Мідії — Рецепти страв з мідій — Як правильно готувати мідії —

Мідії — загальні принципи і способи приготування

Море годує людини не одне тисячоліття. Воно є сховищем запасів їжі, яка славиться своєю поживною цінністю — рідкісними мікроелементами, вітамінами, амінокислотами, високоякісним білком. Крім риби, в морях і океанах живуть восьминоги, краби, кальмари, гребінці і ще дуже багато корисних морепродуктів, які придатні для їжі, в тому числі і мідії. Які мають ніжне м’яке м’ясо з солодкуватим присмаком. Коли його варять, від нього виходить приємний аромат. З м’яса мідій готують плов, супи, салати, рагу. Його солять, маринують, коптять, запікають, смажать. Мідії подають з макаронними виробами, крупами, картоплею, овочами. Слід пам’ятати, що приготовані молюски бажано вжити відразу, не зберігати їх більше дванадцяти годин, інакше можливі отруєння.

↑ зміст

Мідії — підготовка продуктів

Перед вживанням молюски вимагають певної підготовки. Якщо ви не хочете, під час їжі пережовувати пісок, заморожені мідії, після розморожування, необхідно дуже ретельно промивати.

Якщо ж ви збираєтеся готувати мідії в раковинах, буде потрібно більш тривала підготовка. В першу чергу, необхідно їх візуально оглянути і видалити молюски з пошкодженими раковинами, їх в їжу не вживають. Щоб відкрити стулки, мідії необхідно помістити на гарячу сковороду або опустити на дві хвилини в киплячу воду. Потім м’ясо виймають з раковини, виривають наріст (пучок водоростей, якими молюски кріпляться до каменів), і ретельно промивають від піску і камінчиків.

Мідії — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Мариновані мідії

Одне з найбільш смачних страв, яке можна приготувати з мідій — просто їх замаринувати. Вони виходять ну дуже смачні і дешевше магазинних. Їх можна і в салат додати, і на шматочок грінки покласти, і просто так поїсти. Пропонуємо два варіанти приготування. У першому випадку зазначений маринад без додавання оцту — з прянощами, білим вином і лимоном, у другому — з оцтом. І так і так смачно.

Інгредієнти (1 варіант): 0,5 кг мідій, масло рослинне — 2-3 стол. лож.,? лимона (сік), 150мл сухого вина (білого), 1 зубчик часнику, по 1 чайн. лож. меду і готової гірчиці, сіль, перець, 1 лаврове листя, кілька гілочок свіжого кропу і кінзи.

Спосіб приготування

Якщо використовуються мідії заморожені, розморозити.
Приготувати соус з прянощами, в якому будуть відварюватися мідії. Для цього закип’ятити вино, покласти в нього часник (подрібнювати не потрібно), лавровий листочок, поперчити, опустити мідії і проварити з близько чотирьох хвилин (час засікати з моменту закипання). Відкинути на друшляк.
Зробити маринад. Дрібно посікти зелень, додати сік лимона, олія, перець, гірчицю, сіль. Гірчицю можна взяти будь-яку, наприклад, французьку або гостру.
Ще теплі мідії разом з листком лаврове листя і зубчиком часнику перекласти в маринад і дати настоятися в холодильнику годин п’ять. Маринувати зручніше в скляній банці або глибокій мисці. До речі, так само можна замаринувати і креветки.

Інгредієнти (2 варіант): 0,5 кг мідій, неповна склянка води, 1 стол. лож оцту столового (9%), 1,5-2 стіл. лож. цукру, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Молюски розморозити. Воду посолити, закип’ятити і відварити в ній мідії три-чотири хвилини.
Зробити маринад. За смаком він повинен вийти кисло-солодким. У закипілої воді розчинити сіль, цукор, влити оцет. У гарячий маринад помістити мідії. Через годину вони будуть готові до вживання. Можна розкласти їх по банках, куди додати трохи рослинного масла.

↑ зміст

Рецепт 2: Запечені мідії

Запечені мідії не тільки смачні, але і красиво виглядають, особливо якщо їх запікати і подавати безпосередньо в раковинах. Таке блюдо підійде і для святкового столу і для романтичного вечора. Пропонуємо два варіанти приготування: в першому варіанті морепродукти запікаються в раковинах під сирною скоринкою, у другому — в звичайній формі під соусом.

Інгредієнти (1 варіант): 0,5 кг мідій в раковинах, 2 помідори, 2 зубчики часнику, 50г вершкового масла, спеції, 150г твердого сиру.

Спосіб приготування

Мідії добре промити, почистити стулки і відварити протягом десяти-п’ятнадцяти хвилин. У воду можна додати лавровий лист, спеції за бажанням, сіль. За час варіння все стулки повинні відкритися. Ті, які залишилися закритими, в їжу вживати не варто. Остигнули молюски розділити на половинки і акуратно відокремити м’ясо, яке слід покласти назад в раковини.

Часник з помідорами подрібнити НЕ тертці або блендері. У кожну половинку до м’яса покласти шматочок масла, ложку помідорною суміші, зверху потерти сир і запекти 20 хвилин (180С).

Інгредієнти (2 варіант): 0,5 кг мідій, перець горошком, твердий сир — 100г. Соус: м’який плавлений сирок — 100-150г, 200мл вершків, 25г вершкового масла, 1 жовток, 1 стол. лож борошна, 3 зубчики часнику.

Спосіб приготування

Мідії розморозити, відварити три хвилини в підсоленій воді, додавши горошини перцю (5-6 шт.).

Приготувати соус. Часник подрібнити і покласти інші компоненти для соусу. Перемішати краще віночком або блендером, щоб не було грудок.

Викласти мідії в сковороду або форму, залити соусом. Посипати подрібненим сиром і запікати 20-25 хвилин (200С).

↑ зміст

Рецепт 3: Мідії смажені

Смажені мідії — блюдо просте в приготуванні, але шикарне за смаком. Для смаження піде і рослинне масло, і топлене вершкове. Дієтологи рекомендують вершкове, в якому міститься не менше 25% рослинних жирів. Але його обов’язково спочатку слід перетопити. Інакше в сковороді при підгоряння можуть утворитися шкідливі канцерогени.

Інгредієнти: 0,5 кг мідій, рослинне масло, 2 цибулини, сіль, гострий мелений перець, приправа для морепродуктів (або прованські трави).

Спосіб приготування

Лук нашаткувати кубиками, обсмажити до золотистого. Додати мідії і смажити при постійному помішуванні п’ять-сім хвилин на середньому вогні. Посолити, посипати перцем, приправою і зняти з вогню. Дати настоятися трохи під кришкою. Можна подати з рисом, картоплею або як самостійну страву.

↑ зміст

Мідії — корисні поради досвідчених кулінарів

— Мідії рекомендується подавати з білим вином — в цьому випадку їх смак розкривається багатшими.

— Вживати в їжу слід молюски, виловлені в період з червня по лютий, тому що навесні вони не такі смачні і жирні.

— Мідії не слід піддавати довгої тепловій обробці, інакше вони будуть сухуваті і несмачні. До них застосовується правило варіння кальмарів — не більше трьох-п’яти хвилин.

— Свіжі мідії не повинні мати неприємного запаху і бути з щільно зімкнутими стулками, які неможливо відкрити руками.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *