Імбирні пряники, секрети вибору інгредієнтів і додавання спецій,

Імбирні пряники — чудове і у всіх сенсах універсальне ласощі, особливо напередодні Нового року.

Яскраві чоловічки, зірочки, шоколадні будиночки, пташки здатні не тільки порадувати маленьких ласунів, але прикрасити святковий стіл або, наприклад, новорічну ялинку.

Велике задоволення приносить і сам процес приготування пряників, адже результатом заморочливого праці стають справжні витвори мистецтва.

Доповнити смак імбиру можуть різні добавки: кориця, мускатний горіх, цукати, родзинки, кмин, аніс, мармелад, апельсинова цедра.

↑ зміст

Імбирні пряники: загальні принципи приготування

Справжні пряники готують з заварного тіста, замішаного спеціально для пряників. Основні інгредієнти — це мед, сметана, масло, курячі яйця, цукровий пісок, борошно, різного роду прянощі.

Спосіб приготування:

1. Цукровий пісок і рідкий мед викласти в каструлю, залити зверху водою і нагріти до гарячого стану (не кип’ятити!).

2. Всипати борошно в гарячу суміш, додати прянощі. Тут важливо розмішати все відразу після додавання. Якщо борошно залишити хоча б на хвилину, в ній миттю утворюються грудки, позбутися від яких потім буде дуже важко.

3. Залишити тісто в спокої до тих пір, поки воно стане повністю холодним. Це дуже важливо. Чи не теплим, а саме холодним. Тільки тоді можна буде додавати сметану, яйця.

4. Довго і енергійно місити. Час не лімітовано: 10, 15, 30 хвилин — важливий результат. Консистенція тіста повинна бути середньої густоти і дуже м’яка. Регулювати це можна за допомогою води. Занадто круте тісто погано підніметься, а пряники вийдуть жорсткими. Надто м’яке — не втримає форму і буде постійно прилипати до рук.

5. Надіслати лист з нарізаними шматочками тіста в духовку. Температура залежить від розміру пряників. Для тих, що поменше, підійде 230-240 градусів. Для більших — до 200 градусів.

6. Полити глазур’ю і прикрасити всілякими способами, які тільки підкаже фантазія.

↑ зміст

Імбирні пряники: класика

Найпростіший і водночас найбільш безпрограшний спосіб випекти імбирні пряники. Вийшло ласощі буде володіти «тим-самим» смаком — смаком Великого Різдва.

Інгредієнти:

— півкіло пшеничного борошна;

— шматок вершкового масла приблизно 150 грамів;

— кілька ложок коричневого цукру;

— два не дуже великих яйця;

— темний мед;

— по одній ложці перемеленого імбиру, апельсинової цедри, гвоздики;

— сода

Буде потрібно також приготувати глазур. Вона робиться з одного збитого яєчного білка і склянки цукру.

Спосіб приготування:

1. Мед з прянощами нагріти на невеликому вогні, під кінець додати масло. Все перемішати і дочекатися повного охолодження.

2. Віночком або міксером змішати яйця і цукровий пісок. Злити з медової масою.

3. Соду погасити і викласти в муку. Потім змішати все це з сиропом.

4. Замісити тісто і перекласти його в холодильник, як мінімум, на кілька годин.

5. Підготувати фігурні форми, за допомогою яких і вирізати готові пряники. Перенести в духовку.

6. Піч до готовності. Нанести глазур. Можна ще капнути лимонний сік. Класичні пряники готові.

↑ зміст

Імбирні пряники: ліхтарик з фруктів

Чудові ліхтарики зробити дуже легко, виглядають вони просто чарівно, і прекрасно можуть бути використані як в якості подарунка, так і ласощі для дітей і дорослих. З тієї кількості продуктів, що наведено нижче, виходить два ліхтарика середнього розміру.

Інгредієнти:

— м’який тростинний цукор;

— патока — 50 грамів;

— половина чайної ложки кориці та імбиру;

— масло вершкове;

— сода;

— 200 грамів борошна;

— жовток;

— прикраси у вигляді прозорих бурульок або крижинок, можна купити в кондитерських магазинах;

— глазур (яєчні білки, збиті з цукровим піском);

— фрукти (будь-які: полуниця, мандарини, апельсини, ківі)

Спосіб приготування:

1. З’єднати цукор з патокою, покласти масло і спеції і все розігріти.

2. Змішати борошно з содою і яєчним жовтком. Додати пряну суміш. Все ретельно вимісити, розтягнути тісто і вирізати з нього кілька прямокутників (приблизно виходить штук 8) розміром 12 на 8 см. У центральній частині кожного вирізати маленькі отвори (це майбутні вікна). Їх розмір приблизно 3 на 5 см. Тісто використовувати для петельок.

3. Розкласти фігурки на деку. Попередньо його можна покрити папером. Розкришити бурульки і розкласти крихту в серединах великих прямокутників.

4. Тримати в духовці, чекаючи, коли бурульки розтопиться і заповнять віконечка. Вийняти і остудити. Зняти з паперу.

5. Зібрати ліхтарики, як звичайні коробочки. Деталі між собою зчіплювати за допомогою глазурі. Їй же прикріпити петельки. Через петлі можна протягнути кольорову тасьму і повісити ліхтарики на ялинку.

↑ зміст

Імбирні пряники у вигляді чоловічків

Ці забавні фігурки мають класичним імбирним смаком, однак, оригінальна форма дозволяє їм бути прекрасною альтернативою ялинковим іграшкам. Досить додати кілька бантиків — і ніяких інших прикрас на ялинку просто не буде потрібно.

Інгредієнти:

— борошно пшеничне — близько 200 грамів;

— по чайній ложці імбиру і кориці;

— сіль, сприяння, цукрова пудра, цукор — за смаком;

— харчові барвники синього і зеленого кольорів;

— сік лимона;

— глазур з білка і цукру;

— кленовий сироп — 2 ложки. Можна замінити патокою або медом;

— одне яйце.

Спосіб приготування:

1. Приготувати глазур, яка потім буде використовуватися для склеювання деталей. Білок збити і додати до нього поступово цукор (кількість залежить від бажаної ступеня солодощі). Домагатися однорідності і густоти суміші. Потім поставити в холодильник. Там глазур ще більше загусне і стане здатне склеювати і утримувати дрібні деталі.

2. Приготувати тісто за стандартною описаній вище схемі. Контури чоловічків з розкачане шматка вирізати вручну. Висота кожної фігурки — не більше 8 см. Обрізки замісити знову, знову розкачати і нарізати смужками шириною близько сантиметра, а довжиною — до 30 см. Обвести одну смужку навколо одного чоловічка так, щоб вона стосувалася рук і ніг, а кінці замикалися над головою. Повторити маніпуляції з усіма фігурками. В кінці виконати отвори, через які пізніше пройде стрічка.

3. Запекти і остудити.

4. Взяти кондитерський мішок (бажано, щоб носик був тонкий) і заповнити його глазур’ю. Те, що залишиться в мисці, розділити навпіл. Одну половину пофарбувати в зелений колір, іншу — в синій. Капнути в глазур лимонний сік. Далі за допомогою мішка і кольорової глазурі намалювати чоловічків очі, рот, смужки і гудзики, інші елементи декору.

5. Протягнути через верхні отвори різнокольорові стрічки. Імбирні пряники у вигляді чоловічків готові.

↑ зміст

Фінські імбирні пряники

Дух Різдва і канікул в Фінляндії починає витати ще з осені. Саме в цей час в вітринах з’являються фінські пряники. Хоча фіни впевнені, що купувати ці ласощі в магазині способи виключно туристи. Самі ж вони вважають за краще чаклувати над плитою, своїми руками створюючи випічку з дивним смаком і ароматом.

Інгредієнти:

— 100 грамів масла;

— чверть склянки піску;

— стільки ж свіжого рідкого меду;

— яйце;

— півкіло пшеничного борошна;

— по чайній ложці кориці та імбиру;

— по половині ложці гвоздики, кардамону і солі;

— какао-порошок;

— розпушувач;

— пудра і лимонний сік (для глазурі).

Спосіб приготування:

1. Викласти в каструлю мед, пудру або пісок, олію. Гріти до тих пір, поки суміш не стане однорідною.

2. Змішати прянощі і висипати їх в медову суміш.

3. Остудити до теплого стану і влити яйце.

4. Всипати поступово какао і борошно з розпушувачем. Готовому тесту дати постояти кілька годин.

5. Розкачати завтовшки до 5 мм. Фігурки вирізати за допомогою формочок або звичайної чашки. Поставити в духовку.

6. Приготувати глазур. Для цього лимонний сік змішати з цукровою пудрою. Прикрасити їй пряники на свій смак і фантазію.

7. Альтернативний варіант: розтопити на водяній бані білий шоколад, додати до нього вершки і полити пряники.

↑ зміст

Сметанні імбирні пряники

В цьому рецепті відсутні яйця, тому такі ласощі може бути цікаво відразу декількох груп людей. Це, наприклад, вегетаріанці, а також ті, хто відчуває алергію на курячий білок.

Інгредієнти:

— на свій смак: імбир, кориця, гвоздика;

— половина пачки масла;

— півкіло пшеничного або житнього борошна;

— мед, сода, сіль;<

— три чверті склянки сметани;

Спосіб приготування:

1. Нагріти мед і змішати його зі спеціями. Тримати на вогні до тих пір, поки не з’явиться пінка. Потім дати охолонути.

2. Розтерти цукор в сметані. Чи не зупиняючи процес, додати вершкове масло (НЕ розтоплене, а м’яке!). Влити медову суміш.

3. Додати соду і сіль. У самому фіналі — борошно. Якщо її всипати всю відразу, тісто вийде щільне, і готовий продукт буде виглядати, як пряники в чистому вигляді. Якщо знизити кількість, то підніматися буде в міру запікання. Це додасть рихлості.

4. Вимісити тісто до повної однорідності. Загорнути в плівку і перемістити в холодне місце на половину доби.

5. Через 12 годин, можна випікати. Розкачати тісто, вирізати фігурки потрібних форм і перекласти їх на деко. Приблизний час готовності: 10-15 хвилин.

↑ зміст

Пісні імбирні пряники

Цей рецепт є логічним продовженням попереднього, проте, в більш суворому виконанні. Як відомо, в пост віруючі люди не вживають сметану, яйця та інші продукти тваринного походження. Проте, відсутність цих компонентів не заважає цукрово-медяникам стати чудовим десертом для всієї родини.

Інгредієнти:

— половина склянки цукру;

— стільки ж меду;

— кілька ложок олії;

— три склянки борошна;

— сода, мелений імбир

Спосіб приготування:

1. Приготувати паленки. Для цього цукор потрібно висипати в ємність для варіння, поставити на вогонь і не знімати, поки він не стане чорним. Потім прибрати і не чіпати пару хвилин.

2. Влити в палений цукор півсклянки окропу і активно змішати обертальними рухами по колу.

3. У цю ж каструлю додати імбир і ще раз нагріти, весь час помішуючи.

4. Додати мед, рослинне масло. Всипати соду.

5. Засипати борошно і замісити тісто.

6. Розділити тісто на котлетки, викласти їх на деко. Важливо: в духовці тримати не більше 8 хвилин, інакше імбирні пряники вийдуть занадто жорсткими.

7. Холодні пряники можна полити глазур’ю з лимонного соку і цукру. Щоб її приготувати, цукор з водою необхідно уварити до стану сиропу, і потім додати сік лимона.

↑ зміст

Вівсяні імбирні пряники з корицею

Якщо слідувати цим рецептом, то на виході вийде продукт, зовні дуже схожий на вівсяне печиво, але він має неповторний смак імбирних пряників.

Інгредієнти:

— 300 грамів вівсяних пластівців;

— борошно з пшениці;

— стакан тростинного цукру;

— на око — імбир, кориця і ваніль;

— два яйця;

— масло, сіль, родзинки.

Спосіб приготування:

1. Масло збити разом з цукровим піском і яйцями. Додати ваніль, перемішати.

2. Всипати решту інгредієнтів, крім вівсяних пластівців і родзинок. Ще раз перемішати.

3. Додати пластівці і родзинки. Поставити на охолодження на півгодини — годину.

4. На деко викласти пергамент, на ньому розподілити пряники у вигляді сплюснених кульок.

5. Випікати до 15 хвилин. Про готовність може розповісти золотистий відтінок.

↑ зміст

Рисові імбирні пряники

Головний компонент цього кондитерського виробу — рисове борошно. Вона не містить глютену, а значить, не несе в собі тих можливих побічних ефектів, якими так люблять лякати сучасні виробники продуктів харчування. Випічка на рисовому борошні через великий вміст крохмалю виходить особливо хрусткою.

Інгредієнти:

— яйце;

— рисове борошно;

— цукрова пудра — чверть склянки;

— пекарський порошок — половина чайної ложки;

— горіх фундук;

— перетертий імбир — 2 ложки;

Спосіб приготування:

1. Яйце і пудру збити. Покласти до суміші імбир, перемелений фундук, борошно і порошок.

2. Все дуже добре перемішати.

3. Залишки цукрової пудри розподілити на дошці. Обваляти в ній кульки з тіста і покласти їх на деко.

4. Тримати на вогні 10 хвилин.

↑ зміст

Імбирні пряники: хитрості і корисні поради

1. Головний інгредієнт пряників — імбир — найчастіше кладеться в тісто в подрібненому вигляді. Однак у продажу є і шматочки імбиру в цукрі. Їх можна нарізати і додати в тісто або в крем. Тоді смак готового ласощі буде більш виражений і злегка терпкий.

2. Пряники, на відміну від печива, не набувають щільність відразу, як тільки їх виймуть з духовки. Це іноді заважає господині зрозуміти, чи готова її випічка. Визначити, чи достатньо запікати пряник, можна, уважно оглянувши краю. Якщо вони рум’яні — потрібно дістати і залишити деко на деякий час. Хвилин через десять кондитерські вироби придбають жела

3. Істинне пряникові тісто готують тільки на сметані і меду без цукру, патоки і розпушувачів. Присутність їх у складі, втім, не псує якість продукту, лише трохи змінює смак.

4. Хороший ефект розпушення дають горілка, ром або коньяк, додані в тісто (приблизно 3-4 ложки).

5. Домогтися якісної, і що важливо, добре склеює глазурі можна, тільки якщо готувати її на яєчних білках, а не на воді. Пряники можна також глазурувати сиропом з меду, в який доданий лимон, журавлина або інші кислі ягоди.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *