Мигдаль — Опис і властивості мигдалю — Використання мигдалю в

Мигдаль — опис

Мигдаль являє собою чагарник або невелике деревце з роду Слива. Він є кісточковим плодом, хоча його часто відносять до горіхів. За формою і величиною мигдаль нагадує абрикосовий кісточку. Зародився він в Передній Азії і прилеглих районах за багато століть до нашої ери. В наші дні найбільші насадження мигдалю зосереджені в Середземномор’ї, Китаї, США (Каліфорнія), Середньої Азії, Криму, на Кавказі і в Західному Тянь-Шані.

Мигдаль любить багаті кальцієм грунту і росте на висоті від 800 метрів на кам’янистих схилах, об’єднуючись в невеликі групи по 3-4 особи. Бухарський мигдаль може рости на висоті до 2500 метрів над рівнем моря. Рослина дуже світлолюбна, завдяки розвиненій кореневій системі має високу посухостійкістю. Квіти з’являються ранньою весною, іноді в лютому, плодоношення починається на початку літа. Дерево починає приносити плоди з 4-5 років, і продовжує від 30 до 50, тривалість життя до 130 років. Розмноження відбувається за допомогою насіння, кореневих нащадків і порослей. Може переносити морози до -25 градусів, але в період вегетації боїться весняних заморозків.

↑ зміст

Мигдаль — корисні властивості

Мигдаль володіє не тільки чудовими смаковими якостями, але і широкий спектр корисних властивостей. Ще Авіценна зазначав його користь для роботи печінки, нирок і селезінки. Його рекомендують при таких захворюваннях, як астма, цукровий діабет, анемія, плеврит, виразки і гастрити з підвищеною кислотністю, при головних болях, безсонні і ін. Регулярний прийом мигдалю благотворно впливає на нервову систему, заспокоює і стимулює роботу мозку. З мигдалю виготовляють масло, яке допомагає очистити нирки і сечовий міхур, сприяє зниженню рівня холестерину, підвищує апетит. Також воно рекомендується для лікування пневмонії, раку грудей, при розтягуванні зв’язок і метеоризмі.

Мигдаль застосовується також і в народній медицині. Він вживається як засіб від кашлю, лікує безсоння і недокрів’я. Масло з мигдалю використовується для лікування герпесу, позбавляючи і виразки. Воно сприяє позбавленню від веснянок і пігментних плям, а також позбавляє від лупи, якщо використовувати його для миття голови, правда змішують його з вином.

У мигдалю є протипоказання. Він заборонений людям з індивідуальною непереносимістю. Обережність необхідно дотримувати людям з надмірною вагою, так як це висококалорійний продукт. У незрілих плодах міститься невелика кількість ціаніду, тому їх вживання у великій кількості може призвести до отруєння. Гіркі сорти мигдалю мають в складі синильну кислоту — це надзвичайно отруйна речовина. Тому вживати їх можна тільки в смаженому вигляді і в невеликих кількостях. Категорію ризику також складають діти, які можуть отруїтися навіть невеликою кількістю насіння солодкого мигдалю.

↑ зміст

Мигдаль — калорійність

Калорійність мигдалю становить 645 ккал. За калорійністю він знаходиться близько до горішкам кешью, і фундуку, проте не поспішайте відмовлятися від горішків на догоду вашої талії. Велика кількість калорій — ще не показник шкідливих якостей для ваги. З огляду на збалансований хімічний склад продукту, невеликі порції зовсім не змусять вага коливатися.

Мигдаль — використання в кулінарії

Батьківщиною мигдалю прийнято вважати Азію, хоча точне місце його появи невідомо. Але тільки завдяки арабам застосування мигдалю в кулінарії набуло поширення в Європі.

На сучасному європейському ринку мигдаль використовується в самих різних цілях. Однак найбільш часто він застосовується в сфері виробництва кондитерських виробів і солодощів. Як добавки він надає продукту потрібної консистенції і покращує смакові якості.

Цілісний обсмажений мигдаль використовується для посилення смаку шоколаду, цукерок, а також для прикраси кондитерських виробів. Глазурований цілісний мигдаль — незамінне джерело енергії.

Подрібнений обсмажений мигдаль застосовується в різних тортах, тістечках, печиві, він прекрасно прикрашає вироби зсередини і зовні. Подрібнений обсмажений мигдаль використовується в якості добавки в джеми, пасти, кетчупи, масла та інші продукти. Він може входити до складу продуктів молочної промисловості: сирних мас, глазурованих сирків, морозива, а також служить в якості прикраси.

Мигдальний мучка (мелкодроблений обсмажений мигдаль) використовується для виготовлення чудових шоколадно-горіхових, сирних та інших паст. Також мигдальна мучка додається в тіло кондитерських виробів і в глазурі для додання чудесного мигдального смаку і аромату. Унікальний запах і смак обсмаженого мигдалю робить його незамінним для використання в приготуванні таких продуктів, як хліб і булочки.

Мигдальний паста (подрібнені ядра) використовується в якості наповнювача для сухих сніданків, добавки при виготовленні шоколадно-горіхових паст, глазурі, кремів, йогуртів, морозива, карамелі і багатьох інших продуктів з метою надання властивих мигдалю смакових якостей і неповторного аромату.

Приклади рецептів з Мигдалем

↑ зміст

Рецепт 1: Мигдальне печиво без борошна

Приємно почати свій день з чашки чаю з дієтичним печивом, яке можна приготувати самостійно, не додаючи борошно. Як би не дивувало назву «печиво без борошна», існує безліч рецептів цих ласощів. Таке печиво дуже корисно і його можна давати навіть дітям з 6 місяців і людям, що дотримують дієту.

Наприклад, вівсяне печиво низькокалорійне і смачне. Один з найсмачніших рецептів нешкідливого для вашої фігури і легкого в приготуванні частування — мигдальне печиво без борошна.

Інгредієнти

Мелена мигдаль (300 грам), яйце (1 шт), цукор (150 грам), ваніль (2 чайні ложки), какао-порошок (1 ст. Ложка).

Спосіб приготування

Перемелений мигдаль, цукор і ваніль змішати, додати яйце і ще раз добре перемішати. Отриману масу розділимо на дві частини, в одну з яких додамо какао-порошок. Застелити пекарської папером форму і викладати на неї печиво. За допомогою ложки сформувати зі світлої маси корж, зверху викласти половину ложки маси з какао і з’єднати краї. Таким же чином зробимо і з темною масою, щоб вийшли темні і світлі печеньки. Випікаємо в духовці близько 20 хвилин при 180 градусах.

Примітка: краще використовувати половину яйця.

↑ зміст

Рецепт 2: Мигдальне молоко

Мигдальне молоко — це дуже смачний і корисний напій, багатий вітамінами і мікроелементами, нескладний у приготуванні. Якщо ви приготуєте мигдальне молочко за цим рецептом, ви збагатите свій організм кальцієм та іншими поживними речовинами. До кого ж воно дуже приємне на смак.

Інгредієнти: вода (4-3 склянки), мигдаль (200 г).

Спосіб приготування

Мигдаль замочити у воді на кілька годин. Він повинен набрякнути і розм’якшити. Ефективніше буде замочити його на ніч. Воду злити, помістити мигдаль зі свіжою водою в блендер. Добре подрібнюємо і збиваємо, потім проціджуємо через дрібне сито або марлю. Що залишився макуха також має корисні властивості і їстівний. У вийшло молоко можна додати мед і корицю. Якщо у вас немає блендера, то на допомогу в господарстві прийде кавомолка. Подрібніть ядра, а потім залийте водою і процідіть.

↑ зміст

Рецепт 3: Цукерки «Рафаелло»

Побалуйте себе, своїх близьких і гостей дивно смачними цукерками, які, до того ж, дуже прості в приготуванні. За зовнішнім виглядом і за смаком вони доїнь в один схожі на фірмові магазинні «Рафаеллкі».

Інгредієнти: мигдаль (24 шт), вершки 33% (60 мл), білий шоколад (95 г), вершкове масло (25 г), щіпка солі, кокосова стружка (75 г).

Спосіб приготування

Подрібніть плитку шоколаду. Залийте вершками і розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Потім остудіть до кімнатної температури, додати 15-20 г кокоса і шматочок вершкового масла, посоліть. Перемішати і дати добре охолонути. Після охолодження збити міксером і можна приступати до формування цукерок. Ложкою набрати крем, в середину помістити очищений і обсмажений мигдаль, обваляти в кокосовій стружці. Утворені цукерки зберігати в холодильнику.

↑ зміст

Мигдаль — корисні поради досвідчених кулінарів

Часто кулинарные рецепты требуют использование очищенного миндаля. Это вызывает некоторые затруднения без знания специальной технологии очистки. Ядра ореха необходимо залить кипятком, через несколько минут достать их и дать подсохнуть. После этого поместить миндаль в духовку примерно на 10 минут. Готово! Кожура свободно отстает, а ядра остаются белыми и готовы к употреблению.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *