Маракуйя — Корисні властивості маракуї — Використання маракуйи в

Маракуйя — опис

маракуйю називають плоди однойменного рослини, що представляє вид з роду Страстоцвет. Це рослина з’явилася в американських джунглях, і сьогодні його також вирощують в країнах Південної і Центральної Америки. Іншими місцями культивування маракуйи є Австралія, Нова Зеландія, Ізраїль, Галапагоські і Гавайські острови і Південна Африка.

Для гарного росту і плодоношення маракуї необхідно багато світла і родючі грунти. На сьогоднішній день ця рослина представлено більш ніж 400 сортами. Їх плоди, більшість з яких придатні для вживання в їжу, мають різні розміри, форму, колір і смакові якості.

↑ зміст

Маракуйя — корисні властивості

Плоди маракуї багаті вітамінами, корисними мінералами, клітковиною і антиоксидантними речовинами. Особливо корисний цей фрукт людям, страждаючим захворюваннями серцево-судинної системи, печінки, сечовивідних шляхів і надмірною вагою.

Плоди маракуї мають протимікробну, жарознижувальну і проносну дію, вони знижують рівень холестерину в крові і сприяють поліпшенню роботи травної системи, виводять з організму сечову кислоту та інші продукти обміну.

Маракуйя знаменита своєю заспокійливою дією. Завдяки вмісту глюкозиду пассіфлоріна, маракуйю використовують для виробництва седативних препаратів. Є дані про здатність соку маракуї пригнічувати ріст ракових клітин.

Широко використовується маракуйя і в косметології. Завдяки високому вмісту альфа-гідроксикислоти, вона здатна покращувати гідратацію і підвищувати пружність шкіри і її тонус. Тому досить часто можна зустріти косметичні засоби з неї, призначені для догляду за шкірою, що в’яне або шкірою, схильної до прищуватим.

У той же час, вживання маракуйи протипоказано при наявності схильності до алергії, а також при індивідуальній непереносимості.

↑ зміст

Маракуйя — калорійність

Калорійність Маракуйя становить в середньому близько 68 ккал.

Маракуйя — використання в кулінарії

В кулінарії вживається головним чином м’якоть плодів маракуї і сік, який використовується як в чистому вигляді, так і в якості добавки до інших фруктових соків і напоїв, яким він надає особливий аромат. М’якоть використовується при виготовленні кондитерських виробів, соусів, фруктових салатів і десертів, а також начинок і лікерів. Їстівними є і насіння маракуї, які не так смачні, як м’якоть, але дуже корисні.

В Бразилії м’якоть маракуї використовується при приготуванні мусів і соків, а насіння — для прикраси випічки.

У Домініканській республіці плоди просто їдять з цукром.

Жителі Гавайських і Філіппінських островів вживають в основному сік маракуї, проколюючи плід і випиваючи його вміст через трубочку.

На Суматрі маракуйю використовують для приготування сиропу з соку маракуї.

У В’єтнамі її використовують для приготування популярного десерту з меду і маракуї.

В Австралії з плодів маракуї готують солодкі десертні соуси. Там цей фрукт подають до чізкейк, морозиву і повітряним десертів «Павлова». Сік маракуї використовують як основу при виробництві освіжаючого напою «Passiona».

Мексиканці приправляють маракуйю червоним перцем і лаймом.

В Перу з кислою маракуйи готують національну закуску з морепродуктів — севіче.

У Південній Африці маракуйей ароматизують йогурти, газовані напої і солодку випічку, а також готують тропічні і мультивітамінні суміші соків.

Приклади рецептів з Маракуйя

↑ зміст

Рецепт 1: Теплий салат з маракуї з гарбузовим пюре.

Якщо ви хочете здивувати когось своїм кулінарним талантом, приготуйте цей салат! Він ситний і при цьому дуже оригінальний, завдяки поєднанню картоплі з кальмарами, руколою і ковбасою чірозо (можна замінити будь-якій хорошій сирокопченої ковбасою). До салату обов’язково слід приготувати гарбузове пюре, яке підкреслить його чудовий смак.

Інгредієнти:

3 кальмара;
500 гр. молодої картоплі;
6 пучків руколи;
6 штук маракуйи;
150 мл соку апельсина;
150 гр. оливкового масла;
500 гр. гарбуза;
300 гр. ковбаси чорізо;
6 зерен бадьяна;
за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо м’якоть гарбуза довільними шматками, заливаємо холодною водою, щоб вона тільки покривала їх, доводимо до кипіння і варимо до м’якості.

2. Швидко обсмажуємо зерна бадьяна на сковороді без масла. Зливаємо з каструлі з гарбузом воду, додаємо до гарбузової м’якоті бадьян і протираємо їх разом через сито.

3. Витягуємо з плодів маракуї м’якоть. Змішуємо її в каструльці з соком апельсина, доводимо отриману суміш до кипіння і проварюємо її на малому вогні. Коли загусне, знімаємо з вогню і пропускаємо суміш через сито, потім додаємо до неї оливкова олія і ретельно перемішуємо.

4. Вимивши картопля, відварюємо його прямо в шкірці. Кальмари нарізаємо досить великими шматочками. Чоризо нарізаємо тонкими брусочками.

5. Очистивши від шкірки відварену картоплю, розрізаємо його вздовж навпіл і обсмажуємо з невеликою кількістю оливкової олії, солимо. Діставши з сковороди картопля, швидко обсмажуємо там же шматочки кальмарів. Потім, діставши кальмарів, в тій же сковороді НЕ обсмажуємо, а лише розігріваємо чоризо. Змішавши в каструлі всі теплі інгредієнти салату, заправляємо його приготованим соусом з маракуї, апельсинового соку і оливкового масла, додаємо листя руккі & shy; ли і знову добре перемішуємо.

6. Подаємо салат на теплих тарілках. Виклавши в центр кожної по столовій ложці гарбузового пюре, розкладаємо навколо нього салат і скроплюємо оливковою олією.

↑ зміст

Рецепт 2: Полуничний десерт з маракуйей

Ця страва справедливо претендує на звання вишуканого, завдяки поєднанню полуниці з маракуйей, нектаринами і малиною. Відмінний варіант для романтичної вечері.

Інгредієнти:

1,2 кг полуниці;
3 ст. л. цукру;
100 мл білого сухого вина;
3 плоди маракуї;
2 нектарина;
250 гр. малини;
свіжа м’ята.

Спосіб приготування:

1. Моєму полуницю і видаляємо хвостики. Відклавши 200 грам, решту змішуємо з цукром і подрібнюємо в блендері в пюре. Потім змішуємо пюре з вином.

2. Розрізавши маракуйю навпіл, витягуємо звідти насіння і додаємо їх в полуничне пюре.

3. Крейди нарізавши залишилася полуницю з нектаринами, додаємо їх разом з малиною в полуничне пюре. Накривши ємність з десертом, ставимо її на годину в холодильник. Охолодивши, розливаємо в супові тарілки, прикрасивши листочками м’яти.

↑ зміст

Рецепт 3: Сирна запіканка з маракуйей

Ніжний сир прекрасно поєднується з кисло-солодкими плодами маракуйи. Це смачний і корисний десерт, який обов’язково варто приготувати.

Інгредієнти:

300 гр. нежирного розсипчастого сиру;
250 гр. м’якого жирного сиру;
100 гр. цукру;
1 яйце;
5 плодів маракуї;
2 ст. л. крохмалю;
30 гр. вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Змішавши розсипчастий сир з м’яким, додаємо до нього цукор і яйце.

2. Розрізаємо 3 плоди маракуї навпіл і дістаємо звідти м’якоть, віджимаємо з неї сік. Розводимо в ньому крохмаль і додаємо до сирної суміші.

3. Змастивши форму маслом, посипаємо її борошном або подрібненими горіхами і викладаємо в неї отримане тісто. Запікаємо близько півгодини.

4. Давши запіканці трохи охолонути, нарізаємо її на скибочки, викладаємо на тарілку і прикрашаємо м’якоттю залишилися дух плодів маракуї. Прикрашаємо збитими вершками.

↑ зміст

Маракуйя — корисні поради досвідчених кулінарів

Купуючи маракуйю, слід віддавати перевагу великим зморщеним плодам, які мають темно-фіолетову шкірку і солодкі жовтувато-зелене насіння. У холодильнику стиглий плід маракуйи може зберігатися до тижня.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *