистенцію рідкої сметани. Тісто має бути в міру рідким, але не рідким. У занадто густе тісто можна додати ще молока, а в рідке — борошно.

В готове тісто додаємо рослинне масло. Якщо додати вершкове масло, млинці вийдуть рум’яні і пористее. Розігріту сковороду змащуємо вершковим маслом і починаємо смажити млинці на молоці. При наливанні тесту сковороду потрібно тримати під нахилом і круговими рухами рівномірно розподіляти тісто. Робити слід все швидко. Обсмажуємо млинець до золотистої скоринки і перевертаємо. Якщо млинці рвуться, значить не вистачає борошна.

↑ зміст

Рецепт 2: Млинці на молоці «Ажурні»

Такі млинці на молоці виходять ажурними, ніжними і тонкими. У рецепті крім основних інгредієнтів використовується трохи соди і кефір — саме ці компоненти роблять млинці такими повітряними.

Необхідні інгредієнти:

  • Півтори склянки борошна;
  • Цукор — 1 ст. л.;
  • Яйця — 2 шт.;
  • Сіль — пів чайної ложки;
  • Стакан молока;
  • Півлітра кефіру;
  • 1 ч. Л. соди;
  • Масло рослинне.

Спосіб приготування:

Кефір наливаємо в каструлю і трохи підігріваємо. Розбиваємо в кефір яйця, додаємо цукор і сіль. Все ретельно перемішуємо, додаємо соду. Потім всипаємо борошно і перемішуємо все міксером. Грудочок в тесті бути не повинно. Тісто по консистенції має бути схоже на густу сметану.

Молоко доводимо до кипіння і починаємо вливати в тісто тонкою цівкою, безперервно помішуючи. У занадто рідке тісто можна додати ще трохи борошна. Потім додаємо 15-30 мл рослинного масла і ще раз все перемішуємо. Випікати млинці краще на чавунній сковороді. Розігріту сковороду змащуємо вершковим маслом і починаємо випікати млинці на молоці.

↑ зміст

Рецепт 3: Млинці на молоці з крохмалем і ваніліном

За таким рецептом можна приготувати тонкі і дуже смачні млинці на молоці. Рецепт настільки вдалий, що міняти пропорції не рекомендується. Смажаться млинці дуже швидко — по 1 хвилині на кожну сторону.

Необхідні інгредієнти:

  • Півлітра молока;
  • 4 ст. л. картопляного крохмалю (без гірки);
  • 4 ст. л. борошна (з гіркою);
  • 4 яйця;
  • Сіль і цукор — за смаком;
  • Ванілін — за смаком;
  • 30-45 мл рослинного масла.

Спосіб приготування:

Змішуємо борошно, сіль, цукор, крохмаль і ванілін. Молоко підігріваємо. Розбиваємо яйця і вливаємо тонкою цівкою молоко. Все ретельно перемішуємо і додаємо масло. Ми залишаємо тісто хвилин на 20. Сковороду нагріваємо і змащуємо вершковим маслом. Тісто потрібно наливати так, щоб воно рівномірно покривало поверхню сковороди тонким шаром.

Так як крохмаль сідає на дно, перед кожним зачерпиваніі тісто рекомендується перемішувати. Навіть якщо здається, що тісто рідке — борошно додавати не треба. Млинці повинні вийти дуже тонкими і «мереживними».

Такі млинці можна начиняти копченою куркою або рибою, сиром з родзинками або часниково-сирною сумішшю. Варіантів — безліч.

↑ зміст

Рецепт 4: Млинці на молоці «Заварні» з йогуртом

Заварні млинці на молоці з йогуртом мають особу, специфічну структуру, але виходять від цього не менш смачними. У рецепті використовується молоко, борошно, цукор з сіллю, розпушувач тіста і молоко з йогуртом. Такі млинці обов’язково сподобаються і дорослим і дітям.

Необхідні інгредієнти:

  • Чверть чайної ложки солі;
  • Цукор — 3-4 ст. л.;
  • 250 мл окропу;
  • 1 чайна ложка розпушувача;
  • 8-9 ст. л. борошна;
  • За 250 мл молока і йогурту;
  • 2 яйця;
  • Масло вершкове;
  • 9.Масло рослинне.

Спосіб приготування:

Збиваємо яйця з сіллю і цукром. Вливаємо молоко і йогурт, все ретельно перемішуємо. Всипаємо борошно і перемішуємо суміш до однорідної консистенції. Тісто по консистенції має нагадувати сметану. Потім всипаємо розпушувач, але не розмішуємо! Потім вливаємо окріп.

Гарячу сковороду змащуємо рослинним маслом і обсмажуємо млинці з кожного боку. Не потрібно наливати тесту занадто багато, інакше млинці вийдуть товстими. На кожен гарячий млинець кладемо по шматочку вершкового масла.

↑ зміст

Рецепт 5: Млинці на молоці і дріжджах

Дріжджові млинці на молоці виходять дуже смачними і пишними. Ідеально підходять як для солодких, так і для солоних начинок.

Необхідні інгредієнти:

  • 330 г борошна;
  • 2.1 велике яйце;
  • 20 г цукру;
  • За 7 г дріжджів і солі;
  • 25 г вершкового масла;
  • 550 мл молока.

Спосіб приготування:

Молоко підігріваємо, відливаємо невелику частину і розводимо в ній дріжджі. Ми залишаємо хвилин на 10. Для свіжих дріжджів потрібно 20 хвилин.

В іншій частині молока розводимо сіль і цукор, потім додаємо молоко з дріжджами. Все перемішуємо, розбиваємо яйце і додаємо борошно. Вливаємо в тісто топлене масло і збиваємо все міксером. Отримане тісто має мати консистенцію рідкої сметани. Ми залишаємо тісто в теплому місці на 3-4 години. Періодично перемішуємо.

Випікаємо млинці на розігрітій з маслом сковороді. Товщина млинців — приблизно 3 мм.

↑ зміст

Рецепт 6: Млинці на молоці з кислим молоком

Ще один простий, але смачний рецепт млинців на молоці. Відмінність таких млинців від інших рецептів полягає в використанні кислого молока.

Необхідні інгредієнти:

  • 2 яйця;
  • Півсклянки цукру;
  • Півтора склянки кислого молока;
  • Півсклянки молока;
  • Чайна ложка соди;
  • Чверть чайної ложки солі;
  • 2 склянки борошна;
  • 45 мл рослинного масла.

Спосіб приготування:

Яйця збиваємо з цукром і сіллю, потім вливаємо кисле молоко. Борошно просіваємо і поступово всипаємо разом з содою. Збиваємо тісто міксером, потім вливаємо молоко і ще раз все перемішуємо. Накриваємо ємність з тістом серветкою і залишаємо на півгодини.

Тісто після цього трохи загусло, тому можна додати невелику кількість кип’яченої води. За консистенцією тісто має нагадувати рідку сметану. Додаємо рослинне масло і все як слід перемішуємо. Випікаємо млинці на розігрітій з маслом сковороді з двох сторін.

↑ зміст

Млинці на молоці — секрети і корисні поради від кращих кулінарів

  • Якщо млинці постійно рвуться, спробуйте додати в тісто побільше борошна. Якщо ж, навпаки, вони виходять дуже щільними і товстими, значить потрібно влити трохи теплого молока;
  • Якщо млинці випікають для начинки, краще обсмажувати млинець тільки з одного боку. Начинку викладають в такому випадку на обсмажену сторону. Інша сторона підрум’яниться на сковороді або в духовці.

Найпоширеніші помилки в процесі приготування млинців на молоці:

  • Занадто інтенсивне збивання тесту призводить до того, що млинці можуть стати «гумовими»;
  • Якщо сода була недостатньо погашена, готові млинці можуть мати неприємний присмак;
  • Потрібно правильно визначити кількість яєць. Надлишок в тесті яєць буде робити млинці схожими на омлет або яєчню, а при нестачі яєць млинці можуть розвалитися;
  • Щоб краю млинців не підгорає, не потрібно перекладати в тісто цукор;
  • Занадто багато в тесті масла зробить млинці занадто жирними, лискучий і несмачними.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *