Маринади для м’яса — Нові та перевірені кулінарні рецепти маринадів

А чи знаєте ви, що маринад для м’яса почали використовувати ще стародавні римляни? В якості маринаду вони використовували морську сіль, яку розводили водою і вимочували в приготованому маринаді м’ясо видобутку. Йшли роки, і люди почали використовувати всі нові інгредієнти для приготування маринаду.

Нам добре ще пам’ятаються ті часи, коли наші предки не уявляли собі маринад без використання оцту. Оцет здатний размягчать волокна м’яса, і після деякого перебування м’яса в такому маринаді, готовий продукт виходив більш ніжним і соковитим. Сьогодні ж для маринаду використовуються найрізноманітніші продукти, додаються різноманітні спеції та зелень. Для різного виду м’яса використовується інший маринад і застосовується різний час витримки м’яса в ньому. Правильно приготовлений маринад здатний розкрити смак приготованого м’яса.

↑ зміст

Рецепт 1: Маринад для м’яса (свинини)

Щоб свинина вийшла ніжною та м’якою, приготуємо маринад з використання наступних інгредієнтів: цибуля — 2 шт .; часник — 3 часточки; кунжутне масло — 120 г; винний оцет — 40 г; гострий перець — 3 стручки; цукровий пісок — 20 г; розмарин, чебрець, кориця, сіль, перець — по щіпці гвоздики — 2-3 зірочки і лавровий лист.

Як бачите інгредієнти не хитрі, але їх правильне використання забезпечить м’яса ту ніжність, яку ви бажаєте отримати в результаті.

Отже, очищаємо цибулинки і зубчики часнику, дрібно їх нарізаємо. Разрежем навпіл гострий перчик і змішаємо з цибулею і часником. Зараз додаємо всі інші інгредієнти і опускаємо в нього м’ясо. Руками обволікає шматки м’яса в маринаді і на всю ніч залишимо його маринуватися. На наступний день ви можете братися за приготування свинини за своїм рецептом.

↑ зміст

Рецепт 2: Маринад для м’яса (шашлик зі свинини)

Підготуємо інгредієнти: оцет — 250 мл .; цибуля — 300 г; сіль, перець горошком, приправу для шашлику.

Очистимо цибулини середньої величини і нарізаємо їх півкільцями. Додаємо до цибулі приправу якої зазвичай заправляють шашлик, заливаємо оцтом і солимо. М’ясо наріжемо на порційні шматки, викладемо його в банку і заливаємо підготовленим маринадом. Доливаємо холодної кип’яченої води, опускаємо в банку кілька перців горошком і лавровий лист. Ми залишаємо на всю ніч. Маринувати шашлик потрібно в прохолодному місці.

↑ зміст

Рецепт 3: Маринад для м’яса (шашлик зі свинини)

Підготуємо інгредієнти: цибуля — 2-3 головки; часник — 3-4 зуб; солодка паприка — 2-3 ч.л .; гостра мелений червоний перець — 1 ч.л .; соняшникова олія — 2-3 ст.л. перець і сіль за смаком, зелень петрушки.

Спочатку наріжемо півкільцями цибулини. Подрібнимо часник і перемішати з цибулею, Додамо до нього солодку мелену паприку і гострий мелений червоний перець. Перемішуємо і додаємо соняшникова олія. Приправляємо сіллю і меленим перцем. Перемішуємо і дамо маринаду постояти 25-30 хвилин. За цей час помиємо м’ясо, обсушити його рушником і наріжемо шматками для шашлику. Опускаємо шматки м’яса до маринаду, перемішуємо і залишаємо маринуватися на всю ніч.

↑ зміст

Рецепт 4: Маринад для м’яса (свинина в духовці)

Класичний рецепт приготування маринаду. Інгредієнти: цибуля — 4 шт .; вода — 1 стакан; лавровий лист — 1 шт .; цукор — 0,5 ч.л. і перець горошком, мелений перець і сіль; оцет 9% — 1 стакан.

Всі інгредієнти перемішуємо, доливаємо склянку води, додаємо нарізану кубиками цибулю і опускаємо м’ясо в підготовлений маринад на 5 годин. Після цього, м’ясо вибрати з маринаду, рукою знімаємо надлишки і викладемо у форму для випікання.

↑ зміст

Рецепт 5: Маринад для м’яса з лимоном

Інгредієнти: лимон — 1 шт .; часник — 6 зубчиків; кориця — 1 паличка; чорний і рожевий перець горошком — 1 ч.л .; коріандр — 1 ч.л .; винний оцет — 2 ст.л .; мед — 1 ст.л .; сіль — 3 ст.л .; проста кип’ячена вода — 0,5 літра + 0,5 літра мінералки; оливкова олія — 3 ст.л .; гірчиця гостра — 3 ст.л .; цибуля — 1 шт.

Готуємо маринад. Спочатку нагріваємо в каструлю воду і розведемо в ній мед. Додаємо сіль, чорний перець горошок, лавровий лист і паличку кориці. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

Варимо 5 хвилин, потім лимон розрізати на 8 частин і додаємо в маринад. Цибулю нарізаємо півкільцями, подрібнити часник і відправимо їх до решти інгредієнтів. Доливаємо оцет і перемішуємо.

Тепер можна долити півлітра сильно газованої води, перемішати і залити отриманим маринадом м’ясо. Накрити посуд кришкою і на добу поміщаємо в холодильник. Після того, як процес маринування закінчиться, вибираємо м’ясо з маринаду, обтирає його паперовими рушниками і намажемо м’ясо гострої гірчицею. Непоганий результат виходить і коли ви змащуєте м’ясо зернистої гірчицею — цікавий не тільки смак, але і його зовнішній вигляд.

В жаростойкую форму наливаємо на дно трошки маринаду, оливкова олія поміщаємо в нього підготовлене м’ясо і посипаємо зверху сумішшю перців і коріандром. Закриваємо м’ясо фольгою і на 1 годину відправимо в розігріту до 200 градусів духовку випікатися. Потім знімемо з м’яса фольгу, опустимо температуру духовки до 1150 градусів і продовжимо випікати м’ясо ще 1 годину, періодично поливаючи його соком, який м’ясо випустило в фольгу.

↑ зміст

Рецепт 6: Маринад для м’яса фруктовий

Дуже добре підходить для стейків з молодої яловичини.

Інгредієнти: ківі — 2 шт .; білий мелений перець; сухий розмарин; сіль — 0,5 ч.л. і 6 шт. стейків.

Очищаємо від шкірки ківі і натираємо плоди на крупній стороні терки. Додаємо до ківі прянощі і сіль. Гарненько перемішуємо і замочимо в маринаді м’ясо. Ми залишаємо стейки в такому маринаді приблизно на 40 хвилин. Потім вибираємо м’ясо з маринаду, витираємо його паперовим рушником і ставимо смажитися на розпечену сковорідку. Ваші стейки вийдуть м’якими і соковитими!

↑ зміст

Маринади для м’яса — секрети і корисні поради

— А чи знаєте ви, що племена масаїв маринують яловичину в мурашнику. Вони його ненадовго поміщають мурашник. За цей час мурашина кислота прекрасно розм’якшить жорсткі волокна м’яса.

— Для додання смаку, в маринад можна додавати зелень, але тільки не дрібно нарізану намагайтеся рвати її великими шматками, щоб перед тим як ви будете випікати м’ясо, вам було просто зняти її з шматків м’яса. Дрібно подрібнену зелень важко знімати з м’яса, а в процесі обсмажування вона перетворюється в чорні вуглинки, що зіпсує зовнішній вигляд вашого м’яса.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *