Маринована капуста — Рецепти маринованої капусти на зиму — Як

Маринована капуста — загальні принципи і способи приготування

гостренького і хрустку мариновану капусту люблять її практично все. Прості розрахунки показують, що 2 кг маринованої капусти містять всього лише 763 ккал. Це дійсно бажана закуска на будь-якому столі, прекрасне доповнення до м’яса, риби, відвареної картоплі і інших страв. Зараз немає необхідності маринувати капусту великими партіями — це доступний в будь-який час року овоч, а при тривалому зберіганні вона темніє і набуває трохи сіруватий відтінок. Можна приготувати 2-3 баночки на зиму, а потім спробувати інший рецепт з безлічі варіантів.

↑ зміст

Маринована капуста — підготовка продуктів

Маринувати можна будь-який сорт капусти — як білокачанної, так і червонокачанної. Вона набуває дуже ніжний смак вже через кілька днів. Різниця між квашеної і маринованої капустою полягає в додаванні оцту і невеликої кількості цукру. Як правило, спочатку готується гарячий розсіл. Червонокачанна капуста сама по собі більш жорстка, але якщо її замаринувати, стає м’якою і ніжною. Білокачанна капуста просто створена для маринування. Будь-яка кухня світу може надати нам свої рецепти.

Маринована капуста на зиму — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Маринована капуста класична з морквою

Це найпростіший рецепт, економний, що вимагає мінімуму продуктів. Капуста, морква і кілька зубчиків часнику — цього достатньо, щоб отримати кілька кілограм смачної закуски в будь-яких страв — м’ясних, овочевих або змішаним.

Інгредієнти: капуста (2-3 кг), часник, морква (2 шт), червоний перець мелений. Розсіл: на 1 літр води півсклянки цукру, 2 столові ложки оцту і 2 столові ложки солі. Спеції за смаком, обов’язково лавровий лист.

Спосіб приготування

Ріжемо капусту квадратними шматочками, моркву півкільцями, а часник і червоний перець пропускаємо через прес. У банку складаємо капусту і моркву, перекладаючи лавровим листом. Для розсолу розчиняємо сіль і цукор в гарячій воді, додаємо рослинне масло і оцет. Заливаємо банку з розсолом, накриваємо кришкою і наполягаємо при кімнатній температурі 1-2 години. Потім прибираємо в холодильник на добу. Зберігати таку капусту в холодильнику вам не доведеться дуже довго — вона з’їдається дуже швидко.

↑ зміст

Рецепт2: Капуста маринована по-грузинськи

Серед незліченних способів приготування капусти по-грузинськи ми виберемо той, де капуста нарізається квадратами, а буряк шаткується соломкою. Зелень можна вибирати на свій смак, грузини воліють селера. За цим рецептом капуста виходить хоч і хрусткою, але м’якуватої зовні. Мариновані овочі без солодкуватого присмаку, з упором на сіль і кислоту.

Інгредієнти: капуста (1, 5 головки, приблизно 3-4 кг, буряк (1 шт.), Морквина (2 шт.), Часник (1 головка).
маринад
Вода (3 літри), лавровий лист, горошини чорного перцю, запашний перець, сіль (8-9 столових ложок), цукор (1-1,5 склянки), оцет (50 гр), червоний гострий перець за смаком.

Спосіб приготування

Підготуємо 2 трилітрові банки. Розрізаємо качан на 4 частини, потім ще по одному разу уздовж. Частини поперек разрежем на великі квадрати. Розбираємо по листочків, отримуємо акуратні великі квадратики. Буряк і морква натирається на крупній тертці. Нарізаємо дрібно часник і змішуємо з морквою. У банки викладаємо капусту і овочеву суміш. Кожен шар утрамбовують товкачем або руками. Зверху залишаємо буряк з морквою.

Маринад

Насипаємо в каструлю цукор і сіль, кладемо лавровий лист і спеції. Заливаємо водою і доводимо до кипіння. Трохи охолоджуємо розсіл і заливаємо в банки. Має вийти 3 літри маринаду, цього цілком вистачить на 2 трилітрові банки капусти. Остигнула капусту ставимо в холодильник на 1 добу. Готова капуста з кожним днем ставатиме тільки смачніше.

↑ зміст

Рецепт 3: Капуста маринована гостра по-корейськи Чімча

Корейські страви міцно влаштувалися на наших столах. Головний секрет не тільки в соєвому соусі і достатку гостренькі приправ, але ще і в неймовірно простому способі приготування. Достатньо всього лише правильно дотримуватися технологію, щоб не пропустити маленький секрет саме в цій страві. Чімча також має свій секрет. Це дуже солоний розсіл, спочатку без спецій. Після того, як капуста гарненько Просолов, капуста промащується спеціями вручну. Можна брати звичайну білокачанну капусту, але корейці люблять і пекінську.

Інгредієнти: капуста (10 кг), сіль (0,5-1 кг), часник (200-300 грамів), гіркий червоний перець.

Спосіб приготування

Разводим в теплій воді сіль. Готуємо капусту — розрізаємо ВелоКиїв на 4-6 частин і заливаємо сольовим розчином. Ми залишаємо просолюється на 3-4 дні. Гостра просочення — перекрутити на м’ясорубці червоний перець і очищений часник. Капусту дістати з розсолу і промити в проточній воді. Гострою сумішшю промазуємо капустяні листи і поміщаємо в тару. Зверху ставимо гніт і витримуємо до закисання. Без гострого перцю капуста зберігається довше, в такому випадку його додають прямо в тарілку і перемішують безпосередньо перед їжею. Зберігати в холодильнику.

Чімчу можна приготувати і трохи по-іншому. Наріжте капусту дрібно, за допомогою шинкування і перетріть з гострим перцем. Додайте сіль і часник і поставте кваситиметься. Гніт не потрібен.

↑ зміст

Рецепт 4: Маринована капуста з грибами

Мариновані гриби з капустою — досить поширене поєднання. Найбільше підходять лісові осінні грибочки — вони і зберігаються довше, і мають більш насичений смак. Найкраще використовувати білі, маслюки, сироїжки, рядовки, підберезники, опеньки.
Інгредієнти: капуста (2 кг), морква (1 кг), гриби відварені (2 кг), цибулю (1 кг) масло рослинне (0,5 літра), оцет (300 мл), сіль 3 ст. ложки, цукор 7 ст. ложок.

Спосіб приготування

Гриби відварити заздалегідь, промити холодною водою, дати воді стекти. Своїм та чистимо овочі, шаткуємо капусту, натираємо моркву на крупній тертці, а цибулю просто ріжемо дрібними півкільцями. Протушкувати в олії цибулю з морквою, додаємо капусту і відварені гриби, доливаємо трохи масла. Гасити на повільному вогні 30-40 хвилин. Готову капусту перемішуємо і розкладаємо по банках, закатати кришками і охолоджуємо. Прекрасна закуска для будь-якого столу — святкового або звичайного вечері готова! Зберігати в темному прохолодному місці.

↑ зміст

Рецепт 6: Капуста маринована з хроном

Це улюблена всіма закуска, приготувати її можна і з червонокачанної капусти. Інгредієнти: капуста (2 кг), корінь хрону (30 грам), смородинові листя (10 грам), петрушка, селера. Естрагон, насіння кропу, червоний пере пекучий (5 грам), часник (20 грам).
Маринад: вода (1 літр), сіль, цукор (по 20 грамів), оцет (1 склянка).

Спосіб приготування

Спочатку приготуємо маринад — розчиняємо цукор і сіль в киплячій воді. В охолоджений розчин вливаємо в оцет. Шаткуємо у вигляді капусту тонкою соломки, корінь хрону пропускаємо через м’ясорубку. Часник просто нарізаємо на шматочки пластинками. Дно банки встеляли листям смородини і зеленню, кладемо насіння кропу і капусту. Заливаємо маринадом. Через кілька днів закуска готова.

↑ зміст

Маринована капуста — корисні поради досвідчених кулінарів

— З готової маринованої капусти і маринованих грибів окремо можна приготувати салат. Додамо трохи зеленої цибулі і 3-5 зубчиків часнику, заправимо рослинним маслом. Також можна приготувати салат з солоними огірками або маринованим перцем.

З історії капусти

Капуста введена в культуру ще в найдавніші часи. Якщо вірити археологічним розкопкам, її використовували за часів кам’яного і бронзового століть. Стародавні єгиптяни освоїли технологію вирощування капусти напевно найпершими. Потім до них приєдналися стародавні греки і римляни, в їх арсеналі було 3-10 сортів. У 1922 голу складаючи свою книгу, Декандоль описав близько 30 сортів, сьогодні їх кількість збільшилася до 100. Високо оцінював корисні властивості капусти Піфагор. Давньогрецький математик і філософ власноруч займався її селекцією. До слов’ян капуста прийшла від греко-римських колоністів з боку Причорномор’я. Це однорічна рослина росте по всьому світу, особливо в країнах з помірним кліматом. Вегетаційний період — 125-175 днів, пізні сорти ростуть до 245 днів.

Маринована капуста — Рецепти маринованої капусти на зиму — Як

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *